一种高抗氧化活性麦胚发酵液的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高抗氧化活性麦胚发酵液的制备方法。属于食品生物技术领域。该方法是利用乳酸链球菌作为发酵菌株；采用液态发酵的方式，通过控制发酵时间、离心等方式获得高抗氧化活性麦胚发酵液；结果表明该麦胚发酵液抗氧化效果显著，其抗氧化活性是维生素C的50倍。经对发酵液组成分析表明，其中富含抗氧化活性肽。本发明专利技术技术制备的高抗氧化活性麦胚发酵液生产成本低，方便快捷，安全稳定。

【技术实现步骤摘要】
一种高抗氧化活性麦胚发酵液的制备方法
本专利技术涉及食品生物
，具体涉及一种高抗氧化活性麦胚发酵液的制备方法。
技术介绍
麦胚中含有丰富的蛋白质，据文献报道其含量高达30%左右，其中清蛋白占30.2%，球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋白占14.0%，麦谷蛋白占0.3%～0.37%，水不溶性蛋白占30.2%。研究表明，麦胚蛋白质中含硫氨基酸含量较低，其蛋白质结构中缺乏二硫键；根据氨基酸组成并采用营养价值的回归方程计算麦胚四种蛋白质组分的营养特性，综合评价清蛋白的营养价值较高。麦胚中的蛋白质不仅含量丰富，而且其质量十分优良。蛋白质中氨基酸比例合理，含有人体中所必须的氨基酸，是一种完全蛋白质。小麦胚芽含人体必需的8种必需氨基酸，特别是在这些氨基酸中，蛋氨酸和组氨酸的含量都较高，尤其是一般谷物中短缺的能有效促进幼儿生长和发育的人类第一限制性氨基酸——赖氨酸的含量高达1.3%～1.77%（水分含量14%），远远高于大米﹑面粉。小麦胚芽必需氨基酸的相互比值与FAO/WHO颁布的氨基酸构成比例基本接近，且总量高于FAO/WHO模式。因此，小麦胚芽是重要的优质植物蛋白质营养源。长期以来，麦胚一直没有找到很好的开发途径，造成优质植物蛋白资源巨大浪费，因此近几年深度开发和利用脱脂小麦胚芽蛋白资源成为国内外食品﹑生化﹑营养等科研工作者的研究热点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术存在的利用率低、资源浪费等现象，提供一种高抗氧化活性麦胚发酵液的制备方法。本专利技术所述的一种高抗氧化活性麦胚发酵液的制备方法，包括如下步骤：（1）麦胚预处理：对麦胚进行粉碎过100目筛；（2）发酵培养基的制备：将麦胚置于锥形瓶中，按照重量比为1:10的比例加入蒸馏水，搅拌均匀后，在115℃条件下保持30分钟，完成培养基的杀菌。（3）发酵：发酵培养基放凉后在超净工作台条件下完成接种，接种量为发酵培养基重量的1%，在37℃条件下进行发酵，发酵结束后经离心可得高抗氧化活性麦胚发酵液。所述的一种高抗氧化活性麦胚发酵液的制备方法，其特征在于，步骤（3）中所述的发酵时间为50h-52h，即50h-52h后停止发酵。本专利技术具有以下优点：（1）本专利技术以小麦制粉过程中的副产物—麦胚为原料，来源广、蕴藏量大，通过对其进行生物转化，将大大提升小麦加工副产物深加工的水平，引导企业应用现代生物技术生产健康、高值化的产品。（2）本专利技术采用生物发酵法对麦胚进行发酵，通过控制发酵时间获得具有高抗氧化活性的麦胚发酵液，生产成本低，工艺简单，方便快捷。具体实施方式本专利技术以下将结合实施例作进一步描述：实施例一：（1）麦胚预处理：对麦胚进行粉碎过100目筛；（2）发酵培养基的制备：取50g麦胚置于锥形瓶中，加入500g蒸馏水，搅拌均匀后，在115℃条件下保持30分钟，完成培养基的杀菌；（3）发酵：发酵培养基放凉后在超净工作台条件下完成接种，接种量为发酵培养基重量的1%，在37℃条件下进行发酵，发酵50h后对其进行离心可得高抗氧化活性麦胚发酵液。实施例二：（1）麦胚预处理：对麦胚进行粉碎过100目筛；（2）发酵培养基的制备：取50g麦胚置于锥形瓶中，加入500g蒸馏水，搅拌均匀后，在115℃条件下保持30分钟，完成培养基的杀菌；（3）发酵：发酵培养基放凉后在超净工作台条件下完成接种，接种量为发酵培养基重量的1%，在37℃条件下进行发酵，发酵52h后对其进行离心可得高抗氧化活性麦胚发酵液。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高抗氧化活性麦胚发酵液的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）麦胚预处理：对麦胚进行粉碎过100目筛；（2）发酵培养基的制备：将麦胚置于锥形瓶中，按照重量比为1:10的比例加入蒸馏水，搅拌均匀后，在115℃条件下保持30分钟，完成培养基的杀菌；（3）发酵：发酵培养基放凉后在超净工作台条件下完成接种，接种量为发酵培养基重量的1%，在37℃条件下进行发酵，发酵结束后经离心可得高抗氧化活性麦胚发酵液。

【技术特征摘要】
1.一种高抗氧化活性麦胚发酵液的制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）麦胚预处理：对麦胚进行粉碎过100目筛；（2）发酵培养基的制备：将麦胚置于锥形瓶中，按照重量比为1:10的比例加入蒸馏水，搅拌均匀后，在115℃条件下保持30分钟，完成培养基的杀菌；（3）发酵：发酵培养...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄儒强，张相生，黄继红，侯银臣，吴丽，王春阳，周俊骄，冯军伟，
申请(专利权)人：洛阳福切尔生物科技有限公司，华南师范大学，
类型：发明
国别省市：河南,41