一种石斛馒头及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种石斛馒头及其制备方法，石斛馒头主要原料的混合比例（按重量份）：鲜石斛15‑20份、麦冬3‑5份、茯苓3‑5份、白面75‑85份、酵母0.5‑1份、绿茶15‑20份。石斛馒头的生产过程包括：石斛汁制备、麦冬茯苓提取物制备、制作白面团、成型、醒发、蒸制、包装。本发明专利技术制得的石斛馒头具有健脾健胃、清肝明目、降血糖、降血脂、利尿、抗癌、增强机体免疫力、改善睡眠质量等功效，尤其对于高血糖患者和糖尿病患者有较好的治疗及保健效果。在馒头的蒸制过程中，利用绿茶提取液替代传统的水，不仅使蒸出来的馒头具有清新的绿茶香气，增加了馒头的风味，而且延长了常温下馒头的贮藏期限，不易霉变，市场前景极大。

Dendrobium steamed bread and its preparation method

The present invention provides a kind of Dendrobium steamed bread and its preparation method, the mixing proportion of main raw materials of Dendrobium steamed bread (by weight): fresh Dendrobium 15 20, Ophiopogon japonicus 3 5, Poria cocos 3 5, white flour 75 85, yeast 0.5 1, green tea 15 20. The production process of Dendrobium steamed bread includes: preparation of Dendrobium juice, preparation of Ophiopogon japonicus and Poria Cocos extract, preparation of white dough, forming, waking hair, steaming and packaging. The prepared Dendrobium steamed bread has the functions of invigorating the spleen and stomach, clearing the liver and eyes, lowering blood sugar, lowering blood fat, diuresis, anti-cancer, enhancing immunity, improving sleep quality, etc., and has better therapeutic and health-care effects especially for hyperglycemic patients and diabetic patients. In steaming process of steamed bread, using green tea extract instead of traditional water can not only make steamed steamed bread have fresh green tea aroma, increase the flavor of steamed bread, but also prolong the storage period of steamed bread at room temperature, not easy to mildew, and have great market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种石斛馒头及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种石斛馒头及其制备方法。
技术介绍
石斛药用历史悠久，是我国传统名贵中药，具有药用和保健作用。传统中医认为石斛具有滋阴清热、润肺止咳、生津益胃、清肝明目等功效。现代研究发现，石斛茎中含有多种生物碱、多糖、氨基酸及淀粉等，具有明显抗肿瘤、抗衰老、增强机体免疫力、扩张血管及抗血小板等作用。麦冬，性甘，微苦，微寒。归心、肺、胃经。具有养阴生津，润肺清心等功效。用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。为百合科植物麦冬的块根，临床常用品有去心与不去心之分，去心之说最早见于陶弘景《名医别录》，谓麦冬如不去心可令人心烦。然后世医家反对者众多，如吴鞠通每用麦冬则注明不去心，谓麦冬有心可以心入心，直清心经之热。笔者认为似无争论之必要，由于中国各地用药习惯不同，可入乡随俗，不必苛求。如欲用其入心清热，可用朱砂拌之，称为辰麦冬。茯苓为常用中药，《神农本草经》将它列为上品，入药具有渗湿，健脾、宁心之功效，主用于治疗痰饮、水肿、小便不利、泄泻、心悸、眩晕等症。贮存茯苓，必须放置在阴凉干燥处，防潮、防冻、防热。绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。现有的馒头贮藏，有一定的时间和条件限制，规模化生产的产品一般为冷藏馒头，口感较硬，需经复蒸后方可食用，且复蒸会影响馒头的风味品质。而一般常温下贮藏的馒头易霉变，因此在生产常温贮藏的馒头过程中常添加防腐剂，多吃对身体无益。
技术实现思路
鉴于现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种石斛馒头及其制备方法。为了解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种石斛馒头,其主要原料按重量份数计包括：鲜石斛15-20份、麦冬3-5份、茯苓3-5份、白面75-85份、酵母0.5-1份、绿茶15-20份。一种石斛馒头的制备方法,包括以下步骤：1）石斛汁制备：将鲜石斛洗净，打浆机打浆，浆液过100目筛得石斛汁；2）麦冬茯苓提取物制备：将麦冬、茯苓捡去杂质，粉碎、过40-60目筛、混合，加入粉末重量8-10倍的75-80wt.%乙醇溶液回流提取1-2次，每次2-3h，过滤，药渣加其重量5-7倍蒸馏水在85-90℃下浸提1-2次，每次2-3h，合并所有提取液，于45-50℃下减压浓缩至干，得麦冬茯苓提取物；3）制作白面团：将石斛汁、麦冬茯苓提取物、酵母加入到白面中进行和面，和面完后进行发酵，发酵温度为30-40℃，发酵时间为30-40分钟，发酵完后得到白面团；4）成型：将白面团投入双辊螺旋成型机，制得馒头坯；5）醒发：将成型好的馒头坯放入35-40℃、相对湿度80-90%的醒发箱中醒发70-90分钟；6）蒸制：将绿茶提取后所得的提取液进行加热，待有大量蒸气产生后，把馒头放入，汽蒸25-40分钟。7）包装：冷却至常温后，逐个单独包装。所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤：将绿茶粉碎，过30-40目筛，加入15-20倍重量的65-75wt.%乙醇溶液，回流提取2-3h，减压浓缩至干，加水溶解得绿茶提取液。本专利技术显著优点在于：依据本专利技术的配方和工艺生产出的石斛馒头具有健脾健胃、清肝明目、降血糖、降血脂、利尿、抗癌、增强机体免疫力、改善睡眠质量等功效，尤其对于高血糖患者和糖尿病患者有较好的治疗及保健效果。在馒头的蒸制过程中，利用绿茶提取液替代传统的水，不仅使蒸出来的馒头具有清新的绿茶香气，增加了馒头的风味，而且延长了常温下馒头的贮藏期限，不易霉变，市场前景极大。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种石斛馒头,其主要原料按重量份数计包括：鲜石斛15份、麦冬3份、茯苓3份、白面75份、酵母0.5份、绿茶15份。一种石斛馒头的制备方法,包括以下步骤：1）石斛汁制备：将鲜石斛洗净，打浆机打浆，浆液过100目筛得石斛汁；2）麦冬茯苓提取物制备：将麦冬、茯苓捡去杂质，粉碎、过40目筛、混合，加入粉末重量8倍的75wt.%乙醇溶液回流提取2h，过滤，药渣加其重量5倍蒸馏水在85℃下浸提2h，合并所有提取液，于45℃下减压浓缩至干，得麦冬茯苓提取物；3）制作白面团：将石斛汁、麦冬茯苓提取物、酵母加入到白面中进行和面，和面完后进行发酵，发酵温度为30℃，发酵时间为30分钟，发酵完后得到白面团；4）成型：将白面团投入双辊螺旋成型机，制得馒头坯；5）醒发：将成型好的馒头坯放入35℃、相对湿度80%的醒发箱中醒发70分钟；6）蒸制：将绿茶提取后所得的提取液进行加热，待有大量蒸气产生后，把馒头放入，汽蒸25分钟。7）包装：冷却至常温后，逐个单独包装。所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤：将绿茶粉碎，过30目筛，加入15倍重量的65wt.%乙醇溶液，回流提取2h，减压浓缩至干，加水溶解得绿茶提取液。实施例2一种石斛馒头,其主要原料按重量份数计包括：鲜石斛18份、麦冬4份、茯苓4份、白面80份、酵母0.8份、绿茶18份。一种石斛馒头的制备方法,包括以下步骤：1）石斛汁制备：将鲜石斛洗净，打浆机打浆，浆液过100目筛得石斛汁；2）麦冬茯苓提取物制备：将麦冬、茯苓捡去杂质，粉碎、过50目筛、混合，加入粉末重量9倍的78wt.%乙醇溶液回流提取2h，过滤，药渣加其重量6倍蒸馏水在88℃下浸提2次，每次2h，合并所有提取液，于48℃下减压浓缩至干，得麦冬茯苓提取物；3）制作白面团：将石斛汁、麦冬茯苓提取物、酵母加入到白面中进行和面，和面完后进行发酵，发酵温度为35℃，发酵时间为35分钟，发酵完后得到白面团；4）成型：将白面团投入双辊螺旋成型机，制得馒头坯；5）醒发：将成型好的馒头坯放入38℃、相对湿度85%的醒发箱中醒发80分钟；6）蒸制：将绿茶提取后所得的提取液进行加热，待有大量蒸气产生后，把馒头放入，汽蒸33分钟。7）包装：冷却至常温后，逐个单独包装。所述绿茶提取液的制备方法包括以下步骤：将绿茶粉碎，过35目筛，加入18倍重量的70wt.%乙醇溶液，回流提取3h，减压浓缩至干，加水溶解得绿茶提取液。实施例3一种石斛馒头,其主要原料按重量份数计包括：鲜石斛20份、麦冬5份、茯苓5份、白面85份、酵母1份、绿茶20份。一种石斛馒头的制备方法,包括以下步骤：1）石斛汁制备：将鲜石斛洗净，打浆机打浆，浆液过100目筛得石斛汁；2）麦冬茯苓提取物制备：将麦冬、茯苓捡去杂质，粉碎、过60目筛、混合，加入粉末重量10倍的80wt.%乙醇溶液回流提取2次，每次3h，过滤，药渣加其重量7倍蒸馏水在90℃下浸提2次，每次3h，合并所有提取液，于50℃下减压浓缩至干，得麦冬茯苓提取物；3）制作白面团：将石本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种石斛馒头,其特征在于，主要原料按重量份数计包括：鲜石斛15‑20份、麦冬3‑5份、茯苓3‑5份、白面75‑85份、酵母0.5‑1份、绿茶15‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种石斛馒头,其特征在于，主要原料按重量份数计包括：鲜石斛15-20份、麦冬3-5份、茯苓3-5份、白面75-85份、酵母0.5-1份、绿茶15-20份。2.一种制备如权利要求1所述的石斛馒头的方法,其特征在于，包括以下步骤：1）石斛汁制备：将鲜石斛洗净，打浆机打浆，浆液过100目筛得石斛汁；2）麦冬茯苓提取物制备：将麦冬、茯苓捡去杂质，粉碎、过40-60目筛、混合，加入粉末重量8-10倍的75-80wt.%乙醇溶液回流提取1-2次，每次2-3h，过滤，药渣加其重量5-7倍蒸馏水在85-90℃下浸提1-2次，每次2-3h，合并所有提取液，于45-50℃下减压浓缩至干，得麦冬茯苓提取物；3）制作白面团：将石斛汁、麦冬茯...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨巍嵘，杨绍文，
申请(专利权)人：漳浦县扬基园艺发展有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35