一种米酒老面馒头及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种米酒老面馒头，制作本馒头的原料分别为：大米，米酒粬，面粉，食用碱，水；本发明专利技术还涉及制作米酒老面馒头的方法，制作步骤包括：(1)制作米酒：取糯米浸泡而后在蒸锅中蒸熟，取出糯米放凉后加入凉开水进行搅拌，并加入米酒粬，放入保温箱中发酵；(2)和老面：取面粉、米酒和水进行搅拌，进行发酵；(3)和馒头面：取面粉、米酒老面、水和食用碱搅拌后揉成面团；(4)成型：将面团加工制作成常规形状的馒头；(5)醒发；(6)蒸制：将醒发后的馒头放入蒸锅中蒸煮。本发明专利技术使得制作的馒头富含人体所需的多种维生素和矿物质，强身健体，可广泛应用于食品加工技术领域。

Rice wine steamed bread and its making method

The invention relates to a rice wine steamed bread with aged noodles, the raw materials for making the steamed bread are rice, rice wine steamed bread, flour, edible alkali and water; the invention also relates to a method for making rice wine steamed bread with aged noodles, the preparation steps include: (1) making rice wine by soaking glutinous rice and steaming it in a steaming pot, taking out glutinous rice and adding cold boiling water after cooling. Mix and add rice wine steamed bread and ferment in an incubator; (2) and old noodles: take flour, rice wine and water for fermentation; (3) and steamed bread noodles: take flour, rice wine, water and edible alkali after mixing into dough; (4) molding: the dough is processed into a conventional shape of steamed bread; (5) wake up hair; (6) steamed bread The steamed bread will be cooked in a steamer. The invention makes the steamed bread rich in vitamins and minerals needed by the human body, and can be widely used in the technical field of food processing.

【技术实现步骤摘要】
一种米酒老面馒头及其制作方法
本专利技术涉及食品加工制作
，具体是指一种米酒老面馒头及其制作方法。
技术介绍
目前，馒头以其香甜、方便携带和制作工艺简单等特点深受人们的喜爱，利用面粉制作成的各种形状的甜点也在各大甜品店深受欢迎。尤其是对于一些爱吃面食的人们来说，通过在面粉中加入不同的成分制作成各种甜点，满足了广大人们的味蕾。但是，目前的馒头均是通过加入食用碱而后通过一次性发酵和蒸煮来制作而成的，在食用之后通过人体相关器官的分解后产生葡萄糖、淀粉，而不能补充维生素，营养比较单一，特别是对于身体较胖以及具有糖尿病的患者来说，食用这种馒头之后无疑加剧了患者的病情。且目前的馒头是通过一次发酵来制作的，馒头疏松度不够，这对于牙齿不太好的老年人来说影响其食用。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供的技术方案为：一种米酒老面馒头，制作本馒头的原料分别为：大米，米酒粬，面粉，食用碱，水，酵母。本专利技术还提供了一种制作米酒老面馒头的方法，所述米酒老面馒头为上述所述的馒头，其制作步骤如下：(1)制作米酒：取一定量的糯米浸泡5h，而后在蒸锅中蒸熟，取出放凉，当温度降到30℃时加入适量凉开水进行搅拌，并加入5～10g米酒粬混合，放入保温箱中发酵24h，且保温箱温度设定为35℃；(2)和老面：取面粉5～6kg，步骤(1)中的米酒100～250g，加水1800～2500g搅拌均匀，放入容器中并在容器上加盖棉被自然发酵8h；(3)和馒头面：取面粉15kg，步骤(2)中的老面5kg，水5700～6000g以及一定量的的食用碱放在一起进行搅拌，而后用手揉成面团，直到面团表面呈光滑状态为止，食用碱的用量根据天气温度来定，且在新旧面粉交替季节时，需增加白糖；(4)成型：将步骤(3)中揉成的面团采用专用机械或者手工制作成一定形状的馒头；(5)醒发：将步骤(4)中成型的馒头放在发酵箱中醒发30～40min，醒发温度为35℃；当环境温度大于30℃以上时，设定发酵箱温度为30℃；(6)蒸制：将步骤(5)中醒发后的馒头放入温水蒸锅中蒸，待蒸锅顶层冒出水蒸气时，继续保持中火蒸25min即可。采用以上制作成分和制作方法后，本专利技术具有如下优点：(1)在制作中加入了米酒粬，使得本专利技术在蒸煮熟之后增添了多种维生素、矿物质和对人体有益的微量元素，提高了人体的抗衰老和抗癌效果，并具有保护肝脏的功能；(2)在制作过程中进行了两次发酵，使得制作成的馒头更加疏松，口感更好。具体实施方式下面对本专利技术做进一步的详细说明。实施例：一种米酒老面馒头，其特征在于制作本馒头的原料分别为：大米，米酒粬，面粉，食用碱，水，其制作步骤如下：(1)制作米酒：取一定量的糯米浸泡5h，而后在蒸锅中蒸熟，取出放凉，当温度降到30℃时加入适量凉开水进行搅拌，并加入5g米酒粬混合，放入保温箱中发酵24h，且保温箱温度设定为35℃；(2)和老面：取面粉5kg，步骤(1)中的米酒100g，加水1800g搅拌均匀，放入容器中并在容器上加盖棉被自然发酵8h，且在冬天时采用20～25℃的热水，在夏天时使用15℃的温水；(3)和馒头面：取面粉15kg，步骤(2)中的老面5kg，酵母粉80g，水5700g以及一定量的的食用碱放在一起进行搅拌，而后用手揉成面团，直到面团表面呈光滑状态为止，食用碱的用量根据天气温度来定，且在新旧面粉交替季节时，需增加白糖；(4)成型：将步骤(3)中揉成的面团采用专用机械或者手工制作成一定形状的馒头；(5)醒发：将步骤(4)中成型的馒头放在发酵箱中醒发30min，醒发温度为35℃；当环境温度大于30℃以上时，设定发酵箱温度为30℃；(6)蒸制：将步骤(5)中醒发后的馒头放入温水蒸锅中蒸，待蒸锅顶层冒出水蒸气时，继续保持中火蒸25min即可。实施例二：一种米酒老面馒头，制作本馒头的原料分别为：大米，米酒粬，面粉，食用碱，水，酵母，其制作步骤如下：(1)制作米酒：取一定量的糯米浸泡5h，而后在蒸锅中蒸熟，取出放凉，当温度降到30℃时加入适量凉开水进行搅拌，并加入10g米酒粬混合，放入保温箱中发酵24h，且保温箱温度设定为35℃；(2)和老面：取面粉6kg，步骤(1)中的米酒250g，酵母粉150g，加水2500g搅拌均匀，放入容器中并在容器上加盖棉被自然发酵8h；(3)和馒头面：取面粉15kg，步骤(2)中的老面5kg，水6000g以及一定量的的食用碱放在一起进行搅拌，而后用手揉成面团，直到面团表面呈光滑状态为止，且在新旧面粉交替季节时，需增加白糖；(4)成型：将步骤(3)中揉成的面团采用专用机械或者手工制作成一定形状的馒头；(5)醒发：将步骤(4)中成型的馒头放在发酵箱中醒发40min，醒发温度为35℃；当环境温度为30℃及以上时，设定发酵箱温度为30℃；(6)蒸制：将步骤(5)中醒发后的馒头放入温水蒸锅中蒸，待蒸锅顶层冒出水蒸气时，继续保持中火蒸25min即可。对于食用碱的用量，按照每斤老面来计算：在环境温度为0～15℃时加入食用碱3.5～4g，环境温度为15～20℃时加入食用碱4.5～5g，环境温度为20～25℃时5.5～6g，环境温度为28～30℃时食用碱为6.5g，温度在35℃以上时食用碱为9g；在冬天和老面时采用27℃的热水并加入适量的凉水进行和面。由于在新旧面粉交替的季节，面粉中含有的面筋较少，需要加入适量的白糖，且面粉不能醒发太久，此时通过面粉和白糖的自然膨胀来达到醒发的目的，且在下午和面时需要适量减少老面用量。综上所述，采用以上制作成分和制作方法后，本专利技术具有如下优点：(1)在制作中加入了米酒粬，使得本专利技术在蒸煮熟之后增添了多种维生素、矿物质和对人体有益的微量元素，提高了人体的抗衰老和抗癌效果，并具有保护肝脏的功能；(2)在制作过程中进行了两次发酵，使得制作成的馒头更加疏松，口感更好。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种米酒老面馒头，其特征在于，制作本馒头的原料分别为：大米，米酒粬，面粉，食用碱，水，酵母。

【技术特征摘要】
1.一种米酒老面馒头，其特征在于，制作本馒头的原料分别为：大米，米酒粬，面粉，食用碱，水，酵母。2.一种制作米酒老面馒头的方法，其特征在于，所述米酒老面馒头为上述权利要求1所述的米酒老面馒头，其制作步骤如下：(1)制作米酒：取一定量的糯米浸泡5h，而后在蒸锅中蒸熟，取出放凉，当温度降到30℃时加入适量凉开水进行搅拌，并加入5～10g米酒粬混合，放入保温箱中发酵24h，且保温箱温度设定为35℃；(2)和老面：取面粉5～6kg，步骤(1)中的米酒100～250g，酵母80～150g，加水1800～2500g搅拌均匀，放入容器中并在容器上加盖棉被...

【专利技术属性】
技术研发人员：张绍英，
申请(专利权)人：张绍英，
类型：发明
国别省市：湖北,42