一种番茄营养发酵面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种番茄营养发酵面条及其制备方法。该面条的配方由以下重量份组成：燕麦粉40‑50份、小麦粉50‑60份、脱脂奶粉8‑12份、红菇粉3‑5份、番茄浆10‑15份、鸡蛋10‑15份、活性干酵母0.5‑1份、大豆卵磷脂0.3‑0.5份、CMC 0.3‑0.4份、黄原胶0.2‑0.4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。针对人们对于面食营养的需求，研发调配了一种既具有丰富营养，能帮助改善皮肤质量，且口感味道较佳的面条产品。

Tomato nutritious fermented noodles and preparation method thereof

The invention discloses a tomato nutritious fermented noodle and a preparation method thereof. The noodle formula consists of 40 50 oatmeal, 50 60 wheat flour, 8 12 skimmed milk powder, 3 5 red mushroom powder, 10 15 tomato juice, 10 15 eggs, 0.5 1 active dry yeast, 0.3 0.5 soybean lecithin, 0.3 0.4 CMC, 0.2 0.4 xanthan gum, 1 2 salt, 1 2 edible salt, etc. Alkali 0.1, 0.3. In view of people's nutritional needs for pasta, a kind of noodle product with rich nutrition, can help improve the quality of skin, and taste better was developed.

【技术实现步骤摘要】
一种番茄营养发酵面条及其制备方法
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种番茄营养发酵面条及其制备方法。
技术介绍
随着现代生活水平的提高，人们对食品营养与保健的要求越来越高，对于口味单一、营养单一、功效单一的面条，并不能很好地满足人们需求，因此人们逐渐开始利用天然原料研发各种美味且营养、功效丰富的面条产品。其中，中国专利《一种猪皮美容面条》(申请公布号CN10335595A)中提到了一种利用猪皮和面粉作为原料，添加多种中药提取物以产生美容养生保健食疗作用的面条，其成分复杂较难统一，在味道上有所影响；中国专利《清火养颜面条》(申请公布号CN102742771A)中利用了菊花和玫瑰花改良面条配方，具有口味独特和清火养颜的功效，但成分匮乏，对于营养成分的不足略显不足；因此有必要研发一种，既有丰富营养，且口感味道适宜易于食用，还能帮助改善皮肤质感，辅助人体自身发挥出美容养颜的功效。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术针对人们对于面食营养的需求，研发调配了一种既具有丰富营养，也能对改善皮肤质量有一定帮助，且口感味道较佳的面条产品。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种番茄营养发酵面条，由以下重量份组成：燕麦粉40-50份、小麦粉50-60份、脱脂奶粉8-12份、红菇粉3-5份、番茄浆10-15份、鸡蛋10-15份、活性干酵母0.5-1份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、CMC0.3-0.4份、黄原胶0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。优选地，由以下重量份组成：燕麦粉45份、小麦粉55份、脱脂奶粉10份、红菇粉4份、番茄浆12.5份、鸡蛋12.5份、活性干酵母0.75份、大豆卵磷脂0.4份、CMC0.35份、黄原胶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。其中，活性干酵母的制备方法为：取甜菜糖蜜稀释至糖分为18-20％，加入由硫酸亚铁1.2-1.6g/L、硫酸铜1.0-1.2g/L、硫酸锌1.2-1.6g/L、硫酸镁1.0-1.2g/L、尿素1.0-1.2g/L、过磷酸钙5-6g/L，水1L组成的营养素，混合均匀置于发酵容器内，调节pH至4，按10％的接种量将啤酒酵母菌种接入发酵容器中，在30℃下培养48h，取发酵物经4000r/min离心15min，取下层酵母泥用等体积水洗3次，再经4000r/min离心15min，取沉淀置于40-45℃下真空干燥至恒重，得到活性干酵母。其中，大豆卵磷脂的制备方法为：取油脚按料液比为1:3加入丙酮在45℃下恒温搅拌脱油60min，静置分层，取下层脱油磷脂，按料液比为1:3加入85％乙醇，再加入氨水调节pH至10，在25℃下恒温搅拌提取3次，每次30min，合并3次提取液，静置分层，取上层乙醇提取液旋转蒸发浓缩，回收乙醇，再向浓缩液中加水置于60℃水浴中缓慢搅拌使磷脂溶于乙醇，然后加入35％的氧化铝，在35℃下搅拌吸附40min，过滤取滤液加入活性炭进行脱色，真空抽滤，取滤液置于旋转蒸发仪中减压蒸发，然后加入无水丙酮在4℃下反复浸洗，至丙酮呈无色澄清，洗去残余的水分、油脂和色素等，即得到大豆卵磷脂。其中，红菇粉的制备方法为：a.将100ml液体种子培养基装入250ml三角瓶中，接入红菇菌种，在26℃下，180r/min旋转摇床培养，得到菌丝体；b.将75ml发酵培养基装入250ml三角瓶中。用1mol/L盐酸溶液调节pH至4.8，，按接种量为5％接入菌丝体，在28℃，220r/min下振荡培养8天；c.取发酵液经4000r/min离心10min，取沉淀用蒸馏水洗涤3次，再经4000r/min离心10min，取下层菌丝体置于60℃下烘干至恒重，得到红菇粉。优选地，液体种子培养基含：马铃薯20％、蔗糖3％、蛋白胨0.6％、磷酸二氢钾0.2％、硫酸镁0.1％、琼脂2％、蒸馏水1000ml，pH为6.5；所述步骤b中发酵基础培养基含：葡萄糖2％、酵母膏0.2％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、硫酸锌0.02％、维生素B20.01％、硫酸铵0.05％；所述液体种子培养基和发酵基础培养基均置于121℃，0.1MPa下灭菌20min。本专利技术还提供一种制备番茄营养发酵面条的方法，包括以下步骤：(1)取新鲜番茄用清水洗净后，放入100℃热水中烫漂3-5min，然后用高速组织捣碎机捣碎，再放入打浆机中打浆，然后将打浆液均质2次，得到番茄浆；(2)取鸡蛋用打蛋机将鸡蛋打成均匀一致的蛋液；(3)取适量水溶解CMC、黄原胶，再加入食盐、食用碱搅拌均匀成混合液；(4)取小麦粉、燕麦粉、脱脂奶粉、红菇粉、大豆卵磷脂和活性干酵母混合过筛，加入步骤(1)的番茄浆、步骤(2)的蛋液和步骤(3)的混合液，在20-30℃下和面10-15min，得到面团；(5)将和好的面团置于室温下静置熟化20-30min；(6)将熟化后的面团经锟轧压成面带，调节锟距，反复6次压片，在最后一次压延前，再将面带静置熟化20min，然后经切条机切成粗细2mm的湿面条；(7)将湿面条置于45-50℃下热风干燥100min，得到本专利技术的番茄营养发酵面条。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：酵母具有富集微量元素的功能，本专利技术选择啤酒酵母作为菌种，在特定的培养条件下想培养基中加入微量元素，使收获的酵母细胞内富含微量元素，酵母菌内的微量元素由无机态转为有机态，消除了无机微量元素对人体的毒副作用和肠胃刺激，其富含的促消化酶可以激活机体消化系统，从而大大提高了机体对元素的吸收。大豆卵磷脂是一种生命基础物质，它不仅是构成人体生物膜的重要组成部分，而且是胆碱和脂肪酸的一个来源，它对维持生物膜的生理活性和机体的正常代谢起关键作用。细胞膜主要是由卵磷脂构成的，向人体补充卵磷脂，就意味着可以修补被损伤的细胞膜，改善细胞膜功能，使细胞膜软化和年轻化，增加细胞活性，通过对卵磷脂的摄取，就可以提高人体的代谢能力，自愈能力和抗体组织的再生能力，增强人体的生命活力，从根本上延缓人体衰老，红菇风味独特，香馥爽口，含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质，其中有机元素钙、镁、铁、锌等含量丰富，经常食用不仅能保持人体内有机元素的平衡，还能使人皮肤细润，精力旺盛，益寿延年。本专利技术具备以下有益效果：本专利技术的活性干酵母是酵母与微量元素的有机结合，除了本身具备微量元素的各项功效外，更增添了酵母的效用和营养，富含蛋白质、氨基酸和多种维生素与矿物质，及富含多种多种生物活性物质，将其添加至面条的制作中，安全性高，且更有利于人体对营养的均衡吸收。本专利技术在面条的制作中添加大豆卵磷脂，不仅能破坏自由基的化学活性，抑制皮肤衰老，防止色素沉着，还能修补皮肤受损细胞，改善细胞膜功能，增加细胞活性，从而使皮肤恢复弹性与光泽，达到美容养颜的功效。本专利技术通过对红菇的深层液体培养，利用红菇作为生物载体，将无机元素转化为有机元素，并将其加入面条的制作中，使面条富含有机元素，且通过红菇的活性成分，增强机体的免疫活性，提高清除自由基效率，从而达到延缓衰老，滋补养颜的药用功效。本专利技术将大豆卵磷脂和红菇粉复配，通过活性干酵母发酵制备成发酵面条，经常食用，能为机体提供充足的氨基酸、矿物质、维生素等营养物质，维持机体的营养平衡，并通过活性成分促进人体的代谢功能，增强细胞活性，从根本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种番茄营养发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：燕麦粉40‑50份、小麦粉50‑60份、脱脂奶粉8‑12份、红菇粉3‑5份、番茄浆10‑15份、鸡蛋10‑15份、活性干酵母0.5‑1份、大豆卵磷脂0.3‑0.5份、CMC 0.3‑0.4份、黄原胶0.2‑0.4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种番茄营养发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：燕麦粉40-50份、小麦粉50-60份、脱脂奶粉8-12份、红菇粉3-5份、番茄浆10-15份、鸡蛋10-15份、活性干酵母0.5-1份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、CMC0.3-0.4份、黄原胶0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种番茄营养发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：燕麦粉45份、小麦粉55份、脱脂奶粉10份、红菇粉4份、番茄浆12.5份、鸡蛋12.5份、活性干酵母0.75份、大豆卵磷脂0.4份、CMC0.35份、黄原胶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。3.根据权利要求1或2所述的一种番茄营养发酵面条，其特征在于，所述活性干酵母的制备方法为：取甜菜糖蜜稀释至糖分为18-20％，加入由硫酸亚铁1.2-1.6g/L、硫酸铜1.0-1.2g/L、硫酸锌1.2-1.6g/L、硫酸镁1.0-1.2g/L、尿素1.0-1.2g/L、过磷酸钙5-6g/L，水1L组成的营养素，混合均匀置于发酵容器内，调节pH至4，按10％的接种量将啤酒酵母菌种接入发酵容器中，在30℃下培养48h，取发酵物经4000r/min离心15min，取下层酵母泥用等体积水洗3次，再经4000r/min离心15min，取沉淀置于40-45℃下真空干燥至恒重，得到活性干酵母。4.根据权利要求1或2所述的一种番茄营养发酵面条，其特征在于，所述大豆卵磷脂的制备方法为：取油脚按料液比为1:3加入丙酮在45℃下恒温搅拌脱油60min，静置分层，取下层脱油磷脂，按料液比为1:3加入85％乙醇，再加入氨水调节pH至10，在25℃下恒温搅拌提取3次，每次30min，合并3次提取液，静置分层，取上层乙醇提取液旋转蒸发浓缩，回收乙醇，再向浓缩液中加水置于60℃水浴中缓慢搅拌使磷脂溶于乙醇，然后加入35％的氧化铝，在35℃下搅拌吸附40min，过滤取滤液加入活性炭进行脱色，真空抽滤，取滤液置于旋转蒸发仪中减压蒸发，然后加入无水丙酮在4℃下反复浸洗，至丙酮呈无色澄清，洗去残余的水分、油脂和色素等，即得到大豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凯，余以刚，
申请(专利权)人：广东日可威富硒食品有限公司，华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44