一种营养挂面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养挂面及其制备方法，本发明专利技术属于食品加工设备技术领域。所述方法包括：将面粉8‑24重量份、蘑菇胶体1‑3重量份和干蘑菇粉1‑3重量份混合，形成第一混合物；向第一混合物中加入水，并进行和面处理获得面团；对面团在25℃‑27℃之间进行熟化处理；将经过熟化处理后的面团制成营养挂面。本发明专利技术采用胶体蘑菇和蘑菇粉两种蘑菇添加方式，确保了由本方法制成的营养挂面在味道、口感、外观均有良好的表现，且有效的保持了蘑菇的营养，从而提高了本营养挂面的营养价值。

Nutrient vermicelli and preparation method thereof

The invention discloses a nutritious noodle and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing equipment. The method comprises the following steps: mixing flour 8_24, mushroom colloid 1_3 and dried mushroom powder 1_3 to form a first mixture; adding water to the first mixture and treating it with flour to obtain dough; ripening the dough between 25 27 C; and making the dough into a camp after ripening treatment. Raise the noodles. The invention adopts two kinds of mushroom adding methods of colloidal mushroom and mushroom powder to ensure that the nutritive noodles prepared by the method have good performance in taste, taste and appearance, and effectively maintain the nutrition of mushrooms, thereby improving the nutritional value of the nutritive noodles.

【技术实现步骤摘要】
一种营养挂面及其制备方法
本专利技术涉及食品加工设备
，特别涉及一种营养挂面及其制备方法。
技术介绍
面条作为我国北方的一种主食，有着悠久的历史。传统的面条大都一单一的面粉为原料，口味单一，营养结构简单，随着人们生活质量的不断提高，保健意识的不断增强，各种各样的营养面条也应运而生，成为了消费者的宠儿。蘑菇由于其营养丰富、味道好，深受人民群众的喜爱；挂面作为一种面条，是人民日常生活的一种便捷食品，可以快速烹饪，是人们日常生活不可缺少的食品。将蘑菇菌与挂面结合起来加工，可以提高挂面的营养价值及口感，有着广阔的市场前景。但是，目前的蘑菇挂面的加工水平不高，蘑菇挂面的口感不好，营养不高。
技术实现思路
为了解决现有技术中的问题，本专利技术实施例提供了一种营养挂面及其制备方法。所述技术方案如下：第一方面，本专利技术实施例提供的一种营养挂面的制备方法，步骤包括：将面粉8-24重量份、蘑菇胶体1-3重量份和干蘑菇粉1-3重量份混合，形成第一混合物；向所述第一混合物中加入盐水后，进行和面处理获得面团，其中，所述面团中水分含量在30％-35％之间，盐分含量在0.15％-0.25％之间；对所述面团在25℃-27℃之间进行熟化处理；将经过熟化处理后的所述面团制成营养挂面。可选地，步骤还包括：将干蘑菇粉和水按0.1∶4.9重量比混合后，搅拌形成蘑菇胶体1-3重量份；或者将鲜蘑和水按1∶4重量比混合12-18分钟后，进行破碎并搅拌，形成蘑菇胶体1-3重量份。可选地，所述将鲜蘑浸泡在水中的时间为15分钟。可选地，所述第一混合物中所述面粉的重量份、所述蘑菇胶体的重量份和干蘑菇粉的重量份之间的比例为8∶1∶1。可选地，在25℃的温度下对所述面团进行熟化处理。可选地，步骤向所述第一混合物中加入盐水后，进行和面处理获得面团，其中，所述面团中盐分含量为0.2％。可选地，所述步骤向所述第一混合物中加入水，并进行和面处理的同时，所述步骤还包括：向所述第一混合物中加入蘑菇胶体和/或干蘑菇粉，其中，进行和面处理获得的所述面团中所述第一混合物中所述面粉的重量份、所述蘑菇胶体的重量份和干蘑菇粉的重量份之间的比例为8∶1∶1。第一方面，本专利技术实施例提供的一种营养挂面，根据上述的营养挂面的制备方法制成。本专利技术实施例提供的技术方案带来的有益效果是：本专利技术实施例提供的营养挂面的制备方法，采用胶体蘑菇和蘑菇粉两种蘑菇添加方式，确保了由本方法制成的营养挂面在味道、口感、外观均有良好的表现，且有效的保持了蘑菇的营养，从而提高了本营养挂面的营养价值。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术用户来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是本专利技术实施例提供的一种营养挂面的制备方法的流程图；图2是本专利技术实施例提供的另一种营养挂面的制备方法的流程图；图3是本专利技术实施例提供的另一种营养挂面的制备方法的流程图。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本专利技术实施方式作进一步地详细描述。实施例一本专利技术实施例提供了一种营养挂面的制备方法，该方法的执行主体可以是一个挂面生产设备，或者挂面生产流水线，或者由人工操作完成。下面将结合具体实施方式，对图1-图3所示的处理流程进行详细的说明，内容可以如下：本专利技术实施例提供的一种营养挂面的制备方法，步骤包括：步骤100，将面粉8-24重量份、蘑菇胶体1-3重量份和干蘑菇粉1-3重量份混合，形成第一混合物；步骤200向所述第一混合物中加入盐水后，进行和面处理获得面团，其中，所述面团中水分含量在30％-35％之间，盐分含量在0.15％-0.25％之间；步骤300，对所述面团在25℃-27℃之间进行熟化处理；步骤400，将经过熟化处理后的所述面团制成营养挂面。在本实施例中，本方法采用胶体蘑菇和蘑菇粉两种蘑菇添加方式，确保了由本方法制成的营养挂面在味道、口感、外观均有良好的表现，且有效的保持了蘑菇的营养，从而提高了蘑菇挂面的营养价值。参见图2，可选地，所述方法还包括：步骤010，将干蘑菇粉和水按0.1∶4.9重量比混合后，搅拌形成蘑菇胶体1-3重量份；或者步骤020，将鲜蘑和水按1∶4重量比混合12-18分钟后，进行破碎并搅拌，形成蘑菇胶体1-3重量份。其中，通过步骤010或者步骤020都可以实现制备1-3重量份的蘑菇胶体。在步骤020中，优选地，所述将鲜蘑浸泡在水中的时间为15分钟。可选地，所述第一混合物中所述面粉的重量份、所述蘑菇胶体的重量份和干蘑菇粉的重量份之间的比例为8∶1∶1。在本实施例中，当第一混合物中所述面粉的重量份、所述蘑菇胶体的重量份和干蘑菇粉的重量份之间的比例为8∶1∶1时，制成的营养挂面口感好，且保持了蘑菇的营养，同时，需要说明的是，在本专利技术实施例中，面粉、蘑菇胶体、干蘑菇粉三种主要原材料的配比也可以依据不同的口感和需求进行不同的配比。例如，更大比例的干蘑菇粉(可由破壁机对蘑菇进行超微粉碎制成)，可以使本营养挂面的颜色外观更加优秀，味道上也更接近蘑菇；而更大比例的蘑菇胶体，可以使本营养挂面拥有更好的口感，更能体现蘑菇挂面的特色。可选地，在25℃的温度下对所述面团进行熟化处理。可选地，在步骤200中，制成的面团中盐分的含量为0.2％。参见图3，可选地，所述步骤200向所述第一混合物中加入水，并进行和面处理的同时，所述方法还包括：步骤210，向所述第一混合物中加入蘑菇胶体和/或干蘑菇粉，其中，进行和面处理获得的所述面团中所述第一混合物中所述面粉的重量份、所述蘑菇胶体的重量份和干蘑菇粉的重量份之间的比例为8∶1∶1。在本实施例中，可以按照比例的需求采取预先混合获得第一混合物，即先将一定量的干蘑菇粉、蘑菇胶体与全部的面粉混合，加入清水进行和面，在和面的同时，将另一部分的干蘑菇粉和蘑菇胶体添加，该添加方式可以保证干蘑菇粉和蘑菇胶体在本方法制成的营养挂面中更均匀的分布，尤其是胶体蘑菇，若在初期大量加到面粉中，可能造成蘑菇胶体聚集，影响营养挂面的口感。在步骤400中，将经过熟化处理后的所述面团制成营养挂面步骤，具体为将熟化处理后的面团经过压延、切丝、烘干、定量剪断等传统工艺就可以制成营养挂面。实施例二本专利技术实施例提供了一种营养挂面，根据实施例一所述的营养挂面的制备方法制成。本专利技术实施例提供的营养挂面，采用胶体蘑菇和蘑菇粉两种蘑菇添加方式，确保了由实施例一方法制成的营养挂面在味道、口感、外观均有良好的表现，且有效的保持了蘑菇的营养，从而提高了本营养挂面的营养价值。还需要说明的是，术语“包括”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的商品或者系统不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种商品或者系统所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个......”限定的要素，并不排除在包括所述要素的商品或者系统中还存在另外的相同要素。上述说明示出并描述了本专利技术的若干优选实施例，但如前所述，应当理解本专利技术并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养挂面的制备方法，其特征在于，步骤包括：将面粉8‑24重量份、蘑菇胶体1‑3重量份和干蘑菇粉1‑3重量份混合，形成第一混合物；向所述第一混合物中加入盐水后，进行和面处理获得面团，其中，所述面团中水分含量在30％‑35％之间，盐分含量在0.15％‑0.25％之间；对所述面团在25℃‑27℃之间进行熟化处理；将经过熟化处理后的所述面团制成营养挂面。

【技术特征摘要】
1.一种营养挂面的制备方法，其特征在于，步骤包括：将面粉8-24重量份、蘑菇胶体1-3重量份和干蘑菇粉1-3重量份混合，形成第一混合物；向所述第一混合物中加入盐水后，进行和面处理获得面团，其中，所述面团中水分含量在30％-35％之间，盐分含量在0.15％-0.25％之间；对所述面团在25℃-27℃之间进行熟化处理；将经过熟化处理后的所述面团制成营养挂面。2.根据权利要求1所述的营养挂面的制备方法，其特征在于，步骤还包括：将干蘑菇粉和水按0.1∶4.9重量比混合后，搅拌形成蘑菇胶体1-3重量份；或者将鲜蘑和水按1∶4重量比混合12-18分钟后，进行破碎并搅拌，形成蘑菇胶体1-3重量份。3.根据权利要求2所述的营养挂面的制备方法，其特征在于，所述将鲜蘑浸泡在水中的时间为15分钟。4.根据权利要求1所述的营养挂面的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐金伟，
申请(专利权)人：内蒙古草原汇香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙古,15