一种调理肠胃的红薯发酵面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种调理肠胃的红薯发酵面条及其制备方法。该面条的配方由以下重量份组成：高筋面粉60‑70份、紫薯粉10‑20份、白扁豆粉5‑10份、灰树花粉5‑8份、红薯发酵物1‑3份、魔芋精粉4‑6份、谷朊粉1‑4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。是针对现代生活节奏快压力大，肠胃不好，从而导致亚健康，研发的一种具有食疗功效的面条，通过日常食用该面条，可以通过食疗的方式有效调理人体状态，从而远离亚健康，特别是肠胃问题诱发的各种疾病。

Sweet potato fermented noodle for regulating stomach and intestine and preparation method thereof

The invention discloses a sweet potato fermented noodle for regulating stomach and intestine and a preparation method thereof. The noodle formula consists of 60 70 parts of high gluten flour, 10 20 parts of purple potato powder, 5 10 parts of white lentil powder, 5 8 parts of grey tree pollen, 1 3 parts of sweet potato fermentation, 4 6 parts of konjac flour, 1 4 parts of gluten powder, 1 2 parts of salt and 0.1 0.3 parts of edible alkali. It is aimed at the fast pace of modern life, pressure, gastrointestinal poor, resulting in sub-health, the development of a kind of noodles with dietary efficacy, through the daily consumption of the noodles, can effectively regulate the state of the human body through dietary therapy, thus far from sub-health, especially gastrointestinal problems caused by a variety of diseases.

【技术实现步骤摘要】
一种调理肠胃的红薯发酵面条及其制备方法
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种调理肠胃的红薯发酵面条及其制备方法。
技术介绍
随着现代生活水平的提高，工作节奏的加快，现代人常处于近战的生活工作环境，具有压力大外加过劳情况，同时由于饮食不规律、不健康，从而导致肠胃功能不好，进而使人体长期处于亚健康状态，最终影响到免疫、内分泌等各方面，因此有必要对人体的状况进行调整，而食疗便是其中最为合理方便的方法。中国专利《一种清热祛湿面条及其制作方法》(申请公布号CN105360932A)中提到了一种利用多种豆子和中药材进行复配制成的面条，其主要目的在于祛湿，对于肠胃整体上的调养效果较弱；中国专利《一种以红薯为原料的面条加工工艺》(申请公布号CN103564371A)中使用红薯改良面条，使其促进肠胃蠕动，加强吸收，但其中营养并不全面，且红薯食用过多会在肠胃中发酵引起不良后果；因此有必要研发一种营养丰富均衡，易于消化，且能帮助调理肠胃的面条产品。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术是针对由于节奏快压力大，从而影响的肠胃不好，甚至导致亚健康，研发的一种具有食疗功效的面条，通过日常食用该面条，可以通过食疗的方式有效调理人体状态，从而远离亚健康，特别是肠胃问题诱发的各种疾病。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种调理肠胃的红薯发酵面条，由以下重量份组成：高筋面粉60-70份、紫薯粉10-20份、白扁豆粉5-10份、灰树花粉5-8份、红薯发酵物1-3份、魔芋精粉4-6份、谷朊粉1-4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。优选地，由以下重量份组成：高筋面粉65份、紫薯粉15份、白扁豆粉7.5份、灰树花粉6.5份、红薯发酵物2份、魔芋精粉5份、谷朊粉2.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份。其中，灰树花粉的制备方法为：a.将母种接种于斜面培养基中央，在28℃下恒温培养10天，然后接入装入75ml种子培养基的300ml三角瓶中，置于28℃，140r/min下恒温摇床振荡培养，至菌丝形成菌丝球；b.按10％的接种量将菌丝球接入装有100ml发酵培养基的500ml三角瓶中，在28℃，200r/min下恒温摇床培养10天；c.取发酵液经4000r/min离心10min，取下层菌丝体用蒸馏水洗涤3次，仔2经4000r/min离心10min，取下层菌丝体置于45℃烘箱中干燥至恒重。优选地，步骤a中种子培养基由以下重量份组成：马铃薯20g/L、葡萄糖2g/L、蛋白胨0.2g/L、磷酸二氢钾0.2g/L、硫酸镁0.1g/L、水1L；所述步骤b中发酵培养基由以下重量份组成：玉米浆10g/L、葡萄糖2g/L、蛋白胨0.3g/L、酵母膏0.7g/L、磷酸二氢钾0.3g/L、硫酸镁0.05g/L、碳酸钙0.1g/L、硫酸锌0.02g/L、硫酸亚铁0.02g/L、硫酸铜0.02g/L、维生素B110mg/L、维生素B610mg/L、维生素C10mg/L、水1L。其中，白扁豆粉的制备方法为：取白扁豆清理干净，加入5倍水于25℃下浸泡24h，磨碎，依次过60目筛和120目筛后，搅拌，放置4h除去上层浆水，下层淀粉加水过200目筛，再经3500r/min离心20min，取沉淀于烘箱中45℃烘干后，过200目筛，得到白扁豆粉。其中，红薯发酵物的制备方法为：a.取乳酸菌菌种置于斜面培养基中活化3天，然后接入细菌基础培养基中，在25℃，100r/min下摇床培养3天，得到乳酸菌种子液；b.取20g底物于150ml三角瓶中，封口膜封口，在121℃，15磅高压下蒸汽灭菌20min，将乳酸菌种子液按3％接种量接入发酵底物瓶中，再添加1％尿素，搅拌均匀，在28℃，100r/min下发酵3天，发酵过程每隔12h摇瓶一次，发酵结束后，取发酵物置于105℃下烘干，得到红薯渣发酵物。优选地，步骤a中细菌基础培养基由酵母提取物5g，胰蛋白胨10g，氯化钠10g，琼脂15g，水1L混合溶解，并在121℃，15磅高压下蒸汽灭菌20min所得；所述步骤b中的发酵底物的相对湿度为40％，由红薯渣85％、豆粕15％组成。本专利技术还提供一种制备调理肠胃的红薯发酵面条包括以下步骤：(1)将魔芋精粉、谷朊粉、食盐和食用碱混合，加入适量水溶解，搅拌均匀成混合液；(2)将高筋面粉、紫薯粉白扁豆粉、、红薯发酵物和灰树花粉混合均匀，加入步骤(1)的混合液，再加水搅拌均匀，在20-30℃下和面15-20min，得到面团；(3)将和好的面团置于20-30℃下静置熟化30min；(4)将熟化后的面团在小型压面机上反复压片4-5次，然后在切面机上切成宽窄3mm的湿面条，(5)将湿面条置于鼓风干燥箱中，以40℃恒温干燥至面条含水量为14％，然后再将面条切成18-20cm，密封于塑料袋中，即得到本专利技术调理肠胃的红薯发酵面条。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：白扁豆营养价值较高，矿物质和维生素含量丰富，具有补脾胃，和中化湿，消暑解毒的功效，对急性肠胃炎等有解毒作用，并能增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。灰树花营养十分丰富，营养价值很高，富含蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素，有利于人体健康；其中多种有益的矿物质，钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，能激活人体免疫系统，增强免疫功能，预防多种疾病；另外其所含丰富的纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，同时稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌，并能促进肠胃蠕动，帮助消化吸收营养物质，提高生物利用率。红薯具有极高的营养价值，含有丰富的胡萝卜素和抗坏血酸等维生素和抗氧化物质，能够延缓衰老，抑制氧化类物质，红薯中的膳食纤维对人体肠道健康具有非常重要的作用。红薯渣是红薯加工后的副产物，同样含有丰富的膳食纤维，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称，能使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康，并能抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，清除肠道垃圾。本专利技术具备以下有益效果：本专利技术将白扁豆份添加至面条的制作中，能够改善面团的流变学特性，使面团的吸水率明显增加，同时能增加面团的拉伸阻力，降低延伸性，并赋予面团丰富的矿物质、维生素等营养物质，从而改善面条的品质和感官评分。本专利技术通过在面条的制作中添加灰树花粉，提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质钾、磷、铁、锌、钙、铜、硒、铬等，增强人体免疫功能，提高抵抗力，并通过其所含纤维清洁消化道，维持肠道健康，保护消化道及预防结肠癌的发生，从而调理肠胃，改善肠胃功能。本专利技术利用乳酸菌发酵红薯渣，使红薯渣发酵物中含有大量的有益微生物及其代谢产物，并含有大量有益因子，并在面条的制备中添加，进一步提高了人体的抵抗力，其含有的抗营养因子被大量分解，提高了红薯渣的营养价值，使其中氨基酸、维生素等物质更容易吸收；红薯渣发酵物中不仅含有红薯渣的营养物质，还含有乳酸菌，不仅能为人体提供必需的营养物质，提高矿物元素的活性，还能改善微生物环境，通过改善胃肠道功能，维持肠本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉60‑70份、紫薯粉10‑20份、白扁豆粉5‑10份、灰树花粉5‑8份、红薯发酵物1‑3份、魔芋精粉4‑6份、谷朊粉1‑4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉60-70份、紫薯粉10-20份、白扁豆粉5-10份、灰树花粉5-8份、红薯发酵物1-3份、魔芋精粉4-6份、谷朊粉1-4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：高筋面粉65份、紫薯粉15份、白扁豆粉7.5份、灰树花粉6.5份、红薯发酵物2份、魔芋精粉5份、谷朊粉2.5份、食盐1.5份、食用碱0.2份。3.根据权利要求1或2所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，所述灰树花粉的制备方法为：a.将母种接种于斜面培养基中央，在28℃下恒温培养10天，然后接入装入75ml种子培养基的300ml三角瓶中，置于28℃，140r/min下恒温摇床振荡培养，至菌丝形成菌丝球；b.按10％的接种量将菌丝球接入装有100ml发酵培养基的500ml三角瓶中，在28℃，200r/min下恒温摇床培养10天；c.取发酵液经4000r/min离心10min，取下层菌丝体用蒸馏水洗涤3次，仔2经4000r/min离心10min，取下层菌丝体置于45℃烘箱中干燥至恒重。4.根据权利要求3所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，所述步骤a中种子培养基由以下重量份组成：马铃薯20g/L、葡萄糖2g/L、蛋白胨0.2g/L、磷酸二氢钾0.2g/L、硫酸镁0.1g/L、水1L；所述步骤b中发酵培养基由以下重量份组成：玉米浆10g/L、葡萄糖2g/L、蛋白胨0.3g/L、酵母膏0.7g/L、磷酸二氢钾0.3g/L、硫酸镁0.05g/L、碳酸钙0.1g/L、硫酸锌0.02g/L、硫酸亚铁0.02g/L、硫酸铜0.02g/L、维生素B110mg/L、维生素B610mg/L、维生素C10mg/L、水1L。5.根据权利要求1或2所述的一种调理肠胃的红薯发酵面条，其特征在于，所述白扁豆粉的制备方法为：取白扁豆清...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凯，
申请(专利权)人：广东日可威富硒食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44