一种黄秋葵绿色营养挂面及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种黄秋葵绿色营养挂面及其制备工艺，涉及面食品技术领域。以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85‑90、黄秋葵粉5‑7、鸡蛋粉2‑3、菠菜粉2‑3、山药粉2‑3、牡蛎粉1‑2、碘盐0.3‑0.6、食用碱0.1‑0.5；制备工艺包括原材料处理、称量、添加剂溶液配制、和面、熟化、压片、干燥、包装。本发明专利技术通过在挂面中添加黄秋葵，并对黄秋葵进行深加工处理，获得一种富含维生素的挂面的同时解决了现有黄秋葵中维生素的流失的问题。

A kind of okra green nutrition noodle and its preparation technology

The invention discloses a yellow okra green nutritional noodle and a preparation process thereof, and relates to the technical field of noodles food. According to the weight component, it includes the following components: selenium-enriched black wheat flour 85_90, okra flour 5_7, egg powder 2_3, spinach powder 2_3, yam powder 2_3, oyster powder 1_2, iodized salt 0.3_0.6, edible alkali 0.1_0.5; The preparation process includes raw material treatment, weighing, additive solution preparation, flour, ripening, flaking, drying, drying, iodizing, iodized salt 0.3_0.6, edible alkali 0.1_0.5; Packing. By adding Okra in dried noodles and processing okra deeply, the invention obtains a kind of dried noodles rich in vitamins and solves the problem of vitamin loss in the existing okra.

【技术实现步骤摘要】
一种黄秋葵绿色营养挂面及其制备工艺
本专利技术属于面食品
，特别是涉及一种黄秋葵绿色营养挂面及一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺。
技术介绍
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。黄秋葵，又名秋葵、补肾革、咖啡葵等，滋阴补阳，具有抗疲劳，提高机体免疫力，减少肺损伤，抗癌的功效，是一种营养保健蔬菜，并广受大众的喜爱。但是消费者一般用黄秋葵作为烹饪食材，对黄秋葵的深加工研究还比较少，在制作挂面的时候，口感与保存周期，以及蒸煮的时候，沸水沸腾时间会直接影响挂面本身的形状与口感，以及黄秋葵中维生素的流失。为此获得一种绿色营养挂面，保证挂面本身的形状与口感，增强保存周期，保持鼓面中黄秋葵中的维生素不流失是本专利技术所需解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种黄秋葵绿色营养挂面及其制备工艺，通过在挂面中添加黄秋葵，并对黄秋葵进行深加工处理，获得一种富含维生素的挂面的同时解决了现有黄秋葵中维生素的流失的问题。为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术为一种黄秋葵绿色营养挂面，以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85-90、黄秋葵粉5-7、鸡蛋粉2-3、菠菜粉2-3、山药粉2-3、牡蛎粉1-2、碘盐0.3-0.6、食用碱0.1-0.5。进一步地，以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85、黄秋葵粉5.5、鸡蛋粉2.5、菠菜粉2.5、山药粉2.5、牡蛎粉1.5、碘盐0.35、食用碱0.15。一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，包括如下步骤：步骤1、原材料处理：包括对黄秋葵对黄秋葵进行去涩、白灼保留黄秋葵中的营养元素，最后榨汁粉碎得到滤液和滤渣；对菠菜进行去涩晒干磨粉制成菠菜粉以及对牡蛎进行腌制、煮熟、干燥磨粉得到牡蛎粉；步骤2、称量：按配方量称取富硒黑小麦粉、黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉、牡蛎粉、碘盐和食用碱；步骤3、添加剂溶液配制：取碘盐、食用碱加水溶解后将步骤1得到滤液一同加入混合均匀；步骤4、和面：将黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉和牡蛎粉混合得到混合粉；将富硒黑小麦粉与混合粉进行混合，并加入配制好的添加剂溶液及适量水进行和面10-20分钟得到面团；使用刀具在面团表面周侧划设若干划痕，并在划痕上撒少量水；步骤5、熟化：将得到的面团放入温度为90-100℃，相对湿度为55-70％，空气流动速度为1-3m/s的熟化室进行熟化处理10-30分钟；步骤6、压片：将熟化后的面团使用双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至厚度为1-2mm，最后切成宽度为3-6mm的面带；步骤7、干燥：将面带在烘房中进行干燥；步骤8、包装：将经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。进一步地，所述步骤1中对黄秋葵进行处理包括如下子步骤：S01、取黄秋葵洗净沥干，用沸水对黄秋葵进行浸烫10-50秒；S02、取出冷却沥干去除黄秋葵的两端及外表皮，再次将黄秋葵使用浓度为0.05-0.2％的食盐水白灼3-5分钟；S03、白灼后、取出立即用清水浸泡冷却；S04、切断并使用榨汁机进行榨汁；过滤得到滤液和滤渣；S05、将滤液冷藏保存备用，将滤渣晒干磨粉得到黄秋葵粉。进一步地，所述步骤1中对菠菜进行处理包括如下子步骤：S11、取菠菜洗净沥干，用食盐水浸泡3-15分钟，取出沥干，S12、将菠菜放入沸水中焯水20-40秒，取出转入冷藏室快速冷却；S13、将冷却后的菠菜晒干后磨粉得到菠菜粉。进一步地，所述步骤1中对牡蛎进行处理包括如下子步骤：S21、取牡蛎去壳洗净、用刀将牡蛎的表面划出数道口子；S22、用0.1-0.25倍重量的实验腌制牡蛎2-3天；S23、取出腌制的牡蛎，用食盐水浸泡清洗3-5次；S24、将洗净的腌制牡蛎煮熟，取出切片晒干后磨粉得到牡蛎粉。进一步地，所述步骤3中的滤液添加量为黄秋葵粉相当量的黄秋葵榨汁过滤所得量。进一步地，所述步骤4和面包括如下子步骤：S31、将黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉和牡蛎粉混合得到混合粉；S32、将1/3-2/3用量的富硒黑小麦粉放入和面机中并刮平表面；S33、将得到的混合粉均匀铺撒在底层富硒黑小麦粉的表面上；S34、将剩余的1/3-2/3用量的富硒黑小麦粉铺撒在中层的混合粉的表面上；S35、使用和面机混合均匀后，在和面机混合面粉的表面用杵捣设若干凹陷，将添加剂溶液及适量水放入捣设的凹陷中后保持1-5分钟；S36、使用和面机和面10-20分钟得到面团，并将面团制成厚度为3-10cm；S37、使用刀具在面团表面周侧划设若干划痕，并在划痕上撒少量水。进一步地，所述面团表面周侧划设的划痕深度为0.1-1cm，所述划痕的截面为三角形结构。进一步地，所述步骤7中烘房的干燥条件为温度50℃—55℃，湿度55％—65％，干燥至含水量为13％—14％，空气流动速度为1-3m/s。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术通过在挂面中添加黄秋葵，并对黄秋葵进行深加工处理，获得一种富含维生素的挂面的同时解决了现有黄秋葵中维生素的流失的问题。2、本专利技术通过添加牡蛎粉，通过黄秋葵牡蛎与黄秋葵的协同作用，使得本专利技术的挂面具有滋阴补阳的作用。3、本专利技术对黄秋葵进行去涩、白灼保留黄秋葵中的营养元素，最后榨汁粉碎得到滤液和滤渣，这样便于在保留黄秋葵的口感以及保持黄秋葵中维生素不会流失。4、本专利技术在挂面中添加鸡蛋粉、菠菜粉、牡蛎粉和山药粉；使得本专利技术的挂面具有丰富的蛋白质、维生素含量；同时使用富硒黑小麦粉为主要成分，长期食用能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等病具有一定的食疗作用。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式实施例1本专利技术为一种黄秋葵绿色营养挂面，以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85、黄秋葵粉5.5、鸡蛋粉2.5、菠菜粉2.5、山药粉2.5、牡蛎粉1.5、碘盐0.35、食用碱0.15。一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，包括如下步骤：步骤1、原材料处理：包括对黄秋葵对黄秋葵进行去涩、白灼保留黄秋葵中的营养元素，最后榨汁粉碎得到滤液和滤渣；对菠菜进行去涩晒干磨粉制成菠菜粉以及对牡蛎进行腌制、煮熟、干燥磨粉得到牡蛎粉；步骤2、称量：按配方量称取富硒黑小麦粉、黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉、牡蛎粉、碘盐和食用碱；步骤3、添加剂溶液配制：取碘盐、食用碱加水溶解后将步骤1得到滤液一同加入混合均匀；步骤4、和面：将黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉和牡蛎粉混合得到混合粉；将富硒黑小麦粉与混合粉进行混合，并加入配制好的添加剂溶液及适量水进行和面10-20分钟得到面团；使用刀具在面团表面周侧划设若干划痕，并在划痕上撒少量水；步骤5、熟化：将得到的面团放入温度为90-100℃，相对湿度为55-70％，空气流动速度为1-3m/s的熟化室进行熟化处理10-30分钟；步骤6、压片：将熟化后的面团使用双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至厚度为1-2mm，最后切成宽度为3-6mm的面带；本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄秋葵绿色营养挂面，其特征在于：以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85‑90、黄秋葵粉5‑7、鸡蛋粉2‑3、菠菜粉2‑3、山药粉2‑3、牡蛎粉1‑2、碘盐0.3‑0.6、食用碱0.1‑0.5。

【技术特征摘要】
1.一种黄秋葵绿色营养挂面，其特征在于：以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85-90、黄秋葵粉5-7、鸡蛋粉2-3、菠菜粉2-3、山药粉2-3、牡蛎粉1-2、碘盐0.3-0.6、食用碱0.1-0.5。2.根据权利要求1所述的一种黄秋葵绿色营养挂面，其特征在于，以重量组分计包括如下组分：富硒黑小麦粉85、黄秋葵粉5.5、鸡蛋粉2.5、菠菜粉2.5、山药粉2.5、牡蛎粉1.5、碘盐0.35、食用碱0.15。3.如权利要求1-2任意一所述的一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、原材料处理：包括对黄秋葵对黄秋葵进行去涩、白灼保留黄秋葵中的营养元素，最后榨汁粉碎得到滤液和滤渣；对菠菜进行去涩晒干磨粉制成菠菜粉以及对牡蛎进行腌制、煮熟、干燥磨粉得到牡蛎粉；步骤2、称量：按配方量称取富硒黑小麦粉、黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉、牡蛎粉、碘盐和食用碱；步骤3、添加剂溶液配制：取碘盐、食用碱加水溶解后将步骤1得到滤液一同加入混合均匀；步骤4、和面：将黄秋葵粉、鸡蛋粉、菠菜粉、山药粉和牡蛎粉混合得到混合粉；将富硒黑小麦粉与混合粉进行混合，并加入配制好的添加剂溶液及适量水进行和面10-20分钟得到面团；使用刀具在面团表面周侧划设若干划痕，并在划痕上撒少量水；步骤5、熟化：将得到的面团放入温度为90-100℃，相对湿度为55-70％，空气流动速度为1-3m/s的熟化室进行熟化处理10-30分钟；步骤6、压片：将熟化后的面团使用双辊压延机压成面带，再进一步轧薄至厚度为1-2mm，最后切成宽度为3-6mm的面带；步骤7、干燥：将面带在烘房中进行干燥；步骤8、包装：将经干燥后挂面下架，计量、包装得成品。4.根据权利要求3所述的一种黄秋葵绿色营养挂面的制备工艺，其特征在于，所述步骤1中对黄秋葵进行处理包括如下子步骤：S01、取黄秋葵洗净沥干，用沸水对黄秋葵进行浸烫10-50秒；S02、取出冷却沥干去除黄秋葵的两端及外表皮，再次将黄秋葵使用浓度为0.05-0.2％的食盐水白灼3-5分钟；S03、白灼后、取出立即用清水浸泡冷却；S04、切断并使用榨汁机进行榨汁；过滤得...

【专利技术属性】
技术研发人员：栗兰杰，尤洪超，黄维超，
申请(专利权)人：涡阳县顶康种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽,34