一种健脑宁神发酵玉米面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健食品领域，公开了一种健脑宁神发酵玉米面条及其制备方法，该面条由以下重量份组成：复合宁神煎剂15‑20份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.03‑0.05份、云芝硒粉1.2‑1.8份、沙蒿籽胶1‑2份、木薯淀粉10‑15份、谷朊粉5‑7份、发酵玉米粉40‑50份、小麦粉至100份。该面条具有较好的弹性和粘结性，能增进人们的食欲，还能通过面条中的复合宁神煎剂、淫羊藿黄酮磷脂复合物和云芝硒粉等有效成分来能抑制胆固醇沉积，帮助修复脑血管损伤，从而达到预防动脉粥样硬化和脑血管疾病发生的目的，有效降低老年人脑血管疾病的发生率。

【技术实现步骤摘要】
一种健脑宁神发酵玉米面条及其制备方法
本专利技术涉及保健食品
，具体涉及一种健脑宁神发酵玉米面条及其制备方法。
技术介绍
随着人们的生活方式的改变，慢性疾病在我国日益流行，脑血管疾病是我国主要的慢性疾病，是发生在脑部血管，因颅内血液循环障碍而造成脑组织损害的一组疾病，临床上以急性发病居多，多为中、老年患者，表现为半身不遂、言语障碍等，俗称中风或卒中。脑血管疾病的特点是“三高一多”，发病率高、病死率高、致残率高以及并发症多，在城市居民的死因中第一位，在农村中排第二位，脑卒中的1个月生存率为70-90％，1年生存率为50-80％，在存活患者中，75％有不同程度的工作能力丧失，其中40％以上为重度致残，已经严重的威胁着我国人民的健康和生活治疗，也给家庭和社会带来沉重的负担。如果能够及时给予合理有效的康复治疗，可以使相当一部分患者生活自理，重返社会，还可以在日常生活中，对脑血管疾病防患于未然，降低老年人患病的几率。食疗是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体、强壮体魄的目的，中国专利《一种营养保健型复合米粉面条》(专利申请号：CN03106549.X)、《一种预防人类慢性疾病的主食品“面条”及其制备方法》(专利申请号：CN200610070021.6)均能通过日常饮食方式，对心脑血管等慢性疾病进行预防并治疗，且能避免药物对人体相关器官的损害，具有良好的保健作用，但以上专利面条是从总体而言，具有降压、降糖、降脂、抗癌、抗衰老等保健作用，未能具体地针对某一慢性疾病提出饮食治疗方案。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种健脑宁神发酵玉米面条及其制备方法，该面条具有较好的弹性和粘结性，能增进人们的食欲，还能通过面条中的复合宁神煎剂、淫羊藿黄酮磷脂复合物和云芝硒粉等有效成分来能抑制胆固醇沉积，帮助修复脑血管损伤，从而达到预防动脉粥样硬化和脑血管疾病发生的目的，有效降低老年人脑血管疾病的发生率。本专利技术可以通过以下技术方案来实现：一种健脑宁神发酵玉米面条，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂15-20份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.03-0.05份、云芝硒粉1.2-1.8份、沙蒿籽胶1-2份、木薯淀粉10-15份、谷朊粉5-7份、发酵玉米粉40-50份、小麦粉至100份。优选地，一种健脑宁神发酵玉米面条，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂17.5份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.04份、云芝硒粉1.5份、沙蒿籽胶1.5份、木薯淀粉12.5份、谷朊粉6份、发酵玉米粉45份、小麦粉至100份。优选地，所述的复合宁神煎剂的制备方法为：分别将三七、蒺藜、绞股蓝、赤芍粉碎过40目筛，混合均匀，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并3次煎液，用0.2μm微孔滤膜过滤，浓缩至原滤液的1/3，得到复合宁神煎剂。优选地，所述的淫羊藿黄酮磷脂复合物的制备方法为：取淫羊藿，干燥、粉碎至100目，得淫羊藿粉，按料液比1:10加入80％乙醇，提取2次，每次2h，合并两次提取液，抽滤，减压浓缩至浆状，得淫羊藿黄酮浆；采用聚酰胺柱层析，用量为淫羊藿粉重量的1/2，聚酰胺用蒸馏水浸泡8h后装柱，用蒸馏水洗至澄清后，将淫羊藿黄酮浆上柱，待吸附饱和后，用蒸馏水洗至无色，然后用50％乙醇溶液洗脱，收集50％乙醇洗脱液，60℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮；取淫羊藿黄酮，按淫羊藿：磷脂＝1:2.5的量加入磷脂，用恒温磁力搅拌器在40℃下搅拌3h，40℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮磷脂复合物。优选地，所述的云芝硒粉的制备方法为：a.驯化培养基的制备：在PDA培养基中分别加入2、4、6、8、10、20、30、50、100mg/kg的亚硒酸钠，配置成9级驯化培养基；b.云芝的驯化培养：将云芝接入含2mg/kg亚硒酸钠的PDA培养基中，在28-30℃条件下培养7d，转接至含4mg/kg亚硒酸钠的PDA培养基中，此后每隔7d逐级转接至含100mg/kg亚硒酸钠的PDA培养基中，培养7d后完成驯化培养；c.云芝硒粉的制备：将驯化培养后的云芝接种至液体培养基中，在28℃条件下，160r/min摇床培养8-10d，取培养液在2500rpm条件下离心，取沉淀，用蒸馏水冲洗3次，在60℃下干燥，粉碎至100目，得云芝硒粉。优选地，所述步骤c中的液体培养基由以下百分含量的原材料组成：葡萄糖3％、蛋白胨0.5％、KH2PO40.15％、MgSO4·7H2O0.03％、CaCO30.5％、余量为水；其中，所述的液体培养基使用前要将pH调至5.8。优选地，所述的发酵玉米粉的制备方法为：取玉米粉，按料液比1:2加入乳酸菌悬液，在40℃下浸泡18h，过滤，取沉淀，干燥，得发酵玉米粉。优选地，所述的乳酸菌悬液的制备方法为：将乳酸菌进行活化增殖培养后，接种至MRS液体培养基中，接种量为15％，在37℃下培养24-48h至乳酸菌浓度达3×108cfu/ml，得乳酸菌悬液。本专利技术还提供一种健脑宁神发酵玉米面条的制备方法，包括以下步骤：(1)辅料预处理：将复合宁神煎剂加热至35-40℃，将淫羊藿黄酮磷脂复合物、云芝硒粉加入到复合宁神煎剂中，充分搅拌混合，得辅料混合物；(2)主料预处理：将沙蒿籽胶、木薯淀粉、谷朊粉、发酵玉米粉加入到小麦粉中，充分混匀，得主料混合物；(3)和面：将步骤(1)所得的辅料混合物和步骤(2)所得的主料混合物混合均匀后，加入水25-35份，置于和面机中在25-30℃下搅拌15-25min，得发酵玉米面团；(4)熟化：将步骤(3)所得的发酵玉米面团在室温下静置20-25min，得熟化发酵玉米面团；(5)压片、切条：将步骤(4)所得的熟化发酵玉米面团在压面机中压轧成片状，厚度为1-1.2mm且表面光滑的面片，得发酵玉米面片；将发酵玉米面片切条成粗细为2.5-3mm的面条，得发酵玉米湿面切条；(6)将步骤(5)所得的发酵玉米湿面切条在常温下干燥至面条水分含量为12-16％，切断后包装，得成品健脑宁神玉米发酵面条。本专利技术所述各主要功效成分作用机理如下：沙蒿籽胶具有独特的流变学特性，可用于增稠和提高粘弹性，还可作为膳食纤维，在降低心脑血管疾病的发病率方面具有一定功效。三七的主要活性成分三七皂苷对缺血神经元有保护作用，能够降低再灌注期血清中NO含量及IL-1、TNF活性，帮助恢复缺血脑组织的nNOS表达，提高海马、大脑皮质内nNOS含量，从而对缺血脑组织发挥保护作用，维持神经功能，减少脑水肿、脑梗死等脑疾病的发生；蒺藜能够减轻缺血后脑内含水量及血管通透性，降低脑缺血后机体血中内皮素的含量，提高血中超氧化物歧化酶的活性，帮助降低血压，增加脑缺血患者脑血流量，降低脑血管阻力蒺藜还能够显著减少脑梗死面积，通过降低血小板聚集性及发挥抗凝血作用来达到抗脑缺血的效果；绞股蓝的主要有效成分绞股蓝皂苷能够缩小动脉栓塞区的范围，降低脂质过氧化产物TBARS含量，提高超氧化物歧化酶的活力，降低缺血区钠、钙、水的含量，升高钾水平，并保护海马区的DNA和RNA的正常表达，抑制海马区神经细胞凋亡，降低脑亚细胞器内NO含量，升高海马区锥体细胞数，发挥保护脑组织，减轻缺血再灌注损伤的作用；赤芍对血液系统功能有不同层次的影响，能够多角度改善血液流变学的作用，具有治疗缺血性脑血管疾病的作用，能够显著抑制急性脑缺血本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂15‑20份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.03‑0.05份、云芝硒粉1.2‑1.8份、沙蒿籽胶1‑2份、木薯淀粉10‑15份、谷朊粉5‑7份、发酵玉米粉40‑50份、小麦粉至100份。

【技术特征摘要】
1.一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂15-20份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.03-0.05份、云芝硒粉1.2-1.8份、沙蒿籽胶1-2份、木薯淀粉10-15份、谷朊粉5-7份、发酵玉米粉40-50份、小麦粉至100份。2.如权利要求1所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，由以下重量份的原材料组成：复合宁神煎剂17.5份、淫羊藿黄酮磷脂复合物0.04份、云芝硒粉1.5份、沙蒿籽胶1.5份、木薯淀粉12.5份、谷朊粉6份、发酵玉米粉45份、小麦粉至100份。3.如权利要求1或2所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，所述的复合宁神煎剂的制备方法为：分别将三七、蒺藜、绞股蓝、赤芍粉碎过40目筛，混合均匀，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并3次煎液，用0.2μm微孔滤膜过滤，浓缩至原滤液的1/3，得到复合宁神煎剂。4.如权利要求1或2所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，所述的淫羊藿黄酮磷脂复合物的制备方法为：取淫羊藿，干燥、粉碎至100目，得淫羊藿粉，按料液比1:10加入80％乙醇，提取2次，每次2h，合并两次提取液，抽滤，减压浓缩至浆状，得淫羊藿黄酮浆；采用聚酰胺柱层析，用量为淫羊藿粉重量的1/2，聚酰胺用蒸馏水浸泡8h后装柱，用蒸馏水洗至澄清后，将淫羊藿黄酮浆上柱，待吸附饱和后，用蒸馏水洗至无色，然后用50％乙醇溶液洗脱，收集50％乙醇洗脱液，60℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮；取淫羊藿黄酮，按淫羊藿：磷脂＝1:2.5的量加入磷脂，用恒温磁力搅拌器在40℃下搅拌3h，40℃下真空干燥，得淫羊藿黄酮磷脂复合物。5.如权利要求1或2所述的一种健脑宁神发酵玉米面条，其特征在于，所述的云芝硒粉的制备方法为：a.驯化培养基的制备：在PDA培养基中分别加入2、4、6、8、10、20、30、50、100mg/kg的亚硒酸钠，配置成9级驯化培养基；b.云芝的驯化培养：将云芝接入含2mg/kg亚硒酸钠的PDA培养基中，在28-30℃条件下培养7d，转接至含4mg/kg亚硒酸钠的PDA培养基中，此后每隔7d逐级转接至含100mg/kg亚硒酸钠的PDA培养基中，培养...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨凯，
申请(专利权)人：广东日可威富硒食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44