一种山楂糕的制备方法技术

一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：将浓缩山楂泥加水调配至可溶性固形物含量为18～21％，加热至沸腾；浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％，真空浓缩的真空度为‑0.095～‑0.1MPa、温度为45～50℃，将浓缩山楂泥储藏于‑15℃以下备用；熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.2)：1，加水熬煮至可溶性固形物为83～85％；混合制备；注模成型；切块、包装。该方法能够保留山楂鲜果中的有益成分及其加工特性，延长原料的保质期，满足企业常年的生产需要；储藏原料时节约空间和能耗，提高生产效率。

Preparation method of hawthorn cake

The preparation method of hawthorn cake comprises the following steps: mixing concentrated Hawthorn mud with water to 18-21% of soluble solid content and heating to boiling; processing method of concentrated Hawthorn mud includes the following steps: cleaning, boiling, beating, vacuum concentration to soluble solid content with fresh hawthorn as raw material in turn. The concentration of Hawthorn mud was stored under 820 Type, cut and package. This method can preserve the beneficial components and processing characteristics of Hawthorn fresh fruit, prolong the shelf life of raw materials, meet the production needs of enterprises all year round, save space and energy consumption when storing raw materials, and improve production efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种山楂糕的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种山楂糕的制备方法。
技术介绍
山楂糕因其口感酸甜，深受老百姓喜爱。目前，制备山楂糕主要以山楂鲜果为原料，但山楂季节性强，生产企业需要储藏大量山楂鲜果以供常年加工生产。储藏期间，由于山楂鲜果的呼吸作用，各种成分发生变化，如：果胶、糖、有机酸等物质发生降解，从而影响加工特性和产品质量；当储藏条件适宜，山楂鲜果的储藏期也仅仅为5～7个月。因此，以山楂鲜果为原料加工山楂糕受到季节和储藏周期的限制，无法常年生产，影响企业经济效益。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种山楂糕的制备方法，该方法能够保留山楂鲜果中的果胶、榶、有机酸等有益成分及其加工特性，延长原料的保质期，满足企业常年的生产需要；储藏原料时节约空间和能耗，且可提高生产效率。为实现上述目的，一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于锅中加水调配至可溶性固形物含量为18～21％，加热至沸腾；所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.095～-0.1MPa、温度为45～50℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；(2)熬煮糖液：称取白砂糖于夹层锅中，白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.2)：1，加水熬煮至可溶性固形物为83～85％；(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；(5)切块、包装。优选的，所述步骤(1)中真空浓缩的真空度为-0.0975MPa、温度为48℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为43％。优选的，所述步骤(1)中烫煮的水温设置为95～98℃，烫煮的时间为5～10min。优选的，所述步骤(2)中白砂糖与山楂浆的质量比为1.1：1，加水熬煮至可溶性固形物为84％；优选的，所述步骤(5)中切块规格为(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)大小的山楂糕。本专利技术中以低温储藏的浓缩山楂泥作为原材料，浓缩山楂泥通过低温真空浓缩，使山楂鲜果中的果胶、糖、有机酸等有益成分得以固定和保存下来，从而保存了其良好的加工性能；浓缩山楂泥实现了低温储藏，与山楂鲜果相比，大大延长了保质期，使得企业可以常年加工生产山楂糕，从而满足了企业常年生产需求；同时，储藏浓缩山楂泥比储藏山楂鲜果更节约空间和能耗；另外，本专利技术先集中制备浓缩山楂泥并将其低温储藏起来，然后直接以浓缩山楂泥为原材料分车间制备山楂糕，从而使山楂糕得到集中生产，进而提高了生产效率。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例一一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于夹层锅中加水调配至可溶性固形物含量为18％，加热至沸腾；所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.095MPa、温度为50℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为35％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；所述烫煮的水温设置为95℃，烫煮的时间为10min；(2)熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为1：1，加水熬煮至可溶性固形物为83％；(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；(5)切块、包装；所述切块规格为(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)大小的山楂糕。实施例二一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于夹层锅中加水调配至可溶性固形物含量为20％，加热至沸腾；所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.0975MPa、温度为48℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为43％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；所述烫煮的水温设置为96℃，烫煮的时间为7min；(2)熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为1.15：1，加水熬煮至可溶性固形物为84％；(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；(5)切块、包装；所述切块规格为(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)大小的山楂糕。实施例三一种山楂糕的制备方法，包括以下步骤：(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于夹层锅中加水调配至可溶性固形物含量为21％，加热至沸腾；所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.1MPa、温度为45℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为50％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；所述烫煮的水温设置为98℃，烫煮的时间为5min；(2)熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为1.2：1，加水熬煮至可溶性固形物为85％；(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；(5)切块、包装；所述切块规格为(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)×(2.0～10.0cm)大小的山楂糕。上述实施例所采用的浓缩山楂泥在-15℃以下的条件下的储存期为2年左右，而山楂鲜果在储藏条件适宜的情况下，其储藏期也仅仅为5～7个月；另外，将山楂鲜果放置在-15℃以下的条件下储存，储存期间山楂鲜果会发生褐变，解冻后，褐变加剧，品质变劣。因此，采用本专利技术制备山楂糕大大延长了原料的保质期，使得企业可以常年加工生产山楂糕，从而满足了企业常年生产需求；同时，储藏浓缩山楂泥比储藏山楂鲜果更节约空间和能耗。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种山楂糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于夹层锅中加水调配至可溶性固形物含量为18～21％，加热至沸腾；所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为‑0.095～‑0.1MPa、温度为45～50℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于‑15℃以下备用；(2)熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.2)：1，加水熬煮至可溶性固形物为83～85％；(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容器内，置于通风处冷却、凝固成型；(5)切块、包装。

【技术特征摘要】
1.一种山楂糕的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)调配山楂浆：将浓缩山楂泥置于夹层锅中加水调配至可溶性固形物含量为18～21％，加热至沸腾；所述浓缩山楂泥的加工方法为：以新鲜山楂为原材料，依次包括下列步骤，清洗、烫煮、打浆、真空浓缩，所述真空浓缩的真空度为-0.095～-0.1MPa、温度为45～50℃，真空浓缩至可溶性固形物含量为35～50％得到浓缩山楂泥，最后将浓缩山楂泥储藏于-15℃以下备用；(2)熬煮糖液：称取白砂糖，白砂糖与山楂浆的质量比为(1～1.2)：1，加水熬煮至可溶性固形物为83～85％；(3)混合制备：将经过步骤(1)调配后的山楂浆倒入步骤(2)熬制的糖液中，边加热边搅拌至混合均匀得到山楂浆体；(4)注模成型：将山楂浆体倒入洁净的敞口容...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐飞，钮福祥，李宝安，朱红，孙健，岳瑞雪，张毅，张文婷，
申请(专利权)人：江苏徐淮地区徐州农业科学研究所江苏徐州甘薯研究中心，徐州市淮海果脯蜜饯厂，
类型：发明
国别省市：江苏,32