一种抹茶蓝莓干及其加工方法技术

本发明专利技术所提供的一种抹茶蓝莓干的加工方法，属于食品加工领域，主要环节有：备料、熬糖、拌粉、包衣、烘烤、杀菌包装。该抹茶蓝莓干的加工方法主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。制作的抹茶蓝莓干结合了蓝莓干的软、甜和抹茶的松、脆，具有甜而不腻、松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。

Green tea blueberry dry and processing method thereof

The invention provides a processing method for dried blueberry of smear tea, which belongs to the field of food processing. The main links include preparing materials, boiling sugar, mixing powder, coating, baking and sterilization packaging. The processing method of the dried blueberry is mainly mechanized production, which reduces labor, has the advantages of simple steps, low processing cost, long shelf life and is suitable for mass production. The processed dried blueberry combines the soft and sweet of dried blueberry with the soft and crisp of dried blueberry. It has the advantages of sweet but not greasy, crisp and tasty, rich nutrition, and can better meet the diversified needs of food taste and nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种抹茶蓝莓干及其加工方法
本专利技术涉及一种抹茶蓝莓干，本专利技术还涉及一种该抹茶蓝莓干的加工方法。
技术介绍
蓝莓果实营养丰富，据测定，每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、碳水化合物12.3-15.3克、维生素A高达81-100IU(国际单位)，除含有常规的糖、酸、维生素C、矿物元素外，蓝莓果实中还含有尼克酸、SOD、黄酮等特殊成分。由此可见，蓝莓果实不仅是具有良好的防脑神经老化、强心、抗癌等保健作用，而且是营养丰富的果品。蓝莓还是一种高纤维食品，根据USDA的数据，145g蓝莓中至少含有2.9g纤维，因此可以作为日常饮食中纤维的良好来源。蓝莓还是一种低热量的食品，1/2杯蓝莓仅含42卡路里的热量。抹茶粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。目前，人们对蓝莓干的食用方法比较单一，蓝莓干一般都是单独食用或将蓝莓干作为辅料添加到其他食品当中。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种新型美食抹茶蓝莓干，将蓝莓干和抹茶的优点相结合，集甜、酥、脆、营养丰富、味美可口等特点于一体。本专利技术要解决的另一个技术问题是提供一种抹茶蓝莓干的加工保存方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。本专利技术提供一种抹茶蓝莓干，该抹茶蓝莓干由下述方法加工所得：（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的蓝莓干，采用脉冲强光对筛选好的蓝莓干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将所述蓝莓干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蓝莓干上，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶蓝莓干；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶蓝莓干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶蓝莓干用真空包装机按照一份抹茶蓝莓干一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：蓝莓干10%、饴糖1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉0.1-0.2%、糯米粉2-4%、粘米粉2-4%、玉米淀粉2-4%、抹茶粉2-8%、壳聚糖2-8%。本专利技术的有益效果是：制作的抹茶蓝莓干结合了蓝莓干的软、甜和抹茶的松、脆，具有甜而不腻、松脆可口、营养丰富的优点，能更好地满足人们对食物口味的多样化需求和营养多元化需要。该抹茶蓝莓干主要运用机器化生产，减少了人力劳动，步骤简单，加工成本低廉，保质期较长，适合批量生产。实施例一（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的蓝莓干1000g，采用脉冲强光对筛选好的蓝莓干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：200g饴糖加热并加入200g白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：300g糯米粉、300g粘米粉、300g玉米淀粉、500g抹茶粉、300g食盐、20g味精、50g壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将所述蓝莓干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蓝莓干上，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶蓝莓干；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶蓝莓干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶蓝莓干用真空包装机按照一份抹茶蓝莓干一份食品干燥剂进行真空包装。申请人声明，本专利技术通过上述实施例来说明本专利技术的制备步骤，但本专利技术并不局限于上述制备步骤，即不意味着本专利技术必须依赖上述制备步骤才能实施。所属
的技术人员应该明了，对本专利技术的任何改进，对本专利技术所选用原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本专利技术的保护范围和公开范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抹茶蓝莓干的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的蓝莓干，采用脉冲强光对筛选好的蓝莓干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将所述蓝莓干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蓝莓干上，得到半成品，所述半成品阴干 24‑48 小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15‑20分钟烤熟后冷却即成抹茶蓝莓干；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶蓝莓干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶蓝莓干用真空包装机按照一份抹茶蓝莓干一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：蓝莓干10%、饴糖 1‑3%、白砂糖1‑3%、泡打粉 0.1‑0.2%、糯米粉 2‑4%、粘米粉2‑4%、玉米淀粉2‑4%、抹茶粉 2‑8%、壳聚糖 2‑8%。

【技术特征摘要】
1.一种抹茶蓝莓干的加工方法，包括以下步骤：（1）备料：用选料机筛选出色泽、大小、甜度一致的蓝莓干，采用脉冲强光对筛选好的蓝莓干进行初步杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm；（2）熬糖：饴糖加热并加入白糖和水加热熬制，直到糖浆由大泡泡变成小泡泡，关火冷却后加入泡打粉；（3）拌粉：糯米粉、粘米粉、玉米淀粉、抹茶粉、壳聚糖拌匀成混合粉；（4）包衣：将所述蓝莓干放入包衣机中，浇入所述糖浆，浇一层所述糖浆撒一层所述混合粉，循环该过程直到混合粉全部撒在蓝莓干上，得到半成品，所述半成品阴干24-48小时备用；（5）烘烤：所述半成品在烤炉上转动烘烤使其不粘结，200℃下15-20分钟烤熟后冷却即成抹茶蓝莓干；（6）杀菌包装：采用脉冲强光对所述成品抹茶蓝莓干进行再次杀菌，一次脉冲光一闪光在4J/cm，杀过菌的抹茶蓝莓干用真空包装机按照一份抹茶蓝莓干一份食品干燥剂进行真空包装；优选的，所用原料按重量比包括：蓝莓干10%、饴糖1-3%、白砂糖1-3%、泡打粉0.1-0.2%、糯米粉2-4...

【专利技术属性】
技术研发人员：周雷，
申请(专利权)人：周雷，
类型：发明
国别省市：安徽,34