一种花香咸鸡翅的制作方法技术

本发明专利技术公开一种花香咸鸡翅的制作方法，通过将鸡翅深埋在盐与花粉的混合物中，实现以盐为导热介质，加热时，花粉中的营养成分与鸡翅内的营养成分相互作用，同时，在盐环境下的加热过程中，植物组织中的营养物质更容易从植物组织中进入鸡翅内，利用盐介质作为导热介质替代传统的以水作为导热介质，在加热过程中可以有效减少鸡翅内的营养物质在加热过程中溶解到水中，而盐介质属于固定导热介质，对鸡翅内的营养物质基本不溶解，加热过程中，通过往锅内浇蜂蜜，蜂蜜分散到盐层，以盐为导热介质，蜂蜜中的香味以及营养物质与鸡翅内的营养物质充分作用，进而使得鸡翅具有蜂蜜香味，吃起来口感更好，且蜂蜜具有泻火的恭喜，食用后不会上火。

A method of making chicken wings with fragrant flowers and salted chicken

The invention discloses a method for preparing salty chicken wings with flower fragrance. By burying the chicken wings deeply in the mixture of salt and pollen, the nutritional components in pollen interact with the nutritional components in the chicken wings when heated with salt as the heat conducting medium. At the same time, the nutritional substances in plant tissues are more tolerant during the heating process under salt environment. It is easy to get into chicken wings from plant tissues. Salt medium is used as heat conduction medium instead of water as heat conduction medium. During the heating process, the nutrients in chicken wings can be effectively reduced to dissolve into water. Salt medium belongs to fixed heat conduction medium, which can hardly dissolve the nutrients in chicken wings. Honey is dispersed into the salt layer by pouring honey into the pot. Salt is used as the heat conducting medium. The aroma and nutrients in the honey play an important role in the nutrition of the chicken wings. Hence, the chicken wings have the honey flavor and taste better, and the honey has the congratulations of catharsis and will not catch fire after eating.

【技术实现步骤摘要】
一种花香咸鸡翅的制作方法
本专利技术涉及鸡翅制作方法领域，具体是一种花香咸鸡翅的制作方法。
技术介绍
鸡膀，连接鸡体至鸡翅的第一关节处，肉质较多；鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有较佳的效果。鸡翅中蛋白质含量较高，其蛋白质中富含必须氨基酸，与蛋、乳制品中的氨基酸谱式极为相似，所以是优质蛋白质来源。鸡翅中的脂肪含量比较低，其脂类物质，较畜肉有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。同时，鸡翅中含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。然而，随着生活水平的提高，人们对鸡翅的口味多样性需要也逐渐提高，而现有的鸡翅口味较为单一，无法满足人们口味多样化的需求。目前，鸡翅在国内市场都是以冻品、罐头的产品形式进行销售，不仅产品缺乏多样性，而且鸡翅易脱骨，鸡翅色、香、味、形难以保持完好。基于，鸡翅高营养深受消费者青睐，一系列关于鸡翅制作工艺改进的研究相继报道，如中国专利号为：CN.201010539366.8公开一种“鸡翅的含气调理加工方法”，通过该制作方法制备得到的鸡翅色泽较佳，但口感和营养价值仍需改进。
技术实现思路
(一)解决的技术问题针对上述现有技术存在的不足，本专利技术提供一种香味牛肚的制作方法，通过本专利技术技术方案制备得到的牛肚，不仅肉质鲜美，营养丰富且具有保健治疗的功效。(二)技术方案为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现:一种花香咸鸡翅的制作方法，所述花香咸鸡翅的制作方法包括以下步骤：(1)将150-200份的新鲜鸡翅去毛、清洗后放入锅内，加热适量的水后，加入卤料10-15份、食盐2-4份，卤煮2-2.5h后，捞出沥干备用；(2)将食盐400-450份、桃花粉10-20份、玫瑰花粉15-20份、松花粉5-10份、芝麻粉2-4份、蔬菜水果粉10-15份、金银花粉1-3份，混合均匀得到混料后备用；(3)往铁锅的底部铺一层4-6cm厚的食盐后形成底部盐层，将步骤(2)中的混料均匀铺在底部盐层上形成中间盐层，将步骤(1)中的鸡翅埋入中间盐层后，中间盐层覆盖一层2-4cm厚的食盐后形成顶部盐层，将温度计插入中间盐层内，铁锅加热，控制中间盐层的温度为75-80℃，保温5-8h，加热过程中沿铁锅的侧壁浇注蜂蜜；(4)加热保温完毕后，扒开盐层，冷却至室温，利用毛刷刷除鸡翅表面附着的盐后得到成品。优选地，所述步骤(1)中将将180份的新鲜鸡翅去毛、清洗后放入锅内，加热适量的水后，加入卤料15份、食盐3份，卤煮2h后，捞出沥干备用。优选地，所述步骤(2)中将食盐430份、桃花粉15份、玫瑰花粉18份、松花粉7份、芝麻粉3份、蔬菜水果粉12份、金银花粉2份，混合均匀得到混料后备用。优选地，所述步骤(3)中往铁锅的底部铺一层5cm厚的食盐后形成底部盐层，将步骤(2)中的混料均匀铺在底部盐层上形成中间盐层，将步骤(1)中的鸡翅埋入中间盐层后，中间盐层覆盖一层3cm厚的食盐后形成顶部盐层，将温度计插入中间盐层内，铁锅加热，控制中间盐层的温度为80℃，保温7h。优选地，所述步骤(2)中蔬菜水果粉的制备方法是将橘子汁10-20份、苹果汁10-15份、哈密瓜汁15-20份、黄瓜汁5-10份、杨梅汁2-4份、桃汁5-8份、猕猴桃汁2-6份，混合均匀后置于喷雾干燥器中喷雾干燥成粉末，所得粉末即为蔬菜水果粉。优选地，所述步骤(2)中蔬菜水果粉的制备方法是将橘子汁15份、苹果汁12份、哈密瓜汁18份、黄瓜汁8份、杨梅汁3份、桃汁6份、猕猴桃汁5份，混合均匀后置于喷雾干燥器中喷雾干燥成粉末，所得粉末即为蔬菜水果粉。有益效果本专利技术公开一种花香咸鸡翅的制作方法，通过将鸡翅深埋在盐与花粉的混合物中，实现以盐为导热介质，加热时，花粉中的营养成分与鸡翅内的营养成分相互作用，同时，在盐环境下的加热过程中，植物组织中的营养物质更容易从植物组织中进入鸡翅内。利用盐介质作为导热介质替代传统的以水作为导热介质，在加热过程中可以有效减少鸡翅内的营养物质在加热过程中溶解到水中，而盐介质属于固定导热介质，对鸡翅内的营养物质基本不溶解。加热过程中，通过往锅内浇蜂蜜，蜂蜜分散到盐层，以盐为导热介质，蜂蜜中的香味以及营养物质与鸡翅内的营养物质充分作用，进而使得鸡翅具有蜂蜜香味，吃起来口感更好，且蜂蜜具有泻火的恭喜，食用后不会上火。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1:一种花香咸鸡翅的制作方法，所述花香咸鸡翅的制作方法包括以下步骤：(1)将200份的新鲜鸡翅去毛、清洗后放入锅内，加热适量的水后，卤料15份、食盐3份，卤煮2h后，捞出沥干备用；(2)将食盐430份、桃花粉15份、玫瑰花粉18份、松花粉7份、芝麻粉3份、蔬菜水果粉12份、金银花粉2份，混合均匀得到混料后备用；(3)往铁锅的底部铺一层5cm厚的食盐后形成底部盐层，将步骤(2)中的混料均匀铺在底部盐层上形成中间盐层，将步骤(1)中的鸡翅埋入中间盐层后，中间盐层覆盖一层3cm厚的食盐后形成顶部盐层，将温度计插入中间盐层内，铁锅加热，控制中间盐层的温度为80℃，保温7h，加热过程中沿铁锅的侧壁浇注蜂蜜；(4)加热保温完毕后，扒开盐层，冷却至室温，利用毛刷刷除鸡翅表面附着的盐后得到成品。其中，步骤(2)中蔬菜水果粉的制备方法是将橘子汁15份、苹果汁12份、哈密瓜汁18份、黄瓜汁8份、杨梅汁3份、桃汁6份、猕猴桃汁5份，混合均匀后置于喷雾干燥器中喷雾干燥成粉末，所得粉末即为蔬菜水果粉。实施例2:一种花香咸鸡翅的制作方法，所述花香咸鸡翅的制作方法包括以下步骤：(1)将150份的新鲜鸡翅去毛、清洗后放入锅内，加热适量的水后，加入卤料15份、食盐4份，卤煮2.5h后，捞出沥干备用；(2)将食盐400份、桃花粉10份、玫瑰花粉15份、松花粉10份、芝麻粉4份、蔬菜水果粉15份、金银花粉3份，混合均匀得到混料后备用；(3)往铁锅的底部铺一层6cm厚的食盐后形成底部盐层，将步骤(2)中的混料均匀铺在底部盐层上形成中间盐层，将步骤(1)中的鸡翅埋入中间盐层后，中间盐层覆盖一层2cm厚的食盐后形成顶部盐层，将温度计插入中间盐层内，铁锅加热，控制中间盐层的温度为80℃，保温5h，加热过程中沿铁锅的侧壁浇注蜂蜜；(4)加热保温完毕后，扒开盐层，冷却至室温，利用毛刷刷除鸡翅表面附着的盐后得到成品。其中，所述步骤(2)中蔬菜水果粉的制备方法是将橘子汁10份、苹果汁10份、哈密瓜汁150份、黄瓜汁5份、杨梅汁2份、桃汁5份、猕猴桃汁2份，混合均匀后置于喷雾干燥器中喷雾干燥成粉末，所得粉末即为蔬菜水果粉。实施例3:一种花香咸鸡翅的制作方法，所述花香咸鸡翅的制作方法包括以下步骤：(1)将200份的新鲜鸡翅去毛、清洗后放入锅内，加热适量的水后，加入卤料10份、食盐2份，卤煮2h后，捞出沥干备用；(2)将食盐450份、桃花粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花香咸鸡翅的制作方法，其特征在于，所述花香咸鸡翅的制作方法包括以下步骤：(1)将150‑200份的新鲜鸡翅去毛、清洗后放入锅内，加热适量的水后，加入卤料10‑15份、食盐2‑4份，卤煮2‑2.5h后，捞出沥干备用；(2)将食盐400‑450份、桃花粉10‑20份、玫瑰花粉15‑20份、松花粉5‑10份、芝麻粉2‑4份、蔬菜水果粉10‑15份、金银花粉1‑3份，混合均匀得到混料后备用；(3)往铁锅的底部铺一层4‑6cm厚的食盐后形成底部盐层，将步骤(2)中的混料均匀铺在底部盐层上形成中间盐层，将步骤(1)中的鸡翅埋入中间盐层后，中间盐层覆盖一层2‑4cm厚的食盐后形成顶部盐层，将温度计插入中间盐层内，铁锅加热，控制中间盐层的温度为75‑80℃，保温5‑8h，加热过程中沿铁锅的侧壁浇注蜂蜜；(4)加热保温完毕后，扒开盐层，冷却至室温，利用毛刷刷除鸡翅表面附着的盐后得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种花香咸鸡翅的制作方法，其特征在于，所述花香咸鸡翅的制作方法包括以下步骤：(1)将150-200份的新鲜鸡翅去毛、清洗后放入锅内，加热适量的水后，加入卤料10-15份、食盐2-4份，卤煮2-2.5h后，捞出沥干备用；(2)将食盐400-450份、桃花粉10-20份、玫瑰花粉15-20份、松花粉5-10份、芝麻粉2-4份、蔬菜水果粉10-15份、金银花粉1-3份，混合均匀得到混料后备用；(3)往铁锅的底部铺一层4-6cm厚的食盐后形成底部盐层，将步骤(2)中的混料均匀铺在底部盐层上形成中间盐层，将步骤(1)中的鸡翅埋入中间盐层后，中间盐层覆盖一层2-4cm厚的食盐后形成顶部盐层，将温度计插入中间盐层内，铁锅加热，控制中间盐层的温度为75-80℃，保温5-8h，加热过程中沿铁锅的侧壁浇注蜂蜜；(4)加热保温完毕后，扒开盐层，冷却至室温，利用毛刷刷除鸡翅表面附着的盐后得到成品。2.根据权利要求1所述的花香咸鸡翅的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中将将180份的新鲜鸡翅去毛、清洗后放入锅内，加热适量的水后，加入卤料15份、食盐3份，卤煮2h后，捞出沥干备用。3.根据权利要求1所述的花香咸鸡翅的制作方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁荣，
申请(专利权)人：安徽悠之优味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34