一种牛蹄筋皮冻及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种牛蹄筋皮冻及其制备方法，原料为牛蹄筋、猪皮、黄豆、沙葱和柠檬。其中沙葱和柠檬果粉组成料包；酱青制成酱包。所述牛蹄筋经处理后制成牛蹄筋浆；所述猪皮经处理后制成猪皮浆；所述黄豆经处理后制成的成熟的黄豆渣；所述柠檬包括柠檬果肉制成的柠檬果粉和柠檬籽制成的柠檬籽粉；所述沙葱制成沙葱碎；所述牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣、柠檬籽粉的质量比例为2.5‑3.5：1.5‑2.5：0.5‑1.5：0.2‑0.4；所述料包中沙葱碎和柠檬果粉的质量比例为0.8‑1.2：1.9‑2.3。产品含大量胶原蛋白且易于人体吸收，适合需要补充胶原蛋白的儿童、青少年及老年人食用。

A kind of beef hoof leather jelly and its preparation method

The invention belongs to the field of food technology, in particular to a cow's hoof tendon skin jelly and a preparation method thereof. The raw materials are cow's hoof tendon, pig skin, soybean, shallot and lemon. Among them, Allium mongolicum Regel and lemon fruit powder are made up of ingredients, and sauce green is made into sauce bags. The bovine hoof tendon is processed into bovine hoof tendon pulp; the pig skin is processed into pig skin pulp; the soybean is processed into mature soybean residue; the lemon includes lemon fruit powder made from lemon pulp and lemon seed powder made from lemon seed; the shallot is crushed into shallots; the bovine hoof tendon pulp, pig skin pulp and yellow The mass ratio of soybean dregs to lemon seed powder is 2.5_3.5:1.5_2.5:0.5_1.5:0.5:0.2_0.4; and the mass ratio of shallot crushing and lemon fruit crushing in the material bag is 0.8_1.2:1.9_2.3. The product contains a large amount of collagen and is easy to be absorbed by human body. It is suitable for children, adolescents and the elderly who need to supplement collagen.

【技术实现步骤摘要】
一种牛蹄筋皮冻及其制备方法
本申请涉及一种食品
，具体涉及一种牛蹄筋皮冻及其制作方法。
技术介绍
胶原蛋白是构成人体毛发、皮肤、肌肉、骨骼、血管和许多内脏器官最基本的物质。人体如能经常、及时和足量地补充胶原蛋白，则是保证组织器官，尤其是毛发、皮肤、肌肉、骨骼健美的重要条件。俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参”。牛蹄筋在我国古时便作为宴席上品，味道鲜美，富含胶原蛋白，具有延缓皮肤的衰老、治虚劳羸瘦、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃等功效。经常食用牛蹄筋对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育，可以减缓中老年妇女骨质疏松的速度。市场上以牛蹄筋为原料消费的主要形式有牛蹄筋冻、烩蹄筋、酱香牛蹄筋、牛蹄筋熬汤和烧蹄筋等。一些已涨发好的蹄筋，处理过程中大多使用了双氧水、甲醛等化学药品，势必会造成对牛蹄筋营养成分的破坏；另有在制作过程中为了掩盖牛蹄筋的腥味，加工时添加了较多的香辛料，使得牛蹄筋失去了原有的鲜嫩清爽口感；再有牛蹄筋食品制作耗时长且处理相当麻烦，不利于家庭自己制作。猪皮含的蛋白质为猪肉的2.5倍，碳水化合物比猪肉高出4倍，脂肪仅为猪肉的1/2，含有硫酸皮肤素B，其所含胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增多和抗血栓的形成。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食，产品单一，不能多方面补充营养。食物蛋白质进入体内后要重新分解为氨基酸或者肽，再进行合成。从肉皮等食物中所获得的构成胶原蛋白的多种氨基酸，其种类和数量与人体中的胶原蛋白有程度不同的差异。因而在进食肉皮、蹄筋类食品的同时，还应进食一些含优质蛋白质的食品，以利于人体胶原蛋白质的顺利合成。黄豆营养全面含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，易被消化吸收。在补充胶原蛋白时要增加维生素C的摄入量，当维生素C摄入不足或缺乏时，会阻碍和影响体内胶原蛋白的合成，尤其是对快速增长的胶原组织，比如伤口愈合影响更大。因此在摄取富含胶原蛋白质食物的同时，也要注意适当增加维生素C的摄入，才能收到更好的效果。柠檬有多种药用价值，含大量Vc，可以抵抗坏血病，预防感冒，具有防止和消除皮肤色素沉着等作用。柠檬产品常加工做成柠檬汁或用于装饰食用，没有对柠檬籽加以利用，造成部分资源的浪费。沙葱是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中，因其形似幼葱，故称沙葱。沙葱具有特殊咖喱香气，被誉为“菜中灵芝”，是一种营养丰富的绿色野菜。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的问题，本专利技术的目的是提供一种牛蹄筋皮冻的制作方法。为了解决以上技术问题，本专利技术的技术方案为：一种牛蹄筋皮冻的原料由牛蹄筋、猪皮、黄豆、沙葱、柠檬、酱青组成，其中沙葱和柠檬果粉组成料包；酱青制成酱包。所述牛蹄筋经处理后制成牛蹄筋浆；所述猪皮经处理后制成猪皮浆；所述黄豆经处理后制成的成熟的黄豆渣；所述柠檬包括柠檬果肉制成的柠檬果粉和柠檬籽制成的柠檬籽粉；所述沙葱制成沙葱碎；所述牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣、柠檬籽粉的质量比例为2.5-3.5：1.5-2.5：0.5-1.5：0.2-0.4；所述料包中沙葱碎和柠檬果粉的质量比例为0.8-1.2：1.9-2.3。优选的，所述牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣、柠檬籽粉的质量比例为3：2：1：0.3；所述料包中沙葱和柠檬果粉的质量比例为1：2.1。一种牛蹄筋皮冻的制备方法：具体步骤为：1)原料的处理(1)猪皮的处理：选取优质猪皮，先用刀将肉皮上的肥膘剔除干净，焯水后，将肉皮切成约1x1的块状，放入锅内，加入水，先用大火烧开，然后改小火，待肉皮酥烂后捞出，打浆后与汤汁混匀一起放置，备用。(2)牛蹄筋的处理：将优质牛蹄筋清洗干净，加水，大火烧开后改文火炖，当牛蹄筋较为绵软时，捞入清水中浸泡，剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有的残肉，再用清水洗净，切成约2cm长的小段，继续回锅文火炖，牛蹄筋熟烂，连汤带熟烂绵软的牛蹄筋一起打浆，备用。(3)黄豆的处理：选用优质黄豆，冷水泡发，加水大火煮熟烂，捞出熟烂的黄豆打成黄豆渣状，备用。(4)沙葱的处理：选用优质沙葱，洗净，冷冻，经冷冻干燥，在紫外照射下打细碎，过20目筛，得沙葱细碎。(5)柠檬的处理：选用新鲜柠檬，切片除去柠檬籽，冷冻后，采用冷冻干燥，在紫外照射下打粉，过60目筛，得到柠檬果粉；将柠檬籽烘干后，打粉，过80目筛，得柠檬籽粉。2)牛蹄筋皮冻的制作将处理好的牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣和柠檬籽粉按比例放入容器中加热。在紫外照射下，待牛蹄筋皮冻中心温度降至20℃即可，注入小包装容器里，采用真空包装，放入快速冷藏室，形成冻状。3)料包的制作在紫外照射下，将沙葱、柠檬果粉按比例混合，制备成料包。4)酱包的制作酱包直接选用广和兴老字号酱青，在紫外照射下，制备成酱包。5)成品包装每个盛放牛蹄筋皮冻的小包装容器，另配一个料包，一个酱包。所述步骤(1)中猪皮的处理中猪皮和水的质量比例为0.8-1.2：3-5；优选的，所述步骤(1)中猪皮的处理中猪皮和水的质量比例为1：4；所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋和水的质量比例为0.8-1.2：3-5；优选的，所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋和水的质量比例为1：4；所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋捞入清水中浸泡时间为0.8-1.2h；优选的，步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋捞入清水中浸泡时间为1h；所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋大火烧开后改文火炖的时间为1.5-2.5h；优选的，步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋大火烧开后改文火炖的时间为2h；所述步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋回锅文火炖的时间为11-13h；优选的，步骤(2)中牛蹄筋的处理中牛蹄筋回锅文火炖的时间为12h；所述步骤(3)中黄豆的处理中黄豆冷水泡发的时间为2.5-3.5h；优选的，步骤(3)中黄豆的处理中黄豆冷水泡发的时间为3h；所述步骤2)中牛蹄筋皮冻的制作过程中牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣和柠檬籽粉加热的时间13-17min；优选的，步骤2)中牛蹄筋皮冻的制作过程中牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣和柠檬籽粉加热的时间为15min；所述步骤2)中牛蹄筋皮冻的制作过程中快速冷藏室的温度为5-7℃；优选的，步骤2)中牛蹄筋皮冻的制作过程中快速冷藏室的温度为6℃。一种牛蹄筋皮冻的食用方法为：1)打开盛放牛蹄筋皮冻的真空小包装容器，先把牛蹄筋皮冻切条或切块，再根据个人口味，适量加入料包与酱包进行调制，食用即可。2)牛蹄筋皮冻在常温下凉调食用最佳；不过也可以根据自己情况，隔水加热后，加入料包与酱包进行调制，也别有一番风味。营养机理牛蹄筋的作用：现代分子生物学研究牛蹄筋含非常丰富的基质硬蛋白，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功能的生物大分子，由胶原蛋白、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特异的方式相连而赋予基质以特殊结构。基质中含有大量的透明质酸，可以与细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞与细胞的粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。透明质酸能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，对于抗皱美肤有较好的效果。透明质酸还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛蹄筋皮冻由牛蹄筋、猪皮、黄豆、沙葱、柠檬、酱青组成，其中沙葱和柠檬果粉组成料包；酱青制成酱包。所述牛蹄筋经处理后制成牛蹄筋浆；所述猪皮经处理后制成猪皮浆；所述黄豆经处理后制成的成熟的黄豆渣；所述柠檬包括柠檬果肉制成的柠檬果粉和柠檬籽制成的柠檬籽粉；所述沙葱制成沙葱碎；所述牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣、柠檬籽粉的质量比例为2.5‑3.5：1.5‑2.5：0.5‑1.5：0.2‑0.4；所述料包中沙葱碎和柠檬果粉的质量比例为0.8‑1.2：1.9‑2.3。

【技术特征摘要】
1.一种牛蹄筋皮冻由牛蹄筋、猪皮、黄豆、沙葱、柠檬、酱青组成，其中沙葱和柠檬果粉组成料包；酱青制成酱包。所述牛蹄筋经处理后制成牛蹄筋浆；所述猪皮经处理后制成猪皮浆；所述黄豆经处理后制成的成熟的黄豆渣；所述柠檬包括柠檬果肉制成的柠檬果粉和柠檬籽制成的柠檬籽粉；所述沙葱制成沙葱碎；所述牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣、柠檬籽粉的质量比例为2.5-3.5：1.5-2.5：0.5-1.5：0.2-0.4；所述料包中沙葱碎和柠檬果粉的质量比例为0.8-1.2：1.9-2.3。2.如权利要求1所述的一种牛蹄筋皮冻，其特征在于：所述牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣和柠檬籽粉的质量比例为3：2：1：0.3；所述料包中沙葱碎和柠檬果粉的质量比例为1：2.1。3.一种牛蹄筋皮冻的制备方法，其特征在于：具体步骤为：1)原料的处理(1)猪皮的处理：选取优质猪皮，先用刀将肉皮上的肥膘剔除干净，焯水后，将肉皮切成约1x1的块状，放入锅内，加入水，先用大火烧开，然后改小火，待肉皮酥烂后捞出，打浆后与汤汁混匀一起放置，备用；(2)牛蹄筋的处理：将优质牛蹄筋清洗干净，加水，大火烧开后改文火炖，当牛蹄筋较为绵软时，捞入清水中浸泡，剔去外层筋膜，剔除牛蹄筋上带有的残肉，再用清水洗净，切成约2cm长的小段，继续回锅文火炖，牛蹄筋熟烂，连汤带熟烂绵软的牛蹄筋一起打浆，备用；(3)黄豆的处理：选用优质黄豆，冷水泡发，加水大火煮熟烂，捞出熟烂的黄豆打成黄豆渣状，备用；(4)沙葱的处理：选用优质沙葱，洗净，冷冻后，采用冷冻干燥，在紫外照射下打细碎，过20目筛，备用；(5)柠檬的处理：选用新鲜柠檬，切片除去柠檬籽，冷冻，经冷冻干燥，在紫外照射下打粉，过60目筛，得到柠檬果粉，备用；将柠檬籽烘干后，打粉，过80目筛，备用；2)牛蹄筋皮冻的制作将处理好的牛蹄筋浆、猪皮浆、黄豆渣和柠檬籽粉按比例放入容器中加热，待牛蹄筋皮冻中心温度降至20℃，注入小包装容器里，真空包装后，放入快速冷藏室，形成冻状；3)料包的制作在紫外照射下，将沙葱、柠檬果粉按比例混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：周建华，高宇，韩立英，范晓丹，李欣谕，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：山东,37