小郡肝串串香配料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及小郡肝串串香配料及其制备方法，将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食，所述锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，所述鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，所述红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型，所述蘸碟分为油碟、原汤碟和干辣椒碟三种；本发明专利技术所述方法工艺简单，容易掌握，能够制成满足各种不同口味人群的需求的美食。

【技术实现步骤摘要】
小郡肝串串香配料及其制备方法
本专利技术涉及实物加工领域，具体涉及小郡肝串串香配料及其制备方法。
技术介绍
随着人类生活质量的提高，人们对食物的口味要求越来越高，为了适合现行人的快节奏的生活，食物的加工也需要快速化，以满足人类的要求，现行中，各种串类食物由于具有较好的口感，较快的制作方法，被人类越来越喜爱。
技术实现思路
为满足人类对串类食物的爱好，本专利技术提出了小郡肝串串香配料及其制备方法。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食，所述锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，所述鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，所述红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，所述红汤的制作过程：把干辣椒段(四川二荆条辣椒、云南小米辣椒、河南新一代辣椒、贵州皱皮椒的比例为2:2:2:1)1000克放入沸水锅里汆透，捞出沥水后搅碎成糍粑辣椒(最后取1750克用)；小茴香100克、香叶80克、千里香40克、八角120克、孜然30克、草果70克、白蔻65克、砂仁45克、桂皮110克、丁香35克、香果55克和山柰35克入粉碎机中打成二粗碎，先在温水中浸泡10分钟，再放入高度白酒浸泡2分钟，捞出沥干备用，将炒锅置于中火上，倒入混合油(熟菜籽油、猪油、鸡油、牛油的比例为4.8:3.2：3.2:4.8)8000克烧至五成热，下入郫县豆瓣酱2000克、蒜瓣350克炒匀，再依次放入糍粑辣椒、姜片200克、大红袍花椒500克、香料碎、白酒50克，冰糖30克，保持小火翻炒60-80分钟，当锅中糍粑辣椒变为深红色、油泡呈现琥珀色时，倒入白酒50克和匀即可停火，并将上层的油单独撇出作为油料，其他制成底料，在制作底料时，油温不要太高，五成热即可，豆瓣酱和蒜瓣需分几次加入，不能全部倒入；在汤锅中放入河南新一代辣椒段30克、干花椒10克、生姜6片、大葱5段，味精20克、底料400克、油料750克，并冲入高汤2000克，然后把汤锅烧沸即可形成微辣红汤；在汤锅中放入南新一代辣椒段45克、干花椒20克、印度辣椒6个、生姜6块、大葱6节、味精20克、底料400克、油料900克，并冲入高汤，然后把汤锅烧沸即可形成中辣红汤；在汤锅中椒段60克、干花椒30克、生姜6片、大葱5段、印度魔鬼辣椒13个，味精20克、底料350克、油料1000克，并冲入高汤2000克，然后把汤锅烧沸即可形成变态辣红汤。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，所述蘸碟分为油碟、原汤碟和干辣椒碟三种，所述油碟和原汤碟均由食客在调料台按喜好自己调制，包括香油、蚝油、陈醋、老干妈豆豉、蒜泥、葱花、香芹碎、香菜末、鲜红小米辣椒圈、榨菜粒、折耳根、花生碎、黄豆粉、白芝麻粒、花椒粉、盐、味精共17种，其中，香油可增香减腻、降低辣度，小米辣椒可增添鲜辣味，陈醋的作用是减辣、降燥、开胃，蚝油则可以增加少许回甜味，所述干辣椒碟的制作过程：将花生1500克、盐500克、八角2粒倒入烧热的锅中，小火翻炒20分钟至花生噼啪作响时，即可用漏勺将花生舀出，去皮后放入石盅捣碎；黄豆1500克、盐500克倒入烧热的锅中，中火翻炒20分钟即可用漏勺将黄豆舀出，去皮后放入石盅捣成粉；将白芝麻粒500克汆水后晾干，倒入烧热的锅中，保持小火翻炒40分钟至表皮开裂；味精、白砂糖磨成粉面状备用，将辣椒面1500克(将四川二荆条、云南小米辣、河南新一代按照1：1：1的比例混匀后干炒出香，放入石盅捣碎即成)纳盆，加入花生碎、黄豆粉、白芝麻粒各500克、盐190克、孜然粉150克、味精粉95克、白砂糖粉30克即可制成。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，鸭胗的初加工流程：鸭胗洗净，每个切成重量相同、大小一致的6块，每4000克鸭胗块加食用碱270克拌匀，腌制6个小时后置于细流水下冲洗20分钟去净碱味，再加腌肉粉240克抓匀腌制30分钟，放入红油240克拌匀，刷制时间为20分钟，每根竹签穿一块即可。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，鸡胗或鸭胗的初加工流程：鸡胗或鸭胗洗净，每个切成重量相同、大小一致的6块，每4000克鸡胗或鸭胗块加食用碱270克拌匀，腌制6个小时后置于细流水下冲洗20分钟去净碱味，再加腌肉粉240克抓匀腌制30分钟，放入红油240克拌匀，刷制时间为20分钟，每根竹签穿一块即可。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，鸭郡的初加工流程：把鸭郡洗净后切成长约8厘米的段，每500克郡把加葱段30克、姜片20克拌匀腌制30分钟，再撒腌肉粉30克抓匀腌制30分钟，放入红油100克拌匀，刷制时间为8秒，取出后每根竹签穿一段即可；鸡皮的初加工流程：鸡皮洗净后切成小块纳盆，每500克鸡皮中加入腌肉粉30克拌匀，腌制30分钟，放入红油100克拌匀，刷制时间为90秒，每根竹签穿10克即成。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，鸡皮的初加工流程：鸡皮洗净后切成小块纳盆，每500克鸡皮中加入腌肉粉30克拌匀，腌制30分钟，放入红油100克拌匀，刷制时间为90秒，每根竹签穿10克即成。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，排骨的初加工流程：排骨斩成大块纳盆，每5000克中加食用碱30克拌匀，腌制45分钟后置于细流水下冲洗20分钟去净碱味，再加腌肉粉300克抓匀腌制30分钟，放入红油1000克拌匀，刷制时间为10分钟，每块排骨用4根竹签串起即成。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，肠节子的初加工流程：猪小肠10斤洗净，切成长6厘米的段，打成一个结，汆水后放入高压锅内，添清水没过，再加葱段、盐各300克、姜片200克、白酒30克压20分种，取出纳盆晾凉，刷制时间为1分钟，每个节子用3根竹签串起即成。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法中，牛肉的初加工流程：将牛里脊片成长约6厘米、宽约2厘米、厚3毫米的大片纳盆，置于细流水下冲洗20分钟去净血水，捞起轻挤一下水份，倒入清水150克沿着一个方向搅动至上劲将水搅打进牛肉中，再加腌肉粉30克抓匀腌制10分钟，放入红油100克拌匀，每片牛里脊卷蔬菜10克，用两根竹签串起即成。实施本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法，具有以下有益效果：本专利技术所述方法工艺简单，容易掌握，能够制成满足各种不同口味人群的需求的美食【具体实施方式】在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法优选实施例中，将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食，所述锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，所述鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，所述红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型。在本专利技术所述小郡肝串串香配料及其制备方法优选实施例中，所述红汤的制作过程：把干辣椒段(四川二荆条辣椒、云南小米辣椒、河南新一代辣椒、贵州皱皮椒的比例为2:2:2:1)1000克放入沸水锅里汆透，捞出沥水后搅碎成糍粑辣椒(最后取1750克用)；小茴香100克、香叶80克、千里香40克、八角120克、孜然30克、草果70克、白蔻6本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.小郡肝串串香配料及其制备方法，其特征在于，将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食，所述锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，所述鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，所述红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型。

【技术特征摘要】
1.小郡肝串串香配料及其制备方法，其特征在于，将鸡胗、鸭胗、鸭郡、鸡皮、鸭舌、排骨、肠节子、牛肉等食材分别经过初加工并利用竹签串起后，放入特种锅底煮熟，并配蘸碟一起食用，形成具有特色的美食，所述锅底分为红汤锅底和鸳鸯锅底，所述鸳鸯锅底包括红汤与骨汤两种，所述红汤锅底只有红汤，红汤根据辣度分为微辣、中辣、变态辣三种类型。2.根据权利要求1所述的小郡肝串串香配料及其制备方法，其特征在于,所述红汤的制作过程：把干辣椒段(四川二荆条辣椒、云南小米辣椒、河南新一代辣椒、贵州皱皮椒的比例为2:2:2:1)1000克放入沸水锅里汆透，捞出沥水后搅碎成糍粑辣椒(最后取1750克用)；小茴香100克、香叶80克、千里香40克、八角120克、孜然30克、草果70克、白蔻65克、砂仁45克、桂皮110克、丁香35克、香果55克和山柰35克入粉碎机中打成二粗碎，先在温水中浸泡10分钟，再放入高度白酒浸泡2分钟，捞出沥干备用，将炒锅置于中火上，倒入混合油(熟菜籽油、猪油、鸡油、牛油的比例为4.8:3.2：3.2:4.8)8000克烧至五成热，下入郫县豆瓣酱2000克、蒜瓣350克炒匀，再依次放入糍粑辣椒、姜片200克、大红袍花椒500克、香料碎、白酒50克，冰糖30克，保持小火翻炒60-80分钟，当锅中糍粑辣椒变为深红色、油泡呈现琥珀色时，倒入白酒50克和匀即可停火，并将上层的油单独撇出作为油料，其他制成底料，在制作底料时，油温不要太高，五成热即可，豆瓣酱和蒜瓣需分几次加入，不能全部倒入；在汤锅中放入河南新一代辣椒段30克、干花椒10克、生姜6片、大葱5段，味精20克、底料400克、油料750克，并冲入高汤2000克，然后把汤锅烧沸即可形成微辣红汤；在汤锅中放入南新一代辣椒段45克、干花椒20克、印度辣椒6个、生姜6块、大葱6节、味精20克、底料400克、油料900克，并冲入高汤，然后把汤锅烧沸即可形成中辣红汤；在汤锅中椒段60克、干花椒30克、生姜6片、大葱5段、印度魔鬼辣椒13个，味精20克、底料350克、油料1000克，并冲入高汤2000克，然后把汤锅烧沸即可形成变态辣红汤。3.根据权利要求3所述的小郡肝串串香配料及其制备方法，其特征在于，所述蘸碟分为油碟、原汤碟和干辣椒碟三种，所述油碟和原汤碟均由食客在调料台按喜好自己调制，包括香油、蚝油、陈醋、老干妈豆豉、蒜泥、葱花、香芹碎、香菜末、鲜红小米辣椒圈、榨菜粒、折耳根、花生碎、黄豆粉、白芝麻粒、花椒粉、盐、味精共17种，其中，香油可增香减腻、降低辣度，小米辣椒可增添鲜辣味，陈醋的作用是减辣、降燥、开胃，蚝油则可以增加少许回甜味，所述干辣椒碟的制作过程：将花生1500克、盐500克、八角2粒倒入烧热的锅中，小火翻炒20分钟至花生噼啪作响时，即可用漏勺将花生舀出，去皮后放入石盅捣碎；黄豆1500克、盐500克倒入烧热的锅中，中火翻炒20分钟即可用漏勺将黄豆舀出，去皮后放入石盅捣成粉；将白芝麻粒500克汆水后晾干，倒入烧热的锅中，保持...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢昌勇，
申请(专利权)人：谢昌勇，
类型：发明
国别省市：四川,51