The invention discloses a processing technology of sweet and sour chicken claw, which includes the following steps: preparing chicken feet first and flying water after cutting, then adding a proper amount of rice wine, soy sauce and white sugar after soaking the tea tea, then putting the small pieces of the chicken feet into the pickled tea soup and pickling, after the hot pot is fired, and then put into the edible oil and ginger. Stir fry the shrew and the scallion, stir fry the small pieces of the cured chicken feet, add the thick tea soup to cook, and pick up the small pieces of chicken feet. With the processing technology of the sweet and sour chicken feet of the invention, the meat quality of the braised chicken claw with tea aroma is tender and smooth, and the tea aroma is rich, which meets the needs of different people for the cooked food.
【技术实现步骤摘要】
一种糖醋鸡爪的加工工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种糖醋鸡爪的加工工艺。
技术介绍
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于提供一种糖醋鸡爪的加工工艺，可做出味道好、营养价值高的金针菇食品。本专利技术的糖醋鸡爪的加工工艺，包括如下步骤一种具有香的糖醋鸡爪的加工工艺，包括如下加工步骤：(1)选取新鲜的鸡鸡爪，清洗干净后切成鸡爪小块备用；(2)将鸡爪小块飞水后捞起晾干；(3)选择品质好的老茶茶叶，将老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤及茶渣；(4)将浓茶汤放入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制后捞起；(5)准备姜块和香葱，将姜块和香葱清洗后切成姜丝和葱段备用；(6)开火烧热锅，往锅中放入食用油、姜丝和葱段爆香后，将腌制好的鸡爪小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟；(7)将经过了步骤(6)烹制好的鸡爪小块捞起后，即得具有香的红烧鸡爪。进一步的，在所述步骤(2)中，将鸡爪...
【技术保护点】
1.一种糖醋鸡爪的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取新鲜的鸡鸡爪，清洗干净后切成鸡爪小块备用；(2)将鸡爪小块飞水后捞起晾干；(3)选择品质好的茶叶，将老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤及茶渣；(4)将浓茶汤放入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制后捞起；(5)准备姜块和香葱，将姜块和香葱清洗后切成姜丝和葱段备用；(6)开火烧热锅，往锅中放入食用油、姜丝和葱段爆香后，将腌制好的鸡爪小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟；(7)将经过了步骤(6)烹制好的鸡爪小块捞起后，即得具有香的红烧鸡爪。
【技术特征摘要】
1.一种糖醋鸡爪的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取新鲜的鸡鸡爪，清洗干净后切成鸡爪小块备用；(2)将鸡爪小块飞水后捞起晾干；(3)选择品质好的茶叶，将老茶茶叶放入热水中浸泡，将固液分离后分别得到浓茶汤及茶渣；(4)将浓茶汤放入适量料酒、酱油和白糖后得调配浓茶汤，将鸡爪小块放入调配浓茶汤腌制后捞起；(5)准备姜块和香葱，将姜块和香葱清洗后切成姜丝和葱段备用；(6)开火烧热锅，往锅中放入食用油、姜丝和葱段爆香后，将腌制好的鸡爪小块炒匀，加入调配浓茶汤煮熟；(7)将经过了步骤(6)烹制好的鸡爪小块捞起后，即得具有香的...
【专利技术属性】
技术研发人员：柯光友，
申请(专利权)人：安徽杠岗香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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