红茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红茶的制备方法，包括摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥和提香，摊青为分别将老鹰茶和苔茶的茶青摊凉到常温，然后再分别将摊青后的老鹰茶和苔茶摊放在萎凋架上进行萎凋，其中老鹰茶的萎凋时间为8～10h，环境温度为18～22℃，当老鹰茶的萎凋7～9 h后，将苔茶用热风进行萎凋，其中萎凋时间为0.8～1.2h，热风的温度为30～40℃；本发明专利技术的有益效果是：通过将老鹰茶与苔茶混合，通过苔茶来淡化老鹰茶的樟木香气，从而改善了老鹰茶的口感，进而使得更多的人接收老鹰茶。

Preparation of black tea

The invention discloses a preparation method of black tea, including spreading green, withering, rolling, fermentation, drying and fragrance raising. The spreading green is to cool the green tea of Eagle Tea and Moss Tea to normal temperature respectively, and then spread the green tea of Eagle Tea and Moss Tea on the withering shelf for withering, in which the withering time of Eagle Tea is 8-10 hours. The ambient temperature is 18-22 C. When the eagle tea withers for 7-9 h, the mossy tea is withered by hot air, in which the withering time is 0.8-1.2 h and the temperature of hot air is 30-40 C. The beneficial effect of the invention is that the camphor wood aroma of the eagle tea is weakened by mixing the eagle tea with the mossy tea, thereby improving the eagle tea. The taste makes more people take hawk tea.

【技术实现步骤摘要】
红茶的制备方法
本专利技术涉及茶的制作方法，具体涉及红茶的制备方法。
技术介绍
老鹰茶又称老阴茶，老荫茶。其属常绿乔木，叶互生，叶质厚，泽深绿。老鹰茶的叶片呈椭园形，面绿背白，故又称白茶。老鹰茶含芳香、油很多，也含多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大，在夏天饮用更觉得消暑解渴、提神助兴，在民间有消暑和健胃开脾的说法。其茶汤呈琥珀色，用叶少，出汁多，茶水在夏季有隔夜不馊的绝处，老鹰茶的主要生化成分中不含咖啡碱物质，无兴奋作用，不影响睡眠，而且可溶性糖含量高达8.5%；苔茶，茶树有性群体品种之一，又名苔子茶，灌木型，树姿开展，中生种，灌木型，树姿开展，中生种，叶端钝尖，叶肉厚，质地尚柔软，叶色黄绿，叶面隆起，叶脉明显，芽叶茸毛多。结实力弱，抗逆性强；抗寒性、抗病虫害强、抗干旱、水浸出物质中茶氨酸含量高，富含锌、硒、钾等对人体有益的化学元素，目前老鹰茶为樟科植物，其樟木香很突出，大多数人难以接受这一味道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红茶的制备方法，解决传统的老鹰茶的樟木香味道较大，使得大多数人无法接收饮用老鹰茶的问题，同时也解决了传统老鹰茶和苔茶在萎凋后，茶叶的品质不高的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：红茶的制备方法，包括摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥和提香，摊青为分别将老鹰茶和苔茶的茶青摊凉到常温，然后再分别将摊青后的老鹰茶和苔茶摊放在萎凋架上进行萎凋，其中老鹰茶的萎凋时间为8～10h，环境温度为18～22℃，当老鹰茶的萎凋7～9h后，将苔茶用热风进行萎凋，其中萎凋时间为0.8～1.2h，热风的温度为30～40℃。在本技术方案中，将老鹰茶和苔茶的茶青尽快摊凉到常温，防止鲜叶变质，通过将老鹰茶和苔茶进行萎凋使得茶叶中的水蒸发，从而降低茶叶细胞的张丽，使叶梗由脆变软，增加芽叶的韧性，便于揉捻成，同时随着水份的散失，使得茶叶内的水份快速蒸发，由于水分的散失而引起茶梢中的内含物质的一系列化学变化，为形成红茶色香味的特定品质，奠定物质变化的基础。鲜叶在萎凋中随着表面水分的快速散失，细胞汁的浓度增加，原生质中的水分缓慢外渗蒸发，萎叶失水速度变慢，待原生质逐步失去亲水性而凝固变性，细胞生命进入临界期，原生质中的束缚水逐步释放，成为游离状，失水速度又加速，使萎凋叶失水呈快一慢一快的趋势。在这一失水过程中，茶叶细胞中的酶活性有所改变，茶多酚类物质有所氧化，叶绿素有部分因水分的散失而产生结构上的变化而降低，糖类物质发生水解，蛋白质也有小部分的分解，氨基酸总量有所增加，通过设置老鹰茶的萎凋时间为8～10h，环境温度为18～22℃，当老鹰茶的萎凋7～9h后，将苔茶用热风进行萎凋，其中萎凋时间为0.8～1.2h，热风的温度为30～40℃，这样避免了传统高温萎凋造成的失水过快，使得茶叶变干，不能充分等待茶叶内的化学反应完成，进而削弱了茶叶的口感和营养，影响饮用效果。更进一步的技术方案是，上述中揉捻是指在老鹰茶和苔茶萎凋后，将老鹰茶和苔茶混合揉捻直至揉捻叶紧卷成条，其中老鹰茶和苔茶的质量比为5：1。更进一步的技术方案是，上述中发酵是指将揉捻好的茶叶解块放入发酵框中发酵，在发酵前，现将老鹰茶和苔茶摊放均匀，摊放的厚度为6～12cm。发酵室温度为24～28℃，湿度≥93%，同时保持发酵室内的空气流通；在发酵时保持被发酵的茶叶叶温为26～33℃，持续时间为4～5h。更进一步的技术方案是，上述中干燥是指将发酵好的老鹰茶和苔茶放入干燥室中进行干燥，直至老鹰茶和苔茶的含水率小于7%，其中干燥室内的温度为110～130℃。更进一步的技术方案是，上述中提香是指将干燥后的茶叶放入提香机中进行提香，其中提香温度为120～140℃，时间为10～20min。更进一步的技术方案是，上述中在萎凋前，摊放在萎凋架上的摊叶厚度为3～8cm，摊叶时摊叶的厚薄均匀，且保持疏松状态。在萎凋时，每隔2h对正在萎凋的摊叶翻抖一次。更进一步的技术方案是，上述中老鹰茶和苔茶茶青的采摘时间均为茶树的嫩叶由一芽一叶开展至一芽二叶或一芽三叶时采摘。与现有技术相比，本专利技术的有益效果至少是如下之一：本专利技术通过将老鹰茶与苔茶混合，通过苔茶来淡化老鹰茶的樟木香气，从而改善了老鹰茶的口感，进而使得更多的人接收老鹰茶。本专利技术通过改善老鹰茶与苔茶的萎凋工艺手段，从而有效去除了茶青中的青草味，使得茶叶散发出花果香味、樟木香气以及陈茶的口感，从而提高了本专利技术茶叶的口感度。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：红茶的制备方法，包括步骤如下：摊青：采摘新鲜的老鹰茶和苔茶，然后分别将老鹰茶和苔茶的茶青摊凉到常温。其中这里的常温是指25℃；萎凋：将摊青后的老鹰茶和苔茶摊放在萎凋架上进行萎凋，其中老鹰茶的萎凋时间为8h，环境温度为22℃，当老鹰茶的萎凋7h后，将苔茶用热风进行萎凋，其中萎凋时间为1.2h，热风的温度为30℃；揉捻：在老鹰茶和苔茶萎凋后，将老鹰茶和苔茶混合揉捻直至揉捻叶紧卷成条，其中老鹰茶和苔茶的质量比为5：1，在揉捻时，揉捻叶紧卷成条，以有少量茶汁溢出为揉捻适度。以茶条紧卷，茶汁外溢，粘附于茶条表面为适度，成条率90%以上，使茶青达到较好的品相；发酵：将揉捻好的茶叶解块放入发酵框中发酵，在发酵前，现将老鹰茶和苔茶摊放均匀，摊放的厚度为12cm。发酵室温度为24℃，湿度≥93%，同时保持发酵室内的空气流通；在发酵时保持被发酵的茶叶叶温为33℃，持续时间为4h，发酵时，直到发酵叶青草气消失，出现花果香味，同时带有特殊樟香，陈味香；干燥：发酵好的老鹰茶和苔茶放入干燥室中进行干燥，直至老鹰茶和苔茶的含水率小于7%，其中干燥室内的温度为130℃，其目的是为了杀掉生物细菌；提香：将干燥后的茶叶放入提香机中进行提香，其中提香温度为120℃，时间为20min；混合：将老鹰茶和苔茶混合在一起。实施例2：红茶的制备方法，包括步骤如下：摊青：采摘新鲜的老鹰茶和苔茶，然后分别将老鹰茶和苔茶的茶青摊凉到常温。其中这里的常温是指25℃；萎凋：将摊青后的老鹰茶和苔茶摊放在萎凋架上进行萎凋，其中老鹰茶的萎凋时间为10h，环境温度为22℃，当老鹰茶的萎凋9h后，将苔茶用热风进行萎凋，其中萎凋时间为0.8h，热风的温度为40℃；揉捻：在老鹰茶和苔茶萎凋后，将老鹰茶和苔茶混合揉捻直至揉捻叶紧卷成条，其中老鹰茶和苔茶的质量比为5：1；发酵：将揉捻好的茶叶解块放入发酵框中发酵，在发酵前，现将老鹰茶和苔茶摊放均匀，摊放的厚度为12cm。发酵室温度为24℃，湿度≥93%，同时保持发酵室内的空气流通；在发酵时保持被发酵的茶叶叶温为33℃，持续时间为4h；干燥：发酵好的老鹰茶和苔茶放入干燥室中进行干燥，直至老鹰茶和苔茶的含水率小于7%，其中干燥室内的温度为110℃；提香：将干燥后的茶叶放入提香机中进行提香，其中提香温度为140℃，时间为10min；混合：将老鹰茶和苔茶混合在一起。实施例3：红茶的制备方法，包括步骤如下：摊青：采摘新鲜的老鹰茶和苔茶，然后分别将老鹰茶和苔茶的茶青摊凉到常温。其中这里的常温是指25℃；萎凋：将摊青后的老鹰茶和苔茶摊本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红茶的制备方法，包括摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥和提香，其特征在于：所述摊青为分别将老鹰茶和苔茶的茶青摊凉到常温，然后再分别将摊青后的老鹰茶和苔茶摊放在萎凋架上进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为8～10h，环境温度为18～22℃，当老鹰茶的萎凋7～9 h后，将苔茶用热风进行萎凋，其中萎凋时间为0.8～1.2h，热风的温度为30～40℃。

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制备方法，包括摊青、萎凋、揉捻、发酵、干燥和提香，其特征在于：所述摊青为分别将老鹰茶和苔茶的茶青摊凉到常温，然后再分别将摊青后的老鹰茶和苔茶摊放在萎凋架上进行萎凋，其中所述老鹰茶的萎凋时间为8～10h，环境温度为18～22℃，当老鹰茶的萎凋7～9h后，将苔茶用热风进行萎凋，其中萎凋时间为0.8～1.2h，热风的温度为30～40℃。2.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻是指在老鹰茶和苔茶萎凋后，将老鹰茶和苔茶混合揉捻直至揉捻叶紧卷成条，其中老鹰茶和苔茶的质量比为5：1。3.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述发酵是指将揉捻好的茶叶解块放入发酵框中发酵，在发酵前，现将老鹰茶和苔茶摊放均匀，摊放的厚度为6～12cm。4.发酵室温度为24～28℃，湿度≥93%，同时保持发酵室内...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭忠，
申请(专利权)人：贵州省湄潭县鑫辉茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52