一种小龙虾急速玻璃化冷冻冷却介质及利用其冷冻小龙虾的方法技术

本发明专利技术公开了一种小龙虾急速玻璃化冷冻冷却介质及利用其冷冻小龙虾的方法。冷冻冷却介质包括以下重量百分比的组分：氯化钠2％～10％、乙醇7％～15％、甘油15％～35％、蔗糖2％～10％、菲律宾蛤仔凝集素0.1％～1％、壳寡糖0.5％～5％，其余为电解水。将小龙虾置于‑20～‑40℃的冷冻冷却介质中4～15分钟，然后取出小龙虾置于‑18℃的冷库中冷藏贮存。本发明专利技术对小龙虾进行冻结过程中，可以避免冰晶的产生从而导致的细胞破坏。小龙虾冷库中冷藏贮存后，置于室温解冻、煮熟后，尾部外壳与肌肉没有黏连现象。

【技术实现步骤摘要】
一种小龙虾急速玻璃化冷冻冷却介质及利用其冷冻小龙虾的方法
本专利技术属于水产品的冷冻保鲜领域，特别提供一种小龙虾急速玻璃化冷冻冷却介质及利用其冷冻小龙虾的方法。
技术介绍
目前主要的保鲜方法有低温保鲜、化学保鲜、气调保鲜以及电离辐射保鲜等，其中的低温保鲜方法在水产品保鲜中应用最为广泛。冻藏保鲜利用低温将水产品的中心温度降至－15℃以下，然后保藏在－40～－18℃范围内，极大地延长了水产品货架期，一般能保藏数月甚至1年。但是，保藏期最长的冻藏保鲜方法在冻结过程中水形成的冰晶破坏了水产品的内部结构，从而造成水产品的变形和营养成分流失。为了解决这一问题，人们在冷藏温度、冷冻速度以及冷冻压力方面进行了大量的研究，以期找到一种不会对水产品结构和营养造成破坏的冻结方法。水产品冷冻冷藏过程中结构造成破坏，营养流失以及风味物质消失，主要原因是由于水产品含水量较多，在以较慢的速度冻结水产品过程中形成量少而大的冰晶体，冰晶体呈六角形结晶单元或者不规则树枝状。这样的冰晶体会对水产品的细胞结构造成破坏以及对水产品组织产生挤压磋动。在以较快的速度冻结水产品过程中，水产品中的水形成球状晶体。当在液态氮极低温度下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小龙虾急速玻璃化冷冻冷却介质，其特征在于包括以下重量百分比的组分：氯化钠2％～10％、乙醇7％～15％、甘油15％～35％、蔗糖2％～10％、菲律宾蛤仔凝集素0.1％～1％、壳寡糖0.5％～5％，其余为电解水。

【技术特征摘要】
1.一种小龙虾急速玻璃化冷冻冷却介质，其特征在于包括以下重量百分比的组分：氯化钠2％～10％、乙醇7％～15％、甘油15％～35％、蔗糖2％～10％、菲律宾蛤仔凝集素0.1％～1％、壳寡糖0.5％～5％，其余为电解水。2.一种利用权利要求1所述冷冻冷却介质急速玻璃化冷冻小龙虾...

【专利技术属性】
技术研发人员：李伟，佟长青，陆超群，金桥，曲敏，
申请(专利权)人：江苏麦克诺菲生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32