一种速冻刀豆的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻刀豆的加工工艺。本发明专利技术的一种速冻刀豆的加工工艺，刀豆选取、清洗、杀菌、速冻工序。本发明专利技术的一种速冻刀豆的加工工艺，速冻刀豆完全以低温方式来保持鲜刀豆原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生刀豆中的营养，既保留了刀豆的原汁原味，又方便产品存储及运输。加工过程中消除了杂菌感染的条件，得到的产品既符合绿色食品卫生要求，又解决了刀豆在不变质要求下的储藏、运输和销售的问题。

Processing technology of a fast frozen bean

The invention belongs to the field of agricultural deep processing, in particular to the processing technology of quick frozen bean. The invention relates to a processing method of quick freezing bean, selection, cleaning, sterilization and quick freezing process. A quick frozen bean processing technology, the quick frozen bean can keep the quality of the raw bean raw material in a low temperature way, without the use of any preservatives or additives. It will not lose the nutrition in the raw bean in the quick freezing transportation, not only preserves the original flavor of the bean's raw juice, but also facilitates the storage and transportation of the product. In the process of processing, the conditions of bacterial infection were eliminated. The products obtained not only meet the requirements of green food hygiene, but also solve the problems of storage, transportation and sale of the bean under the requirement of no deterioration.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻刀豆的加工工艺
本专利技术属于农业深加工领域，尤其涉及一种速冻刀豆的加工工艺。
技术介绍
刀豆味甘，性平，无毒。刀豆具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗病后及虚寒性呃逆、呕吐、腹胀以及肾虚所致的腰痛等病症。此外，虚寒呃逆及胃寒呕吐，宜与生姜同食；肾虚腰痛的人宜与猪腰子一同食用，效果显著。与国内同类产品相比，刀豆收获季节当地市场上的刀豆供大于求，而淡季又紧缺。更不用说把刀豆远距离运送到省内外的市场上满足消费需要，存在保鲜保质的问题。果蔬速冻技术的先进性在于无污染且又能较好较长期地保持其原有品质。因此对刀豆的速冻保鲜，具有现实意义。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的问题，本专利技术提供一种速冻刀豆的加工工艺，以解决目前刀豆保鲜保质的困难，使刀豆在保鲜保质状态下较长时间储藏和远距离运输。为了解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案：一种速冻刀豆的加工工艺，包括如下步骤：包括刀豆选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)刀豆选取：(11)、原料精选：精选出无风斑、无斑点、无锈斑、无断豆、无畸形、无严重机械化、老化豆的刀豆，作为加工原料；(12)、去端：不同规格级别本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻刀豆的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括刀豆选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)刀豆选取：(11)、原料精选：精选出无风斑、无斑点、无锈斑、无断豆、无畸形、无严重机械化、老化豆的刀豆，作为加工原料；(12)、去端：不同规格级别的刀豆用不同孔径的去端机进行去端；(13)风选机风选：将去端后的刀豆原料用风选机风选，根据处理的刀豆的量，调节风选机的风力的大小，直到能将刀豆表面杂质吹除；(2)盐水浸泡驱虫：将检验合格的刀豆放入盐水中浸泡驱虫，浸泡时间为15～20分钟；(3)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗...

【技术特征摘要】
1.一种速冻刀豆的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：包括刀豆选取、清洗、杀菌、速冻工序；具体方法如下：(1)刀豆选取：(11)、原料精选：精选出无风斑、无斑点、无锈斑、无断豆、无畸形、无严重机械化、老化豆的刀豆，作为加工原料；(12)、去端：不同规格级别的刀豆用不同孔径的去端机进行去端；(13)风选机风选：将去端后的刀豆原料用风选机风选，根据处理的刀豆的量，调节风选机的风力的大小，直到能将刀豆表面杂质吹除；(2)盐水浸泡驱虫：将检验合格的刀豆放入盐水中浸泡驱虫，浸泡时间为15～20分钟；(3)气泡清洗：使用汽泡清洗毛发机清洗去杂,清水喷淋，投料均匀,流水汽泡漂洗,捞清洗槽内漂浮的异物和杂质，清洗后的速冻刀豆表面清洁；(4)杀菌，(41)、药液杀菌：将分检合格的产品用含氯量为200ppm的溶液浸泡不少于10分钟杀菌，随时监测有效氯浓度并保持200ppm；杀菌后产品的细菌总数≤100000cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g；(42)、漂烫杀菌：使用的是带式漂烫机，用漂烫池漂烫，水温98℃-110℃，漂烫时间为60-90秒，进一步杀菌；(43)、常温清洗：清洗并冷却刀豆，把通过漂烫池的刀豆在常温水清洗，用常温池清洗，洗掉残留的氯，以闻不...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄晓丽，
申请(专利权)人：黄晓丽，
类型：发明
国别省市：安徽,34