用于速冻蔬菜食品的速冻处理液及其制备方法技术

用于速冻蔬菜食品的速冻处理液涉及速冻食品生产加工技术领域，由以下组分制备而成：柠檬酸、壳聚糖、碳酸氢钠、安非拉酮、岩盐、维生素E、纤维素、植酸酶、山梨酸、保鲜剂、成膜剂、防冻剂和水。本发明专利技术有效延长蔬菜速冻后的保存时间和新鲜度，能够在蔬菜表面形成一层保护膜对蔬菜进行保护，隔离了蔬菜与外界的接触，保护了蔬菜在速冻时不受冰块和低温的影响，有效锁住蔬菜内的营养和保留蔬菜原有的口感和风味。

Quick freezing solution for frozen vegetable food and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
用于速冻蔬菜食品的速冻处理液及其制备方法
：本专利技术涉及速冻食品生产加工
，具体涉及一种用于速冻蔬菜食品的速冻处理液及其制备方法。
技术介绍
：速冻食品是采用新鲜原料制作，经过适当的处理和急速冷冻，在-18℃至-20℃的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。速冻食品最大优点是以低温来保存食品原有的品质，在连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度)，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节，提升食品值，创造更高效益)的好处。随着人们收入水平的提高和生活节奏的加快，人们对各种异地食品的需求量急速增长，我国速冻行业迅速成长，自20世纪90年代以来，每年产量以超过20％的速度增长，成为食品行业中的新星。但是在目前冷冻食品行业，尤其是针对蔬菜瓜果等食品的速冻加工生产过程中，为了降低成本都是直接对产品进行速冻，在速冻之前对产品不经过任何处理，这样在速冻之后会损伤产品的原本的味道和营养，而本专利所要提供的技术方案是用于速冻蔬菜食品的速冻处理液及其制备方法，通过速冻蔬菜处理液对蔬菜速冻前进行处理能够解决上述问题。
技术实现思路
：本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种在速冻前对蔬菜食品进行浸泡处理的用于速冻蔬菜食品的速冻处理液，通过该速冻处理液对蔬菜的处理能够有效延长蔬菜速冻后的保存时间和新鲜度，能够在蔬菜表面形成一层保护膜对蔬菜进行保护，隔离了蔬菜与外界的接触，保护了蔬菜在速冻时不受冰块和低温的影响，有效锁住蔬菜内的营养和保留蔬菜原有的口感和风味。本专利技术所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：用于速冻蔬菜食品的速冻处理液，由以下组分制备而成：柠檬酸、壳聚糖、碳酸氢钠、安非拉酮、岩盐、维生素E、纤维素、植酸酶、山梨酸、保鲜剂、成膜剂、防冻剂和水；所述处理液各组分的含量为：柠檬酸2.05-2.15％、壳聚糖0.25-0.55％、碳酸氢钠0.55-0.58％、安非拉酮0.18-0.20％、岩盐0.3-0.5％、维生素E0.05-0.07％、纤维素0.15-0.18％、植酸酶0.10-0.12％、山梨酸0.06-0.08％、保鲜剂0.5-0.8％、成膜剂0.1-0.3％、防冻剂0.01-0.05％、余量为水；所述处理液中的保鲜剂由以下质量份数的组分制备而成：甲苯酸0.01-0.03份、荷叶汁5-7份、百香果汁3-5份、芦荟液4-6份、石斛粉2-3份、金银花素1-3份、藏红花素0.5-1份；所述成膜剂由以下组分制备而成：蔗糖酯、壳聚糖、明胶、羟基纤维素复配而成；所述防冻剂由乳酸钠和山梨酸钠复配而成；上述用于速冻蔬菜食品的速冻处理液的制备方法，包括以下步骤：(1)将反应釜升温至40-45℃后加入柠檬酸、壳聚糖、碳酸氢钠、安非拉酮、岩盐搅拌均匀后加入水进行混合搅拌，搅拌时升温至55-58℃时停止升温并保持恒温20-25分钟；(2)将维生素E、纤维素、植酸酶依次加入到混合液中进行二次搅拌，搅拌时继续保持55-58℃的恒温，搅拌3-5分钟后将混合液倒入到蒸馏瓶中进行蒸馏，取蒸馏液作为原液A待用；(3)将山梨酸与原液A混合后送入冷藏室中低温冷藏1-3小时，冷藏温度设定为1-5℃，；(4)将保鲜剂、成膜剂和防冻剂依次加入到原液A中进行混合，然后将混合液在18-26℃的温度下静置4-6小时，然后对混合液进行微波处理，处理时采用100-120GHz的频率处理30-45S即可；(5)将微波处理完的处理液取出倒入到密封的玻璃容器中，并送入到0-5℃低温环境中进行保存即可，至此用于速冻蔬菜食品的速冻处理液制备完成，使用时直接取出对蔬菜食品进行浸泡处理即可；通过上述方法制备的处理液在对蔬菜食品处理后能够在蔬菜食品进行速冻的时候有效延长蔬菜速冻后的保存时间和新鲜度，能够在蔬菜表面形成一层保护膜对蔬菜进行保护，隔离了蔬菜与外界的接触，保护了蔬菜在速冻时不受冰块和低温的影响，有效锁住蔬菜内的营养和保留蔬菜原有的口感和风味；为了能够更加清楚直观的对上述处理液的效果进行表达，在对经过处理的蔬菜速冻后对蔬菜进行各项数据检测，并总结如下表：通过对上表分析总结可知，本专利技术的有益效果是：有效延长蔬菜速冻后的保存时间和新鲜度，能够在蔬菜表面形成一层保护膜对蔬菜进行保护，隔离了蔬菜与外界的接触，保护了蔬菜在速冻时不受冰块和低温的影响，有效锁住蔬菜内的营养和保留蔬菜原有的口感和风味。具体实施方式：为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体示例，进一步阐述本专利技术。实施例1：用于速冻蔬菜食品的速冻处理液，由以下组分制备而成：柠檬酸、壳聚糖、碳酸氢钠、安非拉酮、岩盐、维生素E、纤维素、植酸酶、山梨酸、保鲜剂、成膜剂、防冻剂和水；处理液各组分的含量为：柠檬酸2.05％、壳聚糖0.25％、碳酸氢钠0.55％、安非拉酮0.18％、岩盐0.3％、维生素E0.05％、纤维素0.15％、植酸酶0.10％、山梨酸0.06％、保鲜剂0.5％、成膜剂0.1％、防冻剂0.01％、余量为水；处理液中的保鲜剂由以下质量份数的组分制备而成：甲苯酸0.01份、荷叶汁5份、百香果汁3份、芦荟液4份、石斛粉2份、金银花素1份、藏红花素0.5份；成膜剂由以下组分制备而成：蔗糖酯、壳聚糖、明胶、羟基纤维素复配而成；防冻剂乳酸钠和山梨酸钠复配而成；上述用于速冻蔬菜食品的速冻处理液的制备方法，包括以下步骤：(1)将反应釜升温至40℃后加入柠檬酸、壳聚糖、碳酸氢钠、安非拉酮、岩盐搅拌均匀后加入水进行混合搅拌，搅拌时升温至55℃时停止升温并保持恒温20分钟；(2)将维生素E、纤维素、植酸酶依次加入到混合液中进行二次搅拌，搅拌时继续保持55℃的恒温，搅拌3分钟后将混合液倒入到蒸馏瓶中进行蒸馏，取蒸馏液作为原液A待用；(3)将山梨酸与原液A混合后送入冷藏室中低温冷藏1小时，冷藏温度设定为1℃，；(4)将保鲜剂、成膜剂和防冻剂依次加入到原液A中进行混合，然后将混合液在18℃的温度下静置4小时，然后对混合液进行微波处理，处理时采用100GHz的频率处理45S即可；(5)将微波处理完的处理液取出倒入到密封的玻璃容器中，并送入到5℃低温环境中进行保存即可，至此用于速冻蔬菜食品的速冻处理液制备完成，使用时直接取出对蔬菜食品进行浸泡处理即可。实施例2：用于速冻蔬菜食品的速冻处理液，由以下组分制备而成：柠檬酸、壳聚糖、碳酸氢钠、安非拉酮、岩盐、维生素E、纤维素、植酸酶、山梨酸、保鲜剂、成膜剂、防冻剂和水；处理液各组分的含量为：柠檬酸2.15％、壳聚糖0.55％、碳酸氢钠0.58％、安非拉酮0.20％、岩盐0.5％、维生素E0.07％、纤维素0.18％、植酸酶0.12％、山梨酸0.08％、保鲜剂0.8％、成膜剂0.3％、防冻剂0.05％、余量为水；处理液中的保鲜剂由以下质量份数的组分制备而成：甲苯酸0.03份、荷叶汁7份、百香果汁5份、芦荟液6份、石斛粉3份、金银花素3份、藏红花素1份；成膜剂由以下组分制备而成：蔗糖酯、壳聚糖、明胶、羟基纤维素复配而成；防冻剂乳酸钠和山梨酸钠复配而成；用于速冻本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于速冻蔬菜食品的速冻处理液，其特征在于：由以下组分制备而成：柠檬酸、壳聚糖、碳酸氢钠、安非拉酮、岩盐、维生素E、纤维素、植酸酶、山梨酸、保鲜剂、成膜剂、防冻剂和水。

【技术特征摘要】
1.用于速冻蔬菜食品的速冻处理液，其特征在于：由以下组分制备而成：柠檬酸、壳聚糖、碳酸氢钠、安非拉酮、岩盐、维生素E、纤维素、植酸酶、山梨酸、保鲜剂、成膜剂、防冻剂和水。2.根据权利要求1所述的用于速冻蔬菜食品的速冻处理液，其特征在于：所述处理液各组分的含量为：柠檬酸2.05-2.15％、壳聚糖0.25-0.55％、碳酸氢钠0.55-0.58％、安非拉酮0.18-0.20％、岩盐0.3-0.5％、维生素E0.05-0.07％、纤维素0.15-0.18％、植酸酶0.10-0.12％、山梨酸0.06-0.08％、保鲜剂0.5-0.8％、成膜剂0.1-0.3％、防冻剂0.01-0.05％、余量为水。3.根据权利要求1所述的用于速冻蔬菜食品的速冻处理液，其特征在于：所述处理液中的保鲜剂由以下质量份数的组分制备而成：甲苯酸0.01-0.03份、荷叶汁5-7份、百香果汁3-5份、芦荟液4-6份、石斛粉2-3份、金银花素1-3份、藏红花素0.5-1份。4.根据权利要求1所述的用于速冻蔬菜食品的速冻处理液，其特征在于：所述成膜剂由以下组分制备而成：蔗糖酯、壳聚糖、明胶、羟基纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈本来，赵德龙，胡社柱，叶琴华，
申请(专利权)人：巢湖美维食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34