The invention relates to the technical field of freezing and keeping fresh vegetables, in particular to a lotus root tip freeze drying protection agent. The concentration of each substance the method of cryoprotectant in was ascorbic acid 0.01 0.035mol/L, 0.02 0.035mol/L, nisin casei 0.02 0.05mol/L, 0.01 0.025mol/L, 0.01 trehalose dextran 0.03mol/L; moreover the invention also discloses the cryoprotective agent preparation method. According to the product characteristics of lotus root tip, the method of lotus root tip freeze-drying and protecting agent is studied. The method can effectively preserve the aroma and taste of lotus root tip, and has low moisture content, and improves the quality of lotus root tip preservation and fresh-keeping period.
【技术实现步骤摘要】
一种藕尖冷冻干燥保护剂
本专利技术涉及蔬菜冷冻保鲜
，具体涉及一种藕尖冷冻干燥保护剂。
技术介绍
藕尖，又称藕带(lotussprout)是最近几年开始盛行的时令蔬菜，学名藕鞭，又名藕梁，藕苫，藕结，莲标，藕肠子，是荷的地下茎，横生于泥中，并不断分枝蔓延。这种地下茎在生长前期白嫩细长，即藕带，到了后期，它的主茎及分枝顶端伸展到湖泥深处，节间愈长愈胖，即为藕。藕带在4月-9月作特种蔬菜食用，味道鲜脆爽口，有特殊的风味，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。随着我国种植莲藕的量越来越大，且鲜藕尖由于采摘上市季节性强，时间短，从采摘地到市场运输保存难，现市场上销售的藕尖除了藕尖生产地是新鲜藕尖直接销售外，目前市场上缺少利用鲜藕尖加工成一种易于贮藏、且口感好的加工食品，致使大部分莲藕的生产地莲藕大量上市时，藕尖都丢弃。广西柳江区种植莲藕至今约有50多年历史。其特征是叶直立，高约180cm，叶片圆形，深绿色，肉厚，叶脉明显，花白色。母藕长80-90cm，一般4-5节，最长12节，单藕重量1.5-2公斤，最重达3公斤。莲藕营养丰富，含淀粉高，质嫩，肉甜，品质好，素有“...
【技术保护点】
一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，由以下物质组成：抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌、海藻糖、葡聚糖的水混合溶液。
【技术特征摘要】
1.一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，由以下物质组成：抗坏血酸、乳酸链球菌素、干酪乳杆菌、海藻糖、葡聚糖的水混合溶液。2.根据权利要求1所述的一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，所述冷冻保护剂中各物质的浓度为：抗坏血酸0.01-0.035mol/L、乳酸链球菌素0.02-0.035mol/L、干酪乳杆菌0.02-0.05mol/L、海藻糖0.01-0.025mol/L、葡聚糖0.01-0.03mol/L。3.根据权利要求2所述的一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，还包括物质浓度为0.01-0.02mol/L的聚乙二醇和0.01-0.02mol/L苹果酸。4.根据权利要求2所述的一种藕尖冷冻干燥保护剂，其特征在于，所述冷冻保护剂中各物质的浓度为：抗坏血酸0.027mol/L、乳酸链...
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