The invention discloses a high temperature unsaturated fatty acid oil microcapsule powder and its preparation method. The first layer of wall material, sodium casein, water-soluble antioxidant and stabilizer are added into water to make the water phase, and the oil phase is made into the unsaturated fatty acid oil by adding monoglyceride and oil soluble antioxidants. In the water phase, after shearing and homogenization, second layers of wall material are added to form the final emulsion, and then the high temperature unsaturated fatty acid oil microcapsule powder is obtained by spray drying and screening. The invention adopts double layer embedding technology. The second layer wall material adopts high temperature resistant polymer material, and forms a layer of high temperature resistant film on the surface of the product. The permeability performance is low, oxygen, nitrogen, carbon dioxide and so on can hardly be passed, and the oxidation resistance of the microcapsule powder is enhanced by the dual phase antioxidant of water and oil, and the external high is effectively prevented. The oxidation of unsaturated fatty acid lipids in warm environment and oxygen can improve the shelf life and stability of the products, and the preparation process is green and environmental friendly.
【技术实现步骤摘要】
一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉及其制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉及其制备方法。
技术介绍
不饱和脂肪酸是指至少含有一个双键的脂肪酸,以其第一个双键出现的位置的不同分为ω-3族、ω-6族、ω-9族等脂肪酸,常见的主要有油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等,是人体必需脂肪酸,只能从食物中摄取来满足身体需要。不饱和脂肪酸在预防和治疗心脑血管、“三高”、癌症等疾病方面具有显著疗效,还具有促进生理细胞的生长、调节机体免疫功能和新陈代谢等作用,因而在特医食品、保健品和食品添加剂等方面有着广泛的用途。食用油,例如大豆油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、菜籽油等是机体摄入不饱和脂肪酸的主要来源。但由于食用油自身物理化学的特性——液体状态,不易储存和食用;易受氧、光、热等因素的影响变质,限制了它的广泛应用,目前解决这些问题的主要方式是微囊化。微囊技术是利用天然的或者合成的高分子包囊材料,将固体的、液体的、甚至是气体物质包覆形成直径在1~5000μm范围内的一种具有半透性或密封囊膜的微型胶囊技术,其中包囊材料决定了产品的理化性质——抗氧化稳定性。专利CN101856124A采用淀粉、微晶纤维素、磷酸三钙、碳酸钙、琼脂粉、麦芽糊精中的一种或是几种包埋多不饱和脂肪酸油脂,产品表面油含量0%~1%,总油含量20%~30%;专利CN105685765A采用商业浓缩乳蛋白包埋不饱和脂肪酸的方法来保护和延缓油脂的氧化,总油含量10%~20%;专利CN101269310A采用变性淀粉与糖类物质包埋不饱和脂 ...
【技术保护点】
1.一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉,其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成:
【技术特征摘要】
1.一种耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉,其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成:上述的第一层壁材为低聚异构麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆中至少一种;上述的第二层壁材为黄原胶、普鲁兰多糖、阿拉伯胶中至少一种;上述的水溶性抗氧化剂为迷迭香、茶多酚、抗坏血酸、抗坏血酸钠、植酸中至少一种;上述的油溶性抗氧化剂为维生素E、茶多酚、抗坏血酸棕榈酸酯中至少一种;上述的稳定剂为磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠中的任意一种。2.根据权利要求1所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉,其特征在于它由下述质量百分配比的原料制成:3.根据权利要求1或2所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉,其特征在于:所述的不饱和脂肪酸油脂为亚麻籽油、葵花籽油、山茶油、紫苏籽油、番茄籽油、核桃油、红花籽油、南瓜籽油、元宝枫籽油、火麻仁油、石榴籽油、大豆油、菜籽油、杜仲籽油、葡萄籽油、橄榄油、沙棘籽油、沙棘果油、月见草油、琉璃苣油、共轭亚油酸甘油酯、玉米油、花生油、文冠果油、坚果油中的任意一种。4.根据权利要求1或2所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉,其特征在于:所述的第一层壁材为低聚异构麦芽糖。5.根据权利要求1或2所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉,其特征在于:所述的第二层壁材为普鲁兰多糖。6.根据权利要求1或2所述的耐高温不饱和脂肪酸油脂微囊粉,其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨璐,孟永宏,李玉松,郭建琦,关向辉,李青,
申请(专利权)人:陕西海斯夫生物工程有限公司,
类型:发明
国别省市:陕西,61
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