The invention relates to a preparation method for high branched dextrin products, which belongs to the field of high value utilization of starch deep processing and transformation. The main steps are: after the starch milk is heated to gelatinized, the hydrolysate is restricted by the alpha amylase, then the glycogen branching enzyme is treated, and the high branch dextrin is obtained through alcohol precipitation and drying. The invention uses alpha amylase to cut down the starch in advance, combined with the biocatalytic conversion technology of the glycogen branching enzyme expressed by the actinomycetes Thermomonospora curvata to restructure the heterologous glycogen branching enzyme, and convert the long amylose substrate into a novel dextrin product with high branch structure. The invention significantly shortens the preparation time of the high branched dextrin product, greatly improves the yield of the product, and has the advantages of high branch and good solubility.
【技术实现步骤摘要】
一种高分支糊精产品的制备方法
本专利技术涉及淀粉深加工转化高值利用领域,尤其是涉及一种高分支糊精产品的制备方法。
技术介绍
糖原分支酶(EC2.4.1.18)是唯一能够在淀粉链上引入α-1,6糖苷键的酶。其原理是切断线性的α-1,4糖苷键并通过转糖苷作用以α-1,6键转接到受体链上形成新分支,最终形成高支化的产物。据报道,高分支产物可在食品中作为天然增稠剂、面包膨松剂和老化抑制剂,功能活性成分的包埋载体;在医药领域作为生物膜材料,此外,其还具有增强纸张韧性,改性胶粘剂等众多应用。由于直链淀粉和支链淀粉在淀粉团粒中紧密有序层层排布,单一的糖原分支酶难以高效解簇淀粉链,故存在接枝率低、作用时间长、产物得率低等缺点。而α-淀粉酶是一种内切型淀粉酶可以从淀粉内部随机水解淀粉链段,可以有效打开淀粉链。因此,通过采用DE值指标控制α-淀粉酶对淀粉的解簇程度,从而提高后续的高支化转糖基效率,以解决单一酶法的制备时间长、产物得率低、接枝率低的问题。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述问题,本申请提供了一种高分支糊精产品的制备方法。本专利技术显著缩短制备工艺时间,产物得率高,制备的产品具有分支度高、溶解性佳等优点。本专利技术的技术方案如下:一种高分支糊精产品的制备方法,包括浓度1wt%-5wt%淀粉乳的配制、糊化、双酶法处理、醇沉、干燥、粉碎、过筛;采用α-淀粉酶限制水解、糖原分支酶高支化处理淀粉;具体步骤如下:(1)α-淀粉酶限制水解:将1wt%-5wt%淀粉乳糊化后保温至40-60℃,按照每g干基淀粉50-150U的比例添加α-淀粉酶,酶解5-20min,沸水浴5-10m ...
【技术保护点】
1.一种高分支糊精产品的制备方法,包括浓度1wt%‑5wt%淀粉乳的配制、糊化、双酶法处理、醇沉、干燥、粉碎、过筛;其特征在于采用α‑淀粉酶限制水解、糖原分支酶高支化处理淀粉,具体步骤如下:(1)α‑淀粉酶限制水解:将1wt%‑5wt%淀粉乳糊化后保温至40‑60℃,按照每g干基淀粉50‑150U的比例添加α‑淀粉酶,酶解5‑20min,沸水浴5‑10min以停止反应,得到低DE值的预解簇淀粉乳;(2)糖原分支酶高支化处理:将预解簇淀粉乳60℃保温,调节pH至8.5,按照每g干基淀粉添加1500‑9000U的比例添加糖原分支酶,进行转糖基反应,反应完毕后沸水浴5‑10min以停止反应。
【技术特征摘要】
1.一种高分支糊精产品的制备方法,包括浓度1wt%-5wt%淀粉乳的配制、糊化、双酶法处理、醇沉、干燥、粉碎、过筛;其特征在于采用α-淀粉酶限制水解、糖原分支酶高支化处理淀粉,具体步骤如下:(1)α-淀粉酶限制水解:将1wt%-5wt%淀粉乳糊化后保温至40-60℃,按照每g干基淀粉50-150U的比例添加α-淀粉酶,酶解5-20min,沸水浴5-10min以停止反应,得到低DE值的预解簇淀粉乳;(2)糖原分支酶高支化处理:将预解簇淀粉乳60℃保温,调节pH至8.5,按照每g干基淀粉添加1500-9000U的比例添加糖原分支酶,进行转糖基反应,...
【专利技术属性】
技术研发人员:田耀旗,顾子玄,陈龙,孙冰华,王金鹏,金征宇,
申请(专利权)人:江南大学,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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