一种莴苣叶沙琪玛及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉40‑50份、莴苣叶粉15‑25份、玉米淀粉15‑25份、鸡蛋70‑80份、泡打粉3‑5份、麦芽糖60‑70份。本发明专利技术利用天然的莴苣叶进行粉碎，再与传统的沙琪玛配方结合，制成营养丰富的莴苣叶沙琪玛新品，口感独特，质地酥脆，同时具有良好的保健作用。

A kind of lettuce Ye Shah Chima and its making method

The invention discloses a lettuce Ye Shah Chima, including the following weight ingredients: 40 high gluten powder, 50 copies of lettuce leaf powder, 25 corn starch 15, 70 eggs 80, 5 foamed powder, 5 maltose and 60 sugar. The invention makes use of natural lettuce leaves to be crushed and then combined with the traditional recipe of Saudi Arabia to make new lettuce Ye Shah Chima with a unique taste, crisp texture and good health care.

【技术实现步骤摘要】
一种莴苣叶沙琪玛及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种莴苣叶沙琪玛及其制作方法。
技术介绍
满族传统糕点沙琪玛，又名萨其马，色泽金黄、香味浓郁、口感绵软酥脆，深受广大消费者的喜爱。但存在着高油和高糖的缺点。因此开发营养保健型曲奇饼干成为研究的热点。莴苣叶被美食家誉为“绿色精灵”，含有钙，三萜类、黄酮类和倍半萜内酯类化合物等物质，具有降压利尿、扩张血管等功能。将莴苣叶制成粉，粉质细腻，色泽翠绿，可赋予沙琪玛天然的绿色色泽及功能保健作用。
技术实现思路
针对上述现状，本专利技术的目的是提供一种莴苣叶沙琪玛及其制作方法。本专利技术采取的技术方案是：一种莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉40-50份、莴苣叶粉15-25份、玉米淀粉15-25份、鸡蛋70-80份、泡打粉3-5份、麦芽糖60-70份。优选地，所述的莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉45份、莴苣叶粉20份、玉米淀粉20份、鸡蛋75份、泡打粉4份、麦芽糖65份。更优选地，所述的莴苣叶粉由莴苣嫩叶粉碎制得。更优选地，所述的莴苣叶粉粒径为30-50目。本专利技术还提供了上述莴苣叶沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：(1)将高筋粉、莴苣叶粉、玉米淀粉混合均匀，倒入盆中；(2)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌5-6min，和成面团醒发120-150min；(3)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为100-120min，面皮厚度为2-3mm；(4)将二次醒发的面皮切成条状，长度为4-5cm，宽度为3-4mm；(5)向锅中倒入植物油，加热到170-175℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至110-115℃进行熬制成糖浆，熬制时间为25-30min，熬制过程中不停搅拌；(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。本专利技术的有益效果是：本专利技术利用天然的莴苣叶进行粉碎，再与传统的沙琪玛配方结合，制成营养丰富的莴苣叶沙琪玛新品，口感独特，质地酥脆，同时具有良好的保健作用。具体实施方式为了进一步理解本专利技术，下面结合实施例对本专利技术优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本专利技术的特征和优点，而不是对本专利技术权利要求的限制。实施例1一种莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉40份、莴苣叶粉15份、玉米淀粉15份、鸡蛋70份、泡打粉3份、麦芽糖60份。上述莴苣叶沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：(1)将高筋粉、莴苣叶粉、玉米淀粉混合均匀，倒入盆中；(2)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌5min，和成面团醒发120min；(3)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为100min，面皮厚度为2mm；(4)将二次醒发的面皮切成条状，长度为4cm，宽度为3mm；(5)向锅中倒入植物油，加热到170℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至110℃进行熬制成糖浆，熬制时间为25min，熬制过程中不停搅拌；(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。实施例2一种莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉45份、莴苣叶粉20份、玉米淀粉20份、鸡蛋75份、泡打粉4份、麦芽糖65份。上述莴苣叶沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：(1)将高筋粉、莴苣叶粉、玉米淀粉混合均匀，倒入盆中；(2)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌5.5min，和成面团醒发135min；(3)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为110min，面皮厚度为2.5mm；(4)将二次醒发的面皮切成条状，长度为4.5cm，宽度为3.5mm；(5)向锅中倒入植物油，加热到173℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至113℃进行熬制成糖浆，熬制时间为28min，熬制过程中不停搅拌；(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。实施例3一种莴苣叶沙琪玛，包括以下重量份原料：高筋粉50份、莴苣叶粉25份、玉米淀粉25份、鸡蛋80份、泡打粉5份、麦芽糖70份。上述莴苣叶沙琪玛的制备方法，包括如下步骤：(1)将高筋粉、莴苣叶粉、玉米淀粉混合均匀，倒入盆中；(2)将鸡蛋打散和泡打粉一起加入到盆中，匀速搅拌6min，和成面团醒发150min；(3)将醒发的面团擀成面皮进行二次醒发，醒发时间为120min，面皮厚度为3mm；(4)将二次醒发的面皮切成条状，长度为5cm，宽度为4mm；(5)向锅中倒入植物油，加热到173℃，将切好的面条放入锅中进行煎炸，待面条漂至油表面，捞出，沥油；(6)取麦芽糖放入熬制锅中，加热至113℃进行熬制成糖浆，熬制时间为28min，熬制过程中不停搅拌；(7)将熬制好的糖浆淋到煎炸好的面条上进行裹糖浆；(8)将裹好糖浆的面条放到成型模具中定型，冷却后进行包装即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种莴苣叶沙琪玛，其特征在于包括以下重量份原料：高筋粉40‑50份、莴苣叶粉15‑25份、玉米淀粉15‑25份、鸡蛋70‑80份、泡打粉3‑5份、麦芽糖60‑70份。

【技术特征摘要】
1.一种莴苣叶沙琪玛，其特征在于包括以下重量份原料：高筋粉40-50份、莴苣叶粉15-25份、玉米淀粉15-25份、鸡蛋70-80份、泡打粉3-5份、麦芽糖60-70份。2.根据权利要求1所述的莴苣叶沙琪玛，其特征在于包括以下重量份原料：高筋粉45份、莴苣叶粉20份、玉米淀粉20份、鸡蛋75份、泡打粉4份、麦芽糖65份。3.根据权利要求1或2所述的莴苣叶沙琪玛，其特征在于所述的莴苣叶粉由莴苣嫩叶粉碎制得。4.根据权利要求1或2所述的莴苣叶沙琪玛，其特征在于所述的莴苣叶粉粒径为30-50目。5.根据权利要求1或2所述的莴苣叶沙琪玛的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)将高筋粉、莴苣叶粉、玉米淀粉混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：张露尹，
申请(专利权)人：柳州市鱼峰区尹小姐饼屋，
类型：发明
国别省市：广西,45