一种桃胶蜜饯及其制作方法技术

本发明专利技术提供一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶。该方法可有效锁住蜜饯中的水分，解决蜜饯产品表面返砂的问题，同时可以改善蜜饯产品的营养和风味。本发明专利技术还提供一种由上述制作方法制得的桃胶蜜饯，蜜饯表面光泽、无糖砂，蜜饯的口感和风味独特，而且具有一定的美容养颜、强身健体的功效。

A kind of peach gum preserves and their making methods

The invention provides a method for making peach gum preserves. In the sugar pickling process of the traditional candied candied process, 1 to 2% peach gum is added to the Pickled fruit. This method can effectively lock the moisture content in the preserves, solve the problem of returning sand on the candied fruits, and improve the nutrition and flavor of the preserves. The invention also provides a kind of peach gum preserves made by the method mentioned above, the glossy surface of the candied fruit, the sugar free sand, the taste and flavor of the candied fruit, and the effect of a certain beauty, beauty, and physical fitness.

【技术实现步骤摘要】
一种桃胶蜜饯及其制作方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种桃胶蜜饯及其制作方法。
技术介绍
蜜饯是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后制成的食品。蜜饯不仅可以作为小吃或零食直接食用，还可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀，是一种历史悠久的传统食品，颇受消费者的青睐。现有的蜜饯产品，当贮存温度低于10℃，或者随着存放时间延长，蜜饯中的水分挥发，就会在蜜饯产品的表面析出过饱和糖的结晶体，形成糖砂，严重影响蜜饯的风味和口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种桃胶蜜饯，同时提供一种桃胶蜜饯的制作方法，该方法可有效锁住蜜饯中的水分，解决蜜饯产品表面返砂的问题，同时可以改善蜜饯产品的营养和风味，使蜜饯产品具有一定的保健功效。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶。本专利技术还提供一种根据上述的桃胶蜜饯的制作方法制得的桃胶蜜饯。本专利技术的有益效果在于：本专利技术通过在蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶，制成蜜饯产品。桃胶会在蜜饯产品的表面形成一层膜，可有效锁住蜜饯产品内部的水分，使蜜饯中的糖溶液可以长久的保持饱和度的状态，不易在蜜饯产品表面形成糖砂。同时，由于桃胶的主要成分为多糖和蛋白质，具有止痛排石、增强机体免疫力、辅助降血糖、祛痘美容等功效，在蜜饯产品中加入桃胶，可以改善蜜饯产品的营养和风味，使蜜饯产品兼具一定的保健功效。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：通过在蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶，制成蜜饯产品。桃胶会在蜜饯产品的表面形成一层膜，解决蜜饯产品表面返砂的问题，同时可以改善蜜饯产品的营养和风味，使蜜饯产品具有一定的保健功效。本专利技术提供一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶。从上述描述可知，本专利技术的有益效果在于：本专利技术通过在蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶，制成蜜饯产品。如果桃胶加入量过多，则糖浆太黏，不易渗透到腌制果内部。桃胶会在蜜饯产品的表面形成一层膜，可有效锁住蜜饯产品内部的水分，使蜜饯中的糖溶液可以长久的保持饱和度的状态，不易在蜜饯产品表面形成糖砂。同时，由于桃胶的主要成分为多糖和蛋白质，具有止痛排石、增强机体免疫力、辅助降血糖、祛痘美容等功效，在蜜饯产品中加入桃胶，可以改善蜜饯产品的营养和风味，使蜜饯产品兼具一定的保健功效。进一步的，所述的桃胶蜜饯的制作方法，包括如下工艺步骤：步骤1：预处理工序：将鲜果依次经分拣、漂洗后备用；步骤2：杀菌打皮工序：将经步骤1处理后的鲜果依次进行杀菌、打皮处理，所述打皮处理为将杀菌后的鲜果的表皮磨破；杀菌、打皮操作在打皮机中进行，打皮机是杀青、打皮一体化机器，可同时通入蒸汽进行杀菌；步骤3：糖腌制工序：按重量称取白砂糖，将白砂糖与经步骤2处理后的鲜果混合，进行糖腌制，得含糖量为50～55％的腌制果；然后在腌制果中分别加入占腌制果重量4～6％的果酸和占腌制果重量1～2％的桃胶进行煮制，煮制结束后将腌制果取出、沥干水分，得蜜饯半成品；步骤4：烘干工序：将步骤3所得蜜饯半成品烘干，得到目标产物。由上述描述可知，鲜果经过杀青和杀菌后，可杀死微生物，防止果实褐变，经过打皮后，在糖腌制过程中，可使糖和其他成分能够很好的渗透；在经糖腌制的腌制果中加入果酸和桃胶进行煮制，一方面果酸可促进蔗糖等非还原糖水解为葡萄糖等还原糖，提高还原糖的比例，可提高蜜饯中糖溶液的饱和度，减少蜜饯表面返砂的现象，另一方便果酸可以加速桃胶的溶解，桃胶溶解后在蜜饯表面形成一层膜，可以减少蜜饯内部水分的挥发，进一步减少蜜饯表面返砂的现象。进一步的，所述步骤3中白砂糖的添加量为每100Kg步骤2处理后的鲜果添加50～60Kg白砂糖。由上述描述可知，加糖量控制在此范围内时，既可以使抑制微生物的发酵，使蜜饯产品能够保存较长的时间，同时蜜饯产品含糖量不至于太高，蜜饯产品的口感较佳，不会太甜腻。进一步的，所述步骤3中糖腌制的时间为18-30天。由上述描述可知，糖腌制时间为18-30天时，糖分可以充分渗透到果实内部，得到口感较好的蜜饯产品。腌制的时间不同，蜜饯的口感也会略有差别。实际腌制时，可根据口味要求，控制腌制的时间。进一步的，所述步骤3中加入的果酸为柠檬酸或苹果酸。进一步的，所述步骤3中煮制的时间为煮沸5～10分钟。由上述描述可知，腌制果中加果酸和桃胶煮沸5～10分钟，可使桃胶充分溶解在糖浆中，有利于桃胶在蜜饯表面形成锁水膜。进一步的，所述步骤4中烘干的条件为：烘烤温度为65～75℃，烘烤时间为2-3天，烘烤结束后，蜜饯的含水率为12～16％。由上述描述可知，在此条件下烘干，可减少蜜饯产品中营养成分的流失，同时使蜜饯产品的含水率控制在12～16％的范围内；含水率过高，则蜜饯产品在存放过程中容易霉变，含水率过低，则会影响蜜饯产品的口感和成品率。本专利技术还提供一种根据上述的桃胶蜜饯的制作方法制得的桃胶蜜饯。由上述描述可知，本专利技术提供的桃胶蜜饯的表面光泽、无糖砂，蜜饯的口感和风味独特，而且具有一定的美容养颜、强身健体的功效。实施例1一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1.5％的桃胶。所述的桃胶蜜饯的制作方法，包括如下工艺步骤：步骤1：预处理工序：将鲜果经分拣、漂洗后备用；步骤2：杀菌打皮工序：将经步骤1处理后的鲜果依次进行杀菌、打皮处理，所述打皮处理为将杀菌后的鲜果的表皮磨破；杀菌、打皮操作在打皮机中进行，打皮机是杀青、打皮一体化机器，可同时通入蒸汽进行杀菌；步骤3：糖腌制工序：按每100Kg步骤2处理后的鲜果添加55Kg白砂糖的比例称取白砂糖，将白砂糖与经步骤2处理后的鲜果混合，进行糖腌制，糖腌制的时间为24天，得含糖量为53％的腌制果；然后在腌制果中分别加入占腌制果重量5％的柠檬酸和占腌制果重量1.5％的桃胶进行煮制，煮制的时间为煮沸10分钟，煮制结束后将腌制果取出、沥干水分，得蜜饯半成品；步骤4：烘干工序：将步骤3所得蜜饯半成品烘干，烘干的条件为：烘烤温度为70℃，烘烤时间为3天，直至蜜饯的含水率为14％，得到目标产物。实施例2一种桃胶蜜饯的制作方法，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1％的桃胶。所述的桃胶蜜饯的制作方法，包括如下工艺步骤：步骤1：预处理工序：将鲜果经分拣、漂洗后备用；步骤2：杀菌打皮工序：将经步骤1处理后的鲜果依次进行杀菌、打皮处理，所述打皮处理为将杀菌后的鲜果的表皮磨破；杀菌、打皮操作在打皮机中进行，打皮机是杀青、打皮一体化机器，可同时通入蒸汽进行杀菌；步骤3：糖腌制工序：按每100Kg步骤2处理后的鲜果添加50Kg白砂糖的比例称取白砂糖，将白砂糖与经步骤2处理后的鲜果混合，进行糖腌制，糖腌制的时间为18天，得含糖量为50％的腌制果；然后在腌制果中分别加入占腌制果重量4％的柠檬酸和占腌制果重量1％的桃胶进行煮制，煮制的时间为煮沸5分钟，煮制结束后将腌制果取出、沥干水分，得蜜饯半成品；步骤4：烘干工序：将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桃胶蜜饯的制作方法，其特征在于，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶。

【技术特征摘要】
1.一种桃胶蜜饯的制作方法，其特征在于，在传统蜜饯制作工艺流程的糖腌制工序中，加入占腌制果重量1～2％的桃胶。2.根据权利要求1所述的桃胶蜜饯的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：步骤1：预处理工序：将鲜果依次经分拣、漂洗后备用；步骤2：杀菌打皮工序：将经步骤1处理后的鲜果依次进行杀菌、打皮处理，所述打皮处理为将杀菌后的鲜果的表皮磨破；步骤3：糖腌制工序：按重量称取白砂糖，将白砂糖与经步骤2处理后的鲜果混合，进行糖腌制，得含糖量为50～55％的腌制果；然后在腌制果中分别加入占腌制果重量4～6％的果酸和占腌制果重量1～2％的桃胶进行煮制，煮制结束后将腌制果取出、沥干水分，得蜜饯半成品；步骤4：烘干工序：将步骤3所得蜜饯半成品烘干，得到目标产物。3.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄细忠，钟益申，黄海星，潘斌，
申请(专利权)人：福建新味食品有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35