一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法技术

发明专利技术公开了一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法。一种麦胚煎饼果子的制备方法，包括以下步骤：加水搅拌制成麦胚煎饼果子专用面糊，用勺子舀一勺置于煎饼机上，用竹蜻蜓将面糊均匀摊成圆形饼胚，烘烤中磕入鸡蛋、撒烘焙过的黑芝麻，将饼胚翻面刷上面酱，撒香葱沫、香菜沫，放入薄脆制得麦胚煎饼果子。通过采用本发明专利技术的制备流程可实现麦胚煎饼果子预拌粉的工业化生产，省去了终端制作前繁琐的调配粉过程，大幅度降低人工和时间成本。本发明专利技术的麦胚煎饼果子预拌粉中小麦胚芽含量高，富含维生素E和多种微量元素，高蛋白，低热、低脂，人体必需氨基酸组成均衡，具有一定保健功能。

A wheat germ pancake fruit premix powder, wheat germ pancake fruit and preparation method thereof

The invention discloses a wheat germ pancake fruit premix powder, a wheat germ pancake fruit and a preparation method thereof. A preparation method of the wheat germ pancake fruit, including the following steps: adding water with water and stirring the batter for the wheat pancake fruit, scooping one spoon on the pancake machine with a spoon, evenly spreading the batter into a round cake embryo with a bamboo dragonfly. The cilantro foam is made into thin and crisp nuts to make the wheat pancake fruit. By adopting the preparation process of the invention, the industrial production of the premixed powder of the wheat embryo pancake fruit can be realized, and the complicated process of blending powder before the production of the terminal is omitted, and the labor and time cost are greatly reduced. The wheat germ in this invention has high wheat germ content, rich in vitamin E and a variety of trace elements, high protein, low heat and low fat, and the essential amino acid composition of human body is balanced, and has a certain health function.

【技术实现步骤摘要】
一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法
本专利技术特别涉及一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法，属于煎饼

技术介绍
煎饼果子，是我国北方民众喜爱的传统美食，尤其以天津的煎饼果子最为出名。一般由绿豆面糊烙制的面饼和鸡蛋、薄脆“果篦儿”或者油条组成，刷入面酱，撒些葱花和香菜等。可适当根据个人喜好卷入火腿、培根或者肉松等配菜，是许多学生、上班族的最佳早餐选择。由于煎饼果子产品配方和配料的变化空间大，目前终端销售中衍生出很多类型的煎饼果子。例如，有研究人员开发了一种玉米面煎饼果子，面糊包含玉米粉、小米粉，配料有鸡蛋、火腿，油条等，制作的煎饼果子营养丰富、味道鲜美、食用方便。又例如，有研究人员开发了一种煎饼果子，面糊包含绿豆面、小麦粉，配料辅以鸡蛋、海带丝、土豆丝和生菜等，制备的煎饼果子味道鲜美、香而不腻、柔软可口。但是，现如今传统的煎饼果子只能在能量补给和口感喜好上满足人们的需求，功能性营养方面缺乏创新产品，并且传统的煎饼果子制作工艺复杂，尤其是配粉环节耗费时间、人力较多，产品质量不稳定。此外，由于现代社会生活节奏的加快和人们对于营养健康的重视，营养功能性能突出、制作便捷的食物的需求特别强烈。据资料统计，中国心血管疾病、高血压、高血脂、动脉硬化患病率连年攀升。“千禧一代”由于习惯性熬夜导致的生育障碍、神经衰弱、面容憔悴、机体衰老等问题日益突出，且该类人群在选择早餐时往往以食用便捷为导向，被迫牺牲食物的营养功能价值。因此，研究开发既能避免消费者排队等位，又能突出营养功能价值的产品，切中当今社会痛点，具有很大的社会经济价值。小麦胚芽是一种小麦加工过程的副产物，往往被用于饲料加工行业，营养功能成分得不到有效充分利用。小麦胚芽是一种高蛋白产品，所含蛋白为完全蛋白，富含人体必需的8种氨基酸，且比例与FAO/WTO颁布的模式值基本接近，具有平衡氨基酸的作用，是一种天然优质食品蛋白质和氨基酸强化剂。同时，所含油脂多为油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，具有防止人体动脉硬化、调节血压、降低胆固醇，减轻肌肉疲劳疼痛等功效。此外，小麦胚芽被称为是“天然维E的仓库”，维生素E为人体生殖所必需的元素，能促进机体性激素的分泌，提高生育能力，防止不孕不育，流产；同时还具有预防和治疗由氧化应激引起的多种慢性疾病的功效。因此可以将小麦胚芽引入到煎饼果子体系，开发出一款营养功能价值突出的新型煎饼果子，同时解决其制作过程复杂的问题。预拌粉因其便捷化、专一化、功能化等的优点，其预拌技术被广泛应用于烘焙食品、传统面制品、保健品等。预拌技术可降低成品制作的专业性、技术性和失败率，保证产品质量的稳定性，提高生产效率和产量。因此，近年来市场上各类预拌粉产品不断涌现。例如，有研究人员开发了一种法式面包预拌粉及法式面包的制作方法，该方法制作出来的法式面包预拌粉营养丰富，调配周期短，人力成本大幅降低，所制作的产品具有脆而不碎的优点。又例如，有研究人员开发了一种蛋糕预拌粉，该方法制作的蛋糕利于人体健康、口感松软、细腻不腻口。因此，在中国传统美食煎饼果子体系中，引入营养功能价值突出的小麦胚芽，并借助预拌技术的优势，开发研制一种麦胚煎饼果子预拌粉、麦胚煎饼果子及其制备方法。
技术实现思路
为克服现有技术的不足，本专利技术的一个目的在于提供一种麦胚煎饼果子预拌粉，该麦胚煎饼果子预拌粉脱脂小麦胚芽固体颗粒含量较高，营养功能价值突出，谷物、豆类和稻谷营养互补，氨基酸组成均衡，利用该麦胚煎饼果子预拌粉制备麦胚煎饼果子操作便捷、品质稳定、成本低廉、柔软可口、口感醇厚。该麦胚煎饼果子预拌粉包括如下重量份的原料：进一步的，所述多谷物粉包含按重量百分比计的以下组分：绿豆粉30～60％马铃薯淀粉15～35％糯米粉15～35％进一步的，所述调味料包含按重量百分比计的以下组分：本专利技术另一个目的在于提供一种麦胚煎饼果子预拌粉的制备工艺，该工艺可实现麦胚煎饼果子预拌粉的工业化加工生产，包括如下步骤：(1)按照麦胚煎饼果子预拌粉的组成，优选收集主料和辅料；(2)将优选收集的主料(不包括脱脂小麦胚芽固体颗粒)依次经过筛理、计量和一次磁选，再利用撞击杀虫机处理，最后经正压输送送入面粉散存仓；(3)将优选收集的辅料经辅料混合机按比例混合2～8min，进辅料添加机；(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌30～90s；(5)将步骤(4)所获的混合粉经正压输送系统送至打包仓；(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装。在一些实施方案中，所述步骤(2)具体涉及到的主要设备有单筛体平筛、计量秤、磁选器。其中筛理的目的是打散粉状物料中可能存在的粉状结块，保证小麦粉、多谷物粉分别通过100目和80目筛网，全部筛出，防止粉块堵塞粉流管道；磁选是为了清除粉状物料中的磁性金属杂质，确保主料中不存在Φ≥1.0mm的磁性金属。在一些实施方案中，所述步骤(3)具体涉及到的辅料混合机为SLHY型卧式环带混合机，辅料添加机为圆管绞龙。在一些实施方案中，所述步骤(4)具体涉及到的主、辅料混合机为双轴桨叶式高效混合机。在一些实施方案中，所述步骤(6)具体涉及到二次磁选工序是为了去除设备工作过程中，因磨损而产生的磁性金属等杂质，确保产品质量安全。本专利技术还一个目的在于提供一种麦胚煎饼果子的制备方法，该制作方法简单，制作的麦胚煎饼果子柔软可口略有麦胚颗粒感、滋味醇厚，包括如下步骤：(1)将麦胚煎饼果子预拌粉与水按1：1.4～1.6的比例混合，采用针式和面机和面6～12min制得面糊；(2)用勺子舀一勺面糊置于提前预热的煎饼机上，设置煎饼机的工作温度为100～200℃用竹蜻蜓均匀摊成厚0.5～1.0mm的面饼，磕入鸡蛋1～2个，摊均匀，撒上烘焙过的黑芝麻；(3)烘烤5～15s后，将面饼翻面，用刷子往面饼上刷一定量的面酱，再撒些香葱沫和香菜沫，最后放入薄脆，分别左右、前后折叠成型，放入纸质包装带，以便即时食用。与现有技术相比，本专利技术提供的麦胚煎饼果子预拌粉小麦胚芽含量较高，本专利技术的麦胚煎饼果子预拌粉中小麦胚芽含量高，富含维生素E和多种微量元素，高蛋白，低热、低脂，人体必需氨基酸组成均衡，具有一定保健功能。麦胚煎饼果子预拌粉可工业化加工，连续化控制，生产效率高，产品品质稳定，制作的麦胚煎饼果子柔软可口略有麦胚颗粒感、滋味醇厚、营养价值较高、食用方便。附图说明图1是本专利技术提供的麦胚煎饼果子预拌粉的工业化加工工艺；图2是本专利技术实施例1即时制作的麦胚煎饼果子的照片。具体实施方式鉴于现有技术中的不足，本案专利技术人经长期的大量研究和实践，得以提出本专利技术的技术方案。如下将对该技术方案、其实施过程及原理等作进一步的解释说明。本专利技术实施例的一个方面提供的一种麦胚煎饼果子预拌粉，包括主料和辅料。进一步的，所述主料包括小麦粉(例如中筋小麦粉)、多谷物粉、脱脂小麦胚芽固体颗粒。较为优选的，所述主料包括60～90重量份小麦粉(例如中筋小麦粉)、10～40重量份多谷物粉、2～10重量份脱脂小麦胚芽固体颗粒。进一步的，所述多谷物粉包括绿豆粉、马铃薯淀粉、糯米粉。较为优选的，所述多谷物粉包括(相对于多谷物粉总质量的wt％)本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麦胚煎饼果子预拌粉，其特征在于包括主料和辅料，所述主料包括60～90重量份小麦粉、10～40重量份多谷物粉、2～10重量粉脱脂小麦胚芽固体颗粒，所述辅料包括0.2～2.5重量份食盐、0.02～0.20重量份食用小苏打、0.3～1.5重量份调味料。

【技术特征摘要】
1.一种麦胚煎饼果子预拌粉，其特征在于包括主料和辅料，所述主料包括60～90重量份小麦粉、10～40重量份多谷物粉、2～10重量粉脱脂小麦胚芽固体颗粒，所述辅料包括0.2～2.5重量份食盐、0.02～0.20重量份食用小苏打、0.3～1.5重量份调味料。2.根据权利要求1所述的麦胚煎饼果子预拌粉，其特征在于：所述多谷物粉包括：30wt％～60wt％绿豆粉、15wt％～35wt％马铃薯淀粉、15wt％～35wt％糯米粉；所述调味料包括：54wt％洋葱粉、2wt％大蒜粉、2wt％白胡椒粉和42wt％鸡精粉。3.一种麦胚煎饼果子预拌粉的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)按照权利要求1或2所述麦胚煎饼果子预拌粉的组成优选收集主辅料；(2)将优选收集的主料(不包括脱脂小麦胚芽固体颗粒)依次经过筛理、计量和一次磁选，再利用撞击杀虫机处理，最后经正压输送送入面粉散存仓；(3)将优选收集的辅料经辅料混合机按比例混合2～8min，送入辅料添加机；(4)按照主、辅料要求配比，调整位于散存仓和辅料添加机下方的批量秤和圆管绞龙的工作参数，控制各管道中粉流流量，定量送入主、辅料混合机，连续混合搅拌30～90s；(5)将步骤(4)所获得的混合粉经正压输送系统送至打包仓；(6)将打包仓中混合好的物料二次磁选，入打包机，称量包装。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)具体涉及到的主要设备有单筛体平筛、计量秤、磁选器。其中筛理的目的是打散...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹卫东，任翠华，白艺朋，曹树旺，陆荣秀，
申请(专利权)人：石家庄北容食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北,13