一种葡萄莴笋酱菜的制作方法技术

本发明专利技术属于一种葡萄莴笋酱菜的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，莴笋140~150份、紫葡萄28~30份、食盐8~9份、调味剂33~35份；（2）得处理莴笋；（3）得葡萄浆；（4）得葡萄莴笋酱菜；（5）真空袋装，灭菌，得成品；对莴笋进行处理，有效去除莴笋的青味，脆嫩爽口有韧性，气味醇香，风味独特，有效保留莴笋所含营养成分，依次加入食盐、紫葡萄和调味剂进行处理，使得莴笋入味透彻，口感鲜爽，并有效促进消化吸收转化率，还能有效促进人体毒素的排出，使得食用者皮肤光滑细嫩，清热降火，有效增强人体代谢能力，营养健康，亚硝酸盐含量低于1.5mg/kg，对人体健康几乎无影响，满足健康要求。

A method for making grape lettuce and pickles

The invention belongs to a method for making grape lettuce, which includes the following steps: (1) the following steps are as follows: (1) according to the weight, the raw material is called, the lettuce 140~150, the purple grape 28~30, the salt 8~9, the flavoring agent 33~35; (2) the lettuce is processed; (3) the grape pulp; (4) the pickles of grape lettuce; (5) vacuum bagging and sterilizing The lettuce was processed to effectively remove the green taste of lettuce, crisp and refreshing with tenacity, flavor and flavor, and the flavor was unique, and the nutrients contained in the lettuce were preserved effectively, and the salt, purple grape and flavoring agent were added in order to make the lettuce thorough, fresh taste, and effectively promote the conversion rate of digestion and absorption. It can also effectively promote the excretion of human toxins, making the skin smooth and tender, clearing heat and reducing fire, effectively enhancing human metabolism, nutritional health, nitrite content below 1.5mg/kg, almost no effect on human health, and satisfying health requirements.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄莴笋酱菜的制作方法
本专利技术属于酱菜
，尤其是一种葡萄莴笋酱菜的制作方法。
技术介绍
莴笋，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、大量膳食纤维、钾、磷、钙、钠、镁、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素E、维生素K，能够改善消化道中酸性低、消化功能弱和便秘的症状，有利于促进乳汁分泌，是水肿、高血压、心脏病人的食疗蔬菜，此外，莴笋还能够调节人体的神经系统，莴笋中的铁元素很容易被人体吸收利用，能很好地改善缺铁性贫血症状；但莴笋易腐烂变质，贮藏期短，所以专利技术一种莴笋酱菜能够有效提高莴笋的利用率和食用率，丰富莴笋的风味。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术旨在提供一种葡萄莴笋酱菜的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种葡萄莴笋酱菜的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，莴笋140~150份、紫葡萄28~30份、食盐8~9份、调味剂33~35份；（2）将莴笋削皮洗净，切成厚度为0.4~0.5cm的片状，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为49~51℃的温水中保温浸泡45~50min，滤水捞出，沥水至无水滴滴落，置入沸水中漂烫260~280s，滤水捞出，置入冷水中浸泡25~30min，滤水捞出，得处理莴笋；（3）将紫葡萄洗净，粉碎打浆，置入温度为3~4℃的冷藏箱内冷藏24~28h，得葡萄浆；（4）将处理莴笋与食盐混合，搓揉24~26min，置入密封罐中，在温度为39~41℃的条件下恒温腌制80~90h，取出，加入葡萄浆混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为35~37℃的条件下恒温发酵220~240h，取出，与调味剂混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为39~41℃的条件下恒温发酵280~300h，高压氮气处理，得葡萄莴笋酱菜；（5）真空袋装，灭菌，得成品。作为专利技术进一步的方案：所述的调味剂，按以下步骤进行制备：将6.4~6.8重量份的桂皮、8.2~8.8重量份的砂仁、4.2~4.4重量份的陈皮、5.3~5.5重量份的八角和9.2~9.8重量份的香附混合粉碎，置入温度为75~79℃的旋转炒锅内恒温炒制15~17min，取出，浸没于80~90重量份、温度为84~88℃的的水中大火煮沸后继续文火熬煮34~38min，取出，冷却，过40~50目滤布，取滤液，加入6.4~6.8重量份的蚝油、9~10重量份的椰子油、15~17重量份的食醋和4.1~4.3重量份的芦荟汁混合搅拌均匀，得调味剂。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的冷冻处理，在温度为-20~-18℃的条件下恒温冷冻18~20min，以0.3~0.4℃/min的升温速率升温至-11~-10℃继续恒温冷冻13~15min，以0.6~0.7℃/min的升温速率升温至-2~-1℃继续恒温冷冻18~20min。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的高压氮气处理，在压力为69~71MPa的条件下处理16~18min，在压力为96~98MPa的条件下处理28~30min。作为专利技术进一步的方案：一种葡萄莴笋酱菜的制作方法制作的葡萄莴笋酱菜。本专利技术的有益效果：本专利技术提供的一种葡萄莴笋酱菜的制作方法，对莴笋进行处理，有效去除莴笋的青味，脆嫩爽口有韧性，气味醇香，风味独特，有效保留莴笋所含营养成分，依次加入食盐、紫葡萄和调味剂进行处理，使得莴笋入味透彻，口感鲜爽，并有效促进消化吸收转化率，还能有效促进人体毒素的排出，使得食用者皮肤光滑细嫩，清热降火，有效增强人体代谢能力，营养健康，亚硝酸盐含量低于1.5mg/kg，对人体健康几乎无影响，满足健康要求。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1本专利技术实施例中，一种葡萄莴笋酱菜的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，莴笋140份、紫葡萄28份、食盐8份、调味剂33份；（2）将莴笋削皮洗净，切成厚度为0.4~0.5cm的片状，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为49℃的温水中保温浸泡45min，滤水捞出，沥水至无水滴滴落，置入沸水中漂烫260s，滤水捞出，置入冷水中浸泡25min，滤水捞出，得处理莴笋；（3）将紫葡萄洗净，粉碎打浆，置入温度为3℃的冷藏箱内冷藏24h，得葡萄浆；（4）将处理莴笋与食盐混合，搓揉24min，置入密封罐中，在温度为39℃的条件下恒温腌制80h，取出，加入葡萄浆混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为35℃的条件下恒温发酵220h，取出，与调味剂混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为39℃的条件下恒温发酵280h，高压氮气处理，得葡萄莴笋酱菜；（5）真空袋装，灭菌，得成品。作为专利技术进一步的方案：所述的调味剂，按以下步骤进行制备：将6.4重量份的桂皮、8.2重量份的砂仁、4.2重量份的陈皮、5.3重量份的八角和9.2重量份的香附混合粉碎，置入温度为75℃的旋转炒锅内恒温炒制15min，取出，浸没于80重量份、温度为84℃的的水中大火煮沸后继续文火熬煮34min，取出，冷却，过40目滤布，取滤液，加入6.4重量份的蚝油、9重量份的椰子油、15重量份的食醋和4.1重量份的芦荟汁混合搅拌均匀，得调味剂。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的冷冻处理，在温度为-20℃的条件下恒温冷冻18min，以0.3℃/min的升温速率升温至-11℃继续恒温冷冻13min，以0.6℃/min的升温速率升温至-2℃继续恒温冷冻18min。作为专利技术进一步的方案：步骤（4）所述的高压氮气处理，在压力为69MPa的条件下处理16min，在压力为96MPa的条件下处理28min。作为专利技术进一步的方案：一种葡萄莴笋酱菜的制作方法制作的葡萄莴笋酱菜。实施例2本专利技术实施例中，一种葡萄莴笋酱菜的制作方法，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，莴笋145份、紫葡萄29份、食盐8.5份、调味剂34份；（2）将莴笋削皮洗净，切成厚度为0.4~0.5cm的片状，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为50℃的温水中保温浸泡48min，滤水捞出，沥水至无水滴滴落，置入沸水中漂烫270s，滤水捞出，置入冷水中浸泡28min，滤水捞出，得处理莴笋；（3）将紫葡萄洗净，粉碎打浆，置入温度为3.5℃的冷藏箱内冷藏26h，得葡萄浆；（4）将处理莴笋与食盐混合，搓揉25min，置入密封罐中，在温度为40℃的条件下恒温腌制85h，取出，加入葡萄浆混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为36℃的条件下恒温发酵230h，取出，与调味剂混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为40℃的条件下恒温发酵290h，高压氮气处理，得葡萄莴笋酱菜；（5）真空袋装，灭菌，得成品。作为专利技术进一步的方案：所述的调味剂，按以下步骤进行制备：将6.6重量份的桂皮、8.5重量份的砂仁、4.3重量份的陈皮、5.4重量份的八角和9.5重量份的香附混合粉碎，置入温度为77℃的旋转炒锅内恒温炒制16min，取出，浸没于85重量份、温度为86℃的的水中大火煮沸后继续文火熬煮36min，取出，冷却，过45目滤布，取滤液，加入6.6重量份的蚝油、9.5重量份的椰子油、16重量份的食醋和4.2重量份的芦荟汁混合搅拌均匀，得调味剂。作为专利技术进一步的方案：步骤（2）所述的冷冻处理，在温度为-19℃的条件下恒温冷冻19min，以0本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄莴笋酱菜的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，莴笋140~150份、紫葡萄28~30份、食盐8~9份、调味剂33~35份；（2）将莴笋削皮洗净，切成厚度为0.4~0.5cm的片状，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为49~51℃的温水中保温浸泡45~50min，滤水捞出，沥水至无水滴滴落，置入沸水中漂烫260~280s，滤水捞出，置入冷水中浸泡25~30min，滤水捞出，得处理莴笋；（3）将紫葡萄洗净，粉碎打浆，置入温度为3~4℃的冷藏箱内冷藏24~28h，得葡萄浆；（4）将处理莴笋与食盐混合，搓揉24~26min，置入密封罐中，在温度为39~41℃的条件下恒温腌制80~90h，取出，加入葡萄浆混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为35~37℃的条件下恒温发酵220~240h，取出，与调味剂混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为39~41℃的条件下恒温发酵280~300h，高压氮气处理，得葡萄莴笋酱菜；（5）真空袋装，灭菌，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄莴笋酱菜的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）按重量份称取原料，莴笋140~150份、紫葡萄28~30份、食盐8~9份、调味剂33~35份；（2）将莴笋削皮洗净，切成厚度为0.4~0.5cm的片状，置入冷冻箱内进行冷冻处理，取出，浸没于温度为49~51℃的温水中保温浸泡45~50min，滤水捞出，沥水至无水滴滴落，置入沸水中漂烫260~280s，滤水捞出，置入冷水中浸泡25~30min，滤水捞出，得处理莴笋；（3）将紫葡萄洗净，粉碎打浆，置入温度为3~4℃的冷藏箱内冷藏24~28h，得葡萄浆；（4）将处理莴笋与食盐混合，搓揉24~26min，置入密封罐中，在温度为39~41℃的条件下恒温腌制80~90h，取出，加入葡萄浆混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为35~37℃的条件下恒温发酵220~240h，取出，与调味剂混合搅拌均匀，置入密封罐中，在温度为39~41℃的条件下恒温发酵280~300h，高压氮气处理，得葡萄莴笋酱菜；（5）真空袋装，灭菌，得成品。2.根据权利要求1所述的葡萄莴笋酱菜的制作方法，其特征在于，所述的调味剂，按以下步骤进行制备：将6.4~6.8重量份的桂皮、8.2~8....

【专利技术属性】
技术研发人员：王平，
申请(专利权)人：安徽鲜福临食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34