一种鳗鱼、鲅鱼肉松及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品以及工艺技术领域，公开了一种鳗鱼、鲅鱼肉松及其制备方法。一种鳗鱼、鲅鱼肉松，包含以下重量份原料：鳗鱼肉80‑100、鲅鱼肉90‑110、橘子皮4‑5、黄酒50‑80、生姜10‑20；当归2‑5、白芷3‑6、姜黄1‑2、党参2‑3、川芎2‑4、黄芪2‑3、阿胶3‑4、桃仁1‑3、丹参1‑2；樱桃10‑20、西红柿15‑25、草莓10‑15、猕猴桃10‑16；小麦面粉10‑20、葛根淀粉5‑8、山药淀粉6‑9、薏仁粉3‑5、桑叶粉5‑7、抹茶粉4‑6、绿豆粉2‑5、木槿花干粉5‑7、西兰花干粉3‑6、金雀花干粉4‑8、南瓜粉3‑5、胡萝卜粉3‑7、菠菜干粉4‑6；食盐5‑20、蜂蜜6‑22、芝麻油6‑9。本发明专利技术制备的肉松，不仅美容养颜效果极佳；而且本发明专利技术通过加入膳食补充粉，又可以增加肉松的营养价值以及改善肉松的口感。

A kind of eel and Spanish mackerel meat pine and its preparation method

The invention relates to the field of food and technology, and discloses an eel and a mackerel meat floss and a preparation method thereof. Eel, Spanish mackerel meat pine, including the following weight ingredients: Eel meat 80 100, Spanish mackerel meat 90 110, orange peel 4 5, yellow wine 50 80, ginger 10 20, angelica 2 5, Radix Angelicae 3 6, turmeric, Radix Astragali, Astragalus membranaceus, Radix Astragalus, Salvia miltiorrhiza 15 persimmon 25, strawberry 10 15, kiwi 10 16; wheat flour 10 20, Kudzu starch 5 8, yam starch 8, mulberry powder 6, mulberry powder, green bean powder, dried powder of broccoli, pumpkin powder, pumpkin powder and spinach 6; salt 5, 20, honey 6, 22, sesame oil 6, 9. The meat pine prepared by the invention has excellent beauty and beauty effect, and the invention can increase the nutritive value of the meat pine and improve the taste of the meat pine by adding the meal supplement powder.

【技术实现步骤摘要】
一种鳗鱼、鲅鱼肉松及其制备方法
本专利技术涉及食品以及工艺
，具体涉及一种鳗鱼、鲅鱼肉松及其制备方法。
技术介绍
肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末，它适宜保存，并便于携带。肉松是将肉煮烂，再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化、食用方便、易于贮藏的脱水制品。除用猪肉外。还可用牛肉、兔肉、鱼肉生产各种肉松。肉松是我国著名的特产，按形状分为绒状肉松和粉状肉松。猪肉松是大众最喜爱的一类产品。市场上的肉松品种较为单一，即以猪肉肉松为主，然而随着人们生活水平的提高，市场上单一的肉食品并不能满足人们的生活需求，且市售的即食肉食品的营养也是单一的，并没有体现其辅助的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味极佳且兼具美容养颜的鳗鱼、鲅鱼肉松。为了解决上述技术问题，本专利技术通过下述技术方案得以解决：一种鳗鱼、鲅鱼肉松，包含以下重量份原料：鳗鱼肉80-100、鲅鱼肉90-110、橘子皮4-5、黄酒50-80、生姜10-20；当归2-5、白芷3-6、姜黄1-2、党参2-3、川芎2-4、黄芪2-3、阿胶3-4、桃仁1-3、丹参1-2；樱桃10-20、西红柿15-25、草莓10-15、猕猴桃10-16；小麦面粉10-20、葛根淀粉5-8、山药淀粉6-9、薏仁粉3-5、桑叶粉5-7、抹茶粉4-6、绿豆粉2-5、木槿花干粉5-7、西兰花干粉3-6、金雀花干粉4-8、南瓜粉3-5、胡萝卜粉3-7、菠菜干粉4-6；食盐5-20、蜂蜜6-22、芝麻油6-9。鳗鱼肉富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸)，含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。加入橘子皮、黄酒、生姜的目的是为了除去鱼腥味。当归味甘而重，故专能补血，为补血第一药，适用于心肝血虚证所致的面色苍白或萎黄、倦怠乏力、唇甲浅淡无华、头晕目眩、心悸失眠等症。《本经》记载：白芷主女人漏下赤白，血闭阴肿，寒热，风头(头风)侵目泪出，长肌肤，润泽。姜黄具有抗氧化作用：以NIH小鼠脑、心、肝、肾、脾等器官制成一定浓度匀浆液，以不饱和脂肪酸被氧化成过氧化脂质时，过氧化脂质很快又转变成丙二醛，在加热条件下丙二醛与硫代巴比妥酸反应生成红色化合物的原理进行检测，结果姜黄素对五大脏器的脂质过氧化作用都有明显对抗作用。各脏器匀浆浓度分别为，脑3.39％，心1.16％，肝(1)3.97％，肝(2)3.94％，肾2.08％，脾1.67％；姜黄素剂量(mg/100ml)分别为，脑0.31～0.123，心20.4-0.8，肝(1)20.4-0.8,肝(2)0.8-0.128，肾20.4-0.8，脾0.8-0.123，与空白对照比较，除脾中剂量0.32、低剂量0.123P>0.005，脑高剂量0.32P<0.01外，其余均为P<0.001。亦有报道，姜黄素和4-Hydroxycinnamoyl(geruloyl)methane，bis(4-Hydroxycinnamoyl)methane均有抗氧作用，以姜黄素最好，对亚油酸的空气氧化的50％抑制浓度为1.83×10(-2)％(硫巴比妥值)和1.15×10(-2)％(过氧化物值)，均高于维生素E。党参为中国常用的传统补益药，古代以山西上党地区出产的党参为上品，具有补中益气，健脾益肺之功效。党参有增强免疫力、扩张血管、降压、改善微循环、增强造血功能等作用。此外对化疗放疗引起的白细胞下降有提升作用。川芎是一种中药植物，常用于活血行气，祛风止痛，川芎辛温香燥，走而不守，既能行散，上行可达巅顶；又入血分，下行可达血海。活血祛瘀作用广泛，适宜瘀血阻滞各种病症；祛风止痛，效用甚佳，可治头风头痛、风湿痹痛等症。昔人谓川芎为血中之气药，殆言其寓辛散、解郁、通达、止痛等功能。黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。黄芪食用方便，可煎汤，煎膏，浸酒，入菜肴等。阿胶具有补血滋阴，润燥，止血。用于血虚萎黄，眩晕心悸，心烦不眠，肺燥咳嗽。《本草纲目》记载：桃仁行血，宜连皮、尖生用。润燥活血，宜汤浸去皮、尖炒黄用。或麦麸同炒，或烧存性，各随本方。双仁者有毒，不可食，说见杏仁下。《本草纲目》记载：丹参活血，通心包络，治疝痛。《本经》记载：丹参心腹邪气，肠鸣幽幽如走水，寒热积聚，破症除瘕，止烦满，益气。专利技术人将当归、白芷、姜黄、党参、川芎、黄芪、阿胶、桃仁、丹参这9种中草药进行配伍制成的中药粉，具有良好的美容养颜功效。樱桃、西红柿、草莓、猕猴桃这4种水果风味独特，且具有美容养颜的功效。加入这4种水果制成的果酱，既可以丰富肉松的口味，又可以增加肉松美容养颜的辅助功效。葛根淀粉：葛根含有葛根总黄酮，是治疗心脑血管疾病的要药，好多治疗心脑血管疾病的药都需要葛根总黄酮。葛根淀粉中含有部分黄酮类成份，也适合高血脂病人服用。将新鲜葛根去皮打碎后用水洗过滤出滤渣，然后静制沉淀水洗液，得到葛根淀粉沉淀，刮取沉淀淀粉晒干或烘干，得到葛根淀粉。山药淀粉：山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。将山药去皮切片，烘干后用磨粉机磨至过100目筛，得到山药淀粉。薏仁粉：薏仁粉主要含三大营养素类和酯类等成分。(1)营养素类薏苡仁含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、糖类、少量维生素B1。氨基酸中含有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等。(2)酯类和薏苡仁还含薏苡素、薏苡酯、薏苡内酯、α-β-谷甾醇、三萜化合物。(3)富含钙、磷、钾、硒、磷、钠、镁等人体必须微量元素。其功效是：(1)预防心血管疾病；(2)降血脂；(3)促进新陈代谢；(4)美白肌肤；(5)预防和抵抗癌症：现代科学证实，薏仁粉内含的薏苡脂有阻止癌细胞生长及伤害作用。将薏仁去皮烘干后用磨粉机磨至过100目筛，得到薏仁粉。桑叶粉：桑叶中营养成分特别丰富，干桑叶中约含粗蛋白24.0克，粗脂肪4.0克，含食物纤维52.9克，钙2699毫克，桑叶含有人体所需的18种氨基酸，含神经传递物质及降压物质γ-酪氨酸，每百克桑叶中平均有226毫克，谷氨酸高达2323毫克，天冬氨酸2049毫克，可见桑叶是氨基酸的宝库。具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鳗鱼、鲅鱼肉松，其特征在于，包含以下重量份原料：鳗鱼肉80‑100、鲅鱼肉90‑110、橘子皮4‑5、黄酒50‑80、生姜10‑20；当归2‑5、白芷3‑6、姜黄1‑2、党参2‑3、川芎2‑4、黄芪2‑3、阿胶3‑4、桃仁1‑3、丹参1‑2；樱桃10‑20、西红柿15‑25、草莓10‑15、猕猴桃10‑16；小麦面粉10‑20、葛根淀粉5‑8、山药淀粉6‑9、薏仁粉3‑5、桑叶粉5‑7、抹茶粉4‑6、绿豆粉2‑5、木槿花干粉5‑7、西兰花干粉3‑6、金雀花干粉4‑8、南瓜粉3‑5、胡萝卜粉3‑7、菠菜干粉4‑6；食盐5‑20、蜂蜜6‑22、芝麻油6‑9。

【技术特征摘要】
1.一种鳗鱼、鲅鱼肉松，其特征在于，包含以下重量份原料：鳗鱼肉80-100、鲅鱼肉90-110、橘子皮4-5、黄酒50-80、生姜10-20；当归2-5、白芷3-6、姜黄1-2、党参2-3、川芎2-4、黄芪2-3、阿胶3-4、桃仁1-3、丹参1-2；樱桃10-20、西红柿15-25、草莓10-15、猕猴桃10-16；小麦面粉10-20、葛根淀粉5-8、山药淀粉6-9、薏仁粉3-5、桑叶粉5-7、抹茶粉4-6、绿豆粉2-5、木槿花干粉5-7、西兰花干粉3-6、金雀花干粉4-8、南瓜粉3-5、胡萝卜粉3-7、菠菜干粉4-6；食盐5-20、蜂蜜6-22、芝麻油6-9。2.一种鳗鱼、鲅鱼肉松的制备方法，其特征在于，采用权利要求1所述的原料，包括如下步骤：1)肉泥的制备：将鳗鱼肉、鲅鱼肉洗净并剔除鱼刺，加入橘子皮、黄酒、生姜，加热焖煮0.5-1小时，...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔚盛超，
申请(专利权)人：浙江心安食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33