The invention discloses a plant antioxidant and its application in food preservation. The plant antioxidant is prepared by the following method: pulping mulberry powder to get slurry, adjusting pH to 6.5 of 7.5 by sodium hydroxide, adding lactobacillus with weight of 0.025 and 0.045% in slurry, sealed fermentation 50 150h, and adding ethanol water solution to ultrasonic extraction, filtration, concentration and drying. The plant antioxidant, which is extracted from natural edible food and has antioxidant activity, effectively scavenging reactive oxygen free radicals, has the advantages of high safety, strong antioxidant capacity, no side effects and antiseptic preservation.
【技术实现步骤摘要】
植物抗氧化剂及其在食品保鲜中的应用
本专利技术涉及一种食品抗氧化剂，具体涉及一种植物抗氧化剂及其在食品保鲜中的应用。
技术介绍
食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂。氧化不仅会使食品中的油脂变质，而且还会使食品退色、变色和破坏维生素等，从而降低食品的感官质量和营养价值，甚至产生有害物质，引起食物中毒。一般抗氧化剂都是还原性物质，如抗坏血酸是一种抗氧化剂，用于抑制水果和蔬菜切割表面的酶促褐变，同时还能与氧气反应，除去食品包装中的氧气，防止食品氧化变质；亚硫酸和亚硫酸盐是常用的抗氧化剂，通常用于干果类食品中。最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、PG(没食子酸丙酯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂，它们可以单独使用或与柠檬酸，抗坏血酸等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。抗氧化剂一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用喷雾的方法来添加抗氧化剂，比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。然而，现有技术的天然抗氧化剂，特别是植物抗氧化剂抗...
【技术保护点】
1.一种植物抗氧化剂为桑葚提取物。
【技术特征摘要】
1.一种植物抗氧化剂为桑葚提取物。2.如权利要求1所述的植物抗氧化剂，其特征在于，所述桑葚提取物，由下述方法制备而成：将桑葚粉打浆得到浆液，用氢氧化钠调节pH至6.5-7.5，加入浆液重量0.025-0.045％的乳杆菌，密封发酵50-150h；加入乙醇水溶液超声提取，过滤，浓缩，干燥。3.如权利要求2所述的植物抗氧化剂，其特征在于，所述乳杆菌为植物乳杆菌和/或保加利亚乳杆菌。4.如权利要求2所述的植物抗氧化剂，其特征在于，所述桑葚提取物，由下述方法制备而成：将桑葚粉打浆得到浆液，用氢氧化钠调节pH至6.5-7.5，加入浆液重量0.015-0.025％的植物乳杆菌、浆液重量0.01-0.02％的保加利亚乳杆菌混合均匀，密封发酵50-150h；加入乙醇水溶液超声提取，过滤，浓缩，干燥。5.如权利要求4所述的植物抗氧化剂，其特征在于，所述桑葚提取物，由下述方法制备而成：将桑葚粉打浆，得到浆液，用0.05-0.15mol/L的氢氧化钠水溶液调节浆液pH至6.5-7.5，加入浆液重量0.015-0.025％的植物乳杆菌、浆液重量0.01-0...
【专利技术属性】
技术研发人员：钟兴林，
申请(专利权)人：重庆拜月食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆,50
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