大鲵活性肽葡萄酒制造技术

本发明专利技术公开一种大鲵活性肽葡萄酒，按照如下步骤制备：将葡萄与大鲵活性肽投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母，大鲵活性肽为原料总质量的0.5%~3%，葡萄酿酒酵母为原料总质量的0.5~1.0%，调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，28~32℃发酵10~15d，二氧化硫加入量为70~100mg/L；去除发酵液表面的残渣，在10~15℃继续发酵3~5d；向发酵液中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为发酵后产物总体积的0.05%，在10~15℃放置10~12h，澄清得发酵液；将发酵液在5~10℃温度下陈酿2~3个月，期间间断补充二氧化硫使发酵液中二氧化硫含量为50~100mg/L，然后进行膜过滤除菌，即得大鲵活性肽葡萄酒。

Active peptide wine of giant salamander

The invention discloses the active peptide wine of the giant salamander. In accordance with the following steps, the grape and the salamander active peptide is put into the fermenting pot, the grape Saccharomyces cerevisiae is joined, the active peptide of the giant salamander is 0.5%~3% of the total mass of the raw material, the grape Saccharomyces cerevisiae is 0.5~1.0% of the total mass of the raw material, and the total sugar of the raw material is 22 degrees, and the fermentation is added to the fermenting substance. Sulfur dioxide was fermented at 28~32 C for 10~15d and sulfur dioxide added to 70~100mg/L; the residue on the surface of the fermentation liquid was removed and 3~5d was continued at 10~15 C; chitosan was added to the fermentation broth. The addition of chitosan was 0.05% of the total volume of the product after the fermentation. The fermentation liquid was clarified at 10~15 C, and the fermentation liquid was heated at 5~10 C. After aging for 2~3 months, the content of sulfur dioxide in the fermentation liquid is 50~100mg/L, and then the membrane filtration is carried out to remove the bacteria, that is, the active peptide wine of the giant salamander.

【技术实现步骤摘要】
大鲵活性肽葡萄酒
本专利技术涉及一种葡萄酒，尤其是一种可使葡糖酒香气更加浓郁、有效提高保肝及调节肠道菌群作用的大鲵活性肽葡萄酒。
技术介绍
葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，营养丰富，具有促进血液循环、降低血脂、利尿、激发肝功能和防止衰老等功效，可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。大鲵的肌肉、皮肤、内脏、脂肪、血液等含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪酸及微量元素等，对大鲵蛋白质进行深加工，可以获得一系列有益于人类生命活动的大鲵保健食品及药品。中国专利申请号为201610314751.X的专利技术专利申请公开了一种“大鲵活性肽及用途”，大鲵活性肽是按照如下步骤制备：a.将大鲵肉匀浆，向匀浆中加入1~3倍体积pH7~8的0.01~0.1M磷酸缓冲液及与匀浆重量比为0.1~1%的复合酶，酶解12~48h；所述复合酶为海洋碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶按活力单位比为7:3比例混合；b.离心取上清，采用截留分子量为4000Da以下用物理吸附法制备的胰蛋白酶固定超滤膜分离器分离，取透过超滤膜的液体；c.通过SephadexLH-20分子筛层析柱，按每管1ml收集层析产物，取第30~36管层析产物进行冷冻干燥；d．将c步骤所得到的冷冻干燥物制备成10~50mg/ml的去离子水溶液，8000rpm、4℃条件下离心10min，用0.22µm水膜过滤，得到上样上清液；e.使用ddH2O配制5%甲醇缓冲溶液，通过孔径0.45µm水膜抽滤，通过超声波除气作为高效液相色谱柱流动相A，使用ddH2O配制95%甲醇缓冲溶液，通过孔径0.45µm油膜抽滤，通过超声波除气作为高效液相色谱柱流动相B；使用流动相A和流动相B进行梯度洗脱，洗脱条件：流速为1ml/min，洗脱梯度分配：0~20min，流动相A100%；20.5~40min，流动相A50%，流动相B50%；40.5~60min,流动相B100%；将上液上清液注入C18柱高效液相色谱仪进样口，收集紫外检测波长280nm的吸收峰；f.挥发收集物中的甲醇后真空冷冻干燥，得到大鲵肽制品。该专利申请说明书公开了所制备的大鲵活性肽可清除自由基、提高机体免疫力及促进皮肤纤维原细胞增殖。虽然在微生物发酵过程中加入肽类活性物质可以影响微生物的发酵过程，但是不同来源的肽类活性物质具有不同的结构，每一种肽对微生物发酵过程中的作用也不相同。迄今为止，并没有将大鲵活性肽与葡萄共同发酵制备大鲵活性肽葡萄酒的相关报道。
技术实现思路
本专利技术是为了解决现有技术所存在的上述技术问题，提供一种可使葡糖酒香气更加浓郁、有效提高保肝及调节肠道菌群作用的大鲵活性肽葡萄酒。本专利技术的技术解决方案是：一种大鲵活性肽葡萄酒，其特征在于依次按照如下步骤制备：a.将酿酒用葡萄与大鲵活性肽为原料投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母，所述大鲵活性肽为原料总质量的0.5~3%，所述葡萄酿酒酵母为原料总质量的0.5~1.0%，加入糖调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，28~32℃发酵10~15d，每升发酵物中二氧化硫加入量为70~100mg；b.去除发酵液表面的残渣，在10~15℃继续发酵3~5d；c.向发酵液中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为发酵后产物总体积的0.05%，在10~15℃放置10~12h，澄清得发酵液；d.将发酵液在5~10℃温度下陈酿2~3个月，期间间断补充二氧化硫使发酵液中游离的二氧化硫含量为50~100mg/L，然后进行膜过滤除菌，即得大鲵活性肽葡萄酒。本专利技术是以葡萄与大鲵活性肽为原料进行发酵，不但具有葡萄酒抗氧化、增强免疫力等功能，而且使葡萄酿酒酵母产生了特殊的风味物质，香气成分总量高、种类多，使葡糖酒香气更加浓郁，同时可有效提高葡萄酒的保肝及调节肠道菌群作用。附图说明图1是本专利技术实施例小鼠肝损伤实验的肝组织切片图。具体实施方式实施例1：a.将经清洗及干燥等处理的赤霞珠葡萄与大鲵活性肽为原料投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母；大鲵活性肽按照中国专利申请号为201610314751.X的专利技术专利申请公开的“大鲵活性肽及用途”的方法制备，葡萄酿酒酵母为葡萄酒活性干酵母RV002；大鲵活性肽为原料总质量的2%，葡萄酿酒酵母为原料总质量的0.8%，加入糖调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，30℃发酵13d，每升发酵物（葡萄、大鲵活性肽、糖及酵母等）中二氧化硫加入量为90mg；b.去除发酵液表面的残渣，在13℃继续发酵4d；c.向发酵液中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为发酵后产物（发酵后所有物质的总和）总体积的0.05%，在13℃放置11h，澄清得发酵液；d.将发酵液在8℃温度下陈酿2.5个月，期间间断补充二氧化硫使发酵液中游离的二氧化硫含量为80mg/L（发酵液），然后进行膜过滤除菌，即得大鲵活性肽葡萄酒，酒精度为12%（v/v）。实施例2：a.将经清洗及干燥等处理的赤霞珠葡萄与大鲵活性肽为原料投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母；大鲵活性肽按照中国专利申请号为201610314751.X的专利技术专利申请公开的“大鲵活性肽及用途”的方法制备，葡萄酿酒酵母为葡萄酒活性干酵母RV002；大鲵活性肽为原料总质量的3%，葡萄酿酒酵母为原料总质量的1.0%，加入糖调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，32℃发酵15d，每升发酵物（葡萄、大鲵活性肽、糖及酵母等）中二氧化硫加入量为70mg；b.去除发酵液表面的残渣，在10℃继续发酵5d；c.向发酵液中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为发酵后产物（发酵后所有物质的总和）总体积的0.05%，在10℃放置12h，澄清得发酵液；d.将发酵液在5℃温度下陈酿3个月，期间间断补充二氧化硫使发酵液中游离的二氧化硫含量为100mg/L（发酵液），然后进行膜过滤除菌，即得大鲵活性肽葡萄酒，酒精度为12%（v/v）。实施例3：a.将经清洗及干燥等处理的玫瑰香葡萄与大鲵活性肽为原料投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母；大鲵活性肽按照中国专利申请号为201610314751.X的专利技术专利申请公开的“大鲵活性肽及用途”的方法制备，葡萄酿酒酵母为葡萄酒活性干酵母RV002；大鲵活性肽为原料总质量的2%，葡萄酿酒酵母为原料总质量的0.8%，加入糖调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，30℃发酵10d，每升发酵物（葡萄、大鲵活性肽、糖及酵母等）中二氧化硫加入量为100mg；b.去除发酵液表面的残渣，在15℃继续发酵3d；c.向发酵液中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为发酵后产物（发酵后所有物质的总和）总体积的0.05%，在15℃放置10h，澄清得发酵液；d.将发酵液在10℃温度下陈酿2个月，期间间断补充二氧化硫使发酵液中游离的二氧化硫含量为80mg/L（发酵液），然后进行膜过滤除菌，即得大鲵活性肽葡萄酒，酒精度为12%（v/v）。实验：以实施例1的方法但不加入大鲵活性肽获得的葡萄酒为对照品。一.香气测定采用搅拌棒吸附萃取-气相色谱-质谱联用法对本专利技术实施例1的大鲵活性肽葡萄酒以及对照品的香气成分分别进行测定，结果如表1。表1由表1可知，本专利技术实施例1的大鲵活性肽葡萄酒中香气成分中醇类、萜烯类、酸类、醛酮类以及其它物质分别为9、5、22、8、5、2种，总质量浓度分别为15778.18、3885.72、142549.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大鲵活性肽葡萄酒，其特征在于依次按照如下步骤制备：a. 将酿酒用葡萄与大鲵活性肽为原料投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母，所述大鲵活性肽为原料总质量的0.5~3%，所述葡萄酿酒酵母为原料总质量的0.5~1.0%，加入糖调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，28~32℃发酵10~15d，每升发酵物中二氧化硫加入量为70~100mg；b. 去除发酵液表面的残渣，在10~15℃继续发酵3~5d；c. 向发酵液中加入壳聚糖，壳聚糖添加量为发酵后产物总体积的0.05%，在10~15℃放置10~12h，澄清得发酵液；d. 将发酵液在5~10℃温度下陈酿2~3个月，期间间断补充二氧化硫使发酵液中游离的二氧化硫含量为50~100mg/L，然后进行膜过滤除菌，即得大鲵活性肽葡萄酒。

【技术特征摘要】
1.一种大鲵活性肽葡萄酒，其特征在于依次按照如下步骤制备：a.将酿酒用葡萄与大鲵活性肽为原料投入发酵罐中，接入葡萄酿酒酵母，所述大鲵活性肽为原料总质量的0.5~3%，所述葡萄酿酒酵母为原料总质量的0.5~1.0%，加入糖调节原料总糖度为22度，在发酵物中加入二氧化硫，28~32℃发酵10~15d，每升发酵物中二氧化硫加入量为70~100...

【专利技术属性】
技术研发人员：李伟，佟长青，关百婷，曲敏，金桥，
申请(专利权)人：张家界金驰天问农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43