一种串串底料的制备方法技术

本发明专利技术提供一种串串底料的制备方法，该方法包括：辣椒面制作；花生面制作；将陈皮、桂皮、洋葱磨粉；将陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合后制成成品。本发明专利技术制作出的产品具有鲜香口感，味香醇厚、风味独特、辣而不燥，同时降低了油腻感和腥味；本发明专利技术老少皆宜，口感鲜香，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用；同时，本发明专利技术制备方法简单，所用原料廉价易得，成本低，适于在市场上推广，具有较大经济效益。

A preparation method of string base

The present invention provides a preparation method of string bottom material. The method includes: making pepper surface, making peanut noodle, making tangerine peel, cinnamon peel and onion grinding powder, and mixing orange peel, cinnamon, onion, chili noodles, cumin, pepper, chicken essence, salt, monosodium glutamate, sugar, sesame, peanut flour and making finished products. The product has delicious taste, thick flavor, unique flavor, spicy but not dryness, and reduces the greasy and fishy taste. The invention is suitable for old and young people, delicious taste, health care for the intestines and stomach, and has no side effect on the body for a long time; at the same time, the preparation method is simple and the raw materials used are cheap and easy to obtain. The utility model has low cost and is suitable for popularization in the market and has great economic benefits.

【技术实现步骤摘要】
一种串串底料的制备方法
本专利技术涉及食品加工的
，尤其是涉及一种串串底料的制备方法。
技术介绍
串串香是起源于四川、流传千年的地方特色小吃，也叫麻辣烫。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的串串香了。串串香可谓是四川火锅的前身，也可说是火锅的简装版，只是肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后开怀大吃！吃火锅所使用的食材在麻辣烫中亦全有，但麻辣烫则给食者提供了快捷方便的美食。但随着社会的发展，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈，人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用。这样传统串串香的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露无遗，工艺粗糙、口味单一、品种简单、就餐环境差，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。串串香作为传统食品深受喜爱，但大部分的串串香经营环境差，人们需要一种方便易行的制备方法，在家里也随时可以吃到这种可口食品。串串香的口味取决于底料。针对这种需求，本专利技术提供一种串串香底料，让大家随时可以品尝正宗的串串香。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对现有技术存在的问题，提供一种串串底料的制备方法，使得所制作出的麻辣烫火锅底料不添加防腐剂，且具有正宗的麻、辣、鲜、色、香风味，保持汤料持久浓郁。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种串串底料的制备方法，其特征在于，其制备方法包括：A、辣椒面制作：选取自然晒干的簇生椒、朝天椒和菜椒备用；去除辣椒梗及混入的草叶杂物；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在60-70℃，时间10分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；B、花生面制作：选取自然晒干的带壳花生备用；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在90-100℃，时间20分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；C、将陈皮、桂皮、洋葱磨粉；D、将陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合后制成成品。进一步的，陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合的重量份为：陈皮：6～10，桂皮：5～8，洋葱：2～3，辣椒面：80～100，孜然：1～2，花椒：70～80，鸡精：10～15，盐：15～30，味精：10～15，糖：5～8，芝麻：1～3，花生面：3～5。进一步的，陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合的重量份为：陈皮：8，桂皮：6，洋葱：2，辣椒面：90，孜然：1，花椒：75，鸡精：13，盐：20，味精：13，糖：7，芝麻：2，花生面：4。进一步的，该制备方法还包括：将清洗并干燥后的金银花、栀子果、绿豆、桂花和葡萄干放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状。进一步的，银花、栀子果、绿豆、桂花和葡萄干混合的重量份为：金银花：3～4份，栀子果：5～7份，绿豆：1～3份，桂花：1～2份，葡萄干：1～2份。进一步的，该制备方法还包括：将清洗并干燥后的海参粉、虾仁和蟹黄放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状。进一步的，海参粉、虾仁和蟹黄混合的重量份为：海参粉：4～5份，虾仁：1～3份，蟹黄：3～4份。与现有技术相比，本专利技术制作出的产品具有鲜香口感，味香醇厚、风味独特、辣而不燥，同时降低了油腻感和腥味；本专利技术老少皆宜，口感鲜香，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用；同时，本专利技术制备方法简单，所用原料廉价易得，成本低，适于在市场上推广，具有较大经济效益。具体实施方式下面以具体实施例对本专利技术进行详细说明。实施例1本实施例提供一种串串底料的制备方法，其制备方法包括：辣椒面制作：选取自然晒干的簇生椒、朝天椒和菜椒备用；去除辣椒梗及混入的草叶杂物；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在60-70℃，时间10分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；B、花生面制作：选取自然晒干的带壳花生备用；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在90-100℃，时间20分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；C、将陈皮、桂皮、洋葱磨粉；D、将陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合后制成成品。陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面的混合重量份：陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面。各原料的重量份比是：陈皮：6～10、桂皮：5～8、洋葱：2～3、辣椒面：80～100，孜然：1～2，花椒：70～80，鸡精：10～15，盐：15～30，味精：10～15，糖：5～8，芝麻：1～3，花生面：3～5。整个串串底料具有鲜香口感，味香醇厚、风味独特，同时降低了油腻感和腥味。本专利技术需要装袋为成品，其中，陈皮40g，桂皮30g，洋葱15g，辣椒面450克，孜然5g，花椒375g，鸡精60g，盐100g，味精60g，糖30g，芝麻10g，花生面20g。实施例2本实施例是在实施例1的基础上做的改进，在本实施例中，该制备方法还包括：将清洗并干燥后的金银花、栀子果、绿豆、桂花和葡萄干放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状，然后加入串串底料中。本实施例中，陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面、金银花、栀子果、绿豆、桂花、葡萄干的重量份比是：陈皮：6～10，桂皮：5～8，洋葱：2～3，辣椒面：80～100，孜然：1～2，花椒：70～80，鸡精10～15，盐15～30，味精10～15，糖5～8，芝麻1～3，花生面：3～5，金银花：3～4份，栀子果：5～7份，绿豆：1～3份，桂花：1～2份，葡萄干：1～2份。整个串串底料具有鲜香口感，味香醇厚、风味独特、辣而不燥，同时降低了油腻感和腥味。本专利技术需要装袋为成品，其中，陈皮40g，桂皮30g，洋葱15g，辣椒面450克，孜然5g，花椒375g，鸡精60g，盐100g，味精60g，糖30g，芝麻10g，花生面20g，金银花20g，栀子果30g，绿豆10g，桂花10g，葡萄干5g。实施例3本实施例是在实施例2的基础上做的改进，在本实施例中，该制备方法还包括：将清洗并干燥后的海参粉、虾仁和蟹黄放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状，然后加入串串底料中。本实施例中，陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面、金银花、栀子果、绿豆、桂花、葡萄干、海参粉、虾仁、蟹黄的重量份比是：陈皮：6～10，桂皮：5～8，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种串串底料的制备方法，其特征在于，其制备方法包括：A、辣椒面制作：选取自然晒干的簇生椒、朝天椒和菜椒备用；去除辣椒梗及混入的草叶杂物；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在60‑70℃，时间10分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；B、花生面制作：选取自然晒干的带壳花生备用；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在90‑100℃，时间20分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；C、将陈皮、桂皮、洋葱磨粉；D、将陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合后制成成品。

【技术特征摘要】
1.一种串串底料的制备方法，其特征在于，其制备方法包括：A、辣椒面制作：选取自然晒干的簇生椒、朝天椒和菜椒备用；去除辣椒梗及混入的草叶杂物；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在60-70℃，时间10分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；B、花生面制作：选取自然晒干的带壳花生备用；清洗后，网板沥水至表面无水珠滴下；将原料分别切成块状置于烘干箱中干化，温度控制在90-100℃，时间20分钟，使原料水份蒸发、灭菌；将烘干后的原料放入粉碎机中粉碎后，再放入磨粉机中磨成粉状；C、将陈皮、桂皮、洋葱磨粉；D、将陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合后制成成品。2.根据权利要求1所述的一种串串底料的制备方法，其特征在于，陈皮、桂皮、洋葱、辣椒面、孜然、花椒、鸡精、盐、味精、糖、芝麻、花生面混合的重量份为：陈皮：6～10，桂皮：5～8，洋葱：2～3，辣椒面：80～100，孜然：1～2，花椒：70～80，鸡精：10～15，盐：15～30，味精：10～15...

【专利技术属性】
技术研发人员：王成，高斌泉，
申请(专利权)人：成都鼎信致远科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51