一种白茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种白茶的加工方法，包括采摘、筛选、自然萎凋、复合萎凋、真空发酵、去除杂质、灭菌消毒、旋转干燥和打包装袋步骤，通过旋转萎凋的方式使得茶叶萎凋过程中全方位与空气接触，不存在积压、渥堆的情况，萎凋更加均匀再进行加工成为成品茶叶，从而使得生产出来的产品满足茶叶外观的扁、平、直要求，且生产出来的茶叶色、香、味均衡，同时成品茶叶冲泡后汤色清淡、毫香浓郁，滋昧鲜醇可口，制成的成品白茶品质好，氨基酸和水浸出物含量高，且品质相较传统产品更佳。

A processing method of white tea

The invention discloses a processing method of white tea, including picking, screening, natural withering, compound withering, vacuum fermentation, removal of impurities, sterilization and disinfection, rotary drying and packing bags. By rotating withering way, the tea leaves withered in all directions, and there is no backlog and heap. The withering is more uniform and then processed into finished tea, which makes the products produced meet the flat, flat and straight requirements of the tea appearance, and the color, aroma and taste of the tea are balanced. At the same time, the finished tea is light and fragrant, and the quality of the finished white tea is good, the quality of the finished white tea is good. The content of base acid and water extract is high, and the quality is better than that of traditional products.

【技术实现步骤摘要】
一种白茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其涉及一种白茶的加工方法。
技术介绍
白茶，因制法独特，不炒不揉，经萎凋适度后直接干燥而成，成茶外表白毫满披呈现银白色故称“白茶”。随着市场经济的发展，人民生活水平的提高，市场对高品质白茶的质量要求越来越高，但是，白茶白茶在整个加工过程中不揉捻，或用很轻的力揉捻，成茶主要呈自然态的针形或朵型，造型松散，不宜真空包装(小包装)，不便携带、运输，装箱难度大，物流成本高。就外形而言，白茶在整个加工过程中不揉捻，或用很轻的力揉捻，成茶主要呈自然态的针形或朵型，造型松散，不宜真空包装(小包装)，不便携带、运输，装箱难度大，90cm×90cm的包装箱仅容纳不到10kg茶叶，导致物流成本居高不下，很难适应新的市场需求。近年来，伴随着各种名优茶造型层出不穷，丰富多彩，白茶造型的创新日益成为科研和生产关注的焦点之一，白茶饼应运而生，即将毛茶经蒸汽蒸湿后压制成饼，每饼质量都在250g以上，便于保存和携带，降低了运输成本，但泡饮时存在“酵感”明显、原有特征风格尤其是香气、鲜爽度减弱等问题。
技术实现思路
为了解决上述
技术介绍
中提到的问题，本专利技术提供一种白茶的加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种白茶的加工方法，包括以下步骤：S1、采摘：采一芽一叶或一芽二叶鲜叶为原料；S2、筛选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、自然萎凋：将鲜叶用0.5-2cm筛孔的水筛摊放，且水筛直径为90-100cm，摊放时间为3-4小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2-3小时，之后用温度为31-33℃、风速为1-3m/s热风萎凋2-3小时，且每小时对茶叶进行翻斗一次，之后再置于室内自然萎凋3-5小时后，通入温度为5-10℃、风速为1-3m/s的冷风，继续萎凋20-30分钟：S5、真空发酵：在真空条件下，按茶叶与发酵液的质量比为90-100：0.1-0.2向茶叶上喷洒发酵液，并进行充分混匀，之后在常温下继续摊放5-6小时；S6、去除杂质：将步骤S5中发酵后的老叶、变黄、或变红的茶叶进行去除；S7、灭菌消毒：将步骤S6中的茶叶用紫外线灭菌器进行灭菌杀毒；S8、旋转干燥：将步骤S7中灭菌后的茶叶放置于干燥机内进行旋转烘干，且温度控制在100-120℃，时间控制在10-15min，之后再摊凉30-40min，再置于50-60℃的干燥剂内旋转干燥25-30min；S9、打包装袋：将步骤S8干燥后的茶叶装入密封袋中，用真空包装机进行包装。优选地，所述步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的嫩芽和嫩叶均需挂满绒毛，且叶芽成朵，留柄要短。优选地，所述步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设有吸水棉布。优选地，所述步骤S3中摊放的厚度为3-5厘米，且摊放量为400-500克。优选地，所述发酵液按重量份计算，由木瓜汁8份、太子参汁4份、果胶酶15份、陈皮汁3份和水40份混合而成。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：通过复合萎凋和旋转萎凋的方式使得茶叶萎凋过程中全方位与空气接触，不存在积压、渥堆的情况，萎凋更加均匀再进行加工成为成品茶叶，从而使得生产出来的产品满足茶叶外观的扁、平、直要求，且生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的品相和质量，提高了茶叶的利用率，同时萎凋过程中叶片上的白毫不会受到传统工艺中翻动造成损伤，使得加工制得的白茶满披白毫，冲泡后汤色清淡、毫香浓郁，滋昧鲜醇可口，制成的成品白茶品质好，氨基酸和水浸出物含量高，且品质相较传统产品更佳。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种白茶的加工方法，包括以下步骤：S1、采摘：采一芽一叶或一芽二叶鲜叶为原料；S2、筛选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、自然萎凋：将鲜叶用0.5-2cm筛孔的水筛摊放，且水筛直径为90-100cm，摊放时间为4小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2小时，之后用温度为31℃、风速为1m/s热风萎凋2小时，且每小时对茶叶进行翻斗一次，之后再置于室内自然萎凋3小时后，通入温度为5℃、风速为1m/s的冷风，继续萎凋20分钟：S5、真空发酵：在真空条件下，按茶叶与发酵液的质量比为90：0.1向茶叶上喷洒发酵液，并进行充分混匀，之后在常温下继续摊放5小时；S6、去除杂质：将步骤S5中发酵后的老叶、变黄、或变红的茶叶进行去除；S7、灭菌消毒：将步骤S6中的茶叶用紫外线灭菌器进行灭菌杀毒；S8、旋转干燥：将步骤S7中灭菌后的茶叶放置于干燥机内进行旋转烘干，且温度控制在100-120℃，时间控制在10-15min，之后再摊凉30-40min，再置于50-60℃的干燥剂内旋转干燥25-30min；S9、打包装袋：将步骤S8干燥后的茶叶装入密封袋中，用真空包装机进行包装。具体的，步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的嫩芽和嫩叶均需挂满绒毛，且叶芽成朵，留柄要短，有利于提高茶叶的成品品相和质量。具体的，步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设有吸水棉布，通过吸水棉布能够吸收残留在鲜叶表面的水渍，同时避免上下层鲜叶之间出现粘连。具体的，步骤S3中摊放的厚度为3-5厘米，且摊放量为400-500克，避免堆放重量过重而导致叶片的破损。具体的，发酵液按重量份计算，由木瓜汁8份、太子参汁4份、果胶酶15份、陈皮汁3份和水40份混合而成，制成的成品白茶品质好，氨基酸和水浸出物含量高。实施例2一种白茶的加工方法，包括以下步骤：S1、采摘：采一芽一叶或一芽二叶鲜叶为原料；S2、筛选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、自然萎凋：将鲜叶用0.5-2cm筛孔的水筛摊放，且水筛直径为90-100cm，摊放时间为4小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2.5小时，之后用温度为32℃、风速为2m/s热风萎凋2.5小时，且每小时对茶叶进行翻斗一次，之后再置于室内自然萎凋4小时后，通入温度为7.5℃、风速为2m/s的冷风，继续萎凋25分钟：S5、真空发酵：在真空条件下，按茶叶与发酵液的质量比为95：0.15向茶叶上喷洒发酵液，并进行充分混匀，之后在常温下继续摊放5.5小时；S6、去除杂质：将步骤S5中发酵后的老叶、变黄、或变红的茶叶进行去除；S7、灭菌消毒：将步骤S6中的茶叶用紫外线灭菌器进行灭菌杀毒；S8、旋转干燥：将步骤S7中灭菌后的茶叶放置于干燥机内进行旋转烘干，且温度控制在100-120℃，时间控制在10-15min，之后再摊凉30-40min，再置于50-60℃的干燥剂内旋转干燥25-30min；S9、打包装袋：将步骤S8干燥后的茶叶装入密封袋中，用真空包装机进行包装。具体的，步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的嫩芽和嫩叶均需挂满绒毛，且叶芽成朵，留柄要短，有利于提高茶叶的成品品相和质量。具体的，步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设有吸水棉布，通过吸水棉布能够吸收残留在鲜叶表面的水渍，同时避免上下层鲜叶之间出现粘连。具体的，步骤S3中摊放本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、采摘：采一芽一叶或一芽二叶鲜叶为原料；S2、筛选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、自然萎凋：将鲜叶用0.5‑2cm筛孔的水筛摊放，且水筛直径为90‑100cm，摊放时间为3‑4小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2‑3小时，之后用温度为31‑33℃、风速为1‑3m/s热风萎凋2‑3小时，且每小时对茶叶进行翻斗一次，之后再置于室内自然萎凋3‑5小时后，通入温度为5‑10℃、风速为1‑3m/s的冷风，继续萎凋20‑30分钟：S5、真空发酵：在真空条件下，按茶叶与发酵液的质量比为90‑100：0.1‑0.2向茶叶上喷洒发酵液，并进行充分混匀，之后在常温下继续摊放5‑6小时；S6、去除杂质：将步骤S5中发酵后的老叶、变黄、或变红的茶叶进行去除；S7、灭菌消毒：将步骤S6中的茶叶用紫外线灭菌器进行灭菌杀毒；S8、旋转干燥：将步骤S7中灭菌后的茶叶放置于干燥机内进行旋转烘干，且温度控制在100‑120℃，时间控制在10‑15min，之后再摊凉30‑40min，再置于50‑60℃的干燥剂内旋转干燥25‑30min；S9、打包装袋：将步骤S8干燥后的茶叶装入密封袋中，用真空包装机进行包装。...

【技术特征摘要】
1.一种白茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、采摘：采一芽一叶或一芽二叶鲜叶为原料；S2、筛选：利用筛网筛选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、自然萎凋：将鲜叶用0.5-2cm筛孔的水筛摊放，且水筛直径为90-100cm，摊放时间为3-4小时；S4、复合萎凋：利用日光萎凋2-3小时，之后用温度为31-33℃、风速为1-3m/s热风萎凋2-3小时，且每小时对茶叶进行翻斗一次，之后再置于室内自然萎凋3-5小时后，通入温度为5-10℃、风速为1-3m/s的冷风，继续萎凋20-30分钟：S5、真空发酵：在真空条件下，按茶叶与发酵液的质量比为90-100：0.1-0.2向茶叶上喷洒发酵液，并进行充分混匀，之后在常温下继续摊放5-6小时；S6、去除杂质：将步骤S5中发酵后的老叶、变黄、或变红的茶叶进行去除；S7、灭菌消毒：将步骤S6中的茶叶用紫外线灭菌器进行灭菌杀毒；S8、旋转干燥：将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦持章，韦锦坚，廖春文，李金婷，覃潇敏，陈杏，骆妍妃，陆金梅，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45