一种炭焙铁观音红茶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括采摘、初次筛选、摊晒、除尘、摇青、炒青、揉捻、真空发酵、低温炭焙、中温炭焙、高温炭焙和窖藏步骤，使得生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源。生产的茶叶具有浓郁的果香味，且经久耐泡，兼具铁观音和红茶的特性品质的茶叶，口感醇厚，回甘长久，多种口味，有铁观音、红茶、炭焙味，而且有明亮的琥珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。

A method for making charcoal calcined Tieguanyin black tea

The invention discloses a method for making carbonaceous calcum Guanyin red tea, including picking, first screening, spreading, removing dust, shaking green, fried green, rolling, vacuum fermentation, low temperature carbon roasting, medium temperature carbon roasting, high temperature carbon roasting and cellar storage, so that the color, aroma and taste of the tea produced are balanced, and the utilization rate of tea is increased. Province tea resources. The tea is rich in fruit flavour and long - lasting, with the characteristic quality of Tieguanyin and black tea. It has a thick taste and long taste. It has a variety of flavors, such as Tieguanyin, black tea, charcoal roasting, and Bright Amber tea. The light is more fascinated by the light than the grape red, and the soup is bright and bright and rich in aroma. The taste is sweet and moist, and the tea is warm and cool.

【技术实现步骤摘要】
一种炭焙铁观音红茶的制作方法
本专利技术涉及茶叶加工
，尤其涉及一种炭焙铁观音红茶的制作方法。
技术介绍
茶叶作为我国的主要饮品，在人们的生活中占据着重要的地位，茶叶的品种很多，以铁观音为代表的半发酵乌龙茶和红茶为代表的红茶全发酵茶叶，接受程度高，饮用的人群范围广，由于铁观音属于半发酵茶，体质比较虚、体寒，不适合长期饮用。因此，铁观音红茶应运而生。如授权公开号为CN103504029A的专利技术公开了铁观音一品红茶的制作方法，铁观音红茶以铁观音茶青为原料，采用红茶的制作工艺制得，属全发酵茶叶。在发酵的过程中，铁观音茶青中的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。其冲泡的茶汤以红色为主调，但又有铁观音典雅的韵味。铁观音红茶的出现，使体质虚寒的人群也能在不影响健康的前提下，享用具有“观音韵”的茶饮。因此，获得了广大消费者的认可。但是，很多消费者认为，目前市售的铁观音红茶的加工时间长，导致茶叶耐泡性差、滋味也过于单一，而且铁观音红茶生产过程中对各项工艺的要求比较高，气候对于茶叶生产的品质影响很大。
技术实现思路
为了解决上述
技术介绍
中提到的问题，本专利技术提供一种炭焙铁观音红茶的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括以下步骤：S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3-5小时；S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30-45分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在50％-55％之间；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45-55min，控制温度在40-50℃之间；S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙80-90min，控制温度在60-80℃之间，且每隔10分钟翻动一次；S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2-3小时，控制温度在140-160℃之间，且每隔30分钟翻动一次；S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。优选地，所述步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的叶芽成朵，留柄要短。优选地，所述步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布。优选地，所述步骤S5中茶叶装入摇青机后要抖散，避免茶叶之间相互粘连。优选地，所述步骤S9、步骤S10和步骤S11中，每次炭焙完成后需对茶叶进行降温、静置、风干。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术生产出来的茶叶色、香、味均衡，提高了茶叶的利用率，节省茶叶资源，制作的茶叶具有浓郁的果香味，且经久耐泡，兼具铁观音和红茶的特性品质的茶叶，口感醇厚，回甘长久，多种口味，有铁观音、红茶、炭焙味，而且有明亮的琥珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人，汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津;茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括以下步骤：S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3小时；S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率约50％；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45min，控制温度在40℃左右；S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙80min，控制温度在60℃左右，且每隔10分钟翻动一次；S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2小时，控制温度在140℃左右，且每隔30分钟翻动一次；S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24-26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。具体的，步骤S1中采摘的时间选取雨后晴天，且采摘的叶芽成朵，留柄要短，有利于提高茶叶的成品品相和质量。具体的，步骤S3中采摘的鲜叶需要一层一层依次铺放，且相邻层之间铺设吸水纱布，通过吸水纱布能够吸收残留在鲜叶表面的水渍，同时避免上下层鲜叶之间出现粘连，影响后续加工。具体的，步骤S5中茶叶装入摇青机后要抖散，避免茶叶之间相互粘连，提高成品茶叶的品质。具体的，步骤S9、步骤S10和步骤S11中，每次炭焙完成后需对茶叶进行降温、静置、风干，有利于提高炭焙铁观音的口感，茶色更佳。实施例2一种炭焙铁观音红茶的制作方法，包括以下步骤：S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3小时；S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为40分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率约52％；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙50min，控制温度在45℃左右；S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙85min，控制温度在70℃左右，且每隔10分钟翻动一次；S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2.5小时，控制温度在150℃左右，且每隔30分钟翻动一次；S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、采摘：采成熟新梢的2‑3叶的铁观音为原料；S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3‑5小时；S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20‑30分钟的吹风除尘；S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30‑45分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在50％‑55％之间；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90‑100秒，每次40‑50秒；S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21‑24小时，温度控制在20‑24℃，湿度控制在40％‑50％；S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45‑55min，控制温度在40‑50℃之间；S10、中温炭焙：将步骤S9中的茶叶进行中温炭焙，采用木炭烘焙80‑90min，控制温度在60‑80℃之间，且每隔10分钟翻动一次；S11、高温炭焙：将步骤S10中的茶叶进行高温炭焙，采用木炭烘焙2‑3小时，控制温度在140‑160℃之间，且每隔30分钟翻动一次；S12、窖藏：将炭焙后的茶叶放置于陶罐密闭，置入窖藏室内，窖藏室温度控制在24‑26℃间，静置3个月以上，制成炭焙铁观音红茶。...

【技术特征摘要】
1.一种炭焙铁观音红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、采摘：采成熟新梢的2-3叶的铁观音为原料；S2、初次筛选：人工选出大小均匀的原叶，并剔除茶枝和外观有缺陷的叶片；S3、摊晒：将鲜叶摊放于预设的木质料斗上，室温下自然摊放3-5小时；S4、除尘：将步骤S3中摊晒后的茶叶装入除尘网箱中，利用除尘风扇对茶叶进行20-30分钟的吹风除尘；S5、摇青：将步骤S4中除尘后的茶叶放置于摇青机中进行摇青处理，时间为30-45分钟；S6、炒青：将步骤S5中摇青后的茶叶进行炭火炒青，控制茶叶的叶片含水率在50％-55％之间；S7、揉捻：将步骤S6中的茶叶送入揉捻机中进行揉捻，采用轻压短揉，分次加压，揉捻90-100秒，每次40-50秒；S8、真空发酵：将步骤S7处理完的茶叶进行真空发酵，发酵时间为21-24小时，温度控制在20-24℃，湿度控制在40％-50％；S9、低温炭焙：将步骤S8发酵后的茶叶置于烘笼内，采用木炭烘焙45-55min，控制温度在40-50℃之间；S10、中温炭焙：将步骤S9中...

【专利技术属性】
技术研发人员：李金婷，韦持章，韦锦坚，廖春文，陈远权，覃潇敏，农玉琴，曾志云，
申请(专利权)人：广西南亚热带农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45