炭焙红茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种炭焙红茶的加工方法。该方法包括萎凋→揉捻→发酵→毛火→做形→足火→烘焙步骤。该加工方法打破了传统红茶的制作方法，开发出具有独特韵味的炭焙红茶，突破传统红茶口感，醇厚甘滑，耐泡度高，具有独特的檀香韵味，大幅度提高红茶的品质。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种炭焙红茶的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（１）萎凋采用自然萎凋方式，萎凋室温度为２０－２５℃，相对湿度为７０－８０％，萎凋１７－１８ｈ；（２）揉捻揉捻程度以细胞损伤率在８０％以上，叶片９０％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，用手紧握，茶汁溢而不成滴流为适度；（３）发酵发酵室温度为２４－２５℃，相对湿度９５％以上，发酵１．５－２ｈ；（４）毛火干燥采用烘干机，温度为１１０℃－１２０℃，干燥１０－１５ｍｉｎ，下烘摊凉４０－６０ｍｉｎ；（５）做形做形采用曲毫机做形，温度为１００－１１０℃，时间为４０－５０ｍｉｎ，下机后摊凉１－１．５ｈ；（６）足火干燥采用烘干机，温度为９０℃－１００℃，干燥１５－２０ｍｉｎ，然后摊凉５－６ｈ；（７）烘焙采用木炭，温度为７０－８０℃进行烘焙，摊叶厚度为８－１０ｃｍ，先烘１－２ｈ后，将烘笼部分盖封再烘１－２ｈ，然后将烘笼全部盖密，继续烘焙２－３ｈ，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：匡新，
申请(专利权)人：匡新，
类型：发明
国别省市：95