一种炭焙茶的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种炭焙茶的生产方法，包括晒青工序、发酵工序、杀青工序、塑型工序、烘干定型工序和烘焙工序，所述的烘焙工序是指将烘干定型后的茶叶放入茶叶烘焙装置中烘焙，为烘焙提供热源的燃炭为橄榄核炭、桃核炭、杏核炭或和木炭，燃炭加热时在燃炭的上面覆盖炭灰，根据需要的温度调节炭灰的厚度，温度控制在100~170°C之间，时间为30~36个小时；在所述燃炭中，橄榄核炭、桃核炭或杏核炭占燃炭总重量的10~100%。本发明专利技术，以传统的开放式烘焙炉代替电热烘焙机，并采用橄榄核炭供火烘焙，使其制作出来的炭焙茶与电焙茶相比，更加突出炭焙茶的茶香、茶水与电焙茶的区别，并且长时间烘焙的炭焙茶比短时间烘焙的电焙茶更能达到保健的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于制茶
，尤其是ー种包括橄榄核炭、桃核炭或杏核炭的燃炭炭焙茶的生产方法。
技术介绍
随着时代人们的生活水平提高，对自身的保健也越来越重视。茶是我国一种传统的保健饮品。制作エ艺的主要过程可分为晒青エ序、发酵エ序、杀青エ序、塑型エ序、烘干定型エ序、精拣エ序和烘焙エ序。所用的器具为传统的竹制晾青竹筛、竹制摇青器具与现代的锅式杀青炉、槽式塑型机、箱式烘干定型机与石制烘焙炉。而在烘干定型エ序之前的所有エ序都是为了进ー步使茶叶干燥，发酵。通过这些エ序提取茶叶本身的香气制成优质茶。并使用这些优质茶作为基础进行烘焙エ序，制成护胃保健的(温性)炭焙茶。但目前的(温性) 电焙茶是由电热烘焙机制作。所保健的效果并不理想，并且普遍存在香气不足与茶水硬与淡的问题，影响茶叶的品质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种能够有效提高炭焙茶品质的生产方法。本专利技术，包括晒青エ序、发酵エ序、杀青エ序、塑型エ序、烘干定型エ序和烘焙エ序，其特征在于所述的烘焙エ序是指将烘干定型后的茶叶放入茶叶烘焙装置中烘焙，为烘焙提供热源的燃炭为橄榄核炭、桃核炭、杏核炭或和木炭，燃炭加热时在燃炭的上面覆盖炭灰，根据需要的温度调节炭灰的厚度，温度控制在10(Tl70° C之间，时间为3(Γ36个小时；在所述燃炭中，橄榄核炭、桃核炭或杏核炭占燃炭总重量的1(Γ100%。本专利技术，所述烘焙エ序包括以下几个阶段第一阶段 温度14(T15(TC，时间为Γ5小时；第ニ阶段温度16(Tl70°C，时间为5飞小时；第三阶段温度14(Tl20°C，时间为13^15小时；第四阶段 温度100 120で，时间为8 10小吋。在毎次调节温度的时候必须对竹笼里的茶叶进行翻动并筛去茶末，再继续烘焙，使竹笼内的茶叶均匀地受热。关于茶叶发酵度问题，现有市场上销售的茶叶中，緑茶发酵成分0%;红茶发酵成分95% ;黑茶发酵成分80% ;青茶(乌龙茶)发酵成分60%_70% ;黄茶发酵成分85% ;白茶发酵成分 5%-10%。本专利技术，所述的用来烘焙的茶叶，其发酵度控制在50飞0%，采用空调发酵室发酵的茶叶发酵程度为30%，而用来烘焙的茶叶采用传统的无空调发酵室，能更大程度的促使茶叶发酵，使烘焙出来的茶叶更加的香、浓、醇。本专利技术，用于茶叶烘焙的装置，由燃炭炉子和烘焙竹笼构成，所述燃炭炉子含有炉体，在炉膛的中下方，设置用于盛放燃炭的炉栅，在炉栅下方的炉体上，设有炉门，在炉体的外侧，设有石棉保温层，石棉保温层的外侧为外护层。所述用于'烘焙的竹笼包括筒状笼体，在筒状笼体下方占笼体高度的1/4-1/3处，设有用于烘焙茶叶的竹筛，在筒状笼体的上方，设有竹盖，竹盖上方设有手把。本专利技术，所述的用来烘焙的燃炭如果全部采用橄榄核炭，橄榄核炭的温度高，能把茶叶中的有害成分挥发，如农残、异味；耐燃烧，減少经常换炭的操作，从而使操作的过程更加的省时省力，有特殊的橄榄香气，能在烘焙的过程中让茶叶充分的吸收橄榄核炭散发的天然香气。如果在燃炭中加入一定比例的木炭，则其茶叶的感官指标介于纯木炭烘焙茶和纯橄榄核炭烘焙茶之间。如果采用桃核炭或杏核炭用于烘焙茶叶，则又是另ー种风味的炭焙茶。本专利技术，在通常的熟火茶制作方法中，以传统的开放式烘焙炉代替电热烘焙机，并采用橄榄核炭供火烘焙，使其制作出来的炭焙茶与电焙茶相比，更加突出炭焙茶的茶香、茶水与电焙茶的区別，并且长时间烘焙的炭焙茶比短时间烘焙的电焙茶更能达到保健的效果O附图说明图I为实施例I采用的茶叶烘焙装置结构原理图。 图中，11、炉体；12、炉栅；13、炉门；14、石棉保温层；15、外护层；21、筒状笼体；22、竹筛；23、竹盖；24、手把；31、燃炭；32、炭灰；41、茶叶。具体实施例方式实施例I :，包括采青エ序、晒青エ序、发酵エ序、杀青エ序、塑型エ序、烘干定型エ序和烘焙エ序，其中 (I)采青エ序茶叶的采摘时间段最好为睛天下午I点 4点，这段时间采摘的茶叶能最匀速的吐出水分，俗称走水，促使发酵，茶叶的鲜嫩度要适中，并保持三叶一芯的采摘方式，若在超过35°C的炎热天气，离开茶丛的茶叶逗留时间不要超过4(Γ50分钟，否则会致使茶叶坏死，无法发酵。(2)晒青エ序采摘回来的茶叶平铺在竹筛上，不要太厚，厚度< 1.5cm，尽量要均匀的铺晒，保持受热均匀，晒置的茶叶达到微软带硬的效果便要收起，如果天气炎热需带到阴凉的地方摊凉，切忌闷死茶叶，导致茶叶结构坏死，不走水、不发酵。(3)发酵エ序发酵是茶叶产生天然香味的主要过程，是靠摇动和静置反复多次交替进行，将茶叶放入竹制摇青机(现有通用制茶设备)进行摇动与竹面发生碰撞、摩擦，从而蒸发水分，然后放进发酵室的竹筛静置发酵，茶叶需要三个阶段的摇动与静置发酵产生气味。第一次是在茶叶晒好的时候进行，摇动的时间为2 3分钟，待茶叶发出青草气味时即可放入发酵室静置发酵，第一阶段可在竹筛放置较厚的茶叶，厚度为3 4cm，发酵时间为90^120分钟，使其闷热促使蒸发水分；第二阶段摇动的时间为6、分钟，茶叶达到微硬带香气即可，茶叶的放置厚度与第一阶段的厚度相同，发酵时间为12(Γ140分钟；第三阶段的摇动时间为2(Γ30分钟，当茶叶达到绿中透红、茶枝也变成微红色，透出清淡的香味即可，需要注意的是第三次摇动后的茶叶放置厚度必须薄.尽量不重叠，厚度为< Icm，时间为1(Γ15小时，茶叶发酵程度达到50飞0%。然后进行杀青エ序，用于炭焙茶制作的茶叶发酵程度必须达到50%以上，所以不采用空调室发酵，而采用自然常温发酵方式。(4)杀青エ序需要经常的观察发酵室的情況，当发酵室里的味道达到清淡的时候方可进行杀青エ序，将发酵好的茶叶放入锅式杀青炉高温翻滚杀青，温度控制在22(T240°C，翻滚的时间为5(Γ70秒即可，杀青好的茶叶必须进行揉捻，使茶叶周围熟干的碎叶脱离茶青，防止干化，揉捻的过程不宜久，20秒即可，最后把揉捻出来的茶叶用竹制大孔筛把茶末筛干净即可进行塑型定色エ序。(5)塑型エ序用槽式塑型机与平板机来回操作3(Γ35次，过程必须速度快、不可放置太久闷到茶叶、过程中多次筛去茶叶中的茶末，至茶叶呈圆状即可。(6)烘干定型エ序迅速将塑好型的茶叶均匀的放置于烘匾上，厚度为2 4cm，厚 度必须保持一致，放入箱式烘干定型机进行烘干，烘干温度为9(T95°C，必须有3. 5^4小时的烘干过程使茶叶的水分大部分的蒸发。(7)精拣エ序挑拣去茶叶的茶枝与较老的茶叶，使其饮用的味道更统一，茶水更甘醇。(8)烘焙エ序參照图I用于烘焙茶叶的装置，由燃炭炉子和烘焙竹笼构成，所述燃炭炉子含有炉体11，在炉膛的中下方，设置用于盛放燃炭的炉栅12，在炉栅12下方的炉体上，设有炉门，在炉体11的外侧，设有石棉保温层14，石棉保温层14的外侧为外护层15。所述烘焙竹笼含有小蛮腰形的筒状笼体21，在筒状笼体21下方占笼体高度的1/Γ1/3处，设有用于烘焙茶叶的竹筛23，竹筛的孔径小于茶叶的粒度，在筒状笼体21的上方，设有竹盖23，竹盖为能透气的盖子，使其在烘焙的过程中，热气能对流，竹盖上方设有手把24。将茶叶41放入竹笼立于烘焙炉之上进行烘焙，毎次烘焙的茶叶的厚度以l(T20cm为宜。为烘焙提供热源的燃炭为选用全橄榄核炭31，加热时在橄榄核炭的上面覆盖本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种炭焙茶的生产方法，包括晒青エ序、发酵エ序、杀青エ序、塑型エ序、烘干定型エ序和烘焙エ序，其特征在干所述的烘焙エ序是指将烘干定型后的茶叶放入茶叶烘焙装置中烘焙，为烘焙提供热源的燃炭为橄榄核炭、桃核炭、杏核炭或和木炭，燃炭加热时在燃炭的上面覆盖炭灰，根据需要的温度调节炭灰的厚度，温度控制在10(T170° C之间，时间为3(Γ36个小时；在所述燃炭中，橄榄核炭、桃核炭或杏核炭占燃炭总重量的1(Γ100%。2.根据权利要求I所述的生产方法，其特征在于所述烘焙エ序包括以下几个阶段第ー阶段 温度14(Tl50°C，时间为4 5小时；第ニ阶段 温度16(Tl70°C，时间为5 6小时；第三阶段 温度140 120で，时间为13 15小时；第四阶段 温度100 120で，时间为8 10小时。3.根据权利要求I或2所述的生产方法，其特征在于所述发酵エ序是将茶叶放入竹制摇青机进行摇动与竹面发生碰撞、摩擦，从而蒸发水分，然后放进发酵室的竹筛静置发酵，所述发酵包括以下几个阶段第一阶段是在茶叶晒好的时候进行，摇动的时间为2 3分钟，待茶叶发出青草气味时放入发...

【专利技术属性】
技术研发人员：李凯忠，
申请(专利权)人：普宁市金枝茶叶保健品有限公司，
类型：发明
国别省市：