一种高粱酒制备方法技术

本发明专利技术提供了一种高粱酒制备方法，包括：A、浸料；B、蒸料；C、出料；D、晾料；E、拌曲；F、发酵；G、蒸馏；H、陈化。根据本发明专利技术提供的高粱酒制备方法，相比于现有技术，在拌曲前，先对高粱进行浸料和蒸料，能够充分利用高粱的药用和营养价值，保证高粱酒的原汁原味，且在蒸料时，采用分层蒸料的工艺，优化了高粱的蒸料工艺，保证后续酿出的白酒口味醇厚不上头，采用该制备方法能够酿造出的酒精度数更高的高粱酒且采用该制备方法酿造出的高粱酒，酒液清澈透明，酒香芬芳馥郁，酒味甘醇棉柔，喝后不容易上头，此外，由于在拌曲时，采用的曲团为药曲制成的曲团，能够充分利用药材的药用价值，使高粱酒具有丰富的营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种高粱酒制备方法
本专利技术涉及酿酒
，特别是涉及一种高粱酒制备方法。
技术介绍
酒的专利技术，在我国已具有相当悠久的历史，我国是世界上酿酒最早的国家之一，对世界酿酒技术的发展作出了巨大的贡献。酒在原始社会末期出现，秦汉时期出现专业制曲的发酵酒，唐代开始酿造蒸馏酒，至今已有几千年的历史。高粱酒是以高粱为主要原料，配合酒曲等辅料，酿造出的白酒，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。其中，高粱是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。一般含淀粉60％～70％。在酿酒
，酿酒的工艺步骤直接影响了酿出的白酒的度数、醇厚程度、营养价值等品质，现有技术中，采用高粱酿造的高粱酒，酒精度数一般不高，最多能达到52°，且采用现有工艺酿造的高粱酒，存在喝后容易上头，营养价值较低的问题。
技术实现思路
鉴于上述状况，本专利技术提供一种高粱酒制备方法，以解决现有酿造工艺酿出的高粱酒酒精度数低、容易上头的问题。一种高粱酒制备方法，包括：A、浸料A1、浸泡：生高粱冷水浸泡；A2、沥水：将浸泡过的高粱倒入篾制箩筐沥出水份，制备至少4箩筐料；B、蒸料B1、烧水：清水满锅，上蒸笼，加盖，大火烧热至蒸汽出盖，其中，所述蒸笼的容量大于或等于4倍所述箩筐的容量；B2、上料：大火持续，将第1箩筐料加入蒸笼；B3、蒸料：大火持续，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；然后加第2箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；然后加第3箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；最后加第4箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；B4、发潮：打开盖子，加冷水泼面；B5、续蒸：大火持续，至料熟；C、出料C1、倒出：将蒸熟的高粱倒至篾垫；C2、摊平：将料摊开刮平；D、晾料D1、摊晾：保持通风摊晾；E、拌曲E1、磨曲：将曲团研磨成粉末状，其中，所述曲团为药曲制成的曲团；E2、拌曲：将摊晾好的高粱干料与曲团干粉按比例和匀；F、发酵F1、堆捂：将拌曲后的料堆捂，至料堆底部有酒水流出；F2、入缸：搬入陶制大缸；F3、加水：入缸24小时后，加入冷水；F4、密封：加水24小时后，将缸口密封，得到酒料；G、蒸馏G1、入料：将酒料舀入酒蒸，大火开蒸，得到白酒；G2、接酒：大火持续，至蒸汽出面，上蒸馏锅，接白酒入坛，至不再出酒结束；H、陈化H1、过滤：用白酒陈化过滤器对白酒进行过滤；H2、窖藏：用白酒坛封装入窖。根据本专利技术提供的高粱酒制备方法，相比于现有技术，在拌曲前，先对高粱进行浸料和蒸料，能够充分利用高粱的药用和营养价值，保证高粱酒的原汁原味，且在蒸料时，采用分层蒸料的工艺，每一箩筐料蒸至蒸汽出盖9～11分钟后再加下一一箩筐料，优化了高粱的蒸料工艺，保证后续酿出的白酒口味醇厚不上头，采用该制备方法能够酿造出的酒精度数更高的高粱酒，实际实施时，可以制备出58°的高度数高粱酒，且采用该制备方法酿造出的高粱酒，酒液清澈透明，酒香芬芳馥郁，酒味甘醇棉柔，喝后不容易上头，此外，由于在拌曲时，采用的曲团为药曲制成的曲团，能够充分利用药材的药用价值，使高粱酒具有丰富的营养价值。此外，本专利技术提供的方法是对家族酿酒工艺的传承，在进行专利保护的同时，促进酿酒技术的发展。另外，根据本专利技术上述的高粱酒制备方法，还可以具有如下附加的技术特征：进一步的，所述步骤A1中、浸泡：生高粱冷水浸泡，水面高出料5-10cm，浸泡9～11小时。进一步的，所述步骤B4中，加入4800～5200g冷水泼面。进一步的，所述步骤D1中，保持通风摊晾，晾至36～38℃。进一步的，所述步骤E2中，按重量份数计算，摊晾好的高粱干料与曲团干粉的配比为50000：(350～500)，具体的，夏季时，配比为50000：(350～400)；冬季时，配比为50000：(450～500)；。进一步的，所述步骤F3中，入缸24小时后，加入冷水，保证水位在料面以下14～16cm。进一步的，所述步骤F4中，加水24小时后，将缸口密封至25～40天，具体的，夏季为25～30天，冬季为25～40天。进一步的，所述步骤G1中将料舀入酒蒸，大火开蒸，其中，每40000g酒料大火开蒸55～65分钟。进一步的，所述步骤B1中，所述蒸笼为木质蒸笼。进一步的，所述步骤E1中，所述药曲的原料包括谷粉、曲药，所述曲药包括以下原料成分：小牙皂、北细辛、良姜、胡苞子、山柰、黄柏、玉桂子、老洋花、大回、黄支子、甘草、升麻、公丁、独活、白芷、红豆叩、苍术、甘松、川姜、麻黄、八角、前胡、小茴、桂支、大皂、石膏、紫苏、活石、麦芽。本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面将各实施例对本专利技术进行更全面的描述。本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容更加透彻全面。除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本专利技术。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。实施例1一种高粱酒制备方法，包括以下步骤：A、浸料A1、浸泡：生高粱冷水浸泡，水面高出料5cm，浸泡9小时；A2、沥水：将浸泡过的高粱倒入篾制箩筐沥出水份，制备至少4箩筐料；B、蒸料B1、烧水：清水满锅，上蒸笼，加盖，大火烧热至蒸汽出盖，其中，所述蒸笼的容量大于或等于4倍所述箩筐的容量，所述蒸笼为木质蒸笼；B2、上料：大火持续，将第1箩筐料加入蒸笼；B3、蒸料：大火持续，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；然后加第2箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；然后加第3箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；最后加第4箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；B4、发潮：打开盖子，加入4800g冷水泼面；B5、续蒸：大火持续，至料熟；C、出料C1、倒出：将蒸熟的高粱倒至篾垫；C2、摊平：将料摊开刮平；D、晾料D1、摊晾：保持通风摊晾，晾至36℃；E、拌曲E1、磨曲：将曲团研磨成粉末状，其中，所述曲团为药曲制成的曲团，所述药曲的原料包括谷粉、曲药和清水，所述谷粉和所述曲药的重量比为3:1，所述谷粉可以为稻谷粉，其中，按照重量份数计，所述曲药包括以下原料成分：小牙皂8份、北细辛20份、良姜13份、胡苞子8份、山柰10份、黄柏10份、玉桂子7份、老洋花15份、大回10份、黄支子15份、甘草13份、升麻16份、公丁10份、独活12份、白芷70份、红豆叩8份、苍术12份、甘松12份、川姜10份、麻黄12份、八角10份、前胡10份、小茴10份、桂支15份、大皂7份、石膏40份、紫苏12份、活石15份、麦芽10份；E2、拌曲：将摊晾好的高粱干料与曲团干粉按比例和匀，其中，按重量份数计算，夏季时，摊晾好的高粱干料与曲团干粉的配比为50000：350；冬季时，摊晾好的高粱干料与曲团干粉的配比为50000：450；F、发酵F1、堆捂：将拌曲后的料堆捂，至料堆底部有酒水流出；F2、入缸：搬入陶制大缸；F3、加水：入缸24小时后，加入冷水，保证水位在料面以下14cm；F4、密封：加水24小时后，将缸口密封，夏季时，将缸口密封至2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高粱酒制备方法，其特征在于，所述方法包括：A、浸料A1、浸泡：生高粱冷水浸泡；A2、沥水：将浸泡过的高粱倒入篾制箩筐沥出水份，制备至少4箩筐料；B、蒸料B1、烧水：清水满锅，上蒸笼，加盖，大火烧热至蒸汽出盖，其中，所述蒸笼的容量大于或等于4倍所述箩筐的容量；B2、上料：大火持续，将第1箩筐料加入蒸笼；B3、蒸料：大火持续，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；然后加第2箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；然后加第3箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；最后加第4箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；B4、发潮：打开盖子，加冷水泼面；B5、续蒸：大火持续，至料熟；C、出料C1、倒出：将蒸熟的高粱倒至篾垫；C2、摊平：将料摊开刮平；D、晾料D1、摊晾：保持通风摊晾；E、拌曲E1、磨曲：将曲团研磨成粉末状，其中，所述曲团为药曲制成的曲团；E2、拌曲：将摊晾好的高粱干料与曲团干粉按比例和匀；F、发酵F1、堆捂：将拌曲后的料堆捂，至料堆底部有酒水流出；F2、入缸：搬入陶制大缸；F3、加水：入缸24小时后，加入冷水；F4、密封：加水24小时后，将缸口密封，得到酒料；G、蒸馏G1、入料：将酒料舀入酒蒸，大火开蒸，得到白酒；G2、接酒：大火持续，至蒸汽出面，上蒸馏锅，接白酒入坛，至不再出酒结束；H、陈化H1、过滤：用白酒陈化过滤器对白酒进行过滤；H2、窖藏：用白酒坛封装入窖。...

【技术特征摘要】
1.一种高粱酒制备方法，其特征在于，所述方法包括：A、浸料A1、浸泡：生高粱冷水浸泡；A2、沥水：将浸泡过的高粱倒入篾制箩筐沥出水份，制备至少4箩筐料；B、蒸料B1、烧水：清水满锅，上蒸笼，加盖，大火烧热至蒸汽出盖，其中，所述蒸笼的容量大于或等于4倍所述箩筐的容量；B2、上料：大火持续，将第1箩筐料加入蒸笼；B3、蒸料：大火持续，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；然后加第2箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；然后加第3箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；最后加第4箩筐料，蒸至蒸汽出盖9～11分钟；B4、发潮：打开盖子，加冷水泼面；B5、续蒸：大火持续，至料熟；C、出料C1、倒出：将蒸熟的高粱倒至篾垫；C2、摊平：将料摊开刮平；D、晾料D1、摊晾：保持通风摊晾；E、拌曲E1、磨曲：将曲团研磨成粉末状，其中，所述曲团为药曲制成的曲团；E2、拌曲：将摊晾好的高粱干料与曲团干粉按比例和匀；F、发酵F1、堆捂：将拌曲后的料堆捂，至料堆底部有酒水流出；F2、入缸：搬入陶制大缸；F3、加水：入缸24小时后，加入冷水；F4、密封：加水24小时后，将缸口密封，得到酒料；G、蒸馏G1、入料：将酒料舀入酒蒸，大火开蒸，得到白酒；G2、接酒：大火持续，至蒸汽出面，上蒸馏锅，接白酒入坛，至不再出酒结束；H、陈化H1、过滤：用白酒陈化过滤器对白酒进行过滤；H2、窖藏：用白酒坛封装入窖。2.根据权利要求1所述的高粱酒制备方法，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐小平，
申请(专利权)人：徐小平，
类型：发明
国别省市：江西,36