一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法技术

本发明专利技术属于营养保健酒及其生产方法技术领域，特别涉及一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法。本发明专利技术主要解决现有饮用酒营养价值低、不具备保健性能、保健性能不足或无法同时实现营养、保健、风味功能的技术问题。本发明专利技术的技术方案是：一种苦荞黄酮养生酒，它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号50～65份、黑高粱30～35份、黑糯玉米20～30份、汾酒大曲9～11份、红曲3～6份、青茬曲5～7份、后火曲2～5份、黑小麦酒23～33份和中药浸出液30～39份。一种生产苦荞黄酮养生酒的方法，它由下列步骤组成：1)原材料预处理；2)发酵材料制备；3)发酵、糖化；4)澄清、灭菌。本发明专利技术具有营养价值高、具备保健功能等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法
本专利技术属于营养保健酒及其生产方法
，特别涉及一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高，膳食结构不断改进，使人们对黑色食品的营养、保健价值有了新的认识。黑色食品独特的营养、保健作用，将使其成为人类未来饮食之主流。山西省农科院育成的晋荞麦(苦)5号(简称“苦荞5号”)，富含生物黄酮等活性物质，具有良好的抗氧化、抑菌、调节血脂血糖、防治心血管等疾病、增强机体免疫力等多种生物性功能。黑高粱籽粒蛋白质含量比普通高粱提高50％以上，且富含铁、钙、磷及其他微量元素，特别是含有亚麻酸有降脂功能。芦丁是荞麦独有的营养素，黑苦荞是芦丁含量最高的品种，芦丁主要功能是强化血管，增加毛细血管壁的通透性，降低血脂和胆固醇，对高血压和心血管疾病有较好的预防和治疗作用，并有控制和治疗糖尿病、防止癌变等功效，在食品和医药工业上有着广泛的应用；苦荞5号中的“黄酮”具有增强人体免疫功能防癌、抗癌、抗衰老等作用。现在的饮用酒大部分为没有营养价值的白酒，部分果酒虽然含有营养成分，但其没有保健作用，保健酒又无法同时实现营养、保健、风味功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种苦荞黄酮养生酒及其生产方法，解决现有的饮用酒营养价值低、不具备保健性能、保健性能不足或无法同时实现营养、保健、风味功能的技术问题。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种苦荞黄酮养生酒，它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号50～65份、黑高粱30～35份、黑糯玉米20～30份、汾酒大曲9～11份、红曲3～6份、青茬曲5～7份、后火曲2～5份、黑小麦酒23～33份和中药浸出液30～39份。进一步，所述中药浸出液是将重量份为3～5份的荷叶、重量份为3～6份的生地黄、重量份为2～5份的赤芍、重量份为5～7份的丹皮、重量份为5～7份的银杏叶、重量份为7～9份的苦荞杆、重量份为3～7份的甘草、重量份为7～9份的葛根、重量份为6～9份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。一种生产苦荞黄酮养生酒的方法，它由下列步骤组成：1)原材料预处理：选颗粒饱满的苦荞5号，机械粉碎后去皮浸泡；将50～65份机械粉碎并去皮浸泡后的苦荞5号、30～35份的黑高粱和20～30份的黑糯玉米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；2)发酵材料制备：将浸泡好的苦荞5号、黑高粱和黑懦玉米三种原料用清水冲洗2～3次上甑蒸75～80分钟，蒸好的原料要求熟而粘、均匀一致，出锅后迅速降温至53℃～59℃，然后加入9～11份的汾酒大曲、3～6份活化后的红曲、5～7份的青茬曲和2～5份的后火曲，接着用30～39份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲的蒸好的原料拌匀；3)发酵、糖化：待搅拌均匀的发酵材料温度降至28℃～30℃后，将其放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，保温6～8小时后有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在24℃～26℃，加入23～33份的黑小麦酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，22天后压榨出酒；4)澄清、灭菌：压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。本专利技术以“晋荞麦(苦)5号”为主料，配以荷叶、银杏叶、苦荞杆、甘草等辅料，采用新工艺精酿而成，产品富含蛋白质、矿物质元素、多种维生素和芦丁、槲皮素等生物活性物质，具有降脂、降压等保健功能，长期食用有降低胆固醇和预防胆结石、前列腺肥大、肿瘤的作用。本专利技术主要解决苦荞、黑高梁、黑糯大米保健功能深加工的技术难点，使产品集营养、保健、风味三大功能。本专利技术与现有技术相比，本专利技术具有营养价值高、具备保健功能等优点。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例1本实施例中的一种苦荞黄酮养生酒，它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号50份、黑高粱30份、黑糯玉米20份、汾酒大曲9份、红曲3份、青茬曲5份、后火曲2份、黑小麦酒23份和中药浸出液30份。一种生产苦荞黄酮养生酒的方法，它由下列步骤组成：1)原材料预处理：选颗粒饱满的苦荞5号，机械粉碎后去皮浸泡；将50份机械粉碎并去皮浸泡后的苦荞5号、30份的黑高粱和20份的黑糯玉米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；2)发酵材料制备：将浸泡好的苦荞5号、黑高粱和黑懦玉米三种原料用清水冲洗2～3次上甑蒸75分钟，蒸好的原料要求熟而粘、均匀一致，出锅后迅速降温至53℃，然后加入9份的汾酒大曲、3份活化后的红曲、5份的青茬曲和2份的后火曲，接着用30份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲的蒸好的原料拌匀；3)发酵、糖化：待搅拌均匀的发酵材料温度降至28℃后，将其放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，保温6小时后，有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在24℃，加入23份的黑小麦酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，22天后压榨出酒；4)澄清、灭菌：压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。所述中药浸出液是将重量份为3份的荷叶、重量份为3份的生地黄、重量份为2份的赤芍、重量份为5份的丹皮、重量份为5份的银杏叶、重量份为7份的苦荞杆、重量份为3份的甘草、重量份为7份的葛根、重量份为6份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。实施例2本实施例中的一种苦荞黄酮养生酒，它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号65份、黑高粱35份、黑糯玉米30份、汾酒大曲11份、红曲6份、青茬曲7份、后火曲5份、黑小麦酒33份和中药浸出液39份。一种生产苦荞黄酮养生酒的方法，它由下列步骤组成：1)原材料预处理：选颗粒饱满的苦荞5号，机械粉碎后去皮浸泡；将65份机械粉碎并去皮浸泡后的苦荞5号、35份的黑高粱和30份的黑糯玉米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；2)发酵材料制备：将浸泡好的苦荞5号、黑高粱和黑懦玉米三种原料用清水冲洗2～3次上甑蒸80分钟，蒸好的原料要求熟而粘、均匀一致，出锅后迅速降温至59℃，然后加入11份的汾酒大曲、6份活化后的红曲、7份的青茬曲和5份的后火曲，接着用39份的中药浸出液把加入汾酒大曲和红曲的蒸好的原料拌匀；3)发酵、糖化：待搅拌均匀的发酵材料温度降至30℃后，将其放进糖化室内的陶缸中，在原料中间搭成V字形的园窝，不使饭下塌为度，面上撤一层封面曲，保温8小时后有糖液出现，待糖液占1/3的V字形的园窝时开耙，开耙后继续糖化2小时，糖化好的米醪温度维持在26℃，加入33份的黑小麦酒后移出糖化室放入陶缸内搅拌均匀，两天后封缸，22天后压榨出酒；4)澄清、灭菌：压榨出的酒澄清7天后，用冷冻法灭菌。所述中药浸出液是将重量份为5份的荷叶、重量份为6份的生地黄、重量份为5份的赤芍、重量份为7份的丹皮、重量份为7份的银杏叶、重量份为9份的苦荞杆、重量份为7份的甘草、重量份为9份的葛根、重量份为9份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞黄酮养生酒，其特征在于：它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号50～65份、黑高粱30～35份、黑糯玉米20～30份、汾酒大曲9～11份、红曲3～6份、青茬曲5～7份、后火曲2～5份、黑小麦酒23～33份和中药浸出液30～39份。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞黄酮养生酒，其特征在于：它由下述重量份的原料酿制而成：苦荞5号50～65份、黑高粱30～35份、黑糯玉米20～30份、汾酒大曲9～11份、红曲3～6份、青茬曲5～7份、后火曲2～5份、黑小麦酒23～33份和中药浸出液30～39份。2.根据权利要求1所述的苦荞黄酮养生酒，其特征在于：所述中药浸出液是将重量份为3～5份的荷叶、重量份为3～6份的生地黄、重量份为2～5份的赤芍、重量份为5～7份的丹皮、重量份为5～7份的银杏叶、重量份为7～9份的苦荞杆、重量份为3～7份的甘草、重量份为7～9份的葛根、重量份为6～9份的玉米须研成粗粉后，用砂锅加水煎沸2小时过滤，再复煎一次后合并药汁。3.一种生产权利要求1所述的苦荞黄酮养生酒的方法，其特征在于：它由下列步骤组成：1)原材料预处理：选颗粒饱满的苦荞5号，机械粉碎后去皮浸泡；将50～65份机械粉碎并去皮浸泡后的苦荞5号、30～35份的黑高粱和20～30份的黑糯玉米加清水充分搅拌淘洗，沥尽余水，再加清水浸泡24小时，使黑苦荞米用手碾之即成粉状即可；2)发酵材料制备：将浸泡好的苦荞5号、黑高粱和黑懦玉米三种原料用清水冲洗2～3次上甑蒸75～8...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛伟，李红梅，
申请(专利权)人：薛伟，
类型：发明
国别省市：山西,14