包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜技术

本发明专利技术涉及一种在配料中包含各种蘑菇的泡菜的制作方法，更详细地涉及一种包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜，其保持各种蘑菇的效能，还保有泡菜特有的色泽和香味，并去除了蘑菇的固有的异臭及异味的癖。

Pickled vegetables including mushrooms and pickles including mushrooms

The invention relates to a method for making pickles containing various mushrooms in the ingredients, in more detail, a pickle making method including mushrooms and pickles including mushrooms, which maintain the effectiveness of various mushrooms, retain the unique color and aroma of pickles, and remove the inherent odor and odor of the mushrooms.

【技术实现步骤摘要】
包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜
本专利技术涉及一种在配料中包含各种蘑菇的泡菜的制作方法，更详细地涉及一种包括蘑菇的泡菜制作方法及包括蘑菇的泡菜，其保持各种蘑菇的效能，还保有泡菜特有的色泽和香味，并去除了蘑菇的固有的异臭及异味的癖。
技术介绍
泡菜(Kimchi)是将辣椒粉、葱、蒜等调料涂抹于用盐腌制的白菜或萝卜等后使其发酵的韩国传统的发酵食品，韩国国民不论男女老少都喜欢以主要副食来食用，补充营养。此类泡菜含有胡萝卜素、膳食纤维(dietaryfiber)、酚类化合物等各种生物活性物质，因此，具有抗氧化、抗癌、预防高血压等各种功效，并且，2001年国际食品法典委员会(CODEX)公认韩国传统食品泡菜(Kimchi)为国际食品，并且，被美国的健康专刊《健身(Health)》选定“世界5大健康食品”中的一个。被选定理由是健康食品“泡菜”含有丰富的维他命(B1、B2、C等)和无机物(钙、钾等)，助于消化，有益于预防癌症。泡菜无论是在健康方面或味道方面都是世界一流的食品。2008年2月韩国食品研究院和韩国原子力研究院与韩国企业共同开发的泡菜、炒泡菜、辣椒酱、大酱汤、绿茶、红参茶、水正果粉末、方便米饭、拉面、生食块等韩国型宇宙食品10种被俄罗斯科学院生物医学问题研究所(IBMP)被认定为能够在国际宇宙站食用的“宇宙食品”。并且，蘑菇(Mushroom)是在菌类中形成能够通过眼睛识别的大小的子实体的簇的统称，区分为人可食用的的食用蘑菇和人不能食用的毒蘑菇，食用蘑菇是不同于毒蘑菇对人体没有毒性，而能够当做安全食品的蘑菇，因其独特的香气和味道、营养备受欢迎，并且，在韩国生长的蘑菇真能够食用的有97余种，有毒的有20余种。食用蘑菇根据形态和色泽被分为平菇、香菇、洁丽香菇、樱花菇、鸡油湿伞、玉蕈离褶伞、红蜡蘑,红褐杯伞、香蘑、杏鲍菇、松茸、桑耳、卷边桩菇、黑白铦囊蘑、群生金钱菌、蜂窝菌、鳞皮扇菇、长根菇、金针菇、高环柄菇、洋蘑菇、鸡腿菇、田头菇,砖红韧黑伞、地鳞伞、紫色丝膜菌、毒粉褶菌、斜盖菇、Ripartitestricholoma、血红铆钉菇、细网牛肝菌、乳牛肝菌、乳菇、鸡油菌、毛钉菇、珊瑚菌、葡萄色顶枝瑚菌、猴头菇、珊瑚状猴头菌、绣球菌、獐子菌、长刺白齿耳菌、硫色绚孔菌、头状秃马勃、网纹马勃、白鬼笔、竹荪、红根须腹菌、纯黄竹荪、黑木耳、茶银耳、羊肚菌、胶陀螺等，根据栽培或植物的生长环境具有固有的效能。但是，食用蘑菇也具有固有的异臭和异味，并具有独特的食感，因此，有些人不爱吃蘑菇，尤其，正在成长期的幼儿及青少年并不喜欢吃蘑菇。从而，本申请人提供了一种将蘑菇包含在男女老少都喜欢吃的泡菜里制作，从而，维持蘑菇的效能，并去除蘑菇所具有的特有的异臭和异味，使得即使不爱吃蘑菇的人能够吃到通常的泡菜的食感和味道的同时摄取蘑菇的有效功效的技术。并且，作为有关的技术在公开专利公报第10-2016-0065461号中加载了利用蘑菇的泡菜制作方法。所述技术是涉及一种利用蘑菇的泡菜制作方法，其通过如下步骤而制作：腌白菜制作步骤，将白菜800～1000重量份切成2～4等分并洗涤之后，在盐度8～10％的盐水中腌制4～5小时，并将腌制的白菜用水冲洗之后，进行自然脱水2小时，而获得腌白菜；蘑菇准备步骤，将蘑菇以粗细5mm,长度10cm切断后，在沸水中焯5～10分钟，以此准备蘑菇材料；蘑菇粥准备步骤，在混合有纤维素酶的水中以4:6的比例混合泡发2～4小时的蘑菇和黏米，熬成粥；调料准备步骤，混合蒜末10～20重量份、火葱15～20重量份、洋葱10～15重量份、姜末5～7重量份、辣椒粉50～70重量份、鳀鱼子酱15～20重量份、萝卜丝20～30重量份、切丝梨10～20重量份、白糖4～7重量份、盐5～10重量份，而获得泡菜调料；泡菜配料制作步骤，在所述准备的泡菜调料混合蘑菇20～30重量份和蘑菇粥5～10重量份并均匀地搅拌，而获得泡菜配料；泡菜制作步骤，将所述泡菜配料均匀地放入白菜的叶子之间；及发酵步骤，使得拌料的泡菜发酵，由此，在制作泡菜时放入蘑菇以提高味道和香气的营养成分，使得能够摄取泡菜的固有味道和营养成分的同时摄取蘑菇的香气和味道的营养成分，而提高了泡菜的全球性的竞争力，并且，使用蘑菇时保持了蘑菇的筋道和调料的均匀吸收。即，所述技术记载了泡菜的味道和香气之外还添加了蘑菇的味道和香气的技术。因此，不适合于不喜欢食用蘑菇的消费者。【在先技术文献】【专利文献】公开专利公报第10-2016-0065461号(2016.06.09.)
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题本专利技术的目的为提供一种包含由各种蘑菇制成的配料的泡菜的制作方法，该包括蘑菇的泡菜的制作方法保持了各种蘑菇的效能，同时保有泡菜独特的色泽和香味，并且，没有蘑菇的异味和异臭。解决问题的技术方案为了达到上述目的，根据本专利技术的包括蘑菇的泡菜的制作方法及通过所述制作方法制作的包括蘑菇的泡菜，包括：腌白菜及材料准备步骤，利用白菜和食盐制作腌白菜，并准备所述腌白菜之外的其他材料；配料准备步骤，将所述腌白菜之外的其他材料混合而制作配料；配料投入步骤，将配料投入所述腌白菜而制作蘑菇泡菜；包装步骤，将在所述配料投入步骤中制作的蘑菇泡菜进行包装；及发酵步骤，将通过所述包装步骤包装的蘑菇泡菜在1～10℃的温度下低温发酵。所述腌白菜通过如下步骤制作：预处理步骤，将白菜济宁预处理洗涤后切断；腌制步骤，在所述预处理步骤之后，对于所述白菜100重量份利用食盐2～6重量份而腌制白菜；洗涤步骤，将通过所述腌制步骤腌制的白菜洗涤；及脱水步骤，使得通过所述洗涤步骤洗涤的腌制的脱水。此时，所述腌制步骤，冬季以10～17％的盐度，夏季以6～13％，春秋季节以8～15％的盐度制作。并且，所述脱水步骤自然地进行20～28小时。在此，所述材料包括：所述腌白菜45～65重量％、蘑菇类17～28重量％、萝卜丝3～15重量％、辣椒粉2～8重量％、煮海带水2～7重量％、蒜1.5～3.5重量％、虾酱0.2～0.8重量％、大葱1～3重量％、洋葱1～3重量％、糯米饭糊0.3～2重量％、生姜0.2～1重量％、大葱0.1～0.9重量％、白糖0.1～0.9重量％、盐0.1～0.9重量％、芹菜0.1～0.9重量％及谷氨酸钠0.1～0.9重量％。此时，所述蘑菇类包括：金针菇10～20重量％、黄金金针菇10～20重量％、杏鲍菇15～25重量％、平菇20～35重量％及蟹味菇30～45重量％。并且，所述煮海带水是使用干日本鯷3～7重量％、萝卜7～13重量％、蒜末3～7重量％、洋葱1～5重量％及纯水70～86重量％制作。专利技术效果根据本专利技术的包括蘑菇的泡菜的制作方法及通过所述制作方法制作的蘑菇，其向消费者提供一种保持了各种蘑菇的效能，同时保有泡菜独特的色泽和香味，并且，去除了蘑菇的异味和异臭的癖的蘑菇泡菜。附图说明图1为表示根据本专利技术的包括蘑菇的泡菜的制作方法的流程图。具体实施方式在本说明书及权利要求中使用的术语或词语不能以通常的或词典性的意义解释，要立足于如下原则即专利技术人为了使用最优选的方法说明自身的专利技术可适当地定义术语的概念，应当以符合本专利技术的技术思想的意义和概念进行解释。因此，在本说明书中记载的实施例和附图中图示的构成只是本专利技术的最优选的实施例，并非代表本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，包括：腌白菜及材料准备步骤，利用白菜和食盐制作腌白菜，并准备所述腌白菜之外的其他材料；配料准备步骤，将所述腌白菜之外的其他材料混合而制作配料；配料投入步骤，将配料投入所述腌白菜而制作蘑菇泡菜；包装步骤，将在所述配料投入步骤中制作的蘑菇泡菜进行包装；及发酵步骤，将通过所述包装步骤包装的蘑菇泡菜在1～10℃的温度下低温发酵。

【技术特征摘要】
1.一种包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，包括：腌白菜及材料准备步骤，利用白菜和食盐制作腌白菜，并准备所述腌白菜之外的其他材料；配料准备步骤，将所述腌白菜之外的其他材料混合而制作配料；配料投入步骤，将配料投入所述腌白菜而制作蘑菇泡菜；包装步骤，将在所述配料投入步骤中制作的蘑菇泡菜进行包装；及发酵步骤，将通过所述包装步骤包装的蘑菇泡菜在1～10℃的温度下低温发酵。2.根据权利要求1所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，所述材料包括：所述腌白菜45～65重量％、蘑菇类17～28重量％、萝卜丝3～15重量％、辣椒粉2～8重量％、煮海带水2～7重量％、蒜1.5～3.5重量％、虾酱0.2～0.8重量％、大葱1～3重量％、洋葱1～3重量％、糯米饭糊0.3～2重量％、生姜0.2～1重量％、火葱0.1～0.9重量％、白糖0.1～0.9重量％、盐0.1～0.9重量％、芹菜0.1～0.9重量％及谷氨酸钠0.1～0.9重量％。3.根据权利要求2所述的包括蘑菇的泡菜的制作方法，其特征在于，所述蘑菇类包括：金针菇10...

【专利技术属性】
技术研发人员：金渽恩，
申请(专利权)人：农业会社法人绿色合名公司，世人食品农业会社法人有限公司，
类型：发明
国别省市：韩国,KR