腌蘑菇的制造方法及通过所述制造方法制造的腌蘑菇技术

本发明专利技术涉及利用杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的腌蘑菇的制造方法，更详细地涉及一种腌蘑菇，其通过摄取副食材‑腌菜而能够自然地摄取蘑菇的营养素，去除了蘑菇所具有的固有的异臭及异味的癖。

Method for making pickled mushrooms and pickled mushrooms made by said process

The invention relates to a method for making salted mushrooms with Pleurotus abalone, Flammulina velutipes and crab mushrooms, and more specifically, a kind of pickled mushroom which can naturally absorb the nutrients of the mushrooms by taking the staple food to remove the inherent odor and odor of the mushrooms.

【技术实现步骤摘要】
腌蘑菇的制造方法及通过所述制造方法制造的腌蘑菇
本专利技术涉及利用杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的腌蘑菇的制造方法，更详细地涉及一种腌蘑菇，其通过摄取副食材-腌菜而能够自然地摄取蘑菇的营养素，去除了蘑菇所具有的固有的异臭及异味的癖。
技术介绍
一般而言，腌菜是指将黄瓜、萝卜、蒜等蔬菜类浸入酱油或食醋、盐水等，或在大酱、辣椒酱中浸渍，每次少量取出直接食用或添加佐料后能够较长时间存放食用的食物的一种，也被称为醬漬。此类腌菜能够长时间储存而便于食用，非常适宜作为下饭菜、下酒菜、零食食用，因此，除了以往的黄瓜、萝卜、蒜之外，还利用各种材料进行制造。例如，利用食用机会不多并且有些人不知食用方法而时常回避的蘑菇做成腌菜，从而，能够自然地增加蘑菇的固有营养素的摄取量，并且，使得不爱食用蘑菇的人们当做下饭菜及零食来食用，而对人类健康有益。尤其，不爱食用蘑菇的人们，因不喜欢蘑菇的固有的质地、味道和香气，从而，利用蘑菇制造腌菜-副食材时，关键在于要去除蘑菇的异臭和异味。有关此类技术，有公开专利公报第10-2009-0085996号的添加桑黄菇的杏鲍菇韩方腌菜的制造方法(在先技术1),登录专利公报第10-0469756号的腌制型松茸腌菜的制造方法(在先技术2)及登录专利公报第10-0548991号的杏鲍菇腌菜的制造方法(在先技术3)。所述在先技术1记载了“包括放入桑黄菇和甘草、大枣、水熬煮1小时后，使用铺棉布的筛子过滤的步骤；在过滤的药用水放入清洗干净并挤出水分的杏鲍菇浸渍24小时后，倒进放入酱油、料酒、清酒、红糖煮开的水，并再次煮开后调至小火，煮20分钟的步骤；待凉后倒入容器冷藏4天，再取出并只挑出杏鲍菇并再煮开后放凉倒入后冷藏保管20天的步骤；添加一定量的真空包装的桑黄菇的步骤”。并且，所述在先技术2记载了“包括在水84～95重量份充分溶解盐5～15重量份、抗坏血酸(ascorbicacid)0.01～0.3重量份、半胱氨酸(cysteine)0.01～0.3重量份后，浸渍生松茸或冷冻松茸2～24小时，然后将松茸脱水的步骤；在水42～79重量份中混合酱油1.0～10.0重量份、山梨醇3.0～10.0重量份、高果糖3.0～10.0重量份、白糖2.0～5.0重量份、丁香0.05～0.3重量份、月桂树叶0.05～0.3重量份、香菜0.05～0.3重量份、海带0.05～0.3重量份、红辣椒2.0～5.0重量份、青辣椒2.0～5.0重量份、洋葱1.0～5.0重量份、蒜1.0～3.0重量份、生姜0.2～0.5重量份，煮开5-30分钟，并提取香味，以制造过滤的腌制液的步骤；在与所述腌制液过滤区别的残渣添加增稠剂-卡拉胶(carrageenan)0.001～0.05重量份、海藻酸钠(sodiumalginate)0.001～0.05重量份、果胶(pectin)0.001～0.05重量份、葡甘露聚糖(glucomannan)0.001～0.05重量份、寒天0.001～0.05重量份、凝胶(gelatin)0.001～0.05重量份、海藻酸(alginicacid)0.001～0.05重量份、甲壳质0.001～0.05重量份、羧甲基纤维素(carboxymethylcellulose)(CMC)0.001～0.05重量份、柠檬酸(citriccid)0.001～0.02重量份、苹果酸(malicacid)0.001～0.01重量份、琥珀酸(succinicacid)0.001～0.01重量份、富马酸(fumaricacid)0.001～0.01重量份，煮开5～30分钟后过滤冷却，然后，制造添加苹果醋0.5～2.5重量份、酿造食醋0.5～2.5重量份的调味液的步骤；在所述腌制液100重量份中放入脱水的松茸50～100重量份，并浸渍2～24小时的步骤；在所述脱水的松茸50～70重量份中混合所述调味液30～50重量份的步骤；将其进行包装的步骤；及将其在85～100℃下，加热杀菌10～60分钟的步骤”。最后，所述在先技术3记载了“包括调味液1次准备步骤，在水中放入浓酱油、盐、白糖、糖稀、海带、生姜、香菇后煮开；调味液2次准备步骤，在上述步骤中煮开后捞出海带，再煮10～30分钟后，捞出辅材料，添加食醋、料酒、青梅浓缩液，并煮沸1～3分钟；焯烫杏鲍菇的步骤，在经过上述步骤的煮沸的调味液中放入精选、切细的杏鲍菇,焯10～60秒后捞出；在5～15℃的温度下，将经过上述步骤的调味液和杏鲍菇自然冷却的步骤；将冷却的杏鲍菇放入上述冷却的调味液中，使其36～60小时1次发酵的步骤；将经过上述发酵过程的蘑菇捞出后，再煮开调味液，并使其在5～15℃的温度下自然冷却的状态下，再放入杏鲍菇，使其36～60小时2次发酵的步骤”。但是，所述在先技术1至3，与本申请人提出的腌蘑菇的制造方法的时间序列流程不同，并且，未记载能够去除蘑菇固有的异臭和异味的方法。【在先技术文献】【专利文献】公开专利公报第10-2009-0085996号(2009.08.10.)登录专利公报第10-0469756号(2005.02.02.公告)登录专利公报第10-0548991号(2006.02.02.公告)
技术实现思路
专利技术要解决的技术问题本专利技术涉及一种利用杏鲍菇、金针菇及蟹味菇的腌蘑菇的制造方法，更详细地，提供一种通过摄入腌菜而能够附带摄取蘑菇所具有的有益于人体的各种营养素，并且，去除了蘑菇固有的异臭及异味的癖的便于入口的腌蘑菇。解决问题的技术方案为了实现所述目的，根据本专利技术的腌蘑菇的制造方法，包括：材料准备步骤，准备蘑菇原物和调味液材料；预处理步骤，所述材料中将蘑菇类切断及选别；洗涤及脱水步骤，将所述预处理的蘑菇类洗涤并脱水；煮熟步骤，焯烫完成洗涤和脱水的蘑菇类而制造焯蘑菇；调味液制造步骤，将除所述蘑菇类之外的材料混合制造调味液；混合步骤，将所述焯蘑菇和调味液进行混合；填充及包装步骤，将通过所述混合步骤的混合水进行包装；及杀菌及冷却步骤，将通过所述填充及包装步骤包装的包装物杀菌，使用冷水冷却。所述材料包括蘑菇类50～70重量％、酱油2～4重量％、高果糖6～15重量％、冰糖1.5～3.5重量％、蒜0.2～0.5重量％、蔬菜混合液0.2～0.5重量％、食盐1.5～3重量％、酒精0.2～0.8重量％、海带海藻浓缩液0.1～0.3重量％、麦分解提取水0.1～0.3重量％、辣椒油树脂0.01～0.03重量％、黄原胶0.02～0.08重量％及纯水15～22重量％。此时，所述蘑菇类包括杏鲍菇、金针菇及蟹味菇，并且，以杏鲍菇100重量份为基准，包括金针菇60～75重量份及蟹味菇45～60重量份。并且，在所述杀菌及冷却步骤中(a)杀菌是在121℃的温度下高压杀菌10～15分钟，(b)冷却是以蒸的方式进行。并且，所述煮熟步骤是在100℃的温度下进行1～2分钟，使得调味液均匀地溶解浸透到蘑菇的子实体组织。专利技术效果根据本专利技术的『腌蘑菇的制造方法及所述制造方法制造的腌蘑菇』，引导不喜欢食用蘑菇的用户通过腌菜摄取蘑菇，进而，即使抵触食用蘑菇，也能够使得平时蘑菇摄取量不足的人们通过摄食作为下饭菜或零食的腌菜而摄取蘑菇，从而，能够使蘑菇的有益的有效成分自然地在体内溶解吸收。尤其，其为利用蘑菇的腌菜，因此，还具有能够一同去除蘑菇本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌蘑菇的制造方法，其特征在于，包括：材料准备步骤，准备蘑菇原物和调味液材料；预处理步骤，所述材料中将蘑菇类切断及选别；洗涤及脱水步骤，将所述预处理的蘑菇类洗涤并脱水；煮熟步骤，焯烫完成洗涤和脱水的蘑菇类而制造焯蘑菇；调味液制造步骤，将除所述蘑菇类之外的材料混合制造调味液；混合步骤，将所述焯蘑菇和调味液进行混合；填充及包装步骤，将通过所述混合步骤的混合水进行包装；及杀菌及冷却步骤，将通过所述填充及包装步骤包装的包装物杀菌，使用冷水冷却。

【技术特征摘要】
1.一种腌蘑菇的制造方法，其特征在于，包括：材料准备步骤，准备蘑菇原物和调味液材料；预处理步骤，所述材料中将蘑菇类切断及选别；洗涤及脱水步骤，将所述预处理的蘑菇类洗涤并脱水；煮熟步骤，焯烫完成洗涤和脱水的蘑菇类而制造焯蘑菇；调味液制造步骤，将除所述蘑菇类之外的材料混合制造调味液；混合步骤，将所述焯蘑菇和调味液进行混合；填充及包装步骤，将通过所述混合步骤的混合水进行包装；及杀菌及冷却步骤，将通过所述填充及包装步骤包装的包装物杀菌，使用冷水冷却。2.根据权利要求1所述的腌蘑菇的制造方法，其特征在于，所述材料包括蘑菇类50～70重量％、酱油2～4重量％、高果糖6～15重量％、冰糖1.5～3.5重量％、蒜0.2～0.5重量％、蔬菜混合液0.2～0.5重量％、食盐1.5～3重量％、酒精0.2～0.8重量％、海带海藻浓缩液0.1～0.3重量％、麦分解提取水0.1～0.3重量％、辣椒油树脂0.01～0.03重量％、黄原胶0.02～0.08重量％及纯水15～...

【专利技术属性】
技术研发人员：朴熙珠，鱼源，
申请(专利权)人：农业会社法人绿色合名公司，世人食品农业会社法人有限公司，
类型：发明
国别省市：韩国,KR