刺五加树叶加工成茶制备方法技术

刺五加树叶加工成茶制备方法，包括如下步骤：采摘新鲜刺五加树叶；把刺五加树叶摊放在遮阳网上进行晒青萎凋；在温度为18‑22℃，相对湿度为65%‑75%的环境下，用20‑30小时进行做青；在温度280‑300℃进行炒青；抖散炒青后的刺五加树叶，对其搓揉或用布包裹好甩包撞击，然后筛分，去红边与摊凉回潮；将摊凉后的刺五加树叶用布包裹，然后进行包揉，最后解散、筛末，重复此过程4‑5次；在65‑75℃温度进行烘培，然后散热至35‑39℃温度；静置5‑6小时后解包干燥。本发明专利技术的有益效果是：制备出来的刺五加茶无碎无散、耐冲泡而有形、苦涩收敛使之甜醇、耐储存与运输。使之更加回味无穷、回甘持久、醇厚口感、去苦增香等。

Preparation of tea from Acanthopanax senticosus leaves

The leaves of the Acanthopanax senticosus are processed into a tea preparation method, including the following steps: picking fresh spiny Acanthopanax leaves; spreading the leaves of the Acanthopanax Senticosus on the sunshade to wither and withering; at the temperature of 18, 22 degrees C, and the relative humidity of 65% 30 hours to make green; at the temperature 280 300 degrees, stir up the fried green; shake and scatter the fried green. The leaves of the Acanthopanax senticosus were rubbed or covered with a cloth package, then sieved, went to the red edge and the cooling tide, wrapped the leaves of the spiny Acanthopanax leaves after the cooling, and then carried the bag and rubbed, finally disbanded and sifting, and repeated this process for 4 times and 5 times; at the temperature of 65, 75 degrees centigrade, and then cooling to 35 39 centigrade temperature; static 5. After 6 hours, it is undried. The beneficial effect of the invention is that the prepared Acanthopanax senticosus tea has no broken and no powder, and is resistant to brewing, but is tangible and astringent astringent, so that it is sweet, alcohol, storable and transported. Make it more memorable, return to sweet and lasting, mellow taste, to increase bitterness and so on.

【技术实现步骤摘要】
刺五加树叶加工成茶制备方法
本专利技术涉及一种刺五加茶制备方法，特别涉及刺五加树叶加工成茶制备方法。
技术介绍
明·李明珍《本草纲目》书言“宁得五加一把，不要金玉满车”、“文章做酒能知其味，以金买草不言其贵”。随着近代对刺五加的不断研究，有如下的发现：一、抗疲劳，前苏联研究用刺五加泡饮，为运动员用之抗疲劳，国内近年学者和医生证明此效果显著；二、“天然的助眠养生珍品”，益气健脾，补肾安神，用于脾肾阴虚，体虚乏力，腰膝酸痛，失眠多梦等病症，效果明显；三、“治未病之王”，对神经衰弱、高血压病、冠心病、脑梗塞、脑动脉硬化、失眠、更年期综合症、血脂异常、糖尿病、风湿病、慢性支气管炎以及肿瘤等三十多种疾病有预防和治疗的功效，可以扩张血管，增加冠脉流量，用于心绞痛、高脂血症及脑血栓的防治，还可以增强体力，改善脑力，降低胆固醇和血压，疏通血管栓塞，预防心脏病，对改善抑郁病也有特殊功效。专利技术人通过十多年的茶饮与研究，发现使用传统的“自然晒青式”（采摘后用阳光自然晒干）制备的刺五加茶，存在如下的缺点：易碎易散、味苦、冲泡无形、不易储存和运输，这些缺点制约了刺五加茶的进一步推广和使用。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了克服现有技术不足，采用的技术方案是：刺五加树叶加工成茶制备方法，制备方法流程：鲜叶→萎凋→做青→炒青→去红边与摊凉回潮→包揉与烘焙→成品，包括如下步骤：a、采摘新鲜刺五加树叶；b、把刺五加树叶摊放在遮阳网上进行晒青萎凋；c、在温度为18-22℃，相对湿度为65%-75%的环境下，用20-30小时进行做青；d、在温度280-300℃进行炒青；e、抖散炒青后的刺五加树叶，对其搓揉或用布包裹好甩包撞击，然后筛分，去红边与摊凉回潮；f、将摊凉后的刺五加树叶用布包裹后进行3-5分钟包揉，最后解散、筛末，重复此过程4-5次；g、在65-75℃温度进行烘培，然后散热至35-39℃温度；h、静置5-6小时后解包干燥。步骤b中遮阳网的遮阳率为50%-70%，摊叶量为0.8-1.2公斤/平方米。步骤c中做青为摇青与凉青交替进行3-4次，摇青转数为5-15转/分钟，做青后刺五加树叶含水量55-65%。步骤d中投叶量为3-4公斤，炒青后刺五加树叶含水量为35-45%。重复2-3次步骤f和步骤g。步骤h中干燥是分两次进行烘培，第一次烘焙温度65-75℃，烘焙后刺五加树叶含水量8%-10%，冷却摊放1-2小时；第二次烘焙温度55-60℃，烘焙后刺五加树叶含水量5%-6%。本专利技术的有益效果是：用树叶加工成茶的制作方法，改变东北无茶园的历史，突破北方不能生产茶叶的禁锢，通过本专利技术的工艺制备出来的刺五加茶能无碎无散、耐冲泡而有形、苦涩收敛使之甜醇、耐储存与运输。把刺五加树叶变成茶后，色、香、味均发生翻天覆地的变化，使之更加回味无穷、回甘持久、醇厚口感、去苦增香等，更加“好喝、好闻、尔益生也”。具体实施方式实施例一鲜叶:本专利技术对春夏暑秋的刺五加树叶均可采摘制茶，春秋茶可按标准及时采，夏暑茶适当嫩采，以春秋茶品质为好，夏暑茶略次。因春季茶树芽叶肥壮、持嫩性强，氨基酸、果胶、叶绿素、黄酮类含量高，戊烯醇、乙烯醇、萜烯醇等清香型香气成分较多，苦涩味较重的茶多酚含量少，各种成分含量丰富而协商，于茶色泽砂绿油润，滋味醇厚、鲜爽，清香持久；夏暑季茶树碳代谢旺盛，酯型儿茶素及花青素含量较高，黄酮类、氨基酸、果胶物质含量较低，鲜叶青草气芬香物质较多，于茶色泽乌褐暗燥，苦涩味较重；秋茶季节气温降低，天气凉爽，茶树生长缓慢，有利于叶绿素的生成，鲜叶幽雅，花香成分较多，干茶色泽翠褐油润，香高持久。萎凋:为使中午前后的日光强度达到晒青要求，多采用设施晒青技术，即利用遮阳率为50%-70%的遮阳网进行晒青。根据季节、气候、时段灵活应用遮阳网，调节晒青的日光辐射强度。天气炎热干燥时，可采取少晒、间歇晒或以晾代晒等多种方式。按品种和采摘时段分期分批晒青，均匀薄摊，摊叶量1公斤/平方米，鲜叶不触地，清洁卫生。做青:做青间采用空调等设备调控温湿度，适宜温度为20℃，相对湿度70%。摇青与凉青交替进行3次，转数10转/分钟，最后一次摇青后薄摊，进行10-15小时的长时间凉青，整个做青工艺总历时长20-30小时。做青期间，适当的通风能有效降低叶层空气湿度，促进青叶与空气的湿热交换及叶层水蒸气的散发，从而有利于做青前期青叶的“走水”。因此，做青间应采取间歇通风换气法，导入新鲜空气，排除室内气体，减少茶叶“空调味”。一般做青前每隔1小时换气1次，做青后期每隔2-3小时换气1次，换气时间1-2分钟。做青适度时叶态呈汤匙状，叶缘垂卷，做青叶红边红点占叶面积的10%，即一红九绿，叶色呈浅绿色，清香显露，减重率30%，含水量60%即可进行炒青。做青技术要点可归纳为“轻摇青、薄摊青、长凉青、轻发酵”。摇青次数一般为3次，第一次摇青要轻，时间要短，目的是摇“均匀”，使新梢稍微“走水”，做青叶均匀一致；第二次摇青“摇活”，促进梗叶内水分及物质的运输和转化；第三次摇青“摇香”，摇至花香显露。若摇青不足，可适当采取辅助性措施摇青。炒青:采用燃气式滚筒炒青机完成：高温：炒青机温度在280-300℃时投叶杀青，投叶后滚筒内应发生似鞭炮的“噼啪”响声，若无响声或响声轻微，表明杀青温度过底。少量：投叶量比传统炒青要少，每筒投叶量3-4公斤，以迅速破坏酶的活性，并加快叶内水分的蒸发，避免闷炒使叶色变黄。重炒：以含水量40%为炒青适度，炒青叶含水量降低15%-20%。炒至滚筒内发生“沙沙”响声，手握叶略有脆感即可下机。去红边与摊凉回潮：抖散炒青叶水蒸气后，趁热短时搓揉或用布包裹好甩包撞击，使炒青叶红边碎脱，然后及时筛分，并摊凉回潮。去红边的目的：一是剥离叶缘红边，保证汤色绿亮明净；二是散热，降低叶温，避免热闷；三是使炒青叶回潮，促进梗叶的水分平衡，为后续包揉工序奠定造型基础。经去红边处理的叶底叶缘欠完整，呈不规则锯齿状。包揉与烘焙:初包揉：生产中常采取双巾包揉法。首先将6-9公斤摊凉刺五加树叶置于1.6平方米的包揉巾中，提起布巾四角即成茶包，将其反转置于另一条茶巾上，上覆垫片，抓起另一条茶巾四角置于速包机上打包，30-60秒后茶包即成南瓜状；然后把茶包置于平揉机包揉，历时3-5分钟（中间需多次移动上揉盘加压）；最后将经包揉的茶团放入松包机解散、筛末，其后，执行4-5次包揉（速包→平揉→松包）。操作要点：速包短时，即一般不超过1分钟；全过程的用力程度应掌握“松→紧→松”的原则，以免前期产生扁条和后期刺五加树叶断碎；及时松包，筛去碎末，以保证茶汤清澈明亮；生产中也可采取“仅速包不平揉”的方法，以保证茶色绿润鲜活，无黄变，无闷味，并减少刺五加树叶断碎。初焙：薄摊烘焙，摊叶厚度1-1.5厘米，温度70℃，以利于保持清香型翠绿的色泽和高锐的香气。烘焙时，烘干机的门可半开启，利于水蒸气向外快速散发。烘至略有刺手感下机，翻抖散热至37℃时进行复包揉。复包揉和复焙：重复初包揉和初焙工序，反复2-3次，直至外形达到要求。复包揉与初包揉的方法基本一致，主要差别是：包揉至条索呈半颗粒状时，手工解散茶团，经速包机打包后静置定型5-10分钟，随复包揉次数的增加，定型时间逐渐延长，最后一次速包后，静置定型约1小时。与初焙相比，复焙温度宜本文档来自技高网...

【技术保护点】
刺五加树叶加工成茶制备方法，其特征在于包括如下步骤：a、采摘新鲜刺五加树叶；b、把刺五加树叶摊放在遮阳网上进行晒青萎凋；c、在温度为18‑22℃，相对湿度为65%‑75%的环境下，用20‑30小时进行做青；d、在温度280‑300℃进行炒青；e、抖散炒青后的刺五加树叶，对其搓揉或用布包裹好甩包撞击，然后筛分，去红边与摊凉回潮；f、将摊凉后的刺五加树叶用布包裹后进行3‑5分钟包揉，最后解散、筛末，重复此过程4‑5次；g、在65‑75℃温度进行烘培，然后散热至35‑39℃温度；h、静置5‑6小时后解包干燥。

【技术特征摘要】
1.刺五加树叶加工成茶制备方法，其特征在于包括如下步骤：a、采摘新鲜刺五加树叶；b、把刺五加树叶摊放在遮阳网上进行晒青萎凋；c、在温度为18-22℃，相对湿度为65%-75%的环境下，用20-30小时进行做青；d、在温度280-300℃进行炒青；e、抖散炒青后的刺五加树叶，对其搓揉或用布包裹好甩包撞击，然后筛分，去红边与摊凉回潮；f、将摊凉后的刺五加树叶用布包裹后进行3-5分钟包揉，最后解散、筛末，重复此过程4-5次；g、在65-75℃温度进行烘培，然后散热至35-39℃温度；h、静置5-6小时后解包干燥。2.根据权利要求1所述的刺五加树叶加工成茶制备方法，其特征在于步骤b中所述遮阳网的遮阳率为50%-70%，摊叶量为0.8-1.2公斤...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙世阳，
申请(专利权)人：孙世阳，
类型：发明
国别省市：辽宁,21