一种龙眼的保鲜方法技术

本发明专利技术属于果蔬保鲜技术领域，具体公开了一种龙眼的保鲜方法。本发明专利技术的龙眼保鲜方法包括以下步骤：(1)果实摘取；(2)热处理：采用热蒸汽对龙眼进行处理；(3)浸泡液处理：采用主要由柠檬酸和棓酸丙酯混合制成的浸泡液对龙眼进行处理；(4)保鲜剂处理：采用主要由荷叶5‑10份、神香草5‑8份、丁香4‑8份、植物乳杆菌1‑2份、酿酒酵母0.2‑0.5份、胍乙酸壳聚糖1‑3份和葡甘聚糖0.5‑1.5份经过发酵、提取、混合制成的保鲜剂对龙眼进行处理；(5)贮存。本发明专利技术的龙眼保鲜方法可有效降低龙眼对贮藏环境的敏感性、抑制龙眼的氧化变质，有效保持了龙眼的营养成分，延长了龙眼的保鲜时间且保鲜效果好。

【技术实现步骤摘要】
一种龙眼的保鲜方法
本专利技术涉及果蔬保鲜
，具体涉及一种龙眼的保鲜方法。
技术介绍
龙眼是中国南方一种重要的亚热带名优水果，主要分布在福建、广西、广东、海南和台湾等省。龙眼成熟期在7-9月的高温季节，由于其果实含水量和含糖量高，呼吸作用旺盛，贮藏的营养物质消耗得快，且水分蒸发大，因此极易引起果皮核编、果肉自溶和果实腐烂等品质劣变。另外，高温高湿的条件是龙眼果实表面病原菌的迅速生长，果实容易腐烂变质。故龙眼极不耐贮存，在常温在贮藏一周即完全腐烂变质，保质期端，严重制约了龙眼的长距离运销，不利于龙眼业的发展。因此，龙眼采后品质劣变的控制成为龙眼保鲜运输上亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种龙眼的保鲜方法。本专利技术的龙眼保鲜方法可有效降低龙眼对贮藏环境的敏感性、抑制龙眼的氧化变质，有效保持了龙眼的营养成分，延长了龙眼的保鲜时间且保鲜效果好。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种龙眼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)果实摘取：摘取新鲜的、8成熟且无病虫害、无损伤的龙眼；(2)热处理：采用热蒸汽对龙眼进行8-12s的处理后，冷风吹干；(3)浸泡液处理：将热处理后的龙眼置于浸泡液中浸泡12-15min，冷风吹干；所述浸泡液主要由柠檬酸和棓酸丙酯混合制成，其浓度为1.2-1.8mol/L；(4)保鲜剂处理：采用保鲜剂均匀的喷涂在龙眼表面后，冷风晾干；所述保鲜剂按重量份计，主要由荷叶5-10份、神香草5-8份、丁香4-8份、植物乳杆菌1-2份、酿酒酵母0.2-0.5份、胍乙酸壳聚糖1-3份和葡甘聚糖0.5-1.5份经过发酵、提取、混合制成；(5)贮存：将保鲜剂处理后的龙眼置于聚乙烯薄膜袋中密封包装，30-35个/袋，置于5-8℃的温度和70-75％的湿度下进行贮存，即可。进一步的，步骤(2)、(3)和(4)中，所述冷风的温度为7-9℃。进一步的，步骤(3)中，所述浸泡液的温度为32-35℃。进一步的，步骤(3)中，所述柠檬酸和棓酸丙酯的重量比为12-15：0.7-1.2。进一步的，步骤(4)中，所述所述保鲜剂按重量份计，主要由荷叶8份、神香草6份、丁香6份、植物乳杆菌1.4份、酿酒酵母0.4份、胍乙酸壳聚糖2份和葡甘聚糖1.2份经过发酵、提取、混合制成。进一步的，步骤(5)中，所述聚乙烯薄膜袋的厚度为0.02-0.023mm。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术的龙眼保鲜方法，依次对龙眼进行了热处理、浸泡液处理和保鲜剂处理，以上处理方法相互结合作用，有效降低了龙眼的呼吸强度、抑制了微生物对龙眼的侵入和蔓延、降低龙眼对贮藏环境的敏感性、抑制龙眼的氧化变质，有效保持了龙眼的营养成分，延长了龙眼的保鲜时间且保鲜效果好。其中，采用热蒸汽处理龙眼8-12s，有效钝化了龙眼的酶活性并起到了杀菌作用，PPO失活率达38％；采用由柠檬酸和棓酸丙酯混合制成的浸泡液进行处理，相对于仅由柠檬酸或棓酸丙酯进行处理，对龙眼呼吸速率的抑制作用增强了6.8-7.9％,有效保持了龙眼的营养成分，提高了龙眼的保鲜品质；采用主要由荷叶、神香草、丁香、植物乳杆菌、酿酒酵母、胍乙酸壳聚糖和葡甘聚糖经过发酵、提取和混合制成的保鲜剂对龙眼进行喷涂处理，在龙眼表面形成了一层保护膜，有效抑制了氧气和微生物的入侵，保持了龙眼的营养成分，进一步提高了龙眼的保鲜质量。【具体实施方式】下面将结合具体实施例来对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种龙眼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)果实摘取：摘取新鲜的、8成熟且无病虫害、无损伤的龙眼；(2)热处理：采用热蒸汽对龙眼进行8s的处理后，用7℃的冷风吹干；(3)浸泡液处理：将热处理后的龙眼置于温度为32-35℃的浸泡液中浸泡12min，用7℃的冷风吹干；所述浸泡液主要由重量比为12：0.7的柠檬酸和棓酸丙酯混合制成，其浓度为1.2mol/L；(4)保鲜剂处理：采用保鲜剂均匀的喷涂在龙眼表面后，用7℃的冷风晾干；所述保鲜剂按重量份计，主要由荷叶5份、神香草5份、丁香4份、植物乳杆菌1份、酿酒酵母0.2、胍乙酸壳聚糖1和葡甘聚糖0.5经过发酵、提取、混合制成；(5)贮存：将保鲜剂处理后的龙眼置于厚度为0.02mm的聚乙烯薄膜袋中密封包装，30个/袋，置于5℃的温度和70％的湿度下进行贮存，即可。实施例2一种龙眼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)果实摘取：摘取新鲜的、8成熟且无病虫害、无损伤的龙眼；(2)热处理：采用热蒸汽对龙眼进行10s的处理后，用8℃的冷风吹干；(3)浸泡液处理：将热处理后的龙眼置于温度为33℃的浸泡液中浸泡14min，用89℃的冷风吹干；所述浸泡液主要由重量比为13：1的柠檬酸和棓酸丙酯混合制成，其浓度为1.5mol/L；(4)保鲜剂处理：采用保鲜剂均匀的喷涂在龙眼表面后，用8℃的冷风晾干；主要由荷叶8份、神香草6份、丁香6份、植物乳杆菌1.4份、酿酒酵母0.4份、胍乙酸壳聚糖2份和葡甘聚糖1.2份经过发酵、提取、混合制成；(5)贮存：将保鲜剂处理后的龙眼置于厚度为0.021mm的聚乙烯薄膜袋中密封包装，33个/袋，置于7℃的温度和73％的湿度下进行贮存，即可。实施例3一种龙眼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)果实摘取：摘取新鲜的、8成熟且无病虫害、无损伤的龙眼；(2)热处理：采用热蒸汽对龙眼进行12s的处理后，用9℃的冷风吹干；(3)浸泡液处理：将热处理后的龙眼置于温度为35℃的浸泡液中浸泡15min，用9℃的冷风吹干；所述浸泡液主要由重量比为15：1.2的柠檬酸和棓酸丙酯混合制成，其浓度为1.8mol/L；(4)保鲜剂处理：采用保鲜剂均匀的喷涂在龙眼表面后，用9℃的冷风晾干；所述保鲜剂按重量份计，主要由荷叶10份、神香草8份、丁香8份、植物乳杆菌2份、酿酒酵母0.5份、胍乙酸壳聚糖3份和葡甘聚糖1.5份经过发酵、提取、混合制成；(5)贮存：将保鲜剂处理后的龙眼置于厚度为0.023mm的聚乙烯薄膜袋中密封包装，35个/袋，置于8℃的温度和75％的湿度下进行贮存，即可。效果验证：以本专利技术上述实施例1-3处理的得到的龙眼作为实验组1-3；以仅经过上述实施例1中热处理并贮存的龙眼作为对比例1；以仅经过实施例1中浸泡液处理并贮存的龙眼作为对比例2；以仅经过实施例3中保鲜剂处理并贮存的龙眼作为对比例3。观察测定上述各组龙眼贮存60d后的好果率、失重率和营养含量(分别测定各组龙眼贮藏10d和60d后的营养含量)，结果分别见表1和表2：表1各组龙眼的好果率和失重率组别实验组1实验组2实验组3对比例1对比例2对比例3好果率(％)98.599.398.243.353.689.4失重率(％)2.182.052.315.875.122.62由表1可知，贮藏60d后，实验组1-3的龙眼的好果率均高于对比例1-3，且失重率均低于对比例1-3，由此可说明，本专利技术龙眼保鲜方法的各个步骤结合，可有效延缓龙眼的变质时间，且保鲜效果较好。表2各组龙眼的营养含量由表2可知，实验组1-3的龙眼果肉和果皮的营养含量均具有较好的保持效果，均优于对比例1-3，说明本专利技术保鲜方法的各个步骤结合，可有效降低各个营养含量的损失率，且果皮的外观品质也具有较好的保持效果，进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种龙眼的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)果实摘取：摘取新鲜的、8成熟且无病虫害、无损伤的龙眼；(2)热处理：采用热蒸汽对龙眼进行8‑12s的处理后，冷风吹干；(3)浸泡液处理：将热处理后的龙眼置于浸泡液中浸泡12‑15min，冷风吹干；所述浸泡液主要由柠檬酸和棓酸丙酯混合制成，其浓度为1.2‑1.8mol/L；(4)保鲜剂处理：采用保鲜剂均匀的喷涂在龙眼表面后，冷风晾干；所述保鲜剂按重量份计，主要由荷叶5‑10份、神香草5‑8份、丁香4‑8份、植物乳杆菌1‑2份、酿酒酵母0.2‑0.5份、胍乙酸壳聚糖1‑3份和葡甘聚糖0.5‑1.5份经过发酵、提取、混合制成；(5)贮存：将保鲜剂处理后的龙眼置于聚乙烯薄膜袋中密封包装，30‑35个/袋，置于5‑8℃的温度和70‑75％的湿度下进行贮存，即可。

【技术特征摘要】
1.一种龙眼的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)果实摘取：摘取新鲜的、8成熟且无病虫害、无损伤的龙眼；(2)热处理：采用热蒸汽对龙眼进行8-12s的处理后，冷风吹干；(3)浸泡液处理：将热处理后的龙眼置于浸泡液中浸泡12-15min，冷风吹干；所述浸泡液主要由柠檬酸和棓酸丙酯混合制成，其浓度为1.2-1.8mol/L；(4)保鲜剂处理：采用保鲜剂均匀的喷涂在龙眼表面后，冷风晾干；所述保鲜剂按重量份计，主要由荷叶5-10份、神香草5-8份、丁香4-8份、植物乳杆菌1-2份、酿酒酵母0.2-0.5份、胍乙酸壳聚糖1-3份和葡甘聚糖0.5-1.5份经过发酵、提取、混合制成；(5)贮存：将保鲜剂处理后的龙眼置于聚乙烯薄膜袋中密封包装，30-35个/袋，置于5-8℃的温度和70-75％的湿度下...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文，
申请(专利权)人：柳州市柳科科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45