一种樱桃涂膜保鲜剂及其制备方法和使用方法技术

本发明专利技术公开了一种樱桃涂膜保鲜剂及其制备方法和使用方法，包括：该保鲜剂中包含苯乳酸浓缩液20～30wt％、羧甲基壳聚糖1～1.5wt％，冰乙酸0.3～0.5wt％，可食用甘油1～2wt％，水66～77wt％。苯乳酸浓缩液是以植物乳杆菌LD1.0001为原料，接种到添加有0.3wt％苯丙酮酸钠的MRS培养基中进行发酵制备得到的，其中苯乳酸含量20.0g/kg以上。本发明专利技术还涉及该涂膜保鲜剂的使用方法，即将制备好的樱桃涂膜保鲜剂置于樱桃预冷分选涂膜设备的涂膜槽中，将预冷分选后的樱桃浸入到保鲜剂中1min～2min，涂膜后的樱桃经冷风干燥后，装入垫有吸水纸的可发性聚苯乙烯包装盒内，置于‑1℃～1℃冷库中保存。使用该樱桃涂膜保鲜剂低温保鲜樱桃比普通低温保鲜方法延长保鲜期20天以上，而且本发明专利技术是一种安全高效、操作简单且成本低的保鲜方法。

Cherry coating antistaling agent and preparation method and use method thereof

The invention discloses a cherry coating fresh-keeping agent and its preparation method and use method, including: the preservative contains 20 ~ 30wt% of benzene lactic acid concentration solution, 1 to 1.5wt% of carboxymethyl chitosan, 0.3 ~ 0.5wt% of glacial acetic acid, 1 to 2wt% of edible glycerol and 66 to 77wt% in water. The benzyllactic acid concentration solution was prepared by fermentation of Lactobacillus plantarum LD1.0001, which was inoculated to the MRS medium with 0.3wt% sodium pyruvate, and the content of benzene lactic acid was above 20.0g/kg. The invention also relates to the method of using the coating preservative. The prepared cherry coating preservative is placed in the film groove of the cherry precooling separation coating equipment, and the precooled cherry is immersed in the preservative agent 1min ~ 2min. After the coated cherry is dried in cold wind, it is loaded into a styrofoable polystyrene package with absorbent paper. In the box, stored in the cold storage at 1 - 1 C. The cherry coating preservative was used for keeping fresh cherries more than 20 days longer than ordinary low temperature preservative methods, and the invention was a safe, efficient, simple and low cost preservation method.

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃涂膜保鲜剂及其制备方法和使用方法
本专利技术属于果蔬保鲜
，具体涉及一种樱桃涂膜保鲜剂及其制备方法和使用方法。
技术介绍
樱桃为蔷薇科李属樱桃亚属植物，主要在北方种植，成熟期早，被誉为“北方春果第一枝”。樱桃果实色泽鲜艳，玲珑晶莹，果肉柔嫩多汁，酸甜可口，营养丰富，外观和内在品质皆佳，被誉为“果中珍品”，医疗保健价值颇高，中医药学认为，樱挑具有调中补气，祛风湿的功能，有促进血红蛋白再生作用，贫血患者、眼角膜病者、皮肤干燥者多食樱桃是非常有益的。2015年起，中国樱桃产量接近60万吨，发展樱桃产业具有广阔的市场前景。樱桃上市时正值4～7月高温季节，采后极易腐烂，使市场供应范围和供应期受到极大限制。采摘后未及时销售的樱桃多置于-1℃～1℃冷库中储存，保存期仅为一个月左右，且出库后果肉更易变软和腐烂。近年来国内外对樱桃保鲜做了大量研究，产生了保鲜剂保鲜、气调保鲜、减压保鲜等技术。其中应用保鲜剂保鲜樱桃由于保鲜效果好，成本低，保存期长且便于销售等特点受到人们的青睐。目前多采用化学保鲜剂抑制引起樱桃腐烂的霉菌，化学保鲜剂虽然具有较好的抑菌活性，但存在安全隐患，且现在许多霉菌对它们产生了抗性。应用乳酸菌产生的苯乳酸等生物保鲜剂可有效解决这一问题。一些乳酸菌可产生乳酸、乙酸、苯乳酸、双乙酰和抗菌肽等物质，这些物质可以抑制引起腐败的微生物。近年来，许多学者分离出可以抑制霉菌的乳酸菌，并得出其中抑制霉菌的一种主要成分为苯乳酸。苯乳酸(phenyllacticacid，PLA)，即2-羟基-3-苯基丙酸，分子式为C9H10O3。相对分子质量为166，是一种小分子抑菌物质。苯乳酸抑菌谱很广，能抑制多种致病菌和腐败菌，特别是能抑制真菌的污染。研究发现，2g/L的苯乳酸即可抑制霉菌的生长。目前，乳酸菌来源的苯乳酸是研究的热点。乳酸菌能将苯丙氨酸，苯丙酮酸及其盐类转化为苯乳酸，苯乳酸抑菌效果良好，但工业化生产困难，价格偏高，限制了其在食品工业中的应用。壳聚糖(chitosan,CS)是一种高分子阳离子多糖，化学名称为：直链(1,4)-2-胺基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，是甲壳素的脱乙酰产物，通过β(1,4)糖苷键连接。壳聚糖的溶解性能较差，将其进行羧甲基化，可得到羧甲基壳聚糖。羧甲基壳聚糖属于两性离子化合物，水溶性较壳聚糖有较大的改进，且羧甲基壳聚糖具有良好的成膜性、保湿性及抑菌性。羧甲基壳聚糖能在果实表面形成半透性膜而调节果实采后的生理代谢，延缓呼吸作用，诱导果蔬的抗微生物活性，且能生物降解，无毒、安全，作为天然保鲜剂已应用于许多果品的贮藏保鲜。本专利技术采用乳酸菌所产苯乳酸的浓缩液与羧甲基壳聚糖共同制备涂膜保鲜剂用于樱桃的保鲜，可有效延长樱桃的保鲜期。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的提供一种以乳酸菌所产苯乳酸的浓缩液和羧甲基壳聚糖为基础的樱桃涂膜保鲜剂并提供该保鲜剂的使用方法，以克服现有技术中其他化学保鲜剂存在安全隐患的技术问题。本专利技术得到的保鲜剂涂膜樱桃后，在樱桃表面形成一层保护膜，可抑制霉菌引起的腐烂，形成的保护膜也可以减缓呼吸强度和乙烯的释放，从而延缓樱桃的成熟和衰老，延长保鲜期。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种基于苯乳酸和羧甲基壳聚糖的樱桃涂膜保鲜剂，由以下原料组分制成：苯乳酸浓缩液20～30wt％、羧甲基壳聚糖1～1.5wt％，冰乙酸0.3～0.5wt％，可食用甘油1～2wt％，余量为水；所述苯乳酸浓缩液是以植物乳杆菌LD1.0001为原料，接种到添加有0.3wt％苯丙酮酸钠的MRS培养基中进行发酵制备得到的，其中苯乳酸含量20.0g/kg以上。一种基于苯乳酸和羧甲基壳聚糖的樱桃涂膜保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：S1：苯乳酸浓缩液的制备；所述苯乳酸浓缩液是通过如下方法制备得到的：将接菌量为5％～10％的植物乳杆菌LD1.0001接种到添加有0.3wt％苯丙酮酸钠添加到MRS培养基中，非恒定pH发酵，保持培养基初始pH5.8～6.2，30℃培养48h，发酵液于4℃下经10000g离心15min后取上清液，经乙酸乙酯萃取得到苯乳酸含量20.0g/kg以上的苯乳酸浓缩液；S2：按照配方称取原料组分，苯乳酸浓缩液20～30wt％、羧甲基壳聚糖1～1.5wt％，冰乙酸0.3～0.5wt％，可食用甘油1～2wt％，余量为水，备用；S3：将冰乙酸加入到水中配成溶液，羧甲基壳聚糖和甘油加入到冰乙酸水溶液中超声搅拌至溶解，然后与苯乳酸浓缩液混合均匀即得樱桃涂膜保鲜剂。其中，S1中，萃取时，上清液上用4倍体积的乙酸乙酯萃取3次，旋蒸干燥后加入无菌水到原上清液体积的1/10得到苯乳酸浓缩液。樱桃涂膜保鲜剂的使用方法，其特征在于，包括如下步骤：1)采摘樱桃，保留果柄，剔除机械损伤和腐烂果品，挑选色泽均匀产品，采摘3小时内运输到保鲜处理车间；2)将步骤1)采摘的樱桃预冷到2℃～5℃，然后浸入涂膜保鲜剂中1min～2min，涂膜后的樱桃经冷风干燥后，立即装入垫有吸水纸的可发性聚苯乙烯包装盒内；3)将包装好的樱桃装置于-1℃～1℃冷库中储存。本专利技术的有益效果如下：1)与化学保鲜剂相比，本专利技术中的保鲜剂选用的抑菌物质为苯乳酸和羧甲基壳聚糖，它们可有效抑制霉菌引起的樱桃腐烂；保鲜剂中的羧甲基壳聚糖和苯乳酸浓缩液可在樱桃表面形成一层保护膜，其中的苯乳酸可直接抑制霉菌的生长和繁殖，且该保护膜可阻碍樱桃与空气的接触，降低呼吸强度和乙烯的释放，从而延长樱桃的保鲜期，并在储运期间保持良好的色泽和品质。2)环保且安全，该樱桃保鲜剂的基础是乳酸菌发酵产物，乳酸菌是从发酵樱桃酒中分离得到，由该乳酸菌发酵得到的发酵液本身是安全的；保鲜剂中的羧甲基壳聚糖由海洋动物的贝壳加工而成，本身也是安全的。制作保鲜剂的原料是动物和微生物的天然产物，既环保又安全。附图说明图1为涂膜保鲜美早樱桃的腐烂率变化图；图2为涂膜保鲜美早樱桃的失重率变化图；图3为涂膜保鲜美早樱桃的呼吸强度变化图；图4为涂膜保鲜友谊樱桃的腐烂率变化图；图5为涂膜保鲜友谊樱桃的失重率变化图；图6为涂膜保鲜友谊樱桃的呼吸强度变化图。附表说明表1保鲜剂涂膜美早樱桃保鲜期内色差、硬度、可滴定酸含量和可溶性固形物含量的变化表2保鲜剂涂膜友谊樱桃保鲜期内色差、硬度、可滴定酸含量和可溶性固形物含量的变化具体实施方式下面对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。下列实施例中未注明具体条件的试验方法，通常按照常规条件，或者按照各制造商所建议的条件。下面所描述的实施例，除非其他方面表明，所有的温度单位为摄氏度，反应温度为室温，室温指25℃±5℃，所有的温度误差为±2℃，下述实施例中，如无特殊说明，均为常规方法。所述实施例中所用的原材料，如无特殊说明，均能从商业途径得到。本专利技术实施例用的主要设备和原料说明：本专利技术选用的樱桃从山东烟台莱山区果园直接采摘；樱桃预冷分选机YT-FX，龙口凯祥机械有限公司购得；冷风干燥机LFGZX-3，湖州欧胜电器有限公司购得。苯乳酸浓缩液是以植物乳杆菌LD1.0001为原料，接种到添加有0.3wt％苯丙酮酸钠的MRS培养基中进行发酵制备得到的，本专利技术以下实施例中所用到的苯乳酸浓缩液的具体制备过程如下：植物乳杆菌LD1.0001冻存菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于苯乳酸和羧甲基壳聚糖的樱桃涂膜保鲜剂，其特征在于，由以下原料组分制成：苯乳酸浓缩液20～30wt％、羧甲基壳聚糖1～1.5wt％，冰乙酸0.3～0.5wt％，可食用甘油1～2wt％，余量为水；所述苯乳酸浓缩液是以植物乳杆菌LD1.0001为原料，接种到添加有0.3wt％苯丙酮酸钠的MRS培养基中进行发酵制备得到的，其中苯乳酸含量20.0g/kg以上。

【技术特征摘要】
1.一种基于苯乳酸和羧甲基壳聚糖的樱桃涂膜保鲜剂，其特征在于，由以下原料组分制成：苯乳酸浓缩液20～30wt％、羧甲基壳聚糖1～1.5wt％，冰乙酸0.3～0.5wt％，可食用甘油1～2wt％，余量为水；所述苯乳酸浓缩液是以植物乳杆菌LD1.0001为原料，接种到添加有0.3wt％苯丙酮酸钠的MRS培养基中进行发酵制备得到的，其中苯乳酸含量20.0g/kg以上。2.根据权利要求1所述的一种基于苯乳酸和羧甲基壳聚糖的樱桃涂膜保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：苯乳酸浓缩液的制备；所述苯乳酸浓缩液是通过如下方法制备得到的：将接菌量为5％～10％的植物乳杆菌LD1.0001接种到添加有0.3wt％苯丙酮酸钠添加到MRS培养基中，非恒定pH发酵，保持培养基初始pH5.8～6.2，30℃培养48h，发酵液于4℃下经10000g离心15min后取上清液，经乙酸乙酯萃取得到苯乳酸含量20.0g/kg以上的苯乳酸浓缩液；S2：按照配方称取原...

【专利技术属性】
技术研发人员：贡汉生，孔艳辉，孙舒扬，车长远，刘延照，杨婷，南树港，
申请(专利权)人：鲁东大学，
类型：发明
国别省市：山东,37