一种红茶及其加工方法技术

本发明专利技术提供一种红茶及其加工方法，属于茶饮品加工领域，包括以下步骤：以茶树鲜叶作为原料，将鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵和干燥处理，即得到本发明专利技术的红茶；其中在发酵过程中，向揉捻叶上喷洒由桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏制成的植物水提液后进行发酵处理。本发明专利技术所述方法加工出的红茶茶汤红亮、茶气持久、茶味醇厚，且本发明专利技术加工方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。

A kind of black tea and its processing method

The invention provides a kind of black tea and its processing method, which belongs to the processing field of tea drink, including the following steps: the fresh leaves of the tea tree are used as the raw material, the fresh leaves are withered, rolled, fermented and dried, and the present invention is obtained; in the fermentation process, the leaves are sprayed from the Platycodon, loquat leaf and the bark of the Acacia. The plant water extract made from Perilla frutescens is fermented. The processed red tea tea soup is bright red, tea gas is persistent, tea taste is mellow, and the processing method of the invention is simple and low in production cost, and is suitable for large-scale production.

【技术实现步骤摘要】
一种红茶及其加工方法
本专利技术涉及茶饮品加工领域，尤其是一种红茶及其加工方法。【技术背景】红茶属于全发酵茶类，是以茶树的嫩梢为原料加工而成，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，中国作为世界红茶的发源地，有着悠久的生产历史，产品主要包括红碎茶、小种红茶和工夫红茶。本专利技术人通过大量的实验和研究通过改进传统红茶的加工工艺，保障红茶的香气和滋味品质不受损失，为广大的爱茶人士提供一种滋味醇和、汤色红艳明亮，香气高锐持久、具有甜香气味，且滋味醇厚甜爽的红茶。
技术实现思路
鉴于以上提出的问题，本专利技术提供了一种红茶及其加工方法，所述方法加工出的红茶茶汤红亮、茶气持久、茶味醇厚，且本专利技术加工方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。本专利技术的技术方案如下：一种红茶的加工方法，包括以下步骤：(1)萎凋：将茶树鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于萎凋室中萎凋10-12h，得到萎凋叶；(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为85-90min，得到揉捻叶；(3)发酵：将步骤(2)所述揉捻叶上喷洒植物水提液后放置于红茶发酵机内，摊放厚度为3-5cm，于温度为30-32℃、湿度为88-90％的条件下，发酵4.0-5.0h，得到发酵叶；其中，所述植物水提液的使用量为步骤(2)所述揉捻叶质量的0.2-0.3wt％；(4)干燥：将步骤(3)所述发酵叶放置于自动烘干机中，于120-125℃温度下进行毛火处理3-5min；再于温度为80-82℃条件下进行足火处理，即得到红茶成品。进一步地，在步骤(1)中，所述茶树鲜叶为茶树的一芽1-2叶鲜叶。进一步地，在步骤(1)中，所述萎凋的温度为29-32℃，空气相对湿度为60-62％。进一步地，在步骤(3)中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：25-30份桔梗、10-15份枇杷叶、10-12份合欢皮、8-10份紫苏。进一步地，在步骤(3)中，所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：26份桔梗、12份枇杷叶、11份合欢皮、9份紫苏。进一步地，在步骤(3)中，所述植物水提液的制作方法是：按重量份取桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏，将所述桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏切成2-3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为96-98℃环境中搅拌提取80-85min，经过滤去除药渣后得到。进一步地，在步骤(4)中，干燥处理后的红茶含水量低于6％。本专利技术还包括采用经过以上加工方法得到的红茶。本专利技术提供了一种红茶及其加工方法，与现有技术相比，具有以下有益效果：本专利技术以茶树鲜叶作为原料，将鲜叶进行萎凋、揉捻、发酵和干燥处理，即得到本专利技术的红茶；其中在发酵过程中，向揉捻叶上喷洒由桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏制成的植物水提液后进行发酵处理；所述植物水提液的制作方法是将桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏切断后放于超声波环境中进行处理，可有效分离出桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏中的水溶性有效成分，结合了超声波进行提取，能通过特定范围频率的超声波振动和强烈的空化作用，迫使原料的细胞破裂，使其细胞内的多种极性成分加速提取到水中，从而缩短了提取时间，并且有利于保护营养成分的活性，增加了有效成分的溶解速率，又减少了提取时间，得到的这种水提取液中富含的多种水溶性多糖与茶树鲜叶中的氨基酸作用，生成色泽悦目并具清香的物质，形成了独特的清香气；另一方面，加入的桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏具有解表祛风、清肺润燥、清肝明目的功效，可以加强红茶的功效；再一方面，提取所得的植物多糖具有甜味，可以中和改善红茶的苦涩口感。本专利技术所采用的每一个技术手段都是相互配合、相互促进的，且步步为营、环环相扣的，所产生的总的技术效果远远高于单个技术手段所产生的技术手段的简单加和。总之，本专利技术所述方法加工出的红茶茶汤红亮、茶气持久、茶味醇厚，且本专利技术加工方法流程简单、生产成本低，适于大规模生产。【具体实施方式】下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本专利技术，但不可以以任何方式限制本专利技术。实施例1一种红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：将茶树鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于萎凋室中萎凋10h，得到萎凋叶；其中；所述茶树鲜叶为茶树的一芽1-2叶鲜叶；所述萎凋的温度为29℃，空气相对湿度为60％；(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为85-90min，得到揉捻叶；(3)发酵：将步骤(2)所述揉捻叶上喷洒植物水提液后放置于红茶发酵机内，摊放厚度为3cm，于温度为30℃、湿度为88％的条件下，发酵4.0h，得到发酵叶；其中，所述植物水提液的使用量为步骤(2)所述揉捻叶质量的0.2wt％；所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：25份桔梗、10份枇杷叶、10份合欢皮、8份紫苏；所述植物水提液的制作方法是：按重量份取桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏，将所述桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏切成2cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为96℃环境中搅拌提取80min，经过滤去除药渣后得到；(4)干燥：将步骤(3)所述发酵叶放置于自动烘干机中，于120℃温度下进行毛火处理3min；再于温度为80℃条件下进行足火处理，干燥处理后的红茶含水量低于6％，即得到红茶成品。实施例2一种红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：将茶树鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于萎凋室中萎凋12h，得到萎凋叶；其中；所述茶树鲜叶为茶树的一芽1-2叶鲜叶；所述萎凋的温度为32℃，空气相对湿度为62％；(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为90min，得到揉捻叶；(3)发酵：将步骤(2)所述揉捻叶上喷洒植物水提液后放置于红茶发酵机内，摊放厚度为5cm，于温度为32℃、湿度为90％的条件下，发酵5.0h，得到发酵叶；其中，所述植物水提液的使用量为步骤(2)所述揉捻叶质量的0.3wt％；所述植物水提液是由如下重量份的原料制成：30份桔梗、15份枇杷叶、12份合欢皮、10份紫苏；所述植物水提液的制作方法是：按重量份取桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏，将所述桔梗、枇杷叶、合欢皮、紫苏切成3cm的小段后，向所得混合物中加入其重量10倍的水放于超声波环境中于温度为98℃环境中搅拌提取85min，经过滤去除药渣后得到；(4)干燥：将步骤(3)所述发酵叶放置于自动烘干机中，于125℃温度下进行毛火处理5min；再于温度为82℃条件下进行足火处理，干燥处理后的红茶含水量低于6％，即得到红茶成品。实施例3一种红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：将茶树鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于萎凋室中萎凋11h，得到萎凋叶；其中；所述茶树鲜叶为茶树的一芽1-2叶鲜叶；所述萎凋的温度为30℃，空气相对湿度为61％；(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为88min，得到揉捻叶；(3)发酵：将步骤(2)所述揉捻叶上喷洒植物水提液后放置于红茶发酵机内，摊放厚度为4cm，于温度为31℃、湿度为89％的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：将茶树鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于萎凋室中萎凋10‑12h，得到萎凋叶；(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为85‑90min，得到揉捻叶；(3)发酵：将步骤(2)所述揉捻叶上喷洒植物水提液后放置于红茶发酵机内，摊放厚度为3‑5cm，于温度为30‑32℃、湿度为88‑90％的条件下，发酵4.0‑5.0h，得到发酵叶；其中，所述植物水提液的使用量为步骤(2)所述揉捻叶质量的0.2‑0.3wt％；(4)干燥：将步骤(3)所述发酵叶放置于自动烘干机中，于120‑125℃温度下进行毛火处理3‑5min；再于温度为80‑82℃条件下进行足火处理，即得到红茶成品。

【技术特征摘要】
1.一种红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)萎凋：将茶树鲜叶放于洁净的萎调席上薄摊，放置于萎凋室中萎凋10-12h，得到萎凋叶；(2)揉捻：将步骤(1)所述萎凋叶进行揉捻，所述揉捻的总时间为85-90min，得到揉捻叶；(3)发酵：将步骤(2)所述揉捻叶上喷洒植物水提液后放置于红茶发酵机内，摊放厚度为3-5cm，于温度为30-32℃、湿度为88-90％的条件下，发酵4.0-5.0h，得到发酵叶；其中，所述植物水提液的使用量为步骤(2)所述揉捻叶质量的0.2-0.3wt％；(4)干燥：将步骤(3)所述发酵叶放置于自动烘干机中，于120-125℃温度下进行毛火处理3-5min；再于温度为80-82℃条件下进行足火处理，即得到红茶成品。2.根据权利要求1所述一种红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述茶树鲜叶为茶树的一芽1-2叶鲜叶。3.根据权利要求1所述一种红茶的加工方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述萎凋的温度为29-3...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文，
申请(专利权)人：柳州市柳科科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45