一种竹叶酒及其制作方法技术

本发明专利技术属于酿酒技术领域，具体涉及一种竹叶酒及其制作方法。本发明专利技术所要解决的技术问题是提供一种竹叶酒及其制作方法，该制作方法包括以下步骤：选用新鲜竹叶，经去梗、洗净、烘干、粉碎后，浸泡于高糖溶液中放置后制成竹叶高糖浸膏，再向竹叶高糖浸膏加入水保温杀菌和安琪酿酒活性干酵母制成的酵母活化液进行发酵，待发酵结束，将发酵液进行过滤、调糖、灭菌、灌装，即得成品竹叶酒。本发明专利技术方法原料易取，制作简单，生产成本低；本发明专利技术得到的竹叶酒色泽呈浅黄色，酒体澄清透明，香气清幽，有淡淡的竹叶香，口感柔和、协调。

A kind of bamboo leaf wine and its making method

The invention belongs to the field of brewing technology, in particular to a bamboo leaf wine and a manufacturing method thereof. The technical problem to be solved in the invention is to provide a bamboo leaf wine and its making method. The method comprises the following steps: selecting fresh bamboo leaves, after dipping, washing, drying and crushing, soaking in high sugar solution and making high sugar extract of bamboo leaves, adding water to heat preservation and Angie brew to the high sugar extract of bamboo leaves. The yeast activated liquid made from active dry yeast was fermented. After the fermentation, the fermentation liquid was filtered, sugar adjusted, sterilized and filled, that is, the finished bamboo leaf wine was obtained. The invention has the advantages of easy extraction, simple production and low production cost. The color of the bamboo leaf wine is light yellow, the wine is clear and transparent, the aroma is quiet, the bamboo leaf fragrance is light, the taste is soft and harmonious.

【技术实现步骤摘要】
一种竹叶酒及其制作方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种竹叶酒及其制作方法。
技术介绍
竹叶是禾本科植物竹的叶子。自古以来，它就被人们视作一味中药，有着悠久的药用价值。古人在《本草再新》中这样记载了竹叶的功效：凉心健脾，治吐血、鼻血、聪耳明目。而现代医学研究也证实了竹叶具有清热除烦、生津、利尿之功效。若干年来对竹叶的研究发现，竹叶提取物不仅种类繁多，而且大有用途。其有效成分包括：黄酮类化合物、多糖、矿质元素和其他成分。这些竹叶提取物具有防腐、抗菌、抗氧化的生物活性功能，应用广泛，造福人类。然而现有的竹酒基本上采用浸泡、压榨、加热等工艺取其竹汁，并采取醪糟的制作方法，与糯米、粳米进行混合发酵，这样不仅容易破坏竹子的保健功能因子，而且竹子的风味不典型。白糖是以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶，是日常生活中最广泛使用的食糖，是一种常用的调味品，也是最常用的甜味剂。在功效上，白糖味甘、性平，归脾、肺经，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍本文档来自技高网...

【技术保护点】
竹叶酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、预处理：将新鲜竹叶去梗、洗净、烘干、粉碎后备用；b、制备竹叶高糖浸膏：按重量比1～3︰1将白砂糖融入水中溶解完全，再把步骤a粉碎的竹叶按重量比1︰5～10浸入其中，放置后得到竹叶高糖浸膏；c、杀菌：将步骤b的竹叶高糖浸膏与59～61℃温开水按重量比1︰2～5混合保温，得到竹叶糖液；d、制备酵母活化液：在糖度为1.9～2.1％的糖水中加入其重量9～11％安琪酿酒活性干酵母；然后在35～40℃恒温15～20min，再在30～34℃恒温1～2h，得酵母活化液；e、接种：将竹叶糖液与酵母活化液混合均匀，然后在30～32℃保温，气泡产生时，再于22～28℃...

【技术特征摘要】
1.竹叶酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：a、预处理：将新鲜竹叶去梗、洗净、烘干、粉碎后备用；b、制备竹叶高糖浸膏：按重量比1～3︰1将白砂糖融入水中溶解完全，再把步骤a粉碎的竹叶按重量比1︰5～10浸入其中，放置后得到竹叶高糖浸膏；c、杀菌：将步骤b的竹叶高糖浸膏与59～61℃温开水按重量比1︰2～5混合保温，得到竹叶糖液；d、制备酵母活化液：在糖度为1.9～2.1％的糖水中加入其重量9～11％安琪酿酒活性干酵母；然后在35～40℃恒温15～20min，再在30～34℃恒温1～2h，得酵母活化液；e、接种：将竹叶糖液与酵母活化液混合均匀，然后在30～32℃保温，气泡产生时，再于22～28℃培养9～15天；酵母活化液为竹叶糖液重量的0....

【专利技术属性】
技术研发人员：陈双为，袁杰彬，孙琳，赵东，乔宗伟，李茂，
申请(专利权)人：宜宾五粮液股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51