一种苦荞酱香酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苦荞酱香酒及其制备方法，制备方法包括以下步骤：苦荞麦用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到一次浸泡液和苦荞滤渣；苦荞滤渣用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到二次浸泡液和苦荞渣；苦荞渣上甑蒸粮，出甑后与糟醅按质量比1:(2‑5)混合，摊晾拌匀；往摊晾后的粮食中加入酱香高温大曲，搅拌均匀后堆积，入池发酵得到酒醅；发酵后的酒醅进行蒸馏，得到荞麦原酒；将荞麦原酒与一次浸泡液、二次浸泡液混合储存，储存后的酒经过勾调、过滤、尝评、包装后得到苦荞酱香酒。本发明专利技术用酱香酒浸泡能有效提取苦荞黄酮等有益成分，出甑后的苦荞与酱酒糟醅混合发酵能最大限度生成有机酸及脂肽类有机化合物，二者混合能够提升营养保健价值和口感。

A kind of Tartary Buckwheat Maotai liquor and its preparation method

The invention discloses a kind of Tartary Buckwheat Maotai liquor and its preparation method. The preparation method comprises the following steps: the bitter buckwheat is soaked with soy sauce and filtered to get the first soaking liquid and tartary buckwheat residue; the tartary buckwheat residue is soaked with soy sauce and filtered to get two soaking liquid and tartary buckwheat residue after soaking, and the steamer is steamer on the tartary buckwheat residue after steamer and after steamer and after the steamer. The fermented grains were mixed and dried in a mixture of 1: (2) 5, and the fermented fermented grains were added into the pool after mixing, and the fermented grains were fermented to get the fermented grains. The fermented fermented grains were distilled to get the buckwheat raw wine, and the buckwheat wine was mixed with a soaking solution and two soaking solution. After adjusting, filtering, tasting and packaging, Tartary Buckwheat sauce wine was obtained. The invention can extract the beneficial ingredients of tartary buckwheat flavonoids effectively by soaking in soy sauce wine. The mixed fermentation of tartary buckwheat and sauce distiller's grains after the retort can maximize the organic acids and lipopeptide organic compounds, and the combination of the two can improve the nutritional value and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种苦荞酱香酒及其制备方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种苦荞酱香酒及其制备方法。
技术介绍
苦荞，作为我国重要的小宗粮食作物之一，含有丰富的营养成分，其中蛋白质10.9～15.5％，脂肪2.1～2.8％，淀粉63.0～71.3％，纤维素10～16.1％，苦荞中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦荞麦中还有一种疗效成分——维生素E，它具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用。苦荞麦中的膳食纤维能促进有毒物质的排泄，降低血清的总胆固醇及LDL胆固醇的含量。苦荞麦中的活性元素硒在人体内可与金属结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白”复合物，有助于体内有毒物质的排除。中医学上普遍认为，苦荞麦具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健作用。除了可以加工成面食，或制作成苦荞米茶等产品外，苦荞也是酿酒的好原料。但是传统苦荞白酒酿造过程中由于高温蒸煮、酒曲发酵及后期的蒸馏加工处理，使得黄酮类营养物质在复杂的代本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞酱香酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)第一次浸泡：整粒苦荞麦用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到一次浸泡液和苦荞滤渣；2)第二次浸泡：苦荞滤渣用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到二次浸泡液和清洗苦荞渣；3)蒸煮：将苦荞渣上甑蒸粮，出甑后与糟醅按质量比1:(2‑5)混合，摊晾拌匀；4)发酵：往摊晾后的粮食中加入高温大曲，搅拌均匀后，堆积，至上堆温度达到45‑50℃，入池发酵得到酒醅；5)蒸馏取酒：发酵后的酒醅进行蒸馏，得到荞麦原酒；6)储存与勾调：将荞麦原酒与一次浸泡液、二次浸泡液混合储存，储存后的酒经过勾调、过滤、尝评、包装后得到苦荞酱香酒。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞酱香酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)第一次浸泡：整粒苦荞麦用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到一次浸泡液和苦荞滤渣；2)第二次浸泡：苦荞滤渣用酱香酒浸泡，浸泡后过滤得到二次浸泡液和清洗苦荞渣；3)蒸煮：将苦荞渣上甑蒸粮，出甑后与糟醅按质量比1:(2-5)混合，摊晾拌匀；4)发酵：往摊晾后的粮食中加入高温大曲，搅拌均匀后，堆积，至上堆温度达到45-50℃，入池发酵得到酒醅；5)蒸馏取酒：发酵后的酒醅进行蒸馏，得到荞麦原酒；6)储存与勾调：将荞麦原酒与一次浸泡液、二次浸泡液混合储存，储存后的酒经过勾调、过滤、尝评、包装后得到苦荞酱香酒。2.如权利要求1所述的苦荞酱香酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述酱香酒与苦荞麦的质量比为(4-6)：1。3.如权利要求1或2所述的苦荞酱香酒的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：王于广，赵正鑫，王贵军，陈家好，
申请(专利权)人：湖南武陵酒有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43