一种咖啡果茶及其制备方法与冲泡方法技术

本发明专利技术公开了一种咖啡果茶及其制备方法与冲泡方法，所述的咖啡果茶为取新鲜的咖啡带皮果肉经过前处理、灭酶处理、干燥、烘烤、冷却包装的步骤制备得到的。本发明专利技术是对咖啡果实加工成生咖啡豆的副产物——咖啡带皮果肉的再利用，不但解决了咖啡产地的大量废弃物所带来的环境问题，而且增加了咖啡种植的附加值，增加咖啡种植的积极性。本发明专利技术使用新鲜采摘的成熟咖啡果，得到一种新型果茶，不仅具有特殊香气，口感好，而且营养丰富，长期饮用有益身体健康。

Coffee fruit tea, preparation method and brewing method thereof

The invention discloses a coffee fruit tea and a preparation method and a brewing method. The coffee fruit tea is prepared from the steps of pre processing, enzyme treatment, drying, baking and cooling packaging for fresh coffee peel flesh. The present invention is the reuse of coffee fruit, a by-product of the coffee bean, which not only solves the environmental problems caused by a large amount of waste in the coffee producing area, but also increases the added value of the coffee planting and increases the enthusiasm of the coffee planting. The invention uses fresh ripe coffee fruit to obtain a new kind of fruit tea, which not only has special aroma, good taste and rich nutrition, but also has good health for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种咖啡果茶及其制备方法与冲泡方法
本专利技术属于固体饮料中的果茶类制品
，具体涉及一种咖啡果茶及其制备方法与冲泡方法。
技术介绍
咖啡带皮果肉是指包裹在绿色咖啡生豆表层的红色果皮和果肉，质地厚重，现在虽然有一定的处理方法，但是由于咖啡豆脱除之后带皮果肉数小时之内就会开始腐败，而咖啡收购季人力繁忙，大多咖啡带皮果肉就堆放至腐败后丢弃了。云南目前的咖啡种植面积有180万亩左右，每年咖啡收购季（11月至次年3月）处理出来的咖啡果皮果肉堆放在一起，最后运送到垃圾处理站，没有任何的经济利用价值，对于咖啡较多的区域，还有可能会引起环境污染。而且，咖啡带皮果肉处理方法看似简单，实则十分复杂，现有的处理方法大多难以顺利完成干燥，一旦晾晒环境发生改变，果皮就会很快变为棕色，开始发酵，味道变酸，阳光曝晒下甚至还会引来苍蝇等昆虫；除此之外，现有的处理方法还需要工人在干燥期间随时挑拣出变棕的果皮，不仅耗费大量人力，而且最终完成干燥的合格品大多仅有原料的一半左右。而且现有的咖啡果皮茶大多口感差，香味难以浸出。因此，针对以上问题，有必要专利技术一种咖啡果茶及其制备方法与冲泡方法。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种咖啡果茶，本专利技术的第二目的在于提供一种咖啡果茶的制备方法，本专利技术的第三目的在于提供一种咖啡果茶的冲泡方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，所述的咖啡果茶是由新鲜的咖啡带皮果肉经过包括前处理、灭酶处理、干燥、烘烤、冷却包装的步骤制备得到的。本专利技术的第二目的是这样实现的，包括以下步骤：1）前处理：取新鲜的咖啡带皮果肉用清水洗净、沥干，同时捡出未成熟的果肉和杂质；2）灭酶处理：将经过步骤（1）处理的咖啡带皮果肉在温度为85-92℃的热水中漂烫5~15min；3）干燥：将经过灭酶的咖啡带皮果肉进行干燥，直至水分降至10%以下；4）烘烤：把干燥后的咖啡带皮果肉在烘箱内进行烘烤，烘烤温度为150~190℃，烘烤时间为15~25min，烘烤至咖啡带皮果肉的外观呈浅褐色或褐色；5）冷却包装：冷却后，取出进行密封包装，即可得到咖啡果茶。本专利技术的第三目的是这样实现的，所述的冲泡方法为取所述的咖啡果茶每6-10g加入140~160ml沸水进行冲泡后饮用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1、本专利技术是对咖啡果实加工成生咖啡豆的副产物——咖啡带皮果肉的再利用，不但解决了咖啡产地的大量废弃物所带来的环境问题，而且增加了咖啡种植的附加值，增加咖啡种植的积极性。2、本专利技术的咖啡果茶是咖啡新饮品，不仅具有特殊香气，口感好，而且营养丰富，长期饮用有益身体健康。经专利技术人检测本专利技术（实施例1）的咖啡果茶中含有1.20%的咖啡因、0.54%的绿原酸、1.44%的葫芦巴碱、286.62mg/g的还原糖、138.39mg/g的还原糖、432.3mg/g的可溶性糖，容易被人体吸收，具有提神醒脑、抗氧化、延缓衰老和美容的作用。3、本专利技术使用新鲜采摘的成熟咖啡果，经产地加工取出咖啡豆后的咖啡带皮果肉，通过高温灭酶、烘干、焙烤等得到一种新型果茶；本专利技术的咖啡果茶区别于普通果茶，不仅含有丰富的天然咖啡因（本专利技术的咖啡果茶的咖啡因含量与咖啡豆中咖啡因含量的差值在2g/kg以内），因此为不爱饮用咖啡的人群提供了咖啡因摄取新来源，而且本专利技术的咖啡果茶含有丰富的绿原酸、葫芦巴碱、花青素等，能够有效清除自由基、具有较好的抗氧化效果。4、本专利技术通过清洗、挑拣，保证用于制作咖啡果茶的原料无杂质、成熟好，接着通过立即进行热水漂烫，有效抑制咖啡带皮果肉中的酶生长，解决了现有技术中咖啡带皮果肉与咖啡豆脱离之后数小时就开始腐败的问题，大大避免了现有技术中由于咖啡带皮果肉干燥速度赶不上腐败速度导致的干燥后需要废弃大半原料的问题，而且通过热水漂汤还能够进一步对原料进行杀菌消毒。5、本专利技术通过将干燥后的原料在一定温度下进行烘烤至咖啡带皮果肉的外观呈浅褐色或褐色，产生焦糖化反应，使得咖啡带皮果肉的香味充分激发并生成部分焦糖色素，得到的咖啡果茶外观诱人、口感极佳。6、本专利技术通过针对咖啡带皮果肉的大小采用不同的温度和时间进行灭酶处理，不仅有效实现原有的灭酶和杀菌效果，而且极大程度上避免了营养成分的浪费，提高咖啡果茶的营养价值。7、本专利技术的咖啡果茶的冲泡方法针对本专利技术的咖啡果茶科学选择加水量，避免口味过淡或过浓，饮用口感好。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术所述的咖啡果茶是由新鲜的咖啡带皮果肉经过包括前处理、灭酶处理、干燥、烘烤、冷却包装的步骤制备得到的。本专利技术所述的咖啡果茶的制备方法，包括以下步骤：1）前处理：取新鲜的咖啡带皮果肉用清水洗净、沥干，同时捡出未成熟的果肉和杂质；2）灭酶处理：将经过步骤（1）处理的咖啡带皮果肉在温度为85-92℃的热水中漂烫5~15min；3）干燥：将经过灭酶的咖啡带皮果肉进行干燥，直至水分降至10%以下；4）烘烤：把干燥后的咖啡带皮果肉在烘箱内进行烘烤，烘烤温度为150~190℃，烘烤时间为15~25min，烘烤至咖啡带皮果肉的外观呈浅褐色或褐色；5）冷却包装：冷却后，取出进行密封包装，即可得到咖啡果茶。所述的咖啡带皮果肉为云南小粒咖啡带皮果肉。步骤（2）中所述的咖啡带皮果肉的长度为0.8~1cm，灭酶处理的温度为90~92℃，漂烫时间为12~15min；所述的咖啡带皮果肉的长度为0.5~0.8cm，灭酶处理的温度为88~90℃，漂烫时间为8~12min；所述的咖啡带皮果肉的长度为0.5cm以下，灭酶处理的温度为85~88℃，漂烫时间为5~8min。步骤（3）中所述的干燥为在温度为40-80℃的烘箱里烘干。步骤（3）中所述的干燥为日晒干燥，具体为在阳光充足、空气流通的晒床上进行晾晒，晾晒厚度为不超过2cm。步骤（4）中所述的烘烤温度为180℃，烘烤时间为20min。所述的制备方法可以在智能控制下全自动完成整个生产流程。本专利技术所述的咖啡果茶的冲泡方法为取所述的咖啡果茶每6-10g加入140~160ml沸水进行冲泡后饮用。实施例1一种咖啡果茶的制备方法，包括以下步骤：1）前处理：取新鲜的咖啡带皮果肉用清水洗净、沥干，同时捡出未成熟的果肉和杂质；2）灭酶处理：将经过步骤（1）处理的咖啡带皮果肉在热水中漂烫；所述的咖啡带皮果肉的长度为0.8~1cm，灭酶处理的温度为92℃，漂烫时间为15min；3）干燥：将经过灭酶的咖啡带皮果肉进行干燥，直至水分降至10%以下；所述的干燥为在温度为40℃的烘箱里烘干；4）烘烤：把干燥后的咖啡带皮果肉在烘箱内进行烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间为25min，烘烤至咖啡带皮果肉的外观呈褐色；5）冷却包装：冷却后，取出进行密封包装，即可得到咖啡果茶。所述的咖啡带皮果肉为云南小粒咖啡带皮果肉。一种咖啡果茶的冲泡方法，所述的咖啡果茶的冲泡方法为取实施例1中所得的咖啡果茶每6g加入140ml沸水进行冲泡后饮用。实施例2一种咖啡果茶的制备方法，包括以下步骤：1）前处理：取新鲜的咖啡带皮果肉用清水洗净、沥干，同时捡出未成熟的果肉和杂质；2）灭酶处理：将经过步骤（1）处理的咖啡带皮果肉在热水中漂烫；所述的咖啡带皮果肉的长度为0.8~1cm本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种咖啡果茶，其特征在于所述的咖啡果茶是由新鲜的咖啡带皮果肉经过包括前处理、灭酶处理、干燥、烘烤、冷却包装的步骤制备得到的。

【技术特征摘要】
1.一种咖啡果茶，其特征在于所述的咖啡果茶是由新鲜的咖啡带皮果肉经过包括前处理、灭酶处理、干燥、烘烤、冷却包装的步骤制备得到的。2.一种根据权利要求1所述的咖啡果茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1）前处理：取新鲜的咖啡带皮果肉用清水洗净、沥干，同时捡出未成熟的果肉和杂质；2）灭酶处理：将经过步骤（1）处理的咖啡带皮果肉在温度为85-92℃的热水中漂烫5~15min；3）干燥：将经过灭酶的咖啡带皮果肉进行干燥，直至水分降至10%以下；4）烘烤：把干燥后的咖啡带皮果肉在烘箱内进行烘烤，烘烤温度为150~190℃，烘烤时间为15~25min，烘烤至咖啡带皮果肉的外观呈浅褐色或褐色；5）冷却包装：冷却后，取出进行密封包装，即可得到咖啡果茶。3.根据权利要求2所述的咖啡果茶的制备方法，其特征在于所述的咖啡带皮果肉为云南小粒咖啡带皮果肉。4.根据权利要求2所述的咖啡果茶的制备方法，其特征在于步骤（2）中所述的咖...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊相人，杨亚仙，段炳意，杨栋钦，李秋菊，山云辉，
申请(专利权)人：德宏后谷咖啡有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53