The invention relates to the technical field of aquatic products, in particular to a method for preparing canned food of Portunus. The following steps are included: (1) slaughtering the shuttle crab and cleaning it; soaking the salt water in 3 and soaking the salt water for 10 minutes and draining the crab for 10 minutes; (2) pickling the crabs with a pickled solution for 10 minutes; (3) steaming the crab block with steam for 1 minutes for 2 minutes; (4) the steamed crab blocks are soaked with flavor materials for 5 minutes, and then again Steam steam is steamed for 2 minutes for 3 minutes; (5) the surface of the steamed crab is sprayed with cold protease and yeast, then the tank is installed, and the 20 30min is set at 30 degrees C, and then 5 for 10 days at 0 2. This method can remove the smell and bitterness of the shuttle crab, and add a unique flavor of meat for the crab meat, which can improve the flavor of the crab meat and improve the taste of the crab meat.
【技术实现步骤摘要】
一种梭子蟹罐装食品的制备方法
本专利技术涉及水产品
,具体涉及一种梭子蟹罐装食品的制备方法。
技术介绍
梭子蟹,有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子。甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”,属于节肢动物。雄性脐尖而光滑,螯长大,壳面带青色;雌性脐圆有绒毛,壳面呈赭色,或有斑点。梭子蟹肉肥味美,有较高的营养价值和经济价值,且适宜于海水暂养增肥。头胸甲梭形,宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒,具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿,末齿长刺状,向外突出。螯脚粗壮,长度较头胸甲宽长;长节棱柱形,雄性长节较修长,前缘具4锐棘。梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。一种公开号为CN101480269A、公开日为2009年7月15日的中国专利,公开了一种速冻熟制全蟹的加工方法,以鲜活蟹为原料经过原料准备、清洗分级、冻眠定型、蒸煮、冷却、冻结、称重包装和冷藏等工序加工。其不足是:熟制的方法采用高温蒸 ...
【技术保护点】
一种梭子蟹罐装食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将梭子蟹宰杀,并清理干净;用3‑5%的食盐水浸泡5‑10分钟,沥干;(2)将蟹块采用腌制液腌制5‑10分钟;(3)采用蒸汽将蟹块进行蒸制1‑2分钟;(4)将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3‑5分钟,然后再在蒸汽下蒸2‑3分钟;(5)将蒸制后的蟹块表面喷洒适冷蛋白酶和酵母菌,然后装罐,首先于30℃下静置20‑30min,然后在0‑2℃下保存5‑10天。
【技术特征摘要】
1.一种梭子蟹罐装食品的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将梭子蟹宰杀,并清理干净;用3-5%的食盐水浸泡5-10分钟,沥干;(2)将蟹块采用腌制液腌制5-10分钟;(3)采用蒸汽将蟹块进行蒸制1-2分钟;(4)将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3-5分钟,然后再在蒸汽下蒸2-3分钟;(5)将蒸制后的蟹块表面喷洒适冷蛋白酶和酵母菌,然后装罐,首先于30℃下静置20-30min,然后在0-2℃下保存5-10天。2.根据权利要求1所述的一种梭子蟹罐装食品的制备方法,其特征在于,腌制液为配制质量浓度为1-2%的柠檬酸酸和0.5-0.7%的葡萄糖酸-δ-内...
【专利技术属性】
技术研发人员:叶常青,
申请(专利权)人:舟山市常青海洋食品有限公司,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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