一种调味虾及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种调味虾及加工方法，所述调味虾的原料组成配比为：虾20～22份、虾油2.5～2.9份、辣油4.1～4.3份、花椒0.13～0.15份、八角0.06～0.08份、桂皮0.06～0.08份、砂仁0.06～0.08份、王守义十三香0.03～0.05份、盱眙十三香0.03～0.05份、羊角椒0.07～0.09份、耗油0.9～1.1份、肉桂0.24～0.26份、白糖0.27～0.29份、味精0.4～0.6份、鸡精0.4～0.6份、生抽酱油0.24～0.26份、啤酒6～8份、藤椒油0.27～0.29份、水6～8份、生姜1.11～1.13份、大葱1.3～1.5份、大蒜1.11～1.13份。本发明专利技术提供了一种营养丰富的调味即食虾，调味虾保质期长，味道香辣可口，味道鲜美，口感嫩滑，营养丰富，适合快节奏生活的人们食用。

A seasoning shrimp and its processing method

The present invention discloses a seasoning shrimp and processing method, which consists of 20~22 portions of shrimp, 2.5 to 2.9 portions of shrimp oil, 4.1 to 4.3 hot oil, 0.13 to 0.15 parts of pepper, 0.06 to 0.08 parts of octagonal, 0.06 to 0.08 in cinnamon, 0.06 to 0.08 in the Amomum, and to the Xuyi 0.07 to 0.09 copies of capsicum, 0.9 to 1.1 parts of oil consumption, 0.24 to 0.26 parts of cinnamon, 0.27 to 0.29 parts of sugar, 0.4 to 0.6 of monosodium glutamate, 0.4 ~ 0.6 of chicken essence, vegetable soy sauce, beer sauce, pepper oil, ginger, ginger, ginger and garlic. . The invention provides a nourishing seasoning and instant shrimp, long preserved shrimp quality, delicious flavor, delicious taste, smooth taste, rich nutrition, suitable for fast paced people to eat.

【技术实现步骤摘要】
一种调味虾及其加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种调味虾及其加工方法。
技术介绍
现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。随着经济的发展，现代人的生活节奏越来越快，上班簇们基本上都是吃盒饭等快餐，很少有时间自己做饭，更不要说做虾类等比较耗时费劲的食物，即使做虾食用，味道也较差，因此能提供营养丰富的调味即食虾一定很受快节奏生活的现代人欢迎。
技术实现思路
本专利技术针对上述技术问题，目的在于提供一种调味虾及其加工方法，提供了一种营养丰富的调味即食虾，味道香辣可口，味道鲜美，口感嫩滑，营养丰富，适合快节奏生活的人们食用。本专利技术通过下述技术方案实现：一种调味虾及，所述调味虾的原料组成按重量份计为：虾20～22份、虾油2.5～2.9份、辣油4.1～4.3份、花椒0.13～0.15份、八角0.06～0.08份、桂皮0.06～0.08份、砂仁0.06～0.08份、王守义十三香0.03～0.05份、盱眙十三香0.03～0.05份、羊角椒0.07～0.09份、耗油0.9～1.1份、肉桂0.24～0.26份、白糖0.27～0.29份、味精0.4～0.6份、鸡精0.4～0.6份、生抽酱油0.24～0.26份、啤酒6～8份、藤椒油0.27～0.29份、水6～8份、生姜1.11～1.13份、大葱1.3～1.5份、大蒜1.11～1.13份。优选地，所述调味虾的原料组成按重量份计为：河虾21份，虾油2.8份，辣油4.25份，花椒0.14份，八角0.07份，桂皮0.07份，砂仁0.07份，王守义十三香0.04份，盱眙十三香0.04份，羊角椒0.08份，耗油1.0份，肉桂0.25份，白糖0.28份，味精0.5份，鸡精0.5份，生抽酱油0.25份，啤酒7份，藤椒油0.28份，水7份，生姜1.12份，大葱1.4份，大蒜1.12份。优选地，所述辣油的原料组成按重量份配比为：大豆油58～62份，盱眙十三香0.83～0.85份，辣椒面5～7份，紫草0.01～0.02份，水1.72～1.73份。优选地，所述辣油由包括以下步骤的方法制备而成：将大豆油煮沸后按配方比例依次加入盱眙十三香、辣椒面、紫草、水，加热至50～60℃保持10～15min后，过滤出滤渣，即得到辣油。优选地，所述虾采用河虾。基于上述调味虾的加工方法，包括以下步骤：步骤1，将虾用水冲洗干净后入盐水中浸泡20～30min，捞出后用清水冲洗干净；步骤2，将洗净后的虾投入沸盐水中煮2～3min后捞出；步骤3，按配方比例将虾油、辣油放入锅中烧至沸点温度烧沸，然后将花椒、八角、桂皮、砂仁、王守义十三香、盱眙十三香、羊角椒、耗油、肉桂加入热油中炸1～3min；步骤4，按配方比例依次将水、生抽、啤酒加入热油中煮沸，再依次加入藤椒油、生姜、大葱和大蒜一起煮沸，获得调味汤汁；步骤5，将所述步骤2捞出的熟虾加入到步骤4的调味汤汁中，煮沸4～6min，停止加热，自然冷却至室温，然后按要求进行真空包装获得成品。优选地，所述步骤1中，盐水的质量浓度为5～6％。优选地，所述步骤2中，盐水的质量浓度为3～4％。本专利技术与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：本专利技术提供了一种调味虾及其加工方法，提供了一种营养丰富的调味即食虾，味道香辣可口，味道鲜美，口感嫩滑，营养丰富，适合快节奏生活的人们食用；此外现有的虾酱虾酱多是高盐常温常年发酵或经人工升温多天发酵后高温熬煮，再经高温高压灭菌所得，生产周期长，工艺复杂，虾酱的鲜度和香度较差，虾酱含盐量高营养价值较低；而本专利技术采用上述原料配比及制作方法，生产周期短，工艺步骤简单，操作方便，且调味虾保质期长，保质期可以达到12个月，味道香辣可口，营养价值高。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本专利技术作进一步的详细说明，本专利技术的示意性实施方式及其说明仅用于解释本专利技术，并不作为对本专利技术的限定。实施例1本专利技术提供了一种调味虾，所述调味虾的原料组成为：河虾20kg、虾油2.5kg、辣油4.1kg、花椒0.13kg、八角0.06kg、桂皮0.06kg、砂仁0.06kg、王守义十三香0.03kg、盱眙十三香0.03kg、羊角椒0.07kg、耗油0.9kg、肉桂0.24kg、白糖0.27kg、味精0.4kg、鸡精0.4kg、生抽酱油0.24kg、啤酒6kg、藤椒油0.27kg、水6kg、生姜1.11kg、大葱1.3kg、大蒜1.11kg。所述辣油的原料组成按重量份配比为：大豆油58kg，盱眙十三香0.83kg，辣椒面5kg，紫草0.01kg，水1.72kg。辣油由以下步骤方法制备而成：将大豆油煮沸后按配方比例依次加入盱眙十三香、辣椒面、紫草、水，加热至50～60℃保持10～15min后，过滤出滤渣，即得到辣油。上述调味虾的加工方法如下所示：步骤1，将新鲜河虾用高压水冲洗干净后入盐水中浸泡20～30min，捞出后用清水冲洗干净；盐水的质量浓度为5～6％；步骤2，将洗净后的虾投入沸盐水中煮2～3min后，快速捞出；盐水的质量浓度为3～4％；步骤3，按配方比例将虾油、辣油放入锅中烧至沸点温度烧沸，然后将花椒、八角、桂皮、砂仁、王守义十三香、盱眙十三香、羊角椒、耗油、肉桂加入热油中炸香；步骤4，按配方比例依次将水、生抽、啤酒加入热油中大火煮沸，再依次加入藤椒油、生姜、大葱和大蒜一起煮沸，获得调味汤汁；步骤5，将所述步骤2捞出的熟虾加入到步骤4的调味汤汁中，小火煮沸4～6min，停止加热，自然冷却至室温，然后按要求进行真空包装获得成品。实施例2本专利技术提供了一种调味虾，所述调味虾的原料组成按重量份计为：河虾22kg、虾油2.9kg、辣油4.3kg、花椒0.15kg、八角0.08kg、桂皮0.08kg、砂仁0.08kg、王守义十三香0.05kg、盱眙十三香0.05kg、羊角椒0.09kg、耗油1.1kg、肉桂0.26kg、白糖0.29kg、味精0.6kg、鸡精0.6kg、生抽酱油0.26kg、啤酒8kg、藤椒油0.29kg、水8kg、生姜1.13kg、大葱1.5kg、大蒜1.13kg。所述辣油的原料组成按重量份配比为：大豆油62kg，盱眙十三香0.85kg，辣椒面7kg，紫草0.02kg，水1.73kg。辣油由以下步骤方法制备而成：将大豆油煮沸后按配方比例依次加入盱眙十三香、辣椒面、紫草、水，加热至50～60℃保持10～15min后，过滤出滤渣，即得到辣油。上述调味虾的加工方法如下所示：步骤1，将新鲜河虾用高压水冲洗干净后入盐水中浸泡20～30min，捞出后用清水冲洗干净；盐水的质量浓度为5～6％；步骤2，将洗净后的虾投入沸盐水中煮2～3min后，快速捞出；盐水的质量浓度为3～4％；步骤3，按配方比例将虾油、辣油放入锅中烧至沸点温度烧沸，然后将花椒、八角、桂皮、砂仁、王守义十三香、盱眙十三本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味虾及，其特征在于，所述调味虾的原料组成按重量份计为：虾20～22份、虾油2.5～2.9份、辣油4.1～4.3份、花椒0.13～0.15份、八角0.06～0.08份、桂皮0.06～0.08份、砂仁0.06～0.08份、王守义十三香0.03～0.05份、盱眙十三香0.03～0.05份、羊角椒0.07～0.09份、耗油0.9～1.1份、肉桂0.24～0.26份、白糖0.27～0.29份、味精0.4～0.6份、鸡精0.4～0.6份、生抽酱油0.24～0.26份、啤酒6～8份、藤椒油0.27～0.29份、水6～8份、生姜1.11～1.13份、大葱1.3～1.5份、大蒜1.11～1.13份。

【技术特征摘要】
1.一种调味虾及，其特征在于，所述调味虾的原料组成按重量份计为：虾20～22份、虾油2.5～2.9份、辣油4.1～4.3份、花椒0.13～0.15份、八角0.06～0.08份、桂皮0.06～0.08份、砂仁0.06～0.08份、王守义十三香0.03～0.05份、盱眙十三香0.03～0.05份、羊角椒0.07～0.09份、耗油0.9～1.1份、肉桂0.24～0.26份、白糖0.27～0.29份、味精0.4～0.6份、鸡精0.4～0.6份、生抽酱油0.24～0.26份、啤酒6～8份、藤椒油0.27～0.29份、水6～8份、生姜1.11～1.13份、大葱1.3～1.5份、大蒜1.11～1.13份。2.根据权利要求1所述的一种调味虾，其特征在于，所述调味虾的原料组成按重量份计为：河虾21份，虾油2.8份，辣油4.25份，花椒0.14份，八角0.07份，桂皮0.07份，砂仁0.07份，王守义十三香0.04份，盱眙十三香0.04份，羊角椒0.08份，耗油1.0份，肉桂0.25份，白糖0.28份，味精0.5份，鸡精0.5份，生抽酱油0.25份，啤酒7份，藤椒油0.28份，水7份，生姜1.12份，大葱1.4份，大蒜1.12份。3.根据权利要求1所述的一种调味虾，其特征在于，所述辣油的原料组成按重量份配比为：大豆油58～62份，盱眙十三香0.83～0....

【专利技术属性】
技术研发人员：翟佳，
申请(专利权)人：安徽富煌三珍食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34