一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法，按照如下步骤进行：番茄筛选除杂洗净后，切成薄片；配制NaCl和NaHCO3的混合溶液，充分搅拌均匀后于混合溶液中加入ZnCl2，制成漂烫液；将番茄薄片加入至漂烫液中热烫处理，冷却至室温；将食盐、磷酸和Vc混合后配制处理液，将漂烫处理后的番茄片浸入处理液中护色处理10‑15min；将处理后的番茄薄片置于55℃环境下热风干燥1‑2h，得到脱水番茄。本发明专利技术将经过漂烫处理的番茄进行热风干燥脱水，避免了产品皱缩度大、复水性差、色泽易褐变等缺点，提高蛋白质的含量，防止油脂腐败变味，提高膳食纤维素，有效降低能耗和生产周期，降低脱水加工成本，有利于以较高的性价比提高市场占有率。

Preparation method of dehydrated tomato based on hot air drying

The invention discloses a preparation method of a dehydrated tomato based on hot air drying. According to the following steps, the tomato is selected and cut into thin slices after washing and cleaning, and the mixed solution of NaCl and NaHCO3 is prepared, and the mixture of ZnCl2 is added to the mixed solution to make the blanching liquid, and the tomato slices are added to the blanching liquid. The treatment was cooled to room temperature; the salt, phosphoric acid and Vc were mixed to prepare the treatment solution, and the tomato slices treated with the blanching were immersed in the treatment solution to protect the color of 10 15min; the treated tomato slices were placed in the hot air under the environment of 55 and 1 2h, and the dehydrated tomato was obtained. The invention is to dry and dehydrate the tomato through hot air, which avoids the defects of large shrinkage, poor water recovery and browning, so as to improve the content of protein, prevent oil corruption and flavour, improve the dietary fiber, reduce energy consumption and production cycle, lower the cost of dehydration processing, and be beneficial to higher quality. The price ratio increases the market share.

【技术实现步骤摘要】
一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法
本专利技术属于脱水蔬菜
，特别是涉及一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法。
技术介绍
蔬菜是在人们生活中是不可缺少的，蔬菜中的很多营养是人们身体健康所必需的，随着人们生活节奏的加快和生活品质的提高，人们希望在任何季节都能够吃到想吃的蔬菜，因此为了延长蔬菜的保存时间，同时蔬菜中的营养又不会丢失，人们选择一部分可以脱水的蔬菜进行脱水，来达到保存时间的延长。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法，提高蛋白质的含量，防止油脂腐败变味，提高膳食纤维素，有效降低能耗和生产周期。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法，按照如下步骤进行：S1、番茄筛选除杂洗净后，切成薄片；S2、配制NaCl和NaHCO3的混合溶液，充分搅拌均匀后于混合溶液中本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：S1、番茄筛选除杂洗净后，切成薄片；S2、配制NaCl和NaHCO3的混合溶液，充分搅拌均匀后于混合溶液中加入ZnCl2，制成漂烫液；S3、将番茄薄片加入至漂烫液中热烫处理，冷却至室温；S4、将食盐、磷酸和Vc混合后配制处理液，将漂烫处理后的番茄片浸入处理液中护色处理10‑15min；S5、将处理后的番茄薄片置于55℃环境下热风干燥1‑2h，得到脱水番茄。

【技术特征摘要】
1.一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：S1、番茄筛选除杂洗净后，切成薄片；S2、配制NaCl和NaHCO3的混合溶液，充分搅拌均匀后于混合溶液中加入ZnCl2，制成漂烫液；S3、将番茄薄片加入至漂烫液中热烫处理，冷却至室温；S4、将食盐、磷酸和Vc混合后配制处理液，将漂烫处理后的番茄片浸入处理液中护色处理10-15min；S5、将处理后的番茄薄片置于55℃环境下热风干燥1-2h，得到脱水番茄。2.根据权利要求1所述的一种基于热风干燥的脱水番茄的制备方法，其特征在于：所述番茄薄片为...

【专利技术属性】
技术研发人员：张东良，
申请(专利权)人：安徽省东乾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34