一种脱水西蓝花微粉制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水西蓝花微粉制备方法；涉及农产品加工技术领域，包括以下步骤制成：（1）清洗；（2）切段；（3）烫漂；（4）护色处理；（5）微波间歇处理；（6）真空冷冻干燥；本发明专利技术方法能够极大的降低维生素C含量的损失率，从而极大的保存了西蓝花的营养价值。本发明专利技术方法对西蓝花的干燥方式在冻结状态下完成，因而对西蓝花的物理结构及分子结构变化较小，组织结构和外观形态能被较好保存；同时，在真空下对西蓝花进行隔绝空气的脱水干燥，能够更加有效地保持了原料的色泽，有效成分品质显著提升。有效成分品质显著提升。

【技术实现步骤摘要】
一种脱水西蓝花微粉制备方法


[0001]本专利技术属于农产品加工
，特别是一种脱水西蓝花微粉制备方法。

技术介绍

[0002]西蓝花具有丰富的营养价值，其包括胡萝卜素、矿物质、脂肪、蛋白质、维生素 C 以及碳水化合物等。其蛋白质和含量与牛奶相似，同辣椒相比，维生素 C 含量要比其高出许多，而且具有较高的叶酸含量。除此之外，西蓝花具有矿物质成分多与其他蔬菜，其包括锰、锌、钙、磷以及铁等其他矿物质，与其他白菜类的十字花科植物相比，其具有较高的营养程度，所以又被誉为“蔬菜皇冠”。生长环境以无重霜冻以及冷凉温为主，其是一种凉性作物，通常情况下，生长温度是 15-22℃。西蓝花适合在具备丰厚土壤、土质较为肥沃、疏松以及排灌良好环境中生长。
[0003]西蓝花中富含丰富的维生素C，但是，由于新鲜的西蓝花存贮期限较短，长时间放置后，容易发生腐败，因此，需要对其进行一定的处理，来提高西蓝花的贮存期限，现有技术中通过对西蓝花进行脱水干燥处理，来一定程度提高西蓝花的贮存期限，但是，在经过高温脱水干燥处理过程中，西蓝花中的维生素c含量会大幅度流失，造成西蓝花的营养价值极大的降低，因此，需要对其脱水技术进行改进，来降低西蓝花脱水过程中的维生素C损失率。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种脱水西蓝花微粉制备方法，以解决现有技术中的不足。
[0005]本专利技术采用的技术方案如下：一种脱水西蓝花微粉制备方法，包括以下步骤制成：（1）清洗：将西蓝花去根后，放入清水中，浸泡漂洗20-25min，然后捞出，自然沥干水分；（2）切段：将经过清洗后的整颗西蓝花切除碎段，得到西蓝花碎段；（3）烫漂：将西蓝花碎段添加到烫漂液中进行烫漂40-50s，然后立即捞出，浸入冰水中，浸泡1min，在捞出，自然沥干；烫漂温度为90℃；所述烫漂液采用碳酸氢钠溶液，在进行烫漂后，采用冰水冷却的方式进行冷却，能够大幅度的降低维生素C的损失，本专利技术通过采用冰水（1℃）冷却能够快速将经过烫漂的西蓝花进行冷却，抑制反应进行，从而提高西蓝花的保留率；（4）护色处理；将西蓝花碎段添加到护色液中，先调节温度至40-45℃，保温15min，然后再调节温度至50-55℃，保温20min，然后再继续调节温度至60-62℃，保温15min，然后捞出，自然沥干；（5）微波间歇处理：对步骤（4）处理后的西蓝花碎段进行微波间歇处理，微波间歇比为3，微波处理总时间
为2min；微波间歇比表示（微波处理10s，间歇20s）；（6）真空冷冻干燥：将经过微波处理后的进行干燥处理，置于真空冷冻干燥机中，调节真空度至20-25Pa，温度为-20℃，保温4-5h，然后进行粉碎，再调节真空度至10-14Pa，调节温度至5℃，保持5-6h，然后再调节温度至40℃，继续保持2-3小时，即可。
[0006]所述浸泡清洗时，以500r/min转速进行搅拌。
[0007]所述碳酸氢钠溶液质量分数为0.5-0.7%。
[0008]所述冰水温度为1-1.5℃。
[0009]所述护色液制备方法为：将牛蒡、甘草按5:1质量比例混合到一起，然后清洗干净后，沥干后，粉碎至100目，得到混合料，然后添加混合料质量4倍清水，以2000r/min转速搅拌30min，得到混合液，向混合液中添加乙醇，以500r/min转速搅拌5小时，然后进行静置2小时，过滤，得滤液；对滤液进行回收乙醇，得到提取液；将提取液与清水按1:5质量比例混合，然后再添加柠檬酸，搅拌均匀后，即得护色液。
[0010]所述乙醇与混合液体积比为1:4；所述护色液中柠檬酸质量分数为1.2-1.6%。
[0011]所述微波功率为500W。
[0012]有益效果：本专利技术方法能够极大的降低维生素C含量的损失率，从而极大的保存了西蓝花的营养价值。
[0013]本专利技术方法对西蓝花的干燥方式在冻结状态下完成，因而对西蓝花的物理结构及分子结构变化较小，组织结构和外观形态能被较好保存；同时，在真空下对西蓝花进行隔绝空气的脱水干燥，能够更加有效地保持了原料的色泽，有效成分品质显著提升。
[0014]本专利技术方法中制备的护色液不仅能够提高护色效果，降低西蓝花的褐变，同时，还能产生一定的对西蓝花内的维生素c具有一定的保护作用，降低脱水过程中西蓝花内的维生素损失。
[0015]本专利技术中采用的间歇微波处理，能够更好的降低西蓝花干燥过程中维生素C的损失，提高维生素C的营养价值，本专利技术通过间歇微波处理，能够避免连续微波处理过程中短时间快速升温急剧破坏作用，造成维生素C的短时间，大量损失的弊端。
具体实施方式
[0016]一种脱水西蓝花微粉制备方法，包括以下步骤制成：（1）清洗：将西蓝花去根后，放入清水中，浸泡漂洗20-25min，然后捞出，自然沥干水分；（2）切段：将经过清洗后的整颗西蓝花切除碎段，得到西蓝花碎段；（3）烫漂：将西蓝花碎段添加到烫漂液中进行烫漂40-50s，然后立即捞出，浸入冰水中，浸泡1min，在捞出，自然沥干；
所述烫漂液采用碳酸氢钠溶液；碳酸氢钠执行质量标准：GB/T 640-1997；（4）护色处理；将西蓝花碎段添加到护色液中，先调节温度至40-45℃，保温15min，然后再调节温度至50-55℃，保温20min，然后再继续调节温度至60-62℃，保温15min，然后捞出，自然沥干；（5）微波间歇处理：对步骤（4）处理后的西蓝花碎段进行微波间歇处理，微波间歇比为3，微波处理总时间为2min；微波间歇比表示（微波处理10s，间歇20s）；（6）真空冷冻干燥：将经过微波处理后的进行干燥处理，置于真空冷冻干燥机中，调节真空度至20-25Pa，温度为-20℃，保温4-5h，然后进行粉碎，再调节真空度至10-14Pa，调节温度至5℃，保持5-6h，然后再调节温度至40℃，继续保持2-3小时，即可。
[0017]所述浸泡清洗时，以500r/min转速进行搅拌。
[0018]所述碳酸氢钠溶液质量分数为0.5-0.7%。
[0019]所述冰水温度为1-1.5℃。
[0020]所述护色液制备方法为：将牛蒡、甘草按5:1质量比例混合到一起，然后清洗干净后，沥干后，粉碎至100目，得到混合料，然后添加混合料质量4倍清水，以2000r/min转速搅拌30min，得到混合液，向混合液中添加乙醇，以500r/min转速搅拌5小时，然后进行静置2小时，过滤，得滤液；对滤液进行回收乙醇，得到提取液；柠檬酸中羰基可螯和西蓝花中的多酚氧化酶中铜离子，降低多酚氧化酶的活性，同时柠檬酸可降低溶液pH和氧的溶解度，因而柠檬酸能够加强对西蓝花起到的护色作用。
[0021]将提取液与清水按1:5质量比例混合，然后再添加柠檬酸，搅拌均匀后，即得护色液。
[0022]所述乙醇与混合液体积比为1:4；所述护色液中柠檬酸质量分数为1.2-1.6%。
[0023]所述微波功率为500W。
[0024]下面将结合本专利技术实施例的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种脱水西蓝花微粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤制成：（1）清洗：将西蓝花去根后，放入清水中，浸泡漂洗20-25min，然后捞出，自然沥干水分；（2）切段：将经过清洗后的整颗西蓝花切除碎段，得到西蓝花碎段；（3）烫漂：将西蓝花碎段添加到烫漂液中进行烫漂40-50s，然后立即捞出，浸入冰水中，浸泡1min，在捞出，自然沥干；所述烫漂液采用碳酸氢钠溶液；（4）护色处理；将西蓝花碎段添加到护色液中，先调节温度至40-45℃，保温15min，然后再调节温度至50-55℃，保温20min，然后再继续调节温度至60-62℃，保温15min，然后捞出，自然沥干；（5）微波间歇处理：对步骤（4）处理后的西蓝花碎段进行微波间歇处理，微波间歇比为3，微波处理总时间为2min；（6）真空冷冻干燥：将经过微波处理后的进行干燥处理，置于真空冷冻干燥机中，调节真空度至20-25Pa，温度为-20℃，保温4-5h，然后进行粉碎，再调节真空度至10-14Pa，调节温度至5℃，保持5-6h，然后再调节温度至40℃，继续保持2-3小时，即可。2.根据权利要求1所述的一种脱水西蓝花微...

【专利技术属性】
技术研发人员：张明，
申请(专利权)人：安徽省东乾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：