一种小磨香油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种小磨香油的制备方法，包括水洗、炒制、筛选，研磨、兑浆搅拌、振动、深礅、精滤，选用优质芝麻，在水洗和沥干的过程中，芝麻吸收了充足的水分，使芝麻处于萌发生长状态，经过生物呼吸作用，激活许多对人体有益的有机物质，在筛选工序中，因去除烟尘、焦末和碎皮，提供油和麻渣的分离率，提高出油率，扬烟降温操作，保证了小磨香油的气味和色泽，应用本发明专利技术可有效提高芝麻产油率，减少油品含水量和杂质，提高小磨香油油品品质，提高传统水代法生产效率。

Preparation of a kind of small grinding oil

The invention discloses a preparation method of small grinding oil, including water washing, stir frying, screening, grinding, mixing, stirring, vibrating, deep filtering, fine filtration, and selecting high quality sesame. In the process of washing and draining, sesame absorbs sufficient moisture, makes sesame in a long state, and activates through biological respiration. In the screening process, in the screening process, the separation rate of oil and dregs can be provided by removing the dust, the coke end and the broken skin, increasing the oil yield, raising the oil production rate, raising the temperature of the smoke, and ensuring the smell and color of the small oil. The application of the invention can effectively improve the oil production rate of sesame, reduce the water content and impurity of the oil, and raise the small amount of oil. Grinding sesame oil quality, improve the efficiency of traditional water generation method.

【技术实现步骤摘要】
一种小磨香油的制备方法
本专利技术涉及食用油领域，具体为一种小磨香油的制备方法。
技术介绍
芝麻油又称为香油、麻油，小磨香油，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油，按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油，其中南阳香油香味地道，源于南阳盆地当地气候所生长的芝麻，南阳盆地位于河南省西南部,地处秦岭山脉与桐柏山脉之间,气候温和、环境宜人、土质肥沃,非常适宜芝麻的生长,被确立为中科院芝麻科技种植示范基地,芝麻香油谓南阳的地道名产；芝小磨香油具有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、减轻酒精的损害、保护嗓子、治疗鼻炎、减轻鱼刺对食道的损伤、辅助治疗气管炎的功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种小磨香油的制备方法，提高芝麻产油率，减少油品含水量和杂质，提高油品品质，提高传统水代法生产效率，解决了现有技术中的不足。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种小磨香油的制备方法，包括水洗、炒制、筛选，研磨、兑浆搅拌、振动、深礅、精滤；其具体制备方法为：(1)水洗将优质芝麻经水洗芝麻机进行水洗，期间使芝麻浸泡1.5-2小时，去除芝麻中尘土、沙石杂质及部分对人体有害的物质，将水洗后的芝麻平铺在背光处沥干水分，沥干水分的时间为2-2.5小时，使芝麻充分吸收水分，增加其含水量。(2)炒制将沥水后的芝麻放入旋转式滚筒炒锅进行炒制，可使用木炭、燃气作为热源，初期加热温度为190-210℃，待芝麻开始膨胀时将加热温度降至85-95℃，当有芝麻飞溅出来时，向炒锅内喷射少量清水，炒制2-3分钟即可停止加热，出锅；在此期间，滚筒炒锅始终保持匀速旋转。(3)筛选待炒制后的芝麻降温后，将中间含有的杂质、干煸的芝麻、碎皮、焦末去除。(4)研磨将筛选后的芝麻放入石磨进行研磨，制得细麻酱胚。(5)兑浆搅拌将细麻酱胚倒入搅拌锅中，在1小时内匀速加入细麻酱胚质量85-95％的沸水进行搅拌，其搅拌温度不低于55℃，搅拌结束后，静置沉淀1小时，去除表面油脂，取得油层中含有麻渣和油脂的油品。(6)振动、深礅对(5)工序中得到的油品进行至少2小时的振动和深礅，在此期间需经至少三次的去油脂、麻渣和油的分离撇油操作，得到半成品小磨香油，静置至少10小时。(7)精滤对(6)中得到的半成品油静置后进行至少2次过滤，得到小磨香油成品，即可对其进行分装。优选的，所述筛选中，要立即对出锅的芝麻进行散热、降温操作，并将含有的烟尘、焦末和碎皮去除。优选的，所述搅拌后得到含有麻渣和油脂的油品其温度为55-60℃。优选的，所述撇油多少根据气温不同而有所差别，夏季宜多撇少留，冬季宜少撇多留，以达到保温的目的，当油撇完之后，麻渣温度在27-43℃之间。与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：一种小磨香油的制备方法，包括水洗、炒制、筛选，研磨、兑浆搅拌、振动、深礅、精滤，选用优质芝麻，在水洗和沥干的过程中，芝麻吸收了充足的水分，使芝麻处于萌发生长状态，经过生物呼吸作用，激活许多对人体有益的有机物质，在筛选工序中，因去除烟尘、焦末和碎皮，提供油和麻渣的分离率，提高出油率，扬烟降温操作，保证了小磨香油的气味和色泽，应用本专利技术可有效提高芝麻产油率，减少油品含水量和杂质，提高小磨香油油品品质，提高传统水代法生产效率。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明，可以理解的是，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释相关专利技术，而非对该专利技术的限定，需要说明的是在不冲突的情况下，本专利技术中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。实施例：一种小磨香油的制备方法，包括水洗、炒制、筛选，研磨、兑浆搅拌、振动、深礅、精滤；其具体制备方法为：(1)水洗将优质芝麻经水洗芝麻机进行水洗，期间使芝麻浸泡1.5-2小时，去除芝麻中尘土、沙石杂质及部分对人体有害的物质，将水洗后的芝麻平铺在背光处沥干水分，沥干水分的时间为2-2.5小时，使芝麻充分吸收水分，增加其含水量。(2)炒制将沥水后的芝麻放入旋转式滚筒炒锅进行炒制，可使用木炭、燃气作为热源，初期加热温度为190-210℃，待芝麻开始膨胀时将加热温度降至85-95℃，当有芝麻飞溅出来时，向炒锅内喷射少量清水，炒制2-3分钟即可停止加热，出锅；在此期间，滚筒炒锅始终保持匀速旋转。(3)筛选待炒制后的芝麻降温后，将中间含有的杂质、干煸的芝麻、碎皮、焦末去除。(4)研磨将筛选后的芝麻放入石磨进行研磨，制得细麻酱胚。(5)兑浆搅拌将细麻酱胚倒入搅拌锅中，在1小时内匀速加入细麻酱胚质量85-95％的沸水进行搅拌，其搅拌温度不低于55℃，搅拌结束后，静置沉淀1小时，去除表面油脂，取得油层中含有麻渣和油脂的油品。(6)振动、深礅对(5)工序中得到的油品进行至少2小时的振动和深礅，在此期间需经至少三次的去油脂、麻渣和油的分离撇油操作，得到半成品小磨香油，静置至少10小时。(7)精滤对(6)中得到的半成品油静置后进行至少2次过滤，得到小磨香油成品，即可对其进行分装。综上所述：一种小磨香油的制备方法，包括水洗、炒制、筛选，研磨、兑浆搅拌、振动、深礅、精滤，选用优质芝麻，在水洗和沥干的过程中，芝麻吸收了充足的水分，使芝麻处于萌发生长状态，经过生物呼吸作用，激活许多对人体有益的有机物质，在筛选工序中，因去除烟尘、焦末和碎皮，提供油和麻渣的分离率，提高出油率，扬烟降温操作，保证了小磨香油的气味和色泽，应用本专利技术可有效提高芝麻产油率，减少油品含水量和杂质，提高小磨香油油品品质，提高传统水代法生产效率。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点,本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施1的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内，本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小磨香油的制备方法，包括水洗、炒制、筛选，研磨、兑浆搅拌、振动、深礅、精滤；其具体制备方法为：(1)水洗将优质芝麻经水洗芝麻机进行水洗，期间使芝麻浸泡1.5‑2小时，去除芝麻中尘土、沙石杂质及部分对人体有害的物质，将水洗后的芝麻平铺在背光处沥干水分，沥干水分的时间为2‑2.5小时，使芝麻充分吸收水分，增加其含水量。(2)炒制将沥水后的芝麻放入旋转式滚筒炒锅进行炒制，可使用木炭、燃气作为热源，初期加热温度为190‑210℃，待芝麻开始膨胀时将加热温度降至85‑95℃，当有芝麻飞溅出来时，向炒锅内喷射少量清水，炒制2‑3分钟即可停止加热，出锅；在此期间，滚筒炒锅始终保持匀速旋转。(3)筛选待炒制后的芝麻降温后，将中间含有的杂质、干煸的芝麻、碎皮、焦末去除。(4)研磨将筛选后的芝麻放入石磨进行研磨，制得细麻酱胚。(5)兑浆搅拌将细麻酱胚倒入搅拌锅中，在1小时内匀速加入细麻酱胚质量85‑95％的沸水进行搅拌，其搅拌温度不低于55℃，搅拌结束后，静置沉淀1小时，去除表面油脂，取得油层中含有麻渣和油脂的油品。(6)振动、深礅对(5)工序中得到的油品进行至少2小时的振动和深礅，在此期间需经至少三次的去油脂、麻渣和油的分离撇油操作，得到半成品小磨香油，静置至少10小时。(7)精滤对(6)中得到的半成品油静置后进行至少2次过滤，得到小磨香油成品，即可对其进行分装。...

【技术特征摘要】
1.一种小磨香油的制备方法，包括水洗、炒制、筛选，研磨、兑浆搅拌、振动、深礅、精滤；其具体制备方法为：(1)水洗将优质芝麻经水洗芝麻机进行水洗，期间使芝麻浸泡1.5-2小时，去除芝麻中尘土、沙石杂质及部分对人体有害的物质，将水洗后的芝麻平铺在背光处沥干水分，沥干水分的时间为2-2.5小时，使芝麻充分吸收水分，增加其含水量。(2)炒制将沥水后的芝麻放入旋转式滚筒炒锅进行炒制，可使用木炭、燃气作为热源，初期加热温度为190-210℃，待芝麻开始膨胀时将加热温度降至85-95℃，当有芝麻飞溅出来时，向炒锅内喷射少量清水，炒制2-3分钟即可停止加热，出锅；在此期间，滚筒炒锅始终保持匀速旋转。(3)筛选待炒制后的芝麻降温后，将中间含有的杂质、干煸的芝麻、碎皮、焦末去除。(4)研磨将筛选后的芝麻放入石磨进行研磨，制得细麻酱胚。(5)兑浆搅拌将细麻酱胚倒入搅拌锅中，在1小时内匀速加入细麻酱胚质量85-95％的沸...

【专利技术属性】
技术研发人员：易爱明，
申请(专利权)人：丰都县肴臣芝麻油厂，
类型：发明
国别省市：重庆,50