小磨香油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香油的制备方法，特别是涉及一种小磨香油的制备方法；本发明专利技术的小磨香油的制备方法，包括以下步骤：筛选；漂洗；炒籽；扬烟；磨酱；兑浆搅油；振荡分油、撇油；毛油处理。与现有技术相比本发明专利技术的有益效果为：使用本发明专利技术生产出的小磨香油具有传统工艺生产的温厚醇香、爽而不腻的特点，同时较传统工艺提高了产量。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种小磨香油的制备方法，其特征在于：1)筛选：选取新鲜的芝麻，用筛子或簸箕去除芝麻的杂质及杂草籽和不成熟芝麻粒；2)漂洗：用水清除步骤1)筛选好的芝麻中的并肩泥、微小的杂质和灰尘，并将芝麻漂洗浸泡1‑2小时，浸泡后的芝麻含水量为25％‑30％，将芝麻捞出沥干；3)炒籽：将步骤2)漂洗好的芝麻直接炒籽；初时用大火，由于芝麻含水量大，不会焦糊；炒至20分钟后，芝麻开始膨胀，改用文火炒，同时进行搅拌，使芝麻熟得均匀；4)扬烟：将步骤3)处理后的芝麻进行散热，降低温度，扬去烟尘、焦末和碎皮；5)磨酱：将步骤4)处理好的芝麻用胶体磨磨成芝麻酱；磨酱时添料要匀，熟芝麻的温度应保持在65‑75℃，胶体磨转速以每分钟30转；6)兑浆搅油：将步骤5)处理好的芝麻酱输送至搅油锅中，芝麻酱温度不能低于40℃，分4次加入为芝麻酱重80％‑100％的沸水；第一次加总用水量的60％，搅拌40‑50分钟，转速30转/分；搅拌时温度不低于70℃；第二次加总用水量的20％，搅拌40‑50分钟，温度为60℃，此时颗粒逐渐变大，外部的油增多，部分油开始浮出；第三次约加总水量的15％，搅拌15分钟，油大部分浮到表面，底部浆成蜂窝状，流动困难，温度保持在50℃左右；最后一次加总用水量的5％进行定浆，降低搅拌速度到10转/分，搅拌1小时，又有油脂浮到表面，此时开始撇油；7)振荡分油、撇油：经步骤6)处理的温麻渣仍含部分油脂，需进行振荡分油将油尽量分离提取出来；采用两个空心金属球体，其中一个挂在锅中间，浸入油浆，约及空心金属球体的1/2；锅体转速10转/分，空心金属球体不转，仅作上下击动，迫使包在麻渣内的油珠挤出升至油层表面，此过程称为深墩；50分钟后进行第二次撇油，再深墩50分钟后进行第三次撇油；深墩完毕后将空心金属球体向上提起，浅墩约1小时，撇完第四次油，即将芝麻渣放出；当油撇完之后，麻渣温度在40℃左右；8)毛油处理：撇出的毛油进行降温脱气处理，并计量后送入油罐储存，静置沉淀10天，成品油过滤、检验合格后即可分装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许可，
申请(专利权)人：许可，
类型：发明
国别省市：北京;11